藜麥(mai)是(shi)聯合國糧農組織認(ren)定的(de)唯一(yi)全營(ying)養(yang)食(shi)物，單一(yi)食(shi)品就(jiu)可(ke)以滿(man)足人體基本營(ying)養(yang)需求，也就(jiu)是(shi)說藜麥(mai)的(de)營(ying)養(yang)和(he)人體需求完(wan)全匹(pi)配。 ?
藜麥發(fa)源于南美洲的安第斯山脈，被古印加人(ren)譽為“糧食之母”，距今(jin)已經(jing)有(you)5000～7000年的食用和(he)種(zhong)植歷史。藜麥種(zhong)子顏色(se)主要有(you)白、黑、紅(hong)幾種(zhong)顏色(se)，營養(yang)成(cheng)分相差(cha)不大，其中白色(se)口感最(zui)好，黑、紅(hong)色(se)口感相對差(cha)些籽粒也較小。
2013年，聯合國(guo)糧(liang)食和農業組織（FAO）設為(wei)“國(guo)際藜麥年”，將之定為(wei)“最適宜人類的(de)完美的(de)全營養(yang)食物”，被(bei)國(guo)際營養(yang)學家(jia)們(men)稱(cheng)為(wei)丟失的(de)遠古“營養(yang)黃金”，還被(bei)素(su)食愛好(hao)者奉(feng)為(wei)“素(su)食之王”備受愛戴。
麥(mai)適宜生長在氣候冷涼(liang)、降(jiang)水較少的高海(hai)拔山區。
世界藜(li)麥種植(zhi)(zhi)分布和主要種植(zhi)(zhi)區(qu)：
南(nan)美洲：安第斯山區，生產(chan)國(guo)為玻利(li)維亞、秘魯(lu)、厄(e)瓜多(duo)爾等。
北美洲：美國和加拿(na)大的部分地區。
歐(ou) 洲：法國(guo)開展較早，2010年(nian)大約種(zhong)植(zhi)面積300公頃。
澳(ao) 洲：2010年開始少量(liang)種植。
亞 洲(zhou)：上世紀末最(zui)早(zao)在(zai)中國(guo)(guo)西藏等(deng)地區開始實驗種植，2011年(nian)后印(yin)度和中國(guo)(guo)出現大規(gui)模種植。
由(you)于種植環境的(de)特殊性，截止2013年全球藜麥(mai)產量不足10萬噸。
據聯合國食品農(nong)業組織（FAO）提供數(shu)據，藜麥的蛋白質含量為13.4%，是大(da)米的2倍，同時也(ye)高(gao)于小(xiao)麥的蛋白質含量。
最令素食主義者和減脂(zhi)人(ren)群(qun)狂(kuang)歡(huan)的(de)(de)(de)是，藜麥含多(duo)種氨基酸，其(qi)中有人(ren)體(ti)必需的(de)(de)(de)九種氨基酸，比例適(shi)當(dang)，尤其(qi)富含植(zhi)物(wu)中缺乏(fa)的(de)(de)(de)賴氨酸，比例適(shi)當(dang)且(qie)易(yi)于人(ren)體(ti)吸收。
我們平時吃的米面都是高(gao)(gao)糖(tang)分、高(gao)(gao)淀粉(fen)，并不適合一(yi)些肥胖和血糖(tang)血壓高(gao)(gao)的人群食(shi)用(yong)，藜(li)麥屬于低熱量（305kcal/100g)、低糖(tang)（GI升(sheng)糖(tang)值35，低升(sheng)糖(tang)標(biao)準為55）食(shi)物，請上(shang)面對比表。
藜麥富含(han)人體所需的幾乎(hu)所有常量(liang)(liang)和(he)微量(liang)(liang)元素，富含(han)礦質(zhi)營養元素鈣、鐵(tie)、鎂、鋅。維(wei)生素B族，VE及可食用纖維(wei)含(han)量(liang)(liang)也比較(jiao)高。
根據寧夏農林科學院作物研究(jiu)所(suo)藜麥(mai)項目組(zu)測試(shi)，藜麥(mai)中(zhong)鐵的(de)含量是大米(mi)的(de)10倍，小麥(mai)的(de)5倍。
PS：藜麥的表(biao)面(mian)是有(you)皂角苷(gan)的，所以害蟲不(bu)吃喲，就不(bu)用擔心我(wo)們都很(hen)關注又(you)沒有(you)辦法的農藥殘留啦(la)，天然的讓我(wo)們超級放心
藜麥簡易(yi)三(san)餐(can)烹飪方式：
藜(li)麥升糖指數只有35，和檸檬是(shi)一樣的(de)，藜(li)麥是(shi)食(shi)療和養(yang)生的(de)佳品，又被稱作三高(gao)人(ren)(ren)群的(de)最理想食(shi)物，長期食(shi)用效果顯著。以(yi)下(xia)是(shi)營(ying)養(yang)師和美(mei)廚們總結出的(de)藜(li)麥早中晚三餐的(de)簡單吃法，特別適合快生活節(jie)奏的(de)人(ren)(ren)士(shi)，節(jie)約烹飪(ren)時間又不失(shi)美(mei)味。“每(mei)日一餐藜(li)麥，健康伴你一生”
早餐：藜麥(mai)豆漿(jiang)。藜麥(mai)淘(tao)洗干凈后好與浸(jin)泡過的豆子一起在豆漿(jiang)機(ji)里打(da)漿(jiang)，藜麥(mai)比例為50%，也可以把豆子換成大(da)米或者(zhe)其它(ta)谷物。
中(zhong)(zhong)餐(can)：藜(li)(li)(li)米(mi)大米(mi)飯。藜(li)(li)(li)麥(mai)和大米(mi)淘洗干凈后，混合在一起放入電飯煲中(zhong)(zhong)悶飯，水量和平時悶飯一樣，藜(li)(li)(li)麥(mai)比例25%-50%，依個人口味增減。
娀(song)餐：藜麥(mai)(mai)小(xiao)米(mi)(mi)粥。藜麥(mai)(mai)和小(xiao)米(mi)(mi)洗凈后熬(ao)粥，如果喜歡喝熬(ao)的時(shi)間較長的粥，最好先熬(ao)小(xiao)米(mi)(mi)，待出(chu)鍋(guo)前(qian)10-15分鐘(zhong)再(zai)放入(ru)藜麥(mai)(mai)，能保(bao)持藜麥(mai)(mai)的口(kou)感和營養，藜麥(mai)(mai)比例25%-50%，依(yi)個人(ren)口(kou)味增減，也可(ke)把小(xiao)米(mi)(mi)換(huan)成大米(mi)(mi)或(huo)者(zhe)紫米(mi)(mi)等其它谷物。
藜麥的主(zhu)要(yao)烹飪方式：
用(yong)于(yu)主食(shi)---單獨或者混合其它谷物制(zhi)作(zuo)飯、粥(zhou)、餅等。可烹(peng)制(zhi)：五彩藜(li)麥(mai)(mai)飯、清炒(chao)藜(li)麥(mai)(mai)、藜(li)麥(mai)(mai)八寶(bao)飯，藜(li)麥(mai)(mai)小米粥(zhou)、藜(li)麥(mai)(mai)壽(shou)司(si)、藜(li)麥(mai)(mai)鴨子肉粥(zhou)、藜(li)麥(mai)(mai)餅、藜(li)麥(mai)(mai)糕(gao)、……
用于菜肴---搭配其它食材制作特(te)色菜肴，可烹制：海參澆藜(li)(li)麥(mai)、鮑魚扒藜(li)(li)麥(mai)、藜(li)(li)麥(mai)水果(guo)沙拉、藜(li)(li)麥(mai)蒸肉(rou)、藜(li)(li)麥(mai)南瓜缽、素魚籽(藜(li)(li)麥(mai))蝦仁(ren)、藜(li)(li)麥(mai)鱈(xue)魚……
用于湯(tang)(tang)(tang)類---藜(li)(li)麥(mai)有清(qing)香(xiang)味道很適宜與其它材料做湯(tang)(tang)(tang)類，還可去除魚(yu)類及(ji)肉類的腥味，可烹制：藜(li)(li)麥(mai)魷魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)、藜(li)(li)麥(mai)菠菜番茄(qie)湯(tang)(tang)(tang)、藜(li)(li)麥(mai)草菇(gu)湯(tang)(tang)(tang)、藜(li)(li)麥(mai)雞絲湯(tang)(tang)(tang)、藜(li)(li)麥(mai)番茄(qie)牛尾湯(tang)(tang)(tang)……
用于沙拉(la)---藜(li)麥做(zuo)的沙拉(la)口感好(hao)而且營養豐(feng)富，可烹制：藜(li)麥水果沙拉(la)、藜(li)麥蔬菜沙拉(la)、藜(li)麥蝦仁沙拉(la)……
用于飲(yin)品---藜(li)(li)麥(mai)(mai)打成(cheng)米糊飲(yin)用，或者與鮮(xian)榨(zha)果汁混合非(fei)常可(ke)口。可(ke)烹制：藜(li)(li)麥(mai)(mai)鮮(xian)梨汁、藜(li)(li)麥(mai)(mai)棗汁、藜(li)(li)麥(mai)(mai)豆漿（早餐經典）……
藜麥(mai)茶---將藜麥(mai)炒熟(shu)成金黃色出來香味，杯(bei)子里放1-2勺(shao)用(yong)開水沖飲，經常飲用(yong)強身健體。
藜麥烹飪要點：
煮的要(yao)點：在開(kai)水中煮沸約10-15分鐘左右，變透明后(hou)即可(ke)食用，此時口感有(you)咬頭略有(you)彈性。如希(xi)望藜麥松軟，需延(yan)長(chang)時間至20分鐘。過長(chang)時間蒸煮圓圈形的白色胚芽(ya)會脫離籽粒，而且損失營養。
蒸的要(yao)點：需要(yao)提前浸泡(pao)幾個(ge)小時(shi)，藜(li)麥(mai)是(shi)復合(he)淀粉高膳食(shi)纖維食(shi)物，蒸前需要(yao)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)吸(xi)足水份才容易變(bian)軟。
燜的要(yao)點：火力(li)不宜太(tai)高，水量要(yao)適(shi)中。
搭配菜(cai)的(de)要點：一(yi)般先煮熟或者煮軟藜麥(mai)，瀝干水分(fen)后(hou)再(zai)搭配菜(cai)使用(yong)，或者將生(sheng)藜麥(mai)用(yong)小火(huo)炒熟炒香后(hou)配菜(cai)。
藜麥烹飪技巧：
如想藜麥顏色(se)(se)更靚(jing)麗，可以用各種顏色(se)(se)的蔬(shu)菜(cai)汁著(zhu)色(se)(se)，色(se)(se)香味更佳。
如想藜麥(mai)香(xiang)味更濃，可在(zai)(zai)入鍋把藜麥(mai)放在(zai)(zai)干燥的煎鍋里烘烤(kao)幾分鐘，也可用少(shao)許食用油小火(huo)翻炒，烘烤(kao)和翻炒的過程中要不斷地攪動使它受(shou)熱均(jun)勻以免焦糊。
將藜麥浸泡(pao)幾小時后再烹飪，營養活性(xing)更高(gao)，還(huan)可減少烹飪時間。
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