大救駕是安徽省壽(shou)縣的傳統特色名(ming)點，已(yi)經有(you)一千多(duo)年的歷史(shi)。制(zhi)作(zuo)大救駕的主要原料(liao)有(you)：豬(zhu)板油(you)、金(jin)(jin)橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲(si)、冰糖、白糖、糖桂(gui)花等(deng)。經過特殊的工(gong)(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)(gong)而成后，其(qi)形扁(bian)圓(yuan)，中間(jian)呈急(ji)流漩渦狀(zhuang)，多(duo)層花酥疊(die)起、如金(jin)(jin)絲(si)盤(pan)繞，色澤金(jin)(jin)黃，酥脆可口，重油(you)而不膩，富含多(duo)種果料(liao)，久負盛名(ming)，頗具傳奇色彩(cai)。
1.制皮：先將(jiang)水(shui)、油、糖(tang)攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光(guang)滑的面團，蓋布(bu)回餳。
2.制酥：將油、面(mian)拌(ban)勻。
3.包(bao)酥：按皮95克左右(you)、酥55克左右(you)進行小包(bao)酥，經(jing)搟(xian)、折包(bao)好后，卷成長條備用。
4.制餡(xian)：將白糖(tang)、豬油在(zai)一(yi)起拌(ban)勻、擦透，然(ran)后將各種小料切碎擦拌(ban)均(jun)勻即可。
5.包(bao)餡(xian)：將包(bao)酥后(hou)(hou)卷成(cheng)(cheng)的長(chang)條，順(shun)長(chang)切(qie)成(cheng)(cheng)兩半(ban)，作成(cheng)(cheng)明酥，刀(dao)口切(qie)面(mian)向上(shang)，按扁(bian)后(hou)(hou)搟(xian)成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)片(pian)，包(bao)入餡(xian)心。包(bao)好后(hou)(hou)每(mei)只重125克(ke)左右，用手拍(pai)成(cheng)(cheng)直徑7左右厘米的圓(yuan)(yuan)坯(pi)即(ji)可。
6.炸(zha)制：將生坯(pi)放在鐵篩內，留(liu)一定間距，放入(ru)130℃左右熱油中(zhong)，炸(zha)至外殼(ke)發硬，表面呈淡黃色即可。
我心明亮 
