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基本介紹

早在(zai)清朝的乾(qian)隆年間，這里已是船(chuan)民(min)集(ji)結(jie)之地(di)，由于水運(yun)要(yao)道，船(chuan)民(min)眾(zhong)多(duo)，又大(da)多(duo)為短暫停(ting)留，因此(ci)吃飯、點心就成了大(da)問題，給船(chuan)民(min)們帶來許(xu)多(duo)不(bu)(bu)便。于是有一位葉姓的當地(di)農民(min)土制(zhi)了一種糯(nuo)米糕(gao)，其糕(gao)色(se)潔白(bai)，形狀外方內圓，加(jia)入豆沙等配料，吃起來口感香糯(nuo)軟滑(hua)，久置不(bu)(bu)壞，好吃又易帶，很受船(chuan)民(min)們的歡迎。從此(ci)，葉榭軟糕(gao)名傳于世，成為松江古老的地(di)方特產(chan)。

葉榭軟(ruan)糕(gao)，有(you)方(fang)糕(gao)、素糕(gao)、桂(gui)花(hua)白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)3個品種。方(fang)糕(gao)以(yi)(yi)豬油(you)、豆沙、棗仁(ren)、紅綠瓜(gua)絲、綿白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)為(wei)餡心，外(wai)現呈正方(fang)形，色澤鮮艷，特點(dian)為(wei)肥(fei)、香(xiang)、甜(tian)；素糕(gao)系混(hun)入上等綿白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)，外(wai)現呈大(da)塊長方(fang)型，雪白(bai)(bai)(bai)(bai)細膩，線條(tiao)清晰(xi)，特點(dian)為(wei)松、軟(ruan)、甜(tian)、涼(liang)，糯(nuo)而不(bu)粘(zhan)，盛夏(xia)季節(jie)一(yi)周內(nei)不(bu)餿(sou)變；桂(gui)花(hua)白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)以(yi)(yi)全糯(nuo)米加(jia)(jia)桂(gui)花(hua)、白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)、豬油(you)、豆沙制(zhi)成；外(wai)觀呈圓盤形，具有(you)松、軟(ruan)、甜(tian)、香(xiang)、肥(fei)五(wu)大(da)特點(dian)。吃起來松軟(ruan)香(xiang)甜(tian)而不(bu)膩，加(jia)(jia)薄荷更(geng)是夏(xia)日飲食佳品。

制作方法

葉(xie)榭(xie)軟糕，其原(yuan)料是選用當地(di)特(te)制(zhi)白(bai)粳與糯米按比例配(pei)制(zhi)而成(cheng)。這兩種米要在水中浸泡4天(tian)以上(shang)，每天(tian)換水，使米發(fa)酵成(cheng)分全部(bu)揮發(fa)完。經晾(liang)透(tou)后(hou)用石臼春(chun)粉細篩3次，再用篩子篩入蒸烙，輔(fu)以精細綿白(bai)糖(tang)和各色(se)餡心，荷葉(xie)襯墊，蒸煮而成(cheng)。口(kou)感(gan)清香、涼爽(shuang)。原(yuan)為(wei)手工生產，現(xian)(xian)經技術改造，實現(xian)(xian)半機械化，包裝出(chu)售(shou)，但仍保持其傳統特(te)色(se)。