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基本介紹

七寶方糕(gao)是上(shang)海著名(ming)(ming)的風味小吃，它因產于七寶寺而得名(ming)(ming)。

七(qi)寶方(fang)糕(gao)(gao)的(de)(de)來歷與我國(guo)著名(ming)的(de)(de)文人(ren)范(fan)仲(zhong)淹有不解之(zhi)緣。據(ju)說，宋朝著名(ming)文人(ren)范(fan)仲(zhong)淹小時候家境貧寒，一日三餐全是(shi)粥。每到(dao)冬夜讀(du)書(shu)，他就(jiu)把粥盛(sheng)在(zai)盤子里凍(dong)結，然(ran)后割成一塊一塊的(de)(de)，肚子餓了(le)就(jiu)吃上一塊。他的(de)(de)同窗好(hao)(hao)友石海卿知道此事后，便叫人(ren)用(yong)糯(nuo)米粉(fen)仿照范(fan)仲(zhong)淹的(de)(de)制作方(fang)法，做成了(le)糯(nuo)米糕(gao)(gao)，天天送去，一直到(dao)范(fan)仲(zhong)淹中舉(ju)，他們給方(fang)糕(gao)(gao)取名(ming)叫“白軟糕(gao)(gao)”。現在(zai)的(de)(de)七(qi)寶方(fang)糕(gao)(gao)就(jiu)是(shi)由此流(liu)傳下(xia)來的(de)(de)，有祝愿高升的(de)(de)寓(yu)意(yi)。有詩說得好(hao)(hao)：“人(ren)心有多高，諧聲(sheng)制食品。義取年勝年，籍以祈歲(sui)。”

特點

糯米(mi)做的外皮(pi)，咬一口，甜(tian)甜(tian)糯糯的，豆(dou)沙餡甜(tian)得恰到好處，一點(dian)也不粘(zhan)牙。說起方糕(gao)并(bing)非只(zhi)是一種糕(gao)點(dian)，只(zhi)是外皮(pi)都是糯米(mi)，但是里(li)面的餡料卻有很多(duo)種，芝麻(ma)、豆(dou)沙、棗泥、赤豆(dou)還有桂花。

制作方法

制作材料：

精(jing)糯米(mi)、精(jing)粳米(mi)各1250克(ke)(ke)，赤(chi)豆沙(sha)250克(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)，咸桂(gui)花25克(ke)(ke)，豆油5克(ke)(ke)。

做法：

1.將糯(nuo)米(mi)、粳米(mi)摻和后(hou)淘凈，靜置（中間噴1次水）至米(mi)粒發酥(su)，用(yong)手指能(neng)捻碎(sui)時，上(shang)(shang)磨(mo)磨(mo)成(cheng)鑲粉(fen)，用(yong)32眼(yan)羅(luo)篩過，放在案(an)板上(shang)(shang)，灑水約650克拌勻，再用(yong)16眼(yan)羅(luo)篩成(cheng)糕粉(fen)。

2.盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖濕豆沙1500克。

3.取33厘米(mi)見方(fang)的(de)(de)(de)蒸墊一塊(kuai)，上鋪(pu)潔凈濕(shi)布，再用特制(zhi)的(de)(de)(de)凹(ao)凸形刮板(ban)在糕面上挖出5.5厘米(mi)見方(fang)、3厘米(mi)深的(de)(de)(de)凹(ao)坑16個，每個里(li)面放(fang)入濕(shi)豆(dou)沙18克，再在上面篩(shai)一層薄薄的(de)(de)(de)糕粉刮平，按框架上刻(ke)定的(de)(de)(de)標志(zhi)，橫、直各(ge)劃三刀，割成7.5厘米(mi)見方(fang)的(de)(de)(de)糕坯16塊(kuai)。另取刻(ke)有陰(yin)文圖(tu)案的(de)(de)(de)印(yin)花(hua)(hua)模板(ban)一塊(kuai)，先在陰(yin)槽內鋪(pu)上糕粉刮平，并將此(ci)板(ban)覆于糕面，用小(xiao)木槌(chui)輕(qing)擊(ji)板(ban)底，使糕面留下糕粉圖(tu)案，最(zui)后去(qu)掉印(yin)花(hua)(hua)模板(ban)及活絡框架，即成方(fang)糕生坯。

4.生(sheng)糕坯、模子(zi)連同蒸墊放入籠內，上鍋蒸約(yue)10分鐘(zhong)即成。

制作要領：

1.糯米、粳米靜置時(shi)間要根據季(ji)節不同(tong)有所變化，夏季(ji)1小時(shi)，春秋(qiu)季(ji)2-3小時(shi)，冬季(ji)4小時(shi)；

2.入(ru)籠蒸至時要(yao)用(yong)旺(wang)火沸水(shui)速蒸。