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基本介紹

蛙(wa)形(xing)(xing)蟹(xie)(xie)(xie)（學(xue)名(ming)：Ranina ranina、red frog crab、spanner crab）是(shi)十足目蛙(wa)形(xing)(xing)蟹(xie)(xie)(xie)科蛙(wa)蟹(xie)(xie)(xie)屬的一種(zhong)動物，俗稱海(hai)臭蟲(chong)、蝦(xia)蛄頭(tou)，又其外(wai)形(xing)(xing)似(si)青蛙(wa)，也有蛙(wa)蟹(xie)(xie)(xie)、老虎蟹(xie)(xie)(xie)（蟹(xie)(xie)(xie)蓋紋理及顏色似(si)虎皮紋）、加菲蟹(xie)(xie)(xie)（因形(xing)(xing)像加菲貓）、倒退嚕(lu)（閩南語）等之稱。

菜品特色

頭(tou)胸(xiong)甲(jia)呈(cheng)蛙(wa)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)度(du)大于(yu)寬(kuan)度(du)，前半部(bu)寬(kuan)于(yu)后半部(bu)。表(biao)面隆(long)起(qi)(qi)，除額(e)區及其附近具(ju)(ju)(ju)軟毛外(wai)，均密布指(zhi)(zhi)向(xiang)前方的(de)(de)(de)鱗狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)突起(qi)(qi)。前側(ce)緣(yuan)(yuan)(yuan)有兩(liang)個(ge)(ge)各分3齒(chi)的(de)(de)(de)葉狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)突起(qi)(qi)，側(ce)緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)細鋸(ju)齒(chi)，后半部(bu)的(de)(de)(de)鋸(ju)齒(chi)形(xing)(xing)成顆粒狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)。頭(tou)胸(xiong)甲(jia)的(de)(de)(de)側(ce)面密蓋長(chang)(chang)(chang)毛。額(e)分3個(ge)(ge)三(san)(san)(san)(san)角形(xing)(xing)齒(chi)。眼窩深(shen)，背(bei)(bei)緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)3個(ge)(ge)銳(rui)(rui)齒(chi)，眼柄長(chang)(chang)(chang)大而伸(shen)出(chu)。第(di)三(san)(san)(san)(san)顎足(zu)甚(shen)窄長(chang)(chang)(chang)，長(chang)(chang)(chang)節表(biao)面具(ju)(ju)(ju)齒(chi)，其頂葉向(xiang)前突出(chu)。螯足(zu)壯大、對(dui)稱，長(chang)(chang)(chang)節前緣(yuan)(yuan)(yuan)末(mo)(mo)端(duan)具(ju)(ju)(ju)一銳(rui)(rui)齒(chi)；腕節的(de)(de)(de)末(mo)(mo)綠具(ju)(ju)(ju)2銳(rui)(rui)齒(chi)；掌節扁平，背(bei)(bei)緣(yuan)(yuan)(yuan)及其末(mo)(mo)端(duan)各具(ju)(ju)(ju)一銳(rui)(rui)齒(chi)，腹(fu)緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)5個(ge)(ge)三(san)(san)(san)(san)角形(xing)(xing)齒(chi)；兩(liang)指(zhi)(zhi)扁平，不(bu)動指(zhi)(zhi)內緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)7—8個(ge)(ge)三(san)(san)(san)(san)角形(xing)(xing)齒(chi)，可動指(zhi)(zhi)背(bei)(bei)緣(yuan)(yuan)(yuan)具(ju)(ju)(ju)刺狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)齒(chi)數枚(mei)，其內緣(yuan)(yuan)(yuan)約具(ju)(ju)(ju)5個(ge)(ge)三(san)(san)(san)(san)角形(xing)(xing)齒(chi)。步(bu)足(zu)的(de)(de)(de)指(zhi)(zhi)節均扁平，呈(cheng)鏟(chan)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，第(di)三(san)(san)(san)(san)至(zhi)第(di)四對(dui)步(bu)足(zu)各節的(de)(de)(de)邊緣(yuan)(yuan)(yuan)均具(ju)(ju)(ju)毛。兩(liang)性(xing)腹(fu)部(bu)不(bu)完全褶(zhe)迭在腹(fu)甲(jia)之下。雌(ci)性(xing)頭(tou)胸(xiong)甲(jia)長(chang)(chang)(chang)92．0毫米，寬(kuan)79．4毫米。

制作方法

老(lao)虎蟹最好(hao)來自澳洲的，洗凈(jing)切件(jian)，晾(liang)干水(shui)分后放(fang)入(ru)盤子里，裹上生粉；炒鑊(huo)(huo)倒油(you)燒熱(re)，放(fang)入(ru)蟹件(jian)，走油(you)片刻后撈出控(kong)油(you)；將辣椒醬、辣椒干、炸蒜茸、瑤柱等放(fang)入(ru)鑊(huo)(huo)內炒至有(you)香味，放(fang)入(ru)蟹件(jian)再炒片刻，蓋好(hao)鑊(huo)(huo)蓋，以中火焗(ju)3—4分鐘就大功告成！