1955年，在新加坡《南洋(yang)商報》上發表了第一(yi)篇影評《瘋人院》，從此一(yi)發不可收(shou)拾。
1957年，蔡瀾擔任(ren)了(le)邵氏電(dian)影公(gong)司的(de)駐日經理。
1959年，離開(kai)新加(jia)坡到外國，后就讀(du)于(yu)日本大學藝術學部電影科編導系(xi)，半工半讀(du)。
1963年，蔡瀾到香港(gang)后，長期(qi)任職邵氏、嘉禾等東南亞最(zui)大制片廠(chang)的(de)電影監制。監制之電影有：《快(kuai)餐車》、《龍兄虎(hu)弟》、《福星高(gao)照》、《城市獵人(ren)》、《霹靂火》、《一個(ge)好人(ren)》、《重(zhong)案組》等成龍主演的(de)巨片。
1989年，黃沾(zhan)、蔡瀾(lan)、倪匡曾合(he)作主(zhu)持的電(dian)視(shi)節(jie)目(mu)《今夜不設(she)防(fang)》創(chuang)造了香港同時段電(dian)視(shi)節(jie)目(mu)的收視(shi)紀錄。
1992年，蔡瀾進軍(jun)商(shang)界，創(chuang)辦監制的產(chan)品有(you)暴暴茶、暴暴飯焦(jiao)等暴暴系(xi)列產(chan)品，蔡瀾醬(jiang)料(liao)有(you)咸魚(yu)醬(jiang)料(liao)、菜(cai)甫瑤(yao)柱醬(jiang)、欖角瑤(yao)柱醬(jiang)、勁辣醬(jiang)等等。
1997年(nian)(nian)～1999年(nian)(nian)蔡(cai)瀾主持之(zhi)電視節目(mu)有(you)《蔡(cai)瀾人生真好玩》及《蔡(cai)瀾嘆世(shi)界》。
2007年，在(zai)深(shen)圳開設蔡瀾美食坊(fang)餐廳。
2008年，蔡瀾(lan)主持TVB電視節目《蔡瀾(lan)嘆名菜》。
2009年(nian)，年(nian)近7旬的才子蔡瀾重出江湖(hu)，牽(qian)手深圳衛視(shi)，打造美(mei)食王(wang)牌節目(mu)《蔡瀾食尚》，并擔任世(shi)界華人健康飲食協會(hui)榮譽主席。
2009-2010年，主(zhu)持TVB節(jie)目《蔡瀾品味》。
2010年，出版了蔡瀾(lan)(lan)的最新典藏作(zuo)品集(ji)《蔡瀾(lan)(lan)老友(you)記》、《蔡瀾(lan)(lan)美食地圖》、《蔡瀾(lan)(lan)品酒》、《蔡瀾(lan)(lan)笑話》。
2011年8月在(zai)南(nan)國(guo)書香(xiang)節首(shou)發(fa)新書《人生必(bi)去的(de)餐廳》、《蔡(cai)瀾(lan)(lan)生意經》廣受讀(du)者歡迎(ying)支持。2011年10月在(zai)廣東旅(lv)游出版社出版《蔡(cai)瀾(lan)(lan)讀(du)行天(tian)下》。
2012年，主持(chi)ATV旅游(you)飲食節目《蔡瀾亞洲(zhou)一樂也》。
2013年，出版作品《看得(de)(de)開，放得(de)(de)下，才是人生(sheng)》《活，該快樂著》《老得(de)(de)可以告別孤獨》。
2016年(nian)，出版作品《蔡(cai)瀾旅(lv)行食記》。
《蔡瀾隨筆》 博益出版 1983年
《蔡瀾的(de)緣》 天地(di)圖書 1985年(nian)
《草草不工(gong)》 天地圖書 1986年
《蔡瀾談(tan)日本(ben)》 天地圖書 1986年(nian)
《苦(ku)中作(zuo)樂》 天地圖書(shu) 1987年
《蔡瀾續緣》 天地(di)圖(tu)書 1987年
《海外情之(zhi)一：西班牙》 天地圖書 1987年(nian)
《葷笑話老頭》 藝文圖書 1987年(nian)
《海外(wai)情(qing)之二：印(yin)度，泰國(guo)》 天地圖書 1987年
《不過(guo)爾(er)爾(er)》 天地圖書 1988年
《海(hai)外情(qing)之(zhi)三：南斯拉(la)夫》 天地圖書 1987年
《忙里(li)偷閑(xian)》 天地圖書 1988年(nian)
《玩(wan)物養(yang)志(zhi)》 天(tian)地圖(tu)書 1988年
《附庸風雅》 天地圖書(shu) 1988年
《海隅散記》 天地圖書 1988年
《蔡瀾再談日(ri)本(ben)》 天(tian)地圖書 1988年
《蔡瀾(lan)三(san)談日(ri)本》 天地圖書 1990年
《放(fang)浪形骸(hai)》 天地圖書(shu) 1991年
《無序之書(shu)》 天地(di)圖書(shu) 1990年
《蔡(cai)瀾談電(dian)影》 天地(di)圖書 1991年
《吐金魚的人》 天(tian)地(di)圖書(shu) 1991年
《一點相思》 天地(di)圖書 1993年(nian)
《一(yi)樂也》 壹出版 1993年
《蔡瀾(lan)隨筆》 天地(di)圖(tu)書 1993年
《覺后禪》 藝苑(yuan)出版社 1994年
《笑譚兩(liang)種》 新藝出版 1990年
《二樂也》 壹出(chu)版(ban) 1995年
《蔡瀾(lan)教室2》 壹(yi)出版(ban) 1990年
1980年代開始(shi)寫作，并推出過(guo)很多作品，內容以食(shi)經及(ji)游記為主。最(zui)早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄，后(hou)來(lai)于《壹周刊(kan)》及(ji)《蘋果日報》創刊(kan)后(hou)一(yi)直撰寫雜文及(ji)食(shi)評專欄。
1990年則與黃(huang)沾(zhan)及倪(ni)匡主持亞洲電視清談(tan)節目《今(jin)夜不設(she)防》，訪問過包(bao)括周潤發(fa)、成龍、張國(guo)榮等在內的超級明星嘉賓。
1990年代中，蔡瀾進軍飲食業，曾推出過“暴(bao)暴(bao)系列”零食、醬料及茶飲等，亦曾在香(xiang)港參與(yu)開設餐(can)廳，包(bao)括(kuo)“粗菜館”及“豬油撈飯(fan)”。
1997年(nian)主持無線電視制作的清談(tan)節目《蔡(cai)瀾(lan)(lan)人生(sheng)真(zhen)好玩(wan)》，1998年(nian)主持旅游飲食節目《蔡(cai)瀾(lan)(lan)嘆世界(jie)》。
2006年(nian)，于中環開辦“蔡瀾旅游(you)”旅行(xing)社。同年(nian)，擔(dan)任(ren)第25屆香(xiang)港電影(ying)金像(xiang)獎最(zui)佳編劇頒獎嘉賓。
2007年主持《蔡瀾(lan)提菜(cai)籃》飲(yin)食(shi)節(jie)目及出版《蔡瀾(lan)的生活方式》。2008年主持《蔡瀾(lan)嘆名菜(cai)》飲(yin)食(shi)節(jie)目。
2011年(nian)擔任亞洲電視旅游節目(mu)《蔡瀾亞洲一樂也》主持(chi)。2012年(nian)起，擔任紀錄片《舌尖上(shang)的中(zhong)國》第(di)一、第(di)二季(ji)及電影紀錄片《舌尖上(shang)的新年(nian)》總(zong)顧問，并受(shou)邀在國內美食節目(mu)《頂級廚師》等(deng)美食節目(mu)擔任評委。
2013年在(zai)廣州市珠江新城富力盈信大廈內(nei)開設開設蔡瀾(lan)美食城。
2014年起，先后(hou)開設(she)個人品牌(pai)“蔡瀾花花世界”淘寶、天貓店，出售由他本人監制的各類(lei)食品、醬料(liao)及(ji)茶飲。
2016年擔任攜程(cheng)“美(mei)食林(lin)”的美(mei)食品鑒(jian)團理事，并(bing)與攜程(cheng)合作開發高端美(mei)食旅游路線。
2018年7月(yue)個(ge)人品(pin)牌“蔡瀾越南河粉”店于(yu)香港中環開業。
蔡瀾與金庸、黃沾(zhan)、倪匡并稱(cheng)為(wei)“香港四大(da)才子”，被(bei)稱(cheng)為(wei)“食神”。
蔡(cai)瀾見識廣博，琴棋書畫、酒(jiu)色財(cai)氣、吃喝嫖(piao)賭、文(wen)學電(dian)影，什么都懂(dong)。于電(dian)影、詩詞、書法(fa)、金(jin)石、飲食之道，更可(ke)說是第一流(liu)的通達(da)。（金(jin)庸(yong)評(ping)）
雖魏(wei)晉風流，猶(you)有(you)不及(ji)。（倪匡評）
他是同金(jin)庸、黃沾、倪匡齊名的“香港(gang)四大才(cai)子(zi)”之一(yi)，將美食家和商人的雙(shuang)重身份恰到好(hao)處地結合在一(yi)起(qi)，蔡瀾做得比其(qi)他人都要成功。（商業評論網評）
他的(de)寫作，以小品文見(jian)長(chang)；書法、篆刻、繪(hui)畫都(dou)很了(le)得；更將喜(xi)愛美食的(de)天性發揚至極(ji)，開餐(can)廳，當料理(li)評審，甚至在1994年(nian)自創(chuang)“暴(bao)暴(bao)茶”，也就(jiu)是暴(bao)飲暴(bao)食之(zhi)后，喝了(le)就(jiu)可以不必擔心(xin)的(de)茶，風靡香港和日本。（南方人物周刊評）
