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品質特點

俄(e)羅斯(si)(蘇聯)曾為魚(yu)子醬的(de)供應大(da)國(guo)(guo)，但(dan)自蘇聯解體后，俄(e)國(guo)(guo)不得(de)不將部(bu)分(fen)市(shi)場利(li)潤讓給里海附近(jin)的(de)國(guo)(guo)家，例如(ru)阿塞拜疆、哈薩克和土庫曼等。除此(ci)之外，鱘魚(yu)的(de)數量(liang)日漸減少，魚(yu)子醬的(de)生(sheng)產成為環保生(sheng)態問題。部(bu)分(fen)國(guo)(guo)際組織對魚(yu)子醬出口(kou)國(guo)(guo)提(ti)出警告，要求這(zhe)些國(guo)(guo)家限制鱘魚(yu)撈捕量(liang)及出口(kou)量(liang)。

莫斯科市場上存在許多來歷不(bu)(bu)明的(de)黑(hei)魚(yu)(yu)子(zi)醬，它們是偷撈(lao)、盜捕的(de)產品，因此，俄羅斯官方公布的(de)黑(hei)魚(yu)(yu)子(zi)醬生產量(liang)(liang)比世界組(zu)織統(tong)計的(de)數(shu)據低了許多。近(jin)十(shi)年(nian)來，經過官方渠道出(chu)口(kou)的(de)黑(hei)魚(yu)(yu)子(zi)醬數(shu)量(liang)(liang)減少近(jin)2/3，但非法(fa)出(chu)口(kou)的(de)產品卻不(bu)(bu)斷(duan)增加。

目前，全世界有超(chao)過(guo)20種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，只有產(chan)自俄羅斯以(yi)南及(ji)伊朗以(yi)北的(de)(de)(de)(de)(de)(de)里海(hai)(hai)海(hai)(hai)域中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)Beluga、Asetra、Sevruga三(san)種(zhong)鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵，才能用以(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)我們(men)所熟知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)珍貴魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)。品(pin)級(ji)最高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)Beluga，一年(nian)產(chan)量(liang)(liang)不(bu)到100尾(wei)，且只有超(chao)過(guo)60歲以(yi)上(shang)成(cheng)熟Beluga魚(yu)(yu)(yu)(yu)所產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵，才有資(zi)格制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)Beluga魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang);其次是超(chao)過(guo)40歲以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)Asetra魚(yu)(yu)(yu)(yu)所產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)Asetra魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang);然后才是超(chao)過(guo)20歲以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)Sevruga魚(yu)(yu)(yu)(yu)所產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)Sevruga魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)。上(shang)等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)Beluga魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)30克的(de)(de)(de)(de)(de)(de)價錢是1200元RMB。品(pin)級(ji)越(yue)高(gao)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)脂含量(liang)(liang)相(xiang)對(dui)(dui)遞增(zeng)，含鹽量(liang)(liang)則相(xiang)對(dui)(dui)遞減(jian);遂而，口(kou)感(gan)更(geng)黏(nian)稠，風味更(geng)精(jing)致更(geng)清揚。越(yue)是高(gao)級(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)，顆粒越(yue)是肥碩飽滿圓(yuan)潤，色(se)澤越(yue)發透明清亮、甚至微(wei)微(wei)閃爍(shuo)著(zhu)金(jin)(jin)黃輝光。魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)絕對(dui)(dui)不(bu)能接觸金(jin)(jin)屬(shu)器皿，因(yin)為(wei)金(jin)(jin)屬(shu)會嚴重破壞魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)，一般食(shi)用時是以(yi)水晶盤配(pei)以(yi)貝殼匙(chi)。

價值功效

俄羅斯黑魚(yu)子醬的(de)(de)營養價值包括：魚(yu)子醬含(han)有(you)皮膚(fu)(fu)所需的(de)(de)微量元(yuan)素(su)、礦(kuang)物鹽、蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸(suan)和(he)重組基本脂肪酸(suan)。不(bu)僅能夠有(you)效地滋潤(run)營養皮膚(fu)(fu)，更有(you)使(shi)皮膚(fu)(fu)細膩和(he)光(guang)(guang)潔的(de)(de)作用，所謂(wei)的(de)(de)膚(fu)(fu)質(zhi)的(de)(de)“返老(lao)還童”養顏護(hu)膚(fu)(fu)：抑(yi)制皮膚(fu)(fu)衰老(lao)、防(fang)止色素(su)沉著。驅除因皮膚(fu)(fu)過敏或是感(gan)染而引起的(de)(de)皮膚(fu)(fu)干燥和(he)瘙癢等皮膚(fu)(fu)損害(hai)，使(shi)皮膚(fu)(fu)紅潤(run)有(you)光(guang)(guang)澤。

制作方法

材料黑魚子醬、熟蛋黃(huang)、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜

(1)取(qu)圓盆一(yi)個，放入(ru)清水，置(zhi)入(ru)冰箱，冷凍成冰塊(kuai)

(2)將熟蛋黃(huang)、熟蛋白、芫荽均切成細末，薄面包(bao)片烤成金黃(huang)色(se)。

(3)在(zai)冰塊的圓底上(shang)用圓勺(shao)燙(tang)出一個洞(dong)，墊入生菜，放上(shang)魚子醬，置于盆內(nei)。

(4)蛋黃末(mo)、蛋白末(mo)、芫荽(sui)末(mo)、面(mian)包(bao)片和魚子醬一同(tong)上桌(zhuo)。

黑(hei)魚子醬(jiang)(jiang)是由來已久，一(yi)直都(dou)頗受(shou)人們(men)的(de)青睞(lai)。在(zai)(zai)前蘇聯時期，出國旅(lv)行的(de)旅(lv)客都(dou)會在(zai)(zai)行李中帶上一(yi)瓶(ping)伏特加(jia)酒(jiu)和幾瓶(ping)黑(hei)魚子醬(jiang)(jiang)，這些珍(zhen)品(pin)可以(yi)為他們(men)在(zai)(zai)國外換得一(yi)筆可觀的(de)貨(huo)幣。也(ye)因(yin)此，黑(hei)魚子醬(jiang)(jiang)成為了一(yi)種(zhong)高(gao)檔奢飾品(pin)的(de)象征(zheng)。后來在(zai)(zai)慢慢的(de)演變(bian)中，魚子醬(jiang)(jiang)成了一(yi)種(zhong)較為高(gao)檔的(de)食物配料，非(fei)(fei)常適合用于做(zuo)壽司和其它的(de)一(yi)些料理，口感極佳，非(fei)(fei)常受(shou)人們(men)的(de)喜愛。

【魚子醬壽司】

主料：

米飯300g

調料：

白(bai)糖適量 白(bai)醋適量 魚子醬(jiang)適量 黃瓜適量 小農雞蛋1個 紫菜適量

做法：

1、先將食材準備好，將米飯蒸熟晾涼，加入(ru)少許(xu)白醋和白糖混合(he)拌(ban)入(ru)米飯中。

2、將雞蛋打散攤成雞蛋餅(bing)，然后將雞蛋餅(bing)切絲(si)備用。

3、將黃瓜切條(tiao)備用。

4、把(ba)海苔鋪(pu)在卷簾上，并(bing)薄(bo)薄(bo)鋪(pu)上一層米飯，注意海苔的兩邊要(yao)稍留(liu)空。

5、在米飯上抹(mo)上一層(ceng)魚子醬，在一邊放上蛋餅絲(si)、黃瓜條(tiao)，然后利用卷簾(lian)將紫菜卷成一卷。

6、最后用比(bi)較鋒利的刀將紫菜卷切(qie)成厚薄均勻(yun)的一(yi)段段，粘的話可以往刀刃(ren)上抹些水(shui)。

小提示：

可以將多余的蛋皮卷成玫瑰花(hua)形狀，并(bing)放在黃瓜片上擺盤裝(zhuang)飾。

食用方法：

對(dui)于(yu)盛裝(zhuang)魚子醬的器(qi)具(ju)也頗為講究，貝殼、木頭(tou)、牛(niu)角和(he)(he)黃金都是(shi)(shi)理想(xiang)的選材之料。最(zui)大的忌(ji)諱(hui)是(shi)(shi)使(shi)用銀(yin)質(zhi)的餐具(ju)，因為銀(yin)有氧化作用，會破(po)壞(huai)魚子醬自身耐人尋味的海洋滋味和(he)(he)香味，所以(yi)我們一(yi)般食用時是(shi)(shi)以(yi)水(shui)晶盤配以(yi)貝殼匙。將魚子醬放在裝(zhuang)著冰的小巧器(qi)皿里，以(yi)使(shi)其保持品質(zhi)鮮美(mei)，同時還可根據個(ge)人口味配上(shang)不同的輔料，使(shi)得(de)美(mei)食更(geng)為入(ru)味。最(zui)經(jing)典的輔料是(shi)(shi)配上(shang)生奶油(you)和(he)(he)烘烤(kao)的白面包，特別(bie)好吃。

值得注意的是，魚(yu)子醬(jiang)切忌與氣味濃重的輔(fu)料(liao)搭配食用，如洋蔥(cong)或者檸檬。至(zhi)于在飲料(liao)方(fang)面(mian)，伏(fu)特加(jia)或是香檳都是能更好品味魚(yu)子醬(jiang)的上成(cheng)之品，也被稱為完美組合。