藜麥是(shi)聯合國糧農組織認定的(de)唯一全(quan)營養食物(wu)，單一食品(pin)就可以(yi)滿足(zu)人體基本營養需求(qiu)(qiu)，也就是(shi)說(shuo)藜麥的(de)營養和人體需求(qiu)(qiu)完全(quan)匹配。 ?
藜麥(mai)發(fa)源于南美洲(zhou)的安(an)第斯山脈，被古印加(jia)人譽為“糧食(shi)之母”，距今已經有(you)5000～7000年的食(shi)用和種植(zhi)歷(li)史。藜麥(mai)種子顏(yan)色(se)(se)(se)主要有(you)白(bai)、黑、紅幾種顏(yan)色(se)(se)(se)，營養成分相(xiang)差不大，其中白(bai)色(se)(se)(se)口感最好，黑、紅色(se)(se)(se)口感相(xiang)對(dui)差些籽粒也較小。
2013年(nian)，聯合國糧食和農業(ye)組織（FAO）設為(wei)“國際藜麥年(nian)”，將(jiang)之(zhi)定為(wei)“最適宜人類的(de)完(wan)美的(de)全(quan)營養(yang)食物”，被國際營養(yang)學(xue)家們稱(cheng)為(wei)丟失的(de)遠古“營養(yang)黃金”，還(huan)被素食愛好(hao)者奉為(wei)“素食之(zhi)王(wang)”備(bei)受愛戴(dai)。
麥適(shi)宜生長在(zai)氣候冷涼、降水較少的高(gao)海(hai)拔山(shan)區(qu)。
世界藜麥(mai)種植分布和主要種植區：
南美(mei)洲(zhou)：安第斯山(shan)區，生產國(guo)為玻利維亞、秘魯、厄瓜多爾等(deng)。
北美洲：美國(guo)和(he)加拿大的部分(fen)地區(qu)。
歐 洲：法國開(kai)展較早(zao)，2010年大約(yue)種植面積300公頃。
澳 洲：2010年開始少(shao)量種(zhong)植。
亞 洲：上世紀末最早在中(zhong)國西藏等(deng)地區開始實驗(yan)種(zhong)植(zhi)，2011年后印度和中(zhong)國出現大規模種(zhong)植(zhi)。
由于種植環(huan)境的特殊性(xing)，截止2013年(nian)全球藜(li)麥產(chan)量不足10萬噸(dun)。
據聯合國食品農業組織(zhi)（FAO）提供數據，藜麥的蛋白(bai)質含(han)(han)量為13.4%，是大米(mi)的2倍(bei)，同時也高于(yu)小麥的蛋白(bai)質含(han)(han)量。
最令素(su)食主義者和減脂人(ren)群狂(kuang)歡的是(shi)，藜麥含多種氨基(ji)酸(suan)，其中有人(ren)體(ti)必需的九(jiu)種氨基(ji)酸(suan)，比例適當(dang)，尤(you)其富含植(zhi)物(wu)中缺(que)乏的賴氨酸(suan)，比例適當(dang)且易于人(ren)體(ti)吸收。
我們平時吃的米(mi)面都是高(gao)糖(tang)分(fen)、高(gao)淀粉，并不適(shi)合一些肥胖和血糖(tang)血壓高(gao)的人(ren)群食用，藜麥屬于低(di)熱量(liang)（305kcal/100g)、低(di)糖(tang)（GI升糖(tang)值35，低(di)升糖(tang)標準為55）食物，請(qing)上面對比表。
藜麥富含(han)人(ren)體所需的幾乎所有(you)常量和微量元(yuan)(yuan)素(su)，富含(han)礦質營養(yang)元(yuan)(yuan)素(su)鈣、鐵、鎂、鋅。維(wei)生素(su)B族，VE及(ji)可食用纖維(wei)含(han)量也比(bi)較高。
根據寧夏農林科(ke)學(xue)院作物研究所(suo)藜(li)麥項(xiang)目組(zu)測試，藜(li)麥中鐵的(de)含量是大米的(de)10倍，小(xiao)麥的(de)5倍。
PS：藜麥(mai)的表(biao)面(mian)是有皂角苷的，所(suo)以害蟲(chong)不吃(chi)喲(yo)，就不用(yong)擔心我(wo)們都很關注又沒(mei)有辦法的農藥(yao)殘留啦，天(tian)然的讓我(wo)們超級(ji)放心
藜麥簡(jian)易三餐(can)烹飪方式：
藜麥升糖指數(shu)只(zhi)有35，和檸檬是一(yi)樣(yang)的(de)，藜麥是食(shi)(shi)療(liao)和養(yang)生的(de)佳品(pin)，又被稱作三(san)(san)高(gao)人(ren)(ren)群的(de)最(zui)理想食(shi)(shi)物，長期食(shi)(shi)用(yong)效(xiao)果顯著(zhu)。以下是營養(yang)師和美廚們總(zong)結出的(de)藜麥早中晚三(san)(san)餐的(de)簡(jian)單吃法(fa)，特別適合快生活節(jie)奏的(de)人(ren)(ren)士，節(jie)約烹飪時間又不失(shi)美味。“每日一(yi)餐藜麥，健康伴你一(yi)生”
早餐：藜麥豆(dou)漿(jiang)(jiang)。藜麥淘洗干凈后好與(yu)浸泡過(guo)的豆(dou)子一(yi)起在豆(dou)漿(jiang)(jiang)機里(li)打漿(jiang)(jiang)，藜麥比(bi)例為50%，也可以把豆(dou)子換(huan)成(cheng)大米或(huo)者(zhe)其(qi)它(ta)谷物。
中餐：藜(li)(li)米(mi)(mi)大米(mi)(mi)飯(fan)(fan)。藜(li)(li)麥和(he)大米(mi)(mi)淘洗干凈后，混合在一起放入電飯(fan)(fan)煲中悶飯(fan)(fan)，水量(liang)和(he)平(ping)時悶飯(fan)(fan)一樣，藜(li)(li)麥比(bi)例25%-50%，依個(ge)人口味增(zeng)減。
娀餐：藜麥小米(mi)(mi)粥。藜麥和小米(mi)(mi)洗凈后熬粥，如果(guo)喜歡喝熬的時(shi)間較(jiao)長的粥，最好先熬小米(mi)(mi)，待出鍋前(qian)10-15分鐘再放入(ru)藜麥，能保(bao)持藜麥的口(kou)感和營養，藜麥比例25%-50%，依個人口(kou)味增減(jian)，也可(ke)把小米(mi)(mi)換成大(da)米(mi)(mi)或者紫米(mi)(mi)等其它谷物。
藜麥的主要烹飪(ren)方式(shi)：
用于主食(shi)---單獨或(huo)者混合其它谷物制作(zuo)飯(fan)(fan)、粥(zhou)、餅(bing)等。可烹制：五(wu)彩藜麥(mai)(mai)飯(fan)(fan)、清(qing)炒藜麥(mai)(mai)、藜麥(mai)(mai)八寶飯(fan)(fan)，藜麥(mai)(mai)小米粥(zhou)、藜麥(mai)(mai)壽司(si)、藜麥(mai)(mai)鴨子肉粥(zhou)、藜麥(mai)(mai)餅(bing)、藜麥(mai)(mai)糕、……
用于菜肴---搭(da)配其它食(shi)材(cai)制作特色菜肴，可烹制：海參澆(jiao)藜麥(mai)、鮑魚扒(ba)藜麥(mai)、藜麥(mai)水果沙拉(la)、藜麥(mai)蒸(zheng)肉(rou)、藜麥(mai)南(nan)瓜(gua)缽、素魚籽(藜麥(mai))蝦仁、藜麥(mai)鱈魚……
用于湯(tang)(tang)類(lei)(lei)---藜(li)麥(mai)有(you)清香味(wei)道很適宜與其它材料(liao)做湯(tang)(tang)類(lei)(lei)，還(huan)可去除魚(yu)類(lei)(lei)及肉類(lei)(lei)的腥味(wei)，可烹制：藜(li)麥(mai)魷魚(yu)湯(tang)(tang)、藜(li)麥(mai)菠菜番(fan)茄湯(tang)(tang)、藜(li)麥(mai)草菇湯(tang)(tang)、藜(li)麥(mai)雞絲(si)湯(tang)(tang)、藜(li)麥(mai)番(fan)茄牛尾湯(tang)(tang)……
用(yong)于沙(sha)(sha)拉(la)(la)---藜(li)麥(mai)做的沙(sha)(sha)拉(la)(la)口感好(hao)而且營養豐富，可(ke)烹(peng)制：藜(li)麥(mai)水果沙(sha)(sha)拉(la)(la)、藜(li)麥(mai)蔬菜沙(sha)(sha)拉(la)(la)、藜(li)麥(mai)蝦仁(ren)沙(sha)(sha)拉(la)(la)……
用于飲(yin)品(pin)---藜麥(mai)(mai)打(da)成米糊飲(yin)用，或者與鮮(xian)榨果汁混合非(fei)常可(ke)口。可(ke)烹制：藜麥(mai)(mai)鮮(xian)梨汁、藜麥(mai)(mai)棗(zao)汁、藜麥(mai)(mai)豆(dou)漿（早餐經典）……
藜(li)麥(mai)茶---將(jiang)藜(li)麥(mai)炒熟成(cheng)金黃色出(chu)來香味，杯子(zi)里放1-2勺用開(kai)水沖飲，經常飲用強身健(jian)體。
藜麥烹飪要點：
煮(zhu)的(de)要點：在開水中煮(zhu)沸約10-15分(fen)鐘左右(you)，變透(tou)明后即(ji)可食(shi)用(yong)，此(ci)時口感(gan)有咬頭略有彈(dan)性(xing)。如(ru)希望藜麥松軟，需延(yan)長(chang)時間至(zhi)20分(fen)鐘。過長(chang)時間蒸(zheng)煮(zhu)圓(yuan)圈形的(de)白(bai)色胚芽會脫離籽粒，而且損(sun)失營養。
蒸(zheng)的要點：需(xu)要提(ti)前浸泡(pao)幾個(ge)小時(shi)，藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物，蒸(zheng)前需(xu)要較長(chang)時(shi)間(jian)吸(xi)足(zu)水(shui)份(fen)才容易變軟。
燜的要點：火力不宜太高，水量要適(shi)中。
搭配(pei)菜(cai)的要點：一般先煮(zhu)熟或者煮(zhu)軟藜(li)麥，瀝干水分后再搭配(pei)菜(cai)使用，或者將生藜(li)麥用小火炒(chao)熟炒(chao)香(xiang)后配(pei)菜(cai)。
藜麥烹飪技巧：
如想藜麥顏色(se)(se)更(geng)靚麗，可以用各種顏色(se)(se)的蔬菜汁著(zhu)色(se)(se)，色(se)(se)香(xiang)味更(geng)佳(jia)。
如想藜麥(mai)香(xiang)味更濃(nong)，可在入鍋把藜麥(mai)放在干(gan)燥的煎鍋里烘(hong)烤幾分鐘(zhong)，也可用(yong)少許食用(yong)油小火翻炒(chao)，烘(hong)烤和翻炒(chao)的過程中(zhong)要不斷(duan)地(di)攪動使它(ta)受熱均勻以免焦糊。
將藜麥(mai)浸泡幾小時后再烹(peng)飪(ren)，營養活(huo)性更高，還可減(jian)少烹(peng)飪(ren)時間。
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