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基本介紹

菜(cai)煎餅是山東魯(lu)南(nan)地區的一(yi)種大眾(zhong)食品，制(zhi)作原料主(zhu)要(yao)有面粉、雜糧、雞蛋等，老少兼宜，俗稱“中國熱(re)狗”，流行于棗莊、濟寧、臨沂、徐(xu)州(zhou)等魯(lu)南(nan)地，后傳布周圍省市。

制作方法

準備工具：煎餅(bing)爐，鏊子，面糊桶，刮板/坯子，鏟子，刷(shua)子，油擦子，菜(cai)煎餅(bing)盤或硬紙板，衛生紙，三輪(lun)車，小板凳。

準備材料(liao)：面粉，雜糧，水（或成品(pin)煎餅皮），雞蛋，火腿腸，豆腐，粉條，各種時令(ling)蔬(shu)菜，材料(liao)面，油。

1.將(jiang)你喜歡吃的菜放入拌(ban)碗或水勺內，放入食油（不要(yao)苛(ke)刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調料，均勻攪拌(ban)。

2.將雞(ji)蛋均勻(yun)灑在鏊子上(shang)(shang)、形(xing)(xing)成比(bi)煎(jian)(jian)餅略小的圓形(xing)(xing)，將煎(jian)(jian)餅放(fang)到雞(ji)蛋上(shang)(shang)是雞(ji)蛋貼服在煎(jian)(jian)餅上(shang)(shang)。

3.將煎餅(bing)(bing)放(fang)到(dao)鏊子上雞蛋(dan)一(yi)面向上，把(ba)調好(hao)的菜(cai)(cai)倒(dao)(dao)到(dao)煎餅(bing)(bing)上烙，片(pian)刻后(hou)上面放(fang)上一(yi)個(ge)煎餅(bing)(bing)反(fan)過來再(zai)烙，到(dao)油(you)黃為止為最佳，菜(cai)(cai)煎餅(bing)(bing)由兩張預(yu)先(xian)攤烙好(hao)的薄面餅(bing)(bing)中間夾著菜(cai)(cai)，在(zai)鍋上慢(man)慢(man)加熱而(er)成。根據(ju)客人要求(qiu)可以再(zai)加雞蛋(dan)、火腿腸、油(you)條或者(zhe)任意能放(fang)的東西。每種菜(cai)(cai)裝在(zai)一(yi)個(ge)小盆里面。加上油(you)、辣椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、孜然、攪拌均勻后(hou)倒(dao)(dao)在(zai)煎餅(bing)(bing)上，在(zai)坳子上烤熟(shu)。菜(cai)(cai)煎餅(bing)(bing)為白面煎餅(bing)(bing)加菜(cai)(cai)餡煎烙而(er)成。長方形，金黃色，油(you)多(duo)而(er)不膩，外酥里軟，餡鮮餅(bing)(bing)香。

4.好(hao)了之(zhi)后，可以將(jiang)兩邊向(xiang)中間折疊形(xing)成(cheng)長方(fang)形(xing)，便于手拿和食(shi)用，還不方(fang)便可以一分為二。