大救(jiu)駕是(shi)安(an)徽省(sheng)壽縣的(de)傳統(tong)特(te)色名(ming)點，已經有一千多年(nian)的(de)歷史。制作大救(jiu)駕的(de)主要(yao)原料有：豬(zhu)板油、金(jin)橘餅(bing)、核桃(tao)仁、青(qing)梅、青(qing)紅絲、冰(bing)糖(tang)、白(bai)糖(tang)、糖(tang)桂花(hua)等。經過特(te)殊的(de)工(gong)藝加(jia)工(gong)而(er)成后，其形扁圓，中間呈急(ji)流(liu)漩渦狀，多層花(hua)酥(su)疊起、如金(jin)絲盤繞(rao)，色澤金(jin)黃，酥(su)脆可口，重油而(er)不膩，富含(han)多種果料，久(jiu)負盛名(ming)，頗具傳奇色彩。
1.制皮：先(xian)將水、油、糖攪拌均勻，再加入面(mian)粉制成均勻、光滑的面(mian)團，蓋布回(hui)餳。
2.制酥：將(jiang)油、面拌勻。
3.包(bao)酥：按皮(pi)95克左右、酥55克左右進行小包(bao)酥，經(jing)搟、折(zhe)包(bao)好后，卷(juan)成長條(tiao)備用(yong)。
4.制餡：將白糖(tang)、豬(zhu)油在一(yi)起拌勻、擦透，然后(hou)將各種小(xiao)料(liao)切(qie)碎擦拌均勻即可。
5.包(bao)餡(xian)：將包(bao)酥后卷成(cheng)的長(chang)條(tiao)，順長(chang)切(qie)成(cheng)兩半，作成(cheng)明酥，刀(dao)口切(qie)面向上，按扁后搟成(cheng)圓(yuan)片(pian)，包(bao)入餡(xian)心。包(bao)好后每(mei)只重125克左右，用手拍(pai)成(cheng)直徑7左右厘米的圓(yuan)坯即可。
6.炸(zha)制：將生坯放在(zai)鐵篩內，留一(yi)定(ding)間距，放入130℃左右(you)熱油中，炸(zha)至(zhi)外殼發硬，表面呈淡(dan)黃色(se)即可。
我心明亮 
