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基本介紹

傳(chuan)說舜帝(di)攜女(nv)英、娥皇(huang)(huang)二(er)妃南巡，過(guo)江(jiang)陵一帶時，娥皇(huang)(huang)困頓成(cheng)疾，喉嚨腫痛，唯欲吃魚(yu)(yu)而厭其(qi)刺，于是女(nv)英在當地一漁民(min)的指(zhi)導下(xia)，融(rong)入自己的廚藝(yi)，為(wei)娥皇(huang)(huang)制(zhi)成(cheng)魚(yu)(yu)糕(gao)。娥皇(huang)(huang)食(shi)之(zhi)，迅(xun)速康復(fu)。舜帝(di)聞(wen)之(zhi)，大加贊(zan)賞，魚(yu)(yu)糕(gao)從此在荊楚一帶廣為(wei)流傳(chuan)。春秋戰國時，紀(ji)南城南門(men)外有一“百(bai)合鮮魚(yu)(yu)莊”，楚莊王某日郊游游此魚(yu)(yu)莊偶食(shi)之(zhi)而鐘(zhong)愛，遂被引(yin)為(wei)楚宮(gong)庭(ting)頭(tou)道菜(cai)。直到清朝，仍出現(xian)在宮(gong)廷菜(cai)中，據(ju)說乾(qian)隆嘗過(guo)荊州花(hua)糕(gao)后脫口而詠:食(shi)魚(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)，可(ke)人百(bai)合糕(gao)。

食用價值

魚(yu)糕中(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的含(han)(han)量(liang)15%左右，且(qie)屬優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，魚(yu)肉肌(ji)纖維較短，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)組織結(jie)構松軟，水分含(han)(han)量(liang)多，肉質(zhi)鮮嫩(nen)，容易(yi)消化(hua)吸收(shou)，消化(hua)率達(da)87-98%。魚(yu)類含(han)(han)有一(yi)種含(han)(han)硫氨基酸叫牛(niu)磺酸，它(ta)能降低(di)(di)血中(zhong)低(di)(di)密度脂(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)膽固(gu)醇(chun)和升高(gao)高(gao)密度脂(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)膽固(gu)醇(chun)，而有利防治(zhi)動(dong)脈(mo)硬化(hua)。魚(yu)糕脂(zhi)肪低(di)(di)，含(han)(han)量(liang)在5%左右。供熱(re)能低(di)(di)，所(suo)以是高(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)、低(di)(di)熱(re)量(liang)的食(shi)(shi)物(wu)，是比(bi)家禽、家畜都要優(you)越的動(dong)物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)。

制作方法

將草魚(yu)(yu)宰殺洗(xi)凈(jing)后取凈(jing)魚(yu)(yu)肉剁成茸，加(jia)入少(shao)量肥肉丁，用(yong)水、生粉、味精、鹽、雞蛋(dan)清、姜末攪拌成魚(yu)(yu)膠，上(shang)籠屜(ti)蒸25分鐘(zhong)(zhong)即成魚(yu)(yu)糕，在蒸熟的(de)魚(yu)(yu)糕上(shang)面抹上(shang)雞蛋(dan)黃(huang)再蒸一分鐘(zhong)(zhong)即可。