臺蘑(mo)，即生長在五臺山(shan)五座臺頂的蘑(mo)菇。味(wei)道鮮(xian)美，營養(yang)價值(zhi)高，與張家口產的“口蘑(mo)”齊名(ming)。臺蘑(mo)有香草和銀(yin)盤(pan)兩個品種。香草味(wei)道清香，銀(yin)盤(pan)以菌蓋大而白如銀(yin)盤(pan)得名(ming)。臺蘑(mo)蓋厚、桿粗、桿底錘(chui)圓，有油性(xing)，曬(shai)干后不會發(fa)硬。臺蘑(mo)還(huan)有一(yi)定的藥(yao)用價值(zhi)，著名(ming)中成藥(yao)“舒(shu)筋散”的主(zhu)要成分之(zhi)一(yi)就是臺蘑(mo)。
五(wu)臺(tai)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)五(wu)座(zuo)山(shan)(shan)頂生(sheng)產的(de)(de)(de)蘑(mo)(mo)(mo)菇國(guo)產地而(er)得(de)名為(wei)“臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)”。它在山(shan)(shan)珍之中與張家口加(jia)工廠(chang)的(de)(de)(de)“口蘑(mo)(mo)(mo)”一樣馳名中外。臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)有(you)香(xiang)信、銀盤兩個(ge)品種(zhong)。雨后，在濕潤而(er)涼爽(shuang)的(de)(de)(de)空氣中叢(cong)生(sheng)簇長的(de)(de)(de)臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)，菌(jun)蓋傘形，菌(jun)肉細嫩，白生(sheng)生(sheng)的(de)(de)(de)，散發著深(shen)深(shen)的(de)(de)(de)清香(xiang)味(wei)兒(er)。臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)曬干后則由白變黃(huang)。由于(yu)臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)肉體肥(fei)實，菌(jun)蓋、肉質肥(fei)嫩，油性大(da)，營養價值高(gao)，不論(lun)干鮮烹飪，都別(bie)有(you)風(feng)味(wei)。入筵席串(chuan)湯(tang)可(ke)解肉膩、舒(shu)腸胃。素食可(ke)解饞、治(zhi)病、長壽，是五(wu)臺(tai)山(shan)(shan)上佛教徒每餐(can)必(bi)不可(ke)少的(de)(de)(de)佳肴。臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)優點，清香(xiang)味(wei)兒(er)連東北“三(san)大(da)蘑(mo)(mo)(mo)”，福建(jian)大(da)紅菇和戈壁灘上的(de)(de)(de)阿魏蘑(mo)(mo)(mo)都難于(yu)比擬(ni)。當地群(qun)眾(zhong)有(you)“一家喝其(qi)湯(tang)，十家聞其(qi)香(xiang)”的(de)(de)(de)說法。
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