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基本介紹

口(kou)(kou)蘑是生(sheng)長在(zai)蒙古草(cao)原上的(de)(de)一(yi)種(zhong)白色傘菌屬野生(sheng)蘑菇，一(yi)般生(sheng)長在(zai)有羊骨或羊糞的(de)(de)地方(fang)，味道(dao)異常鮮美。由于蒙古口(kou)(kou)蘑土特產(chan)以(yi)前(qian)都通過河(he)北(bei)省張家口(kou)(kou)市(shi)輸(shu)往內地，張家口(kou)(kou)是蒙古貨物的(de)(de)集散地，所以(yi)被稱(cheng)為(wei)“口(kou)(kou)蘑”。由于產(chan)量不大，需(xu)求量大，所以(yi)價值昂貴，目前(qian)仍然是中國(guo)市(shi)場上昂貴的(de)(de)一(yi)種(zhong)蘑菇。

口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)的(de)主要產地在錫盟的(de)東(dong)烏旗、西烏旗和(he)阿(a)巴嘎旗、呼(hu)倫貝爾(er)市(shi)(shi)、通遼等草原(yuan)地區(qu)。這(zhe)(zhe)種(zhong)蘑(mo)(mo)(mo)菇通常運到張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)口(kou)(kou)市(shi)(shi)加工，再銷往內地。由(you)于蒙古土特(te)產以前都通過河(he)北省(sheng)張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)口(kou)(kou)市(shi)(shi)輸往內地，張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)口(kou)(kou)是(shi)蒙古貨(huo)物的(de)集(ji)散地，所以被稱(cheng)為“口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)”。由(you)于產量(liang)不大，需求量(liang)大，所以價(jia)(jia)值昂貴，目前仍然(ran)是(shi)中國(guo)市(shi)(shi)場上價(jia)(jia)格(ge)較高的(de)一種(zhong)蘑(mo)(mo)(mo)菇。1958年郭沫若視察(cha)張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)口(kou)(kou)時,寫過一首贊(zan)美口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)的(de)詩(shi)：“口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)之名滿(man)天下,不知緣何叫‘口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)’？原(yuan)來產在張(zhang)(zhang)家(jia)(jia)(jia)口(kou)(kou)，口(kou)(kou)上蘑(mo)(mo)(mo)菇好且多。”詩(shi)人道出了口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)這(zhe)(zhe)名字的(de)來歷。

常見種類

口蘑是生長在蒙古草原上的(de)(de)一種白色傘(san)菌屬野生蘑菇，一般(ban)生長在有羊骨或羊糞的(de)(de)地方，味道異常鮮美(mei)。

口蘑(mo)（tricholomagambosum）真菌(jun)門、擔子菌(jun)綱、口蘑(mo)科、口蘑(mo)屬。又名白(bai)(bai)蘑(mo)、白(bai)(bai)蘑(mo)菇等(deng)。子實體傘狀，白(bai)(bai)色(se)。菌(jun)蓋寬5～17厘(li)(li)米，半球形(xing)(xing)至(zhi)平展(zhan)，白(bai)(bai)色(se)，光(guang)(guang)滑(hua)，初期邊緣(yuan)內卷(juan)。菌(jun)肉白(bai)(bai)色(se)，厚。菌(jun)褶白(bai)(bai)色(se)，稠(chou)密(mi)，彎生不(bu)等(deng)長。菌(jun)柄(bing)粗(cu)壯，白(bai)(bai)色(se)，長3.5～7厘(li)(li)米，粗(cu)1.5～4.6厘(li)(li)米，內實，基部稍(shao)膨(peng)大。擔孢子無(wu)色(se)，光(guang)(guang)滑(hua)，橢圓形(xing)(xing)。夏(xia)秋季(ji)在(zai)草原上群生，常形(xing)(xing)成蘑(mo)菇圈。產于河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧(ning)等(deng)地。因(yin)為這(zhe)種蘑(mo)菇通常運到張(zhang)家口市加工，再銷往內地，故稱口蘑(mo)。

口蘑是(shi)直(zhi)接食(shi)用的(de)名貴真(zhen)菌，主要品(pin)種(zhong)有(you)白(bai)蘑、青腿子(zi)、馬蓮桿、杏(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)等，其中以白(bai)蘑色、香(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)最佳。口蘑用來清(qing)(qing)燉、紅燒、做湯均可(ke)，其味(wei)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、鮮美，歷(li)來為席上(shang)珍饈。口蘑菌肉肥(fei)厚，質細(xi)具香(xiang)(xiang)(xiang)氣，味(wei)鮮美，營養價值(zhi)高，是(shi)中國北方草原(yuan)盛產的(de)“口蘑”之上(shang)品(pin)，暢銷于國內外市場。口蘑屬中有(you)10多(duo)種(zhong)都是(shi)味(wei)美的(de)食(shi)用真(zhen)菌。

形態及特征

口蘑(mo)(mo)子實(shi)體群生(sheng)，并形成(cheng)蘑(mo)(mo)菇(gu)圈，中等至(zhi)較大。菌(jun)(jun)蓋直徑17厘(li)米(mi)，半球形至(zhi)平展，白(bai)色，光滑(hua)，初期邊(bian)緣(yuan)內(nei)卷。菌(jun)(jun)肉白(bai)色，厚，具(ju)香氣。菌(jun)(jun)褶(zhe)白(bai)色，彎生(sheng)，稠密(mi)，不等長。菌(jun)(jun)柄中生(sheng)，粗(cu)壯(zhuang)，長3.5-7厘(li)米(mi)，粗(cu)1.5-4.6厘(li)米(mi)，基部(bu)稍(shao)膨大，白(bai)色，內(nei)實(shi)。孢子橢圓形。。

楊樹口(kou)蘑 菌蓋較大而(er)厚，初期半(ban)球形，邊緣內卷(juan)，平爬(pa)，直徑5-12厘米(mi)(mi)，表面稍(shao)黏(nian)，淺紅褐(he)色(se)(se)或黃褐(he)色(se)(se)，蓋緣色(se)(se)淺，有(you)細小鱗片(pian)；菌肉污白(bai)色(se)(se)，傷處色(se)(se)變暗(an)；菌褶較密(mi)而(er)窄，彎生，不等長(chang)，白(bai)色(se)(se)，成熟后(hou)微(wei)呈紅褐(he)色(se)(se)。菌柄長(chang)3-8厘米(mi)(mi)，粗(cu)1-3厘米(mi)(mi)，直立，中(zhong)生，白(bai)色(se)(se)，后(hou)期微(wei)呈紅褐(he)色(se)(se)，基部稍(shao)膨(peng)大，泡子無色(se)(se)，卵圓或近球形，表面光(guang)滑，5.6-8微(wei)米(mi)(mi)x3-5.6微(wei)米(mi)(mi)，孢(bao)子印白(bai)色(se)(se)。

除(chu)上述品種之(zhi)外，還有香(xiang)港大白口(kou)蘑、四川(chuan)豹(bao)斑(ban)口(kou)蘑等品種。

價值及其他

預防骨質疏松、防癌、抗氧化減肥

白(bai)蘑(mo)菇（在中(zhong)國也稱為口蘑(mo)）可以(yi)放到我(wo)們每日菜單的必(bi)選物中(zhong)，營養(yang)學家們也呼吁(yu)大眾多吃(chi)無妨。

白蘑菇(gu)中含有(you)大量的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)D。據美國(guo)《洛杉磯(ji)時報(bao)》報(bao)道，最(zui)新研究發(fa)現，白蘑菇(gu)是惟一(yi)(yi)一(yi)(yi)種能(neng)提供維(wei)生(sheng)素(su)(su)D的(de)蔬菜，當白蘑菇(gu)受到紫外(wai)線照射的(de)時候，就會產生(sheng)大量的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)D。而多攝(she)入維(wei)生(sheng)素(su)(su)D，就能(neng)很(hen)好地預防骨質疏松癥

白(bai)蘑菇(gu)中含有可(ke)以(yi)(yi)抵抗(kang)病(bing)毒(du)侵害(hai)的(de)物(wu)質，而且經常食用(yong)可(ke)以(yi)(yi)防止癌癥的(de)發(fa)生(sheng)。美(mei)國塔夫(fu)茨(ci)大學的(de)一項研(yan)究表明(ming)，白(bai)蘑菇(gu)可(ke)以(yi)(yi)促進自(zi)然免疫系統發(fa)揮作用(yong)，提高自(zi)然防御細胞(bao)的(de)活動能力，殺死或抗(kang)擊各(ge)種病(bing)毒(du)。白(bai)蘑菇(gu)無(wu)脂(zhi)肪，無(wu)膽(dan)固醇，富含大量有益健康的(de)多種維生(sheng)素和礦(kuang)物(wu)質以(yi)(yi)及(ji)防癌抗(kang)氧化劑。

白蘑菇中還含有(you)(you)一種稀有(you)(you)的天然氨基酸(suan)抗氧化劑——麥(mai)硫(liu)因。研究人員(yuan)已發現，白蘑菇中麥(mai)硫(liu)因水平是(shi)麥(mai)芽(ya)的12倍(bei)以(yi)上，是(shi)雞肝(gan)的4倍(bei)多(duo)。麥(mai)芽(ya)和雞肝(gan)一直以(yi)來(lai)都被認為是(shi)抗氧化劑麥(mai)硫(liu)因的主要食(shi)物來(lai)源。

減肥的(de)人(ren)群可以選擇白蘑菇(gu)，因為它的(de)熱量少，營養多，除基本的(de)膳食纖維、蛋(dan)白質(zhi)和多種維生素外，還(huan)含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等(deng)。研究表明，與不吃(chi)蘑菇(gu)的(de)人(ren)相比，常吃(chi)白蘑菇(gu)的(de)人(ren)對(dui)大多數維生素和礦物質(zhi)攝入量更高(gao)。

此外，白蘑菇可以和很(hen)多(duo)食(shi)物一起混(hun)合烹飪，能(neng)給(gei)這些食(shi)物增加“鮮美(mei)之(zhi)味(wei)”，口感風味(wei)更佳。另一方面，由(you)于(yu)蘑菇熱量極低，所以在食(shi)量和吃法上都比較自由(you)。

口蘑補硒僅次于靈芝

硒是(shi)(shi)微量元(yuan)素中的“抗(kang)癌(ai)之王”。市(shi)場上(shang)的補硒產(chan)品很多，但研究證實，有些富(fu)硒食物(wu)的補充效(xiao)果(guo)(guo)并不是(shi)(shi)很好。口蘑中含有硒、鈣(gai)、鎂(mei)、鋅等十幾種礦物(wu)元(yuan)素，其(qi)含量僅次于(yu)靈芝(zhi)，在(zai)人體中的吸收效(xiao)果(guo)(guo)也(ye)非常好。

口蘑(mo)(mo)(mo)也叫(jiao)白蘑(mo)(mo)(mo)菇，菌蓋(gai)潔白、肉厚(hou)、柄短。野生(sheng)(sheng)口蘑(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)營養(yang)價值尤其高，被認為(wei)(wei)達到了野生(sheng)(sheng)食品(pin)的(de)(de)(de)頂峰，是國外(wai)推崇的(de)(de)(de)健(jian)康食品(pin)，其中含(han)(han)(han)有(you)人體所(suo)必(bi)需的(de)(de)(de)8種(zhong)氨基(ji)酸以及(ji)多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、尼克(ke)酸、抗壞(huai)血酸等。口蘑(mo)(mo)(mo)屬于低脂(zhi)肪食品(pin)，一(yi)般品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)(liang)僅(jin)為(wei)(wei)干重的(de)(de)(de)4.4%。在所(suo)有(you)食用(yong)(yong)菌中，它對礦物元(yuan)(yuan)素(su)的(de)(de)(de)聚(ju)集能(neng)力特別(bie)強(qiang)。據實驗分析(xi)，一(yi)般品(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)口蘑(mo)(mo)(mo)中含(han)(han)(han)有(you)礦物元(yuan)(yuan)素(su)達10余(yu)種(zhong)，特別(bie)是對人體關系(xi)密切的(de)(de)(de)鈣、鎂、鋅和微量(liang)(liang)元(yuan)(yuan)素(su)硒(xi)、鍺的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)，僅(jin)次于藥用(yong)(yong)菌靈(ling)芝，比(bi)一(yi)般食用(yong)(yong)菌高幾(ji)倍甚至(zhi)幾(ji)十倍。而硒(xi)的(de)(de)(de)大作(zuo)用(yong)(yong)是能(neng)明顯抑制(zhi)癌前(qian)病(bing)變，在有(you)效劑量(liang)(liang)范圍內(nei)，越早補硒(xi)，癌癥的(de)(de)(de)發病(bing)率就越低。

此(ci)外，口蘑(mo)中(zhong)還(huan)含(han)有(you)多種(zhong)抗病毒成分，可以(yi)輔助治(zhi)療由病毒引(yin)起的疾病。其中(zhong)的大(da)量植物纖維有(you)防(fang)止便(bian)秘(mi)、促進排毒、預防(fang)糖(tang)尿病及大(da)腸癌、降低膽(dan)固醇含(han)量的作用(yong)。吃(chi)的時(shi)候每次(ci)30克(ke)，而且好(hao)吃(chi)鮮蘑(mo)。市場上有(you)泡(pao)在液體中(zhong)的袋(dai)裝口蘑(mo)，食用(yong)前要多漂洗(xi)幾(ji)遍，以(yi)去(qu)掉某些化學物質。吃(chi)法(fa)上以(yi)做湯為好(hao)，口蘑(mo)本身(shen)味道(dao)鮮美，吃(chi)時(shi)不用(yong)再放雞(ji)精(jing)和(he)味精(jing)。