1955年，在(zai)新(xin)加坡(po)《南洋商報》上發表了第(di)一篇影(ying)評《瘋人(ren)院》，從此一發不可收(shou)拾。
1957年，蔡瀾擔任了邵氏電影公司的(de)駐日(ri)經理。
1959年，離開(kai)新加坡到外國，后(hou)就(jiu)讀于日本大學(xue)藝術學(xue)部(bu)電(dian)影科編導(dao)系，半工(gong)半讀。
1963年，蔡瀾到(dao)香(xiang)港(gang)后，長(chang)期任(ren)職邵氏、嘉禾等東南(nan)亞最大制(zhi)片廠的(de)(de)電(dian)影監(jian)制(zhi)。監(jian)制(zhi)之電(dian)影有：《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福(fu)星高照》、《城(cheng)市(shi)獵人》、《霹靂火》、《一個好人》、《重(zhong)案組(zu)》等成龍主演的(de)(de)巨(ju)片。
1989年，黃(huang)沾、蔡瀾、倪匡曾合(he)作主(zhu)持的電視(shi)節(jie)目《今夜不設防》創造了香港同時段電視(shi)節(jie)目的收視(shi)紀錄。
1992年(nian)，蔡瀾進軍商界(jie)，創(chuang)辦監制的產(chan)品有(you)暴(bao)暴(bao)茶、暴(bao)暴(bao)飯焦等(deng)(deng)(deng)暴(bao)暴(bao)系列產(chan)品，蔡瀾醬料(liao)(liao)有(you)咸魚醬料(liao)(liao)、菜甫瑤柱醬、欖角(jiao)瑤柱醬、勁(jing)辣醬等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。
1997年～1999年蔡(cai)瀾(lan)主持(chi)之電(dian)視節目(mu)有(you)《蔡(cai)瀾(lan)人生真好玩》及《蔡(cai)瀾(lan)嘆(tan)世界》。
2007年，在深圳開設蔡(cai)瀾美食坊(fang)餐廳(ting)。
2008年(nian)，蔡瀾主持TVB電視節目《蔡瀾嘆名菜》。
2009年，年近7旬的才子(zi)蔡瀾重出(chu)江湖，牽(qian)手深(shen)圳衛視，打造美食王牌節目《蔡瀾食尚(shang)》，并擔任世界華人(ren)健康(kang)飲(yin)食協會榮譽主席(xi)。
2009-2010年，主持TVB節(jie)目《蔡瀾品(pin)味》。
2010年，出版了(le)蔡(cai)瀾(lan)(lan)的最新典藏作品(pin)(pin)集《蔡(cai)瀾(lan)(lan)老友記》、《蔡(cai)瀾(lan)(lan)美(mei)食(shi)地圖》、《蔡(cai)瀾(lan)(lan)品(pin)(pin)酒》、《蔡(cai)瀾(lan)(lan)笑話》。
2011年8月在(zai)南(nan)國書香(xiang)節首發新書《人生必去的餐廳》、《蔡瀾生意經》廣受讀者(zhe)歡迎支(zhi)持(chi)。2011年10月在(zai)廣東旅游出版社出版《蔡瀾讀行天下》。
2012年，主持ATV旅游飲食節目《蔡瀾(lan)亞(ya)洲一(yi)樂也》。
2013年，出版作品《看得開，放(fang)得下(xia)，才是人生(sheng)》《活，該快(kuai)樂著》《老(lao)得可以告(gao)別孤獨》。
2016年，出版作(zuo)品《蔡瀾旅行食記》。
《蔡瀾隨筆》 博(bo)益(yi)出(chu)版 1983年
《蔡瀾(lan)的緣》 天地(di)圖書 1985年
《草草不工》 天地圖書 1986年
《蔡瀾談(tan)日本》 天地圖書 1986年
《苦(ku)中(zhong)作樂(le)》 天地圖(tu)書 1987年
《蔡瀾續緣》 天地圖(tu)書 1987年
《海外情之一：西(xi)班(ban)牙》 天地圖(tu)書 1987年
《葷(hun)笑(xiao)話老頭》 藝(yi)文圖書 1987年
《海外(wai)情之二：印度，泰國》 天地(di)圖(tu)書(shu) 1987年
《不過爾爾》 天地圖書 1988年
《海外情之三(san)：南斯拉夫(fu)》 天(tian)地圖(tu)書 1987年
《忙里偷閑》 天地圖書(shu) 1988年(nian)
《玩(wan)物養志》 天地圖書 1988年
《附庸風雅(ya)》 天(tian)地(di)圖書(shu) 1988年
《海隅(yu)散記》 天地(di)圖書 1988年
《蔡(cai)瀾(lan)再談日本》 天地(di)圖書(shu) 1988年
《蔡瀾三(san)談日本》 天地(di)圖書 1990年
《放(fang)浪形骸》 天(tian)地(di)圖書(shu) 1991年
《無(wu)序之書(shu)》 天地(di)圖書(shu) 1990年
《蔡瀾談(tan)電影》 天地圖書(shu) 1991年(nian)
《吐金魚的人》 天地(di)圖書 1991年
《一點(dian)相思》 天地圖書 1993年
《一樂也》 壹出版 1993年
《蔡瀾隨筆》 天地(di)圖書 1993年
《覺后禪(chan)》 藝苑(yuan)出版社 1994年(nian)
《笑譚兩種(zhong)》 新藝出版 1990年
《二樂也》 壹出版 1995年(nian)
《蔡瀾教(jiao)室2》 壹出版(ban) 1990年(nian)
1980年(nian)代開始寫(xie)(xie)作(zuo)(zuo)，并推出過很(hen)多作(zuo)(zuo)品(pin)，內容(rong)以食經及(ji)(ji)(ji)游記為主。最(zui)早在《東方日(ri)(ri)報(bao)(bao)》、《明報(bao)(bao)》撰(zhuan)寫(xie)(xie)專欄，后來于《壹周刊》及(ji)(ji)(ji)《蘋果日(ri)(ri)報(bao)(bao)》創刊后一直撰(zhuan)寫(xie)(xie)雜文(wen)及(ji)(ji)(ji)食評專欄。
1990年(nian)則與黃沾及倪(ni)匡主持亞洲電視(shi)清談節目《今夜不設防》，訪問過包括周(zhou)潤發、成龍、張國榮等在內的(de)超(chao)級明星(xing)嘉賓(bin)。
1990年代中，蔡瀾進軍飲(yin)食業，曾推出過(guo)“暴暴系列”零食、醬料及(ji)茶飲(yin)等，亦曾在香(xiang)港(gang)參與開設餐廳，包括(kuo)“粗菜館”及(ji)“豬油撈飯”。
1997年主持(chi)無線電視(shi)制作的清談節目《蔡瀾人(ren)生真好玩》，1998年主持(chi)旅游飲食(shi)節目《蔡瀾嘆世界》。
2006年，于中環(huan)開辦“蔡(cai)瀾旅游(you)”旅行社。同年，擔任第25屆(jie)香港電影金像(xiang)獎(jiang)最(zui)佳編劇頒(ban)獎(jiang)嘉賓。
2007年(nian)主持(chi)《蔡(cai)瀾提菜(cai)籃》飲(yin)食(shi)節目及出(chu)版《蔡(cai)瀾的生(sheng)活方式》。2008年(nian)主持(chi)《蔡(cai)瀾嘆(tan)名菜(cai)》飲(yin)食(shi)節目。
2011年(nian)擔任亞洲(zhou)(zhou)電(dian)(dian)視(shi)旅游(you)節(jie)(jie)目《蔡瀾(lan)亞洲(zhou)(zhou)一(yi)樂也》主持(chi)。2012年(nian)起，擔任紀(ji)(ji)錄片(pian)《舌(she)尖上的(de)中(zhong)國》第一(yi)、第二季及電(dian)(dian)影紀(ji)(ji)錄片(pian)《舌(she)尖上的(de)新(xin)年(nian)》總顧問，并受邀在國內美食(shi)節(jie)(jie)目《頂(ding)級(ji)廚師》等美食(shi)節(jie)(jie)目擔任評委。
2013年(nian)在廣(guang)州市珠(zhu)江(jiang)新城富力盈信大廈內開(kai)(kai)設開(kai)(kai)設蔡瀾美食城。
2014年起，先后(hou)開(kai)設個人(ren)品牌“蔡(cai)瀾花花世界(jie)”淘寶、天貓店，出售(shou)由他本人(ren)監制的各類食品、醬(jiang)料及茶飲。
2016年(nian)擔任攜程(cheng)(cheng)“美(mei)(mei)食(shi)林(lin)”的(de)美(mei)(mei)食(shi)品鑒團理事，并與(yu)攜程(cheng)(cheng)合作(zuo)開發高端美(mei)(mei)食(shi)旅游路線。
2018年7月個人品牌(pai)“蔡(cai)瀾(lan)越南(nan)河(he)粉”店(dian)于香港中(zhong)環開業。
蔡瀾與金庸(yong)、黃沾、倪匡并稱為“香港四大(da)才子”，被稱為“食神”。
蔡瀾(lan)見(jian)識廣(guang)博，琴棋書(shu)畫、酒(jiu)色財氣、吃(chi)喝嫖賭、文學電影(ying)，什么都懂。于(yu)電影(ying)、詩(shi)詞、書(shu)法(fa)、金石、飲食(shi)之道，更可說是第一(yi)流(liu)的通達。（金庸(yong)評）
雖(sui)魏(wei)晉風(feng)流，猶有(you)不及。（倪匡評）
他是(shi)同金庸、黃沾、倪匡(kuang)齊名(ming)的“香(xiang)港四大(da)才子”之一，將美食家(jia)和商(shang)人(ren)的雙重(zhong)身份(fen)恰到好處(chu)地結合在一起，蔡瀾(lan)做得比(bi)其他人(ren)都要成功。（商(shang)業(ye)評(ping)(ping)論網評(ping)(ping)）
他的(de)寫作，以小(xiao)品(pin)文見長；書法、篆刻、繪畫都很了得；更將(jiang)喜愛美食的(de)天(tian)性發揚至(zhi)極，開餐(can)廳(ting)，當料理評審，甚至(zhi)在1994年自(zi)創(chuang)“暴(bao)暴(bao)茶”，也就是暴(bao)飲暴(bao)食之后，喝(he)了就可以不必擔心(xin)的(de)茶，風靡香港和日(ri)本。（南方人物(wu)周刊評）
