寧都(dou)人(ren)做(zuo)(zuo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)很講(jiang)究(jiu)，多(duo)(duo)少肉(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)多(duo)(duo)少紅(hong)薯(shu)粉，都(dou)得用(yong)稱稱好(hao)，放(fang)多(duo)(duo)了做(zuo)(zuo)出來的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)韌度不(bu)(bu)夠，放(fang)少了肉(rou)(rou)(rou)(rou)末(mo)的(de)粘(zhan)結性不(bu)(bu)好(hao)，容(rong)易散開(kai)不(bu)(bu)成型。一(yi)(yi)(yi)般是一(yi)(yi)(yi)斤肉(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)三兩紅(hong)薯(shu)粉。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)般取豬(zhu)的(de)前(qian)臀(tun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，因為(wei)前(qian)臀(tun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)更(geng)細弱。加工(gong)工(gong)序也很講(jiang)究(jiu)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)要新鮮，將肉(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)置在用(yong)石鑿成的(de)墩窩(wo)(wo)（有點象(xiang)北方人(ren)用(yong)來做(zuo)(zuo)年(nian)糕的(de)工(gong)具）里(li)，人(ren)們(men)手持(chi)大大的(de)木(mu)捶(chui)，輪(lun)流著直到把肉(rou)(rou)(rou)(rou)墩成肉(rou)(rou)(rou)(rou)末(mo)，墩好(hao)后(hou)，按先前(qian)稱好(hao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)重量(liang)，按比例配好(hao)紅(hong)薯(shu)粉，調(diao)水(shui)倒入墩窩(wo)(wo)中(zhong)，與(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)起攪均。（現在大部分都(dou)是用(yong)機(ji)器來代替人(ren)力，做(zuo)(zuo)法還是一(yi)(yi)(yi)樣）最后(hou)舀起盛在大盆內，放(fang)置一(yi)(yi)(yi)半(ban)小時(shi)左右。這時(shi)可以(yi)開(kai)灶生(sheng)火燒水(shui)，待(dai)鍋(guo)內水(shui)沸騰，一(yi)(yi)(yi)手將肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)漿從手心擠(ji)出一(yi)(yi)(yi)個個丸(wan)子(zi)，一(yi)(yi)(yi)手拿調(diao)羹(geng)(geng)將丸(wan)子(zi)放(fang)下水(shui)中(zhong)煮。為(wei)防止調(diao)羹(geng)(geng)粘(zhan)上丸(wan)子(zi)，可用(yong)碗盛一(yi)(yi)(yi)碗清(qing)水(shui)，每次接丸(wan)子(zi)前(qian)沾一(yi)(yi)(yi)下水(shui)。待(dai)丸(wan)子(zi)都(dou)浮上水(shui)面(mian)，寧都(dou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)就確(que)定煮熟了。
由(you)于用(yong)手工(gong)墩肉(rou)很費勁，寧(ning)都機(ji)械廠開(kai)發研制了專(zhuan)門的(de)肉(rou)丸機(ji)，制作時間大大減(jian)小、攪拌更均勻，不過，寧(ning)都人還(huan)是喜歡(huan)和(he)回味(wei)用(yong)手工(gong)墩肉(rou)制作出來的(de)寧(ning)都肉(rou)丸。
寧(ning)都肉(rou)(rou)(rou)丸有寧(ning)都苦(ku)瓜肉(rou)(rou)(rou)丸和(he)(he)(he)肉(rou)(rou)(rou)丸（魚肉(rou)(rou)(rou)丸和(he)(he)(he)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)丸）之(zhi)分(fen)，味道是(shi)決然不(bu)(bu)同，原料(liao)(liao)來源和(he)(he)(he)做工程序都相差(cha)扃異(yi)。寧(ning)都苦(ku)瓜肉(rou)(rou)(rou)丸主(zhu)料(liao)(liao)為苦(ku)瓜、瘦(shou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，其(qi)佐料(liao)(liao)為蔥、姜、大(da)蒜頭。而肉(rou)(rou)(rou)丸則主(zhu)要是(shi)豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)(he)紅薯粉或(huo)者魚肉(rou)(rou)(rou)和(he)(he)(he)紅薯粉（魚肉(rou)(rou)(rou)丸則用魚肉(rou)(rou)(rou)代替豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)來制作，佐料(liao)(liao)不(bu)(bu)變。）
豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸在(zai)寧都一般叫做肉(rou)(rou)(rou)(rou)撮，是現在(zai)逢年(nian)過節都少(shao)不(bu)了的(de)一道(dao)菜。意(yi)味(wei)著(zhu)團團圓圓。丸子咬開(kai)呈肉(rou)(rou)(rou)(rou)紅色，同時也(ye)寓意(yi)著(zhu)紅紅火火。豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸在(zai)寧都是每家都會做的(de)一道(dao)菜。它(ta)的(de)做法和其他肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸差不(bu)多。
在(zai)(zai)(zai)寧都(dou)的(de)宴席上(shang)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸和(he)魚肉(rou)(rou)丸一般都(dou)是同時出現在(zai)(zai)(zai)桌上(shang)的(de)，寓意著年年有(you)余。魚肉(rou)(rou)丸加工(gong)除去去皮剔骨，其他方(fang)法和(he)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸的(de)一樣(yang)。魚肉(rou)(rou)丸比豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸的(de)味道更鮮美，但是沒有(you)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)丸那么有(you)嚼勁。而且它在(zai)(zai)(zai)市(shi)面上(shang)出現的(de)也比較少，只有(you)在(zai)(zai)(zai)酒店(dian)、飯店(dian)、家里(li)才有(you)賣(mai)。
苦(ku)瓜(gua)(gua)肉(rou)丸(wan)(wan)在(zai)夏(xia)天里(li)才會做，因為夏(xia)天吃苦(ku)瓜(gua)(gua)可(ke)以避暑(shu)、消暑(shu)。顧名(ming)思(si)義苦(ku)瓜(gua)(gua)肉(rou)丸(wan)(wan)就是(shi)在(zai)肉(rou)丸(wan)(wan)里(li)加(jia)入苦(ku)瓜(gua)(gua)，然后(hou)制成肉(rou)丸(wan)(wan)用(yong)來夏(xia)天食用(yong)的。
我心明亮 
