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基本介紹

紅燒(shao)洞庭甲魚被(bei)譽為常德市(shi)“十大(da)名菜(cai)”之首，該道菜(cai)品肉(rou)味鮮美、營(ying)養豐富，還(huan)具有清熱養陰、平肝熄風、軟(ruan)堅散結(jie)的功(gong)效。

菜品特色

肉質純正，細嫩鮮美，有嚼味，這是漢(han)(han)壽(shou)(shou)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)留給很多食(shi)客的印(yin)象。記者(zhe)了(le)解到(dao)，早在1995年(nian)，盛產甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)的常德(de)漢(han)(han)壽(shou)(shou)縣，就(jiu)被評為“中國甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)之鄉”，如今漢(han)(han)壽(shou)(shou)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)年(nian)產值已達7.8億元，帶動全縣甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)養殖戶2096家(jia)。一只小小甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)，正承載(zai)著當地老百姓(xing)增收(shou)致富的期望(wang)。

食用價值

甲(jia)魚(yu)(yu)：甲(jia)魚(yu)(yu)的食(shi)(shi)用(yong)價值很(hen)高(gao)，甲(jia)魚(yu)(yu)肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲(jia)魚(yu)(yu)肉及其提取物能有(you)效(xiao)地預(yu)防(fang)(fang)和抑制肝(gan)癌(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)、急性淋巴性白血(xue)病，并(bing)用(yong)于(yu)防(fang)(fang)治因放(fang)療(liao)、化療(liao)引起的虛(xu)弱、貧(pin)血(xue)、白細胞減少等癥。甲(jia)魚(yu)(yu)亦(yi)有(you)較好的凈血(xue)作用(yong)，常食(shi)(shi)者可降低血(xue)膽固(gu)醇，因而對(dui)高(gao)血(xue)壓、冠心病患(huan)者有(you)益。甲(jia)魚(yu)(yu)還能“補勞傷，壯陽(yang)氣，大補陰(yin)之不(bu)足”。食(shi)(shi)甲(jia)魚(yu)(yu)對(dui)肺結(jie)核、貧(pin)血(xue)、體質(zhi)虛(xu)弱等多種病患(huan)亦(yi)有(you)一定的輔助療(liao)效(xiao)。甲(jia)魚(yu)(yu)肉性平、味甘，具有(you)滋陰(yin)涼(liang)血(xue)、補腎健骨、散結(jie)消痞等作用(yong)。

豬肉(rou)(rou)含有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸，并提供血紅(hong)素（有(you)(you)(you)機鐵(tie)）和(he)促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血；具有(you)(you)(you)補腎養(yang)血，滋(zi)陰潤燥的(de)功效(xiao)；豬里脊肉(rou)(rou)含有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白，脂(zhi)肪(fang)、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有高(gao)蛋白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種氨基酸(suan)和多(duo)種維(wei)生素的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)特點；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中有一種一般蔬菜缺乏的(de)(de)(de)麥淄醇，它可(ke)轉化為維(wei)生素D，促進(jin)體(ti)內鈣(gai)的(de)(de)(de)吸收(shou)，并可(ke)增強人(ren)體(ti)抵抗疾(ji)(ji)病的(de)(de)(de)能(neng)(neng)力(li)。正常(chang)人(ren)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)起(qi)(qi)到防癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。癌(ai)癥(zheng)(zheng)患(huan)者多(duo)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)抑制腫瘤細(xi)胞的(de)(de)(de)生長；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療對(dui)腹壁脂肪較厚的(de)(de)(de)患(huan)者，有一定(ding)的(de)(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸(suan)、氧化酶以及(ji)某些(xie)核酸(suan)物質(zhi)，能(neng)(neng)起(qi)(qi)到降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，又(you)可(ke)預防動脈硬(ying)化、肝硬(ying)化等(deng)疾(ji)(ji)病；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)糖能(neng)(neng)提(ti)高(gao)輔(fu)助性T細(xi)胞的(de)(de)(de)活力(li)而增強人(ren)體(ti)體(ti)液免疫功(gong)能(neng)(neng)。大(da)量實踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防治癌(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)范圍廣(guang)泛，已用(yong)(yong)(yong)(yong)于臨床治療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還含有多(duo)種維(wei)生素、礦物質(zhi)，對(dui)促進(jin)人(ren)體(ti)新(xin)陳代謝，提(ti)高(gao)機體(ti)適(shi)應力(li)有很(hen)大(da)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還對(dui)糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等(deng)起(qi)(qi)治療作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，又(you)可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)于消化不良(liang)、便秘等(deng)。

冬筍：冬筍是一種富有(you)(you)(you)(you)營養價值并具有(you)(you)(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)(de)美味食(shi)品，質(zhi)嫩(nen)味鮮、清脆爽口，含(han)有(you)(you)(you)(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)多種氨基酸、維生(sheng)素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的(de)(de)纖維素。能(neng)促進腸道蠕(ru)動，既有(you)(you)(you)(you)助于消化，有(you)(you)(you)(you)能(neng)預防便秘和(he)結腸癌(ai)的(de)(de)發生(sheng)。冬筍是一種高(gao)蛋(dan)白(bai)、低淀粉食(shi)品，對肥胖癥、冠心病、高(gao)血壓、糖尿(niao)病和(he)動脈硬化等患者有(you)(you)(you)(you)一定(ding)(ding)的(de)(de)食(shi)療(liao)作用。它所含(han)的(de)(de)多糖物質(zhi)，還(huan)具有(you)(you)(you)(you)一定(ding)(ding)的(de)(de)抗癌(ai)作用。但是冬筍含(han)有(you)(you)(you)(you)較多草酸鈣，兒(er)童、患尿(niao)道結石(shi)、腎炎(yan)的(de)(de)人不宜多食(shi)。

制作方法

1. 甲魚砍(kan)去頭，控出血(xue)，放沸水鍋里(li)(li)燙(tang)一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米(mi)的(de)(de)塊，甲魚裙(qun)另用；2. 豬(zhu)里(li)(li)脊(ji)肉切成3 厘米(mi)見方(fang)的(de)(de)塊；

3. 香菇去(qu)蒂，洗凈，每朵切4 塊；

4. 冬筍(sun)削(xue)去外(wai)皮，洗凈，切2×3 厘(li)米片，入沸(fei)水焯(zhuo)熟，備用；

5. 鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)上，燒七成(cheng)熱時(shi)倒入甲魚塊、豬里脊、冬(dong)筍(sun)，過油(you)至(zhi)六(liu)成(cheng)熟，用(yong)漏勺(shao)瀝(li)干油(you)；

6. 鍋留(liu)余油(you)，用姜片(pian)煸一下，倒入過油(you)的甲魚(yu)(yu)、豬肉、冬筍和甲魚(yu)(yu)裙(qun)、香菇(gu)、蔥結，再加上湯500毫(hao)升、醬油(you)、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到(dao)甲魚(yu)(yu)熟爛；

7. 煨爛的(de)甲(jia)魚，揀去蔥結、姜片、里(li)脊肉，其他(ta)裝碗；

8. 鍋中余汁用(yong)濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yu)身上即成(cheng)。