生燜鴨(ya)是(shi)(shi)江西(xi)贛(gan)州知名的傳統名肴(yao)，屬于贛(gan)菜。每年入夏以(yi)后，便是(shi)(shi)仔姜、仔鴨(ya)上(shang)市的季節(jie)，而(er)生燜鴨(ya)的主要原料就是(shi)(shi)仔姜、仔鴨(ya)。其做(zuo)法是(shi)(shi)將(jiang)鴨(ya)和姜切(qie)成小(xiao)塊，配以(yi)紅辣椒、蒜(suan)仁(ren)、米酒、砂糖、醬油等(deng)炒燜而(er)成。其特點是(shi)(shi)色澤金黃(huang)，皮香肉爛，鮮辣可口(kou)。這是(shi)(shi)贛(gan)州居民十分喜愛的一道時(shi)令菜肴(yao)。
鴨：鴨肉(rou)中(zhong)的(de)(de)脂肪酸(suan)熔點低，易(yi)于消化。所含(han)B族維生(sheng)(sheng)素和(he)(he)維生(sheng)(sheng)素E較(jiao)(jiao)其他肉(rou)類(lei)多，能有(you)效抵(di)抗(kang)腳氣(qi)病(bing)，神經炎和(he)(he)多種炎癥，還(huan)能抗(kang)衰老。鴨肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)(jiao)為豐富的(de)(de)煙酸(suan)，它是構(gou)成(cheng)人(ren)(ren)體內兩種重(zhong)要輔酶(mei)的(de)(de)成(cheng)分之(zhi)一，對心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)臟(zang)疾病(bing)患者有(you)保護作用。鴨肉(rou)性寒涼，性寒，味甘，咸(xian)，主大(da)補虛(xu)勞。滋五臟(zang)之(zhi)陰，清虛(xu)勞之(zhi)熱，補血行水，養胃生(sheng)(sheng)津，止咳自(zi)驚，消積導(dao)滯。一般人(ren)(ren)都適合食用，尤其體熱、上火(huo)、虛(xu)弱、食少、便秘、水腫、心(xin)臟(zang)并(bing)癌癥患者和(he)(he)放療、化療后(hou)的(de)(de)病(bing)人(ren)(ren)宜食。
紅辣椒：辣椒是老(lao)百(bai)姓餐(can)桌上常見的一種原料，其營養(yang)豐富(fu)，口味(wei)獨特(te)，就(jiu)餐(can)時能(neng)增(zeng)加飯量，多食可(ke)增(zeng)強體(ti)力，改善怕(pa)冷、凍(dong)傷、血管性(xing)頭(tou)痛等癥狀。同(tong)時辣椒中(zhong)含(han)有(you)一種物殊(shu)物質，能(neng)加速新陳代謝，促(cu)進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富(fu)含(han)的維C，可(ke)以控制(zhi)心(xin)臟病及(ji)冠狀動脈(mo)硬化，降(jiang)低膽固醇。含(han)有(you)較多抗氧化物質，可(ke)預(yu)防癌(ai)癥及(ji)其他慢性(xing)疾玻可(ke)以使呼(hu)吸道(dao)暢(chang)通，用以治療(liao)咳嗽、感冒(mao)。辣椒還能(neng)殺(sha)抑胃腹內的寄生蟲。
1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗凈(jing)，斬成(cheng)3 厘米見方的(de)塊狀；
2. 生姜(jiang)洗凈，刮皮切丁；
3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片(pian)；
4. 大蒜去衣洗凈(jing)；
5. 炒(chao)鍋置旺火上燒熱(re)，放(fang)熟豬油，先(xian)把(ba)大蒜炸(zha)香盛出(chu)，再把(ba)豆醬下鍋炒(chao)香，然后把(ba)鴨(ya)子(zi)入(ru)鍋煸炒(chao)，待炒(chao)至斷血水，加(jia)料酒(jiu)、姜丁、紅椒、醬油，加(jia)入(ru)肉(rou)湯(tang)350毫升(sheng)，移(yi)至中(zhong)火燉燜；
6. 待鴨肉燉(dun)至(zhi)七成爛時，放大蒜，然后燜爛收(shou)稠湯汁，淋入香油，起(qi)鍋。
我心明亮 
