興(xing)(xing)國(guo)魚絲又(you)稱與(yu)你相(xiang)思，是(shi)興(xing)(xing)國(guo)縣(xian)別具特色的(de)(de)(de)(de)傳統小吃，屬于客家(jia)(jia)菜(cai)。而當地農村里還有另(ling)一(yi)個叫(jiao)得(de)普遍的(de)(de)(de)(de)名字(zi)叫(jiao)“淳(chun)鈕”，如果用客家(jia)(jia)話叫(jiao)出(chu)這個名字(zi)，大(da)人(ren)小孩都知(zhi)道你說的(de)(de)(de)(de)是(shi)哪(na)一(yi)道菜(cai)。很久(jiu)很久(jiu)以(yi)前，興(xing)(xing)國(guo)縣(xian)有位(wei)聰明的(de)(de)(de)(de)女子，嫁給了一(yi)位(wei)船(chuan)工為妻(qi)。因為丈夫(fu)經(jing)常出(chu)門在外(wai)，為讓他不(bu)貪戀(lian)外(wai)面的(de)(de)(de)(de)繁(fan)華世(shi)界，不(bu)忘家(jia)(jia)，便仿效制(zhi)(zhi)粉(fen)干的(de)(de)(de)(de)方法(fa)，以(yi)魚肉和薯粉(fen)為原(yuan)料，精心制(zhi)(zhi)成魚肉粉(fen)絲，并取(qu)名為“與(yu)你相(xiang)思”，讓丈夫(fu)帶著(zhu)在路上(shang)食用。丈夫(fu)每吃到魚絲，就(jiu)會想起家(jia)(jia)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)嬌妻(qi)，所以(yi)，總是(shi)按(an)時回家(jia)(jia)與(yu)妻(qi)子歡聚，決不(bu)留連在外(wai)。左鄰右舍(she)的(de)(de)(de)(de)女人(ren)們(men)，紛紛向船(chuan)工妻(qi)子取(qu)經(jing)，興(xing)(xing)國(guo)魚絲的(de)(de)(de)(de)做法(fa)也流(liu)傳開了。
興(xing)國手(shou)工(gong)魚絲是一種(zhong)高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪、低膽固醇，富含豐富的礦物質(zhi)和微量(liang)元(yuan)素(su)的食品。不含任(ren)何添加劑、防腐劑和任(ren)何人造化學(xue)物質(zhi)的傳統(tong)食品，有(you)益智、營養、美容保健(jian)、降血壓(ya)之功(gong)效(xiao)。
魚(yu)絲(si)的(de)制作方法頗有講究。用(yong)草魚(yu)剔除頭和骨，將魚(yu)肉(rou)剁(duo)成肉(rou)醬，摻拌適量薯(shu)粉(fen)，做(zuo)成大塊，做(zuo)好(hao)的(de)原(yuan)料就像北方的(de)家中(zhong)和面粉(fen)一(yi)樣，只是里面是魚(yu)肉(rou)和薯(shu)粉(fen)，顏色也(ye)較(jiao)暗，原(yuan)料準備好(hao)后(hou)，將其鋪在一(yi)個竹(zhu)子編(bian)制的(de)籮筐上，然后(hou)把籮筐放在燒開水(shui)的(de)大鍋中(zhong)，加熱蒸熟，并晾(liang)干至不粘(zhan)手時(shi)，把它切成絲(si)條，最后(hou)曬(shai)干儲存。烹調(diao)時(shi)用(yong)鮮肉(rou)湯或鮮雞湯伴煮(zhu)，適當配料，還(huan)可油炸、涼拌。
“興國魚絲”制作工藝(yi)獨特。它(ta)選取(qu)肉(rou)質(zhi)較厚的草魚或(huo)紅鯉魚，刮盡魚鱗(lin)，去(qu)除肉(rou)臟(zang)和骨頭(tou)，將純凈的魚肉(rou)剁碎(sui)成醬(jiang)，再按一定(ding)比例摻入紅薯淀粉(fen)和適量(liang)的食鹽(yan)，如(ru)和面般揉成團后(hou)，分成若干大砣，用木質(zhi)滾筒(tong)輾(zhan)壓成一張張薄餅，放到特制的竹(zhu)搭中(zhong)，加(jia)火(huo)蒸熟。待(dai)冷卻(que)至不粘手時(shi)，折疊成條狀(zhuang)壓緊，然后(hou)切絲，曬干貯藏。食用時(shi)，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。
我心明亮 
