七寶(bao)方糕是上海著名(ming)(ming)的風味小吃，它(ta)因產于七寶(bao)寺而得名(ming)(ming)。
七寶方(fang)(fang)糕(gao)的(de)(de)(de)來歷與(yu)我國著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)文人(ren)(ren)(ren)范仲(zhong)淹(yan)有不解之緣。據說(shuo)(shuo)，宋朝著(zhu)名(ming)文人(ren)(ren)(ren)范仲(zhong)淹(yan)小時候家境貧寒，一日三餐(can)全(quan)是粥。每到冬(dong)夜讀(du)書，他(ta)就(jiu)(jiu)把(ba)粥盛在盤子(zi)里凍結(jie)，然(ran)后(hou)割成(cheng)一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)(de)(de)，肚子(zi)餓了(le)(le)就(jiu)(jiu)吃(chi)上(shang)一塊(kuai)。他(ta)的(de)(de)(de)同窗好友石海卿知(zhi)道(dao)此事后(hou)，便(bian)叫人(ren)(ren)(ren)用糯米粉仿照范仲(zhong)淹(yan)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)(fang)法，做(zuo)成(cheng)了(le)(le)糯米糕(gao)，天天送去，一直到范仲(zhong)淹(yan)中舉，他(ta)們給方(fang)(fang)糕(gao)取名(ming)叫“白軟糕(gao)”。現在的(de)(de)(de)七寶方(fang)(fang)糕(gao)就(jiu)(jiu)是由此流傳下來的(de)(de)(de)，有祝愿高升的(de)(de)(de)寓(yu)意。有詩說(shuo)(shuo)得好：“人(ren)(ren)(ren)心(xin)有多高，諧聲(sheng)制(zhi)食品。義取年勝(sheng)年，籍(ji)以祈歲。”
糯米做(zuo)的外(wai)皮(pi)，咬一(yi)口，甜甜糯糯的，豆沙(sha)餡甜得恰(qia)到好(hao)處，一(yi)點(dian)也不(bu)粘牙。說起方(fang)糕(gao)并非只是(shi)一(yi)種(zhong)糕(gao)點(dian)，只是(shi)外(wai)皮(pi)都(dou)是(shi)糯米，但是(shi)里面的餡料卻有很多(duo)種(zhong)，芝(zhi)麻(ma)、豆沙(sha)、棗泥、赤豆還有桂(gui)花。
制作材料：
精糯(nuo)米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂(gui)花25克，豆油5克。
做法：
1.將糯米、粳米摻和(he)后(hou)淘凈，靜(jing)置（中(zhong)間噴1次水）至(zhi)米粒發酥(su)，用手(shou)指能捻碎(sui)時，上磨磨成鑲粉(fen)，用32眼(yan)羅篩(shai)過(guo)，放在案(an)板上，灑水約(yue)650克拌(ban)勻，再用16眼(yan)羅篩(shai)成糕粉(fen)。
2.盆內加入赤豆(dou)沙、白(bai)糖(tang)、豆(dou)油、咸(xian)桂花(hua)制成重(zhong)糖(tang)濕(shi)豆(dou)沙1500克(ke)。
3.取(qu)33厘米見方(fang)的(de)蒸墊一塊，上(shang)鋪(pu)(pu)潔凈(jing)濕(shi)布，再用特制的(de)凹凸形(xing)刮(gua)板(ban)在(zai)糕面(mian)上(shang)挖出5.5厘米見方(fang)、3厘米深的(de)凹坑(keng)16個，每個里面(mian)放入濕(shi)豆(dou)沙18克(ke)，再在(zai)上(shang)面(mian)篩一層薄薄的(de)糕粉(fen)刮(gua)平，按框架上(shang)刻定的(de)標(biao)志，橫(heng)、直各劃三(san)刀，割成7.5厘米見方(fang)的(de)糕坯16塊。另(ling)取(qu)刻有陰文圖案的(de)印花模板(ban)一塊，先在(zai)陰槽內鋪(pu)(pu)上(shang)糕粉(fen)刮(gua)平，并將此板(ban)覆于糕面(mian)，用小木(mu)槌輕(qing)擊板(ban)底(di)，使糕面(mian)留(liu)下糕粉(fen)圖案，最后去掉印花模板(ban)及活絡框架，即成方(fang)糕生坯。
4.生糕坯、模(mo)子連同(tong)蒸(zheng)墊放入籠內，上鍋蒸(zheng)約10分鐘即成(cheng)。
制作要領：
1.糯米(mi)、粳米(mi)靜置時(shi)(shi)間要根據季(ji)(ji)節不同有所變化，夏(xia)季(ji)(ji)1小(xiao)時(shi)(shi)，春秋季(ji)(ji)2-3小(xiao)時(shi)(shi)，冬季(ji)(ji)4小(xiao)時(shi)(shi)；
2.入籠蒸至(zhi)時要用旺火沸水速蒸。
歲月靜好
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