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基本介紹

到(dao)了(le)(le)解(jie)放后(hou)，狀元糕在原有的(de)(de)基礎上，經過(guo)進(jin)一步研制(zhi)開(kai)發，又增加了(le)(le)椒鹽、桂花、奶油等系(xi)列的(de)(de)特(te)色品種，還(huan)具(ju)有促進(jin)消化、生津健脾(pi)的(de)(de)功效，既可作旅游地理想食品，也是饋贈親友的(de)(de)上佳(jia)禮品。

隨著狀元糕的名聲(sheng)愈來(lai)愈大，不少(shao)報刊(kan)都專門(men)介紹過，尤(you)其為小朋友們所喜愛(ai)。

狀元(yuan)糕(gao)(gao),又稱(cheng)“上(shang)元(yuan)糕(gao)(gao)”、“火(huo)炙(zhi)糕(gao)(gao)”，過去每逢農(nong)歷正月十五賽花燈時，金澤鎮(zhen)熱鬧非凡，人們娛樂通宵(xiao)達(da)旦,常(chang)常(chang)買施萬昌店所制之糕(gao)(gao)作為夜宵(xiao),

故(gu)稱(cheng)上(shang)元(yuan)糕。在當地(di)，“上(shang)元(yuan)”與“狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)”音同，鄉(xiang)試(shi)考生為圖吉利(li)(li),應(ying)考時(shi)都要帶上(shang)這種(zhong)既古利(li)(li)又食(shi)用方便(bian)的點心，故(gu)又稱(cheng)“狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)糕”。

此點(dian)曾(ceng)于1924年在西湖博覽會上獲土特產優質獎狀(zhuang)。此點(dian)在六十年代曾(ceng)一(yi)度停(ting)產,1984年方恢(hui)復生產。 狀(zhuang)元(yuan)糕(gao)系以(yi)上等圓粒大(da)米(mi)、粳米(mi)和白砂(sha)糖為主要原(yuan)料,配以(yi)桂花或松子等輔料，經磨粉(fen)、提糖、蒸糕(gao)、切(qie)片、烘(hong)焙等工(gong)序制作而成。

1841～1948年(nian)（民國時期），金澤(ze)狀元糕運(yun)銷青浦、朱家(jia)角(jiao)，浙江嘉善、嘉興，江蘇吳江等地。解(jie)放初，金澤(ze)糕點工(gong)場仍有生(sheng)產。60年(nian)代一度停產。1984年(nian)，由(you)淀山湖(hu)食品(pin)廠恢復生(sheng)產上市(shi)。

金澤狀(zhuang)元糕，原(yuan)由金澤萬(wan)昌生老店精心研制，色澤金黃，香氣撲鼻，可(ke)口香甜，又松(song)又脆(cui)，聞名(ming)遐邇，有一百三十多年的(de)歷(li)史。

菜品特色

成品片(pian)薄，色澤金黃(huang)，味(wei)美氣香，甘甜松脆，入口即溶，內含蛋白質、脂肪、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)、及多種微量元素(su)(su)，具有助(zhu)消化、生(sheng)(sheng)津健脾之效(xiao)。食(shi)用、攜帶及貯存(cun)均(jun)極方便，且價格便宜。

制作方法

金澤狀元糕(gao)(gao)是金澤施萬昌號老技工在傳統技藝的(de)(de)基礎上，經過研究改進，生產出風(feng)味獨(du)特的(de)(de)狀元糕(gao)(gao)。糕(gao)(gao)粉選用精白(bai)粳米，摻以(yi)適量(liang)糯米，浸(jin)水后晾(liang)干、舂細(xi)，再加(jia)松子粉、白(bai)糖，壓實切片，用文火(huo)烘炙，片片金黃，吃(chi)口松脆香甜，暢銷江浙兩(liang)省(sheng)。

金澤狀(zhuang)元(yuan)糕系采(cai)用(yong)(yong)優質純粳米，用(yong)(yong)石舂碓(dui)成(cheng)(cheng)粉，粉質細膩(ni)不糊，配以白糖，經蒸(zheng)、切、焙、烘等(deng)工藝制成(cheng)(cheng)。如和以適量松子(zi)粉則(ze)成(cheng)(cheng)松子(zi)狀(zhuang)元(yuan)糕；和以椒(jiao)鹽(yan)則(ze)成(cheng)(cheng)椒(jiao)鹽(yan)狀(zhuang)元(yuan)糕，宜(yi)不喜(xi)甜令及患胃病者食用(yong)(yong)。其烘制最為講究，系用(yong)(yong)木炭(tan)文火烘炙，火候(hou)四角均衡。