牛(niu)(niu)(拉丁(ding)學(xue)名:Bovine),屬(shu)牛(niu)(niu)族,為(wei)(wei)(wei)牛(niu)(niu)亞科下的一個族。染(ran)色(se)體(ti)數為(wei)(wei)(wei)56的野(ye)牛(niu)(niu)、60的黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)和(he)58染(ran)色(se)體(ti)的大額牛(niu)(niu),雜交有可(ke)育(yu)后代,為(wei)(wei)(wei)哺乳(ru)動物(wu),容易(yi)發(fa)生羅伯遜易(yi)位(絲(si)粒(li)融合(he))改變(bian)染(ran)色(se)體(ti)數降低生育(yu)率,草食性,部分種類(lei)為(wei)(wei)(wei)家(jia)畜(包含家(jia)牛(niu)(niu)、黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)、水牛(niu)(niu)和(he)牦牛(niu)(niu))。體(ti)型(xing)粗壯,部分公牛(niu)(niu)頭部長有一對角。牛(niu)(niu)能幫助人類(lei)進行(xing)農業生產。
除極寒、極旱等極端(duan)惡(e)劣環境(jing)外,牛在(zai)全球廣泛分布,其中(zhong)(zhong)數(shu)量較多(duo)(duo)的有巴西:13302萬(wan)(wan)頭(tou)(其中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)牛72萬(wan)(wan)頭(tou));美國(guo):11404萬(wan)(wan)頭(tou);中(zhong)(zhong)國(guo):7808萬(wan)(wan)頭(tou)(其中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)牛1900萬(wan)(wan)頭(tou),牦牛約1300萬(wan)(wan)頭(tou))。印度養牛頭(tou)數(shu)雖多(duo)(duo),但由(you)于宗(zong)教習俗等原因,生產性能較低。
牛科動(dong)(dong)物(wu)的(de)(de)(de)(de)共同(tong)(tong)特點(dian)是(shi)體(ti)質(zhi)(zhi)強壯;有(you)(you)適合長(chang)(chang)跑的(de)(de)(de)(de)腿;腳上(shang)有(you)(you)4趾(zhi),但側趾(zhi)比(bi)鹿類更(geng)加退化(hua),適于(yu)奔跑;門(men)牙(ya)和犬(quan)齒(chi)(chi)(chi)都已(yi)經(jing)退化(hua),但還保留著下(xia)門(men)牙(ya),而且(qie)下(xia)犬(quan)齒(chi)(chi)(chi)也門(men)齒(chi)(chi)(chi)化(hua)了(le)(le),三對門(men)齒(chi)(chi)(chi)向(xiang)前(qian)傾(qing)斜呈鏟子(zi)狀,由(you)于(yu)以(yi)(yi)(yi)比(bi)較堅(jian)硬(ying)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)為食,前(qian)臼(jiu)齒(chi)(chi)(chi)和臼(jiu)齒(chi)(chi)(chi)為高冠(guan),琺瑯質(zhi)(zhi)有(you)(you)褶皺,齒(chi)(chi)(chi)冠(guan)磨蝕后表面形(xing)(xing)成復雜的(de)(de)(de)(de)齒(chi)(chi)(chi)紋(wen),適于(yu)吃草;為了(le)(le)貯存草料、躲避敵害,它(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)胃(wei)在(zai)進化(hua)中形(xing)(xing)成了(le)(le)4個室:即(ji)瘤胃(wei)、蜂巢胃(wei)、瓣胃(wei)和腺胃(wei),還具有(you)(you)“反芻”的(de)(de)(de)(de)習(xi)性,使食物(wu)能(neng)夠得到(dao)(dao)更(geng)好地(di)消(xiao)化(hua)和吸收(shou)。更(geng)重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)它(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)與鹿類有(you)(you)極(ji)其明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)(de)區(qu)別。通常情況(kuang)下(xia),1歲以(yi)(yi)(yi)后的(de)(de)(de)(de)雄獸和雌(ci)獸的(de)(de)(de)(de)頭骨上(shang)都長(chang)(chang)有(you)(you)一(yi)對粗(cu)大(da)的(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀在(zai)各(ge)種(zhong)之(zhi)間有(you)(you)所不同(tong)(tong),但都是(shi)額骨的(de)(de)(de)(de)突起(qi)衍生(sheng)出(chu)來形(xing)(xing)成的(de)(de)(de)(de)對稱(cheng)骨枝。外(wai)邊包著一(yi)層(ceng)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)質(zhi)(zhi)套(tao),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)質(zhi)(zhi)套(tao)可(ke)以(yi)(yi)(yi)脫下(xia),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)內(nei)部(bu)是(shi)空(kong)心(xin)的(de)(de)(de)(de),所以(yi)(yi)(yi)又叫(jiao)“洞(dong)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”,牛科動(dong)(dong)物(wu)也因之(zhi)被(bei)稱(cheng)作“洞(dong)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”動(dong)(dong)物(wu)。角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不分叉,外(wai)面還有(you)(you)一(yi)層(ceng)堅(jian)硬(ying)的(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)為空(kong)心(xin),套(tao)在(zai)骨質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)心(xin)上(shang),并且(qie)隨(sui)著角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)心(xin)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)而擴大(da),所以(yi)(yi)(yi)也把它(ta)們(men)叫(jiao)作“洞(dong)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類”。與鹿類具有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)實角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不同(tong)(tong),牛科動(dong)(dong)物(wu)的(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)上(shang)沒(mei)有(you)(you)神經(jing)和血管,洞(dong)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)被(bei)去掉(diao)后,不能(neng)再生(sheng)長(chang)(chang)。除了(le)(le)北美洲(zhou)的(de)(de)(de)(de)叉角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)羚(ling)羊的(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)分叉的(de)(de)(de)(de),而且(qie)每年(nian)換(huan)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)外(wai),一(yi)般牛類的(de)(de)(de)(de)洞(dong)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)長(chang)(chang)到(dao)(dao)一(yi)定(ding)程度便停止(zhi)生(sheng)長(chang)(chang),而且(qie)不更(geng)換(huan)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)。鼻頸(jing)光(guang)滑濕潤,如出(chu)現干燥,即(ji)為患病的(de)(de)(de)(de)征兆。
牛的(de)適(shi)應性很強,能夠較好地(di)適(shi)應所(suo)在地(di)氣候(hou),其適(shi)宜溫度(du)為15-25攝氏(shi)度(du);牛吃(chi)(chi)飽(bao)后會停止進食,但(dan)還(huan)會不(bu)住的(de)反芻;牛是素食動物,且食物范圍(wei)很廣,喜歡(huan)吃(chi)(chi)青草(cao),還(huan)喜歡(huan)吃(chi)(chi)一些綠(lv)色植(zhi)物(或果實),如水花(hua)生、紅薯藤(teng)(苗(miao))、玉米(苗(miao))、水稻、小(xiao)麥(mai)苗(miao)等(deng)。
牛(niu)(niu)(niu)單胎、雙(shuang)胎率一(yi)(yi)般僅(jin)占懷孕(yun)總數的(de)(de)(de)(de)(de)1~2.3%。除高寒地區的(de)(de)(de)(de)(de)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)因(yin)終年(nian)放牧,受(shou)氣候(hou)影(ying)響,屬季(ji)節性發情(qing)外(wai),舍飼(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)一(yi)(yi)般均(jun)為(wei)常年(nian)多(duo)次發情(qing),四(si)季(ji)均(jun)可。發情(qing)周(zhou)期基(ji)本都(dou)相似,平均(jun)21天(tian)左右,妊娠期約(yue)280天(tian)。牛(niu)(niu)(niu)屬中的(de)(de)(de)(de)(de)4個(ge)牛(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)可相互雜交(jiao),其(qi)中有的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)雜交(jiao)后代(如瘤(liu)(liu)牛(niu)(niu)(niu)×普(pu)通牛(niu)(niu)(niu))公、母牛(niu)(niu)(niu)均(jun)有生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi)能(neng)(neng)力(li);有的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)雜交(jiao)后代(如牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)×普(pu)通牛(niu)(niu)(niu),野牛(niu)(niu)(niu)×普(pu)通牛(niu)(niu)(niu))母牛(niu)(niu)(niu)能(neng)(neng)生(sheng)(sheng)殖(zhi)(zhi),公牛(niu)(niu)(niu)則不(bu)育。水牛(niu)(niu)(niu)屬中的(de)(de)(de)(de)(de)水牛(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)相互間也可雜交(jiao)產(chan)生(sheng)(sheng)后代,但與(yu)(yu)牛(niu)(niu)(niu)屬中的(de)(de)(de)(de)(de)任何牛(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)雜交(jiao)均(jun)不(bu)能(neng)(neng)受(shou)孕(yun)。根(gen)據這些特(te)性,通過種(zhong)(zhong)間雜交(jiao)創造新(xin)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)或利用(yong)(yong)其(qi),已受(shou)到育種(zhong)(zhong)工作者的(de)(de)(de)(de)(de)廣泛重(zhong)視。美(mei)(mei)國用(yong)(yong)婆(po)(po)羅(luo)門(men)瘤(liu)(liu)牛(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)歐洲的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)進行(xing)雜交(jiao),育成了適(shi)(shi)于熱(re)帶(dai)和亞熱(re)帶(dai)氣候(hou)條件的(de)(de)(de)(de)(de)婆(po)(po)羅(luo)福(fu)(fu)特(te)、婆(po)(po)羅(luo)格(ge)斯、圣赫特(te)魯迪斯、肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)王等(deng)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。澳(ao)大(da)(da)利亞用(yong)(yong)辛地紅(hong)及沙希華瘤(liu)(liu)牛(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)雜交(jiao),育成了耐熱(re)、抗蜱的(de)(de)(de)(de)(de)澳(ao)大(da)(da)利亞乳用(yong)(yong)瘤(liu)(liu)牛(niu)(niu)(niu)。美(mei)(mei)國還用(yong)(yong)美(mei)(mei)洲野牛(niu)(niu)(niu)(3/8)與(yu)(yu)海福(fu)(fu)特(te)牛(niu)(niu)(niu)(1/4)和(3/8)進行(xing)三品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)雜交(jiao),經(jing)過上(shang)千(qian)次雜交(jiao)試驗,終于克(ke)服了雜種(zhong)(zhong)公牛(niu)(niu)(niu)不(bu)育的(de)(de)(de)(de)(de)障礙,育成了增(zeng)重(zhong)快、耐粗飼(si)(si)、產(chan)肉(rou)(rou)(rou)多(duo)、肉(rou)(rou)(rou)質好(hao)(hao)、飼(si)(si)養成本低的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)新(xin)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)“比法羅(luo)”。加拿大(da)(da)用(yong)(yong)美(mei)(mei)洲野牛(niu)(niu)(niu)(1/2)與(yu)(yu)婆(po)(po)羅(luo)門(men)牛(niu)(niu)(niu)(1/2)、夏(xia)洛萊牛(niu)(niu)(niu)(1/4)、(1/16)、海福(fu)(fu)特(te)牛(niu)(niu)(niu)(1/16)進行(xing)多(duo)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)雜交(jiao),產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)間雜種(zhong)(zhong)“卡特(te)羅(luo)”生(sheng)(sheng)產(chan)性能(neng)(neng)與(yu)(yu)“比法羅(luo)”相似,對(dui)寒冷多(duo)雪的(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)尤具有良(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)適(shi)(shi)應力(li),且能(neng)(neng)利用(yong)(yong)、灌木等(deng)植物(wu)。中國和俄(e)羅(luo)斯用(yong)(yong)普(pu)通牛(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)雜交(jiao),其(qi)種(zhong)(zhong)間雜種(zhong)(zhong)一(yi)(yi)代犏牛(niu)(niu)(niu),不(bu)僅(jin)體(ti)型增(zeng)大(da)(da),役力(li)更強(qiang),而(er)且產(chan)奶性能(neng)(neng)也大(da)(da)大(da)(da)提高。