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基本介紹

歷(li)史(shi)典故：據(ju)說正定(ding)(ding)(ding)的(de)“崩(beng)肝”源于唐代(dai)大(da)將郭子儀(yi)在真(zhen)定(ding)(ding)(ding)(今(jin)正定(ding)(ding)(ding))退敵回營后(hou)，將士們(men)以燉糊(hu)的(de)牛肝為食，雖(sui)有些糊(hu)味卻滿口(kou)清香。后(hou)來(lai)真(zhen)定(ding)(ding)(ding)一位馬姓廚(chu)師嘗試(shi)著在其中加入(ru)湯(tang)及調料終(zhong)成“崩(beng)肝”而流傳至今(jin)。

正定縣地處冀中平原，古稱常山、真定，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮”，是河北省會石家莊的北大門，地理位置優越，交通便利，京廣鐵路、107國道、京深高速公路縱貫南北，石德鐵路、石太鐵路、307國道、石(shi)黃(huang)高(gao)速公路穿境(jing)而過，坐落境(jing)內的(de)石(shi)家(jia)莊機場已(yi)開通20多(duo)條國內外航線。作為國家(jia)歷史(shi)文(wen)(wen)化教(jiao)育名城，正定歷史(shi)悠久，名勝(sheng)古(gu)跡眾多(duo)，文(wen)(wen)化積淀深(shen)厚，享有(you)“古(gu)建(jian)筑寶(bao)庫”的(de)美譽。

扒(ba)糕、粉漿(jiang)、豆腐腦是(shi)正定(ding)小吃三寶，還(huan)有南北罕見的雞(ji)丁、崩(beng)(beng)肝(gan)、肘花(hua)兒等美食。正定(ding)西(xi)門的八大碗(wan)，是(shi)正定(ding)傳統的節(jie)慶(qing)菜。“崩(beng)(beng)肝(gan)”是(shi)個涼菜，用(yong)豬(zhu)肝(gan)或牛肝(gan)切成很細(xi)的絲(si)再拌上香油。

制作方法

正定“崩(beng)肝”做(zuo)法獨(du)特，選取優(you)質黃牛肝，經(jing)過高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香。長(chang)期以來，“崩(beng)肝”一直(zhi)以家庭作(zuo)坊生(sheng)產為主，主要是(shi)現(xian)賣現(xian)做(zuo)。因此，“崩(beng)肝”雖好，名聲卻不大。