鲅(ba)魚分(fen)布于北太平洋(yang)西部(bu)。中國(guo)產(chan)于東海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)和渤海(hai)(hai)。主(zhu)要漁場有舟山(shan)、連(lian)云港外海(hai)(hai)及山(shan)東南部(bu)沿海(hai)(hai)。每年的4～6月份(fen)為(wei)春汛，7～10月份(fen)為(wei)秋汛，5～6月份(fen)為(wei)旺(wang)季。
鲅魚體(ti)長(chang)而(er)側(ce)扁(bian)，呈紡錘形，一般體(ti)長(chang)為25～50厘米、體(ti)重(zhong)300～1000克(ke)，最大(da)個(ge)體(ti)長(chang)可(ke)達1米、重(zhong)4.5千克(ke)以(yi)上。尾柄細(xi)，每側(ce)有(you)3個(ge)隆(long)起脊(ji)，以(yi)中(zhong)央(yang)脊(ji)長(chang)而(er)且最高(gao)。頭長(chang)大(da)于體(ti)高(gao)。口大(da)，稍傾(qing)斜，牙尖利(li)而(er)大(da)，排列稀疏(shu)。體(ti)被(bei)細(xi)小(xiao)圓(yuan)鱗，側(ce)線呈不規則的波浪狀。體(ti)側(ce)中(zhong)央(yang)有(you)黑色(se)圓(yuan)形斑點。背鰭(qi)(qi)(qi)2個(ge)，第(di)一背鰭(qi)(qi)(qi)長(chang)，有(you)19～20個(ge)鰭(qi)(qi)(qi)棘，第(di)二背鰭(qi)(qi)(qi)較短，背鰭(qi)(qi)(qi)和(he)臀鰭(qi)(qi)(qi)之(zhi)后各有(you)8～9個(ge)小(xiao)鰭(qi)(qi)(qi)；胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)、腹鰭(qi)(qi)(qi)短小(xiao)無(wu)硬棘；尾鰭(qi)(qi)(qi)大(da)、深叉形。
食用情況
食(shi)用上(shang)鲅魚(yu)分為兩種：“鮐鲅和燕(yan)(yan)(yan)鲅”為前者(zhe)體型較小，25厘米左右，后者(zhe)則(ze)在40至50厘米以上(shang)。市場上(shang)賣的(de)(de)“燕(yan)(yan)(yan)鲅”相對(dui)大脊間刺少，肉(rou)質也(ye)要(yao)好(hao)一(yi)些(xie)，但產量也(ye)相對(dui)“鮐鲅”要(yao)少一(yi)點(dian)。由此，刺少的(de)(de)“燕(yan)(yan)(yan)鲅”更適(shi)合做為烹制餡(xian)料的(de)(de)食(shi)材，“鮐鲅”則(ze)更適(shi)合用紅(hong)(hong)燒、煮燜(men)(men)等方式烹制。當然，“燕(yan)(yan)(yan)鲅”用來紅(hong)(hong)燒、燜(men)(men)煮也(ye)是相當美(mei)味的(de)(de)。
鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)居上(shang)層，游(you)(you)速快、喜(xi)活(huo)食，其肉質細膩、味(wei)道鮮(xian)(xian)美、營(ying)養(yang)豐富，每(mei)百(bai)克(ke)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉含蛋(dan)白質19克(ke)、脂肪2.5克(ke)。除鮮(xian)(xian)食外(wai)(wai)，還可加工(gong)制做(zuo)罐頭或咸干品。民間(jian)(jian)有(you)“山有(you)鷓鴣(gu)獐，海(hai)(hai)里馬鮫(jiao)鯧(chang)”的(de)(de)(de)(de)贊譽。大連(lian)人對鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)食用頗(po)有(you)創(chuang)意(yi)，有(you)久負(fu)盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)系列知名(ming)小吃(chi)，如鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)子(zi)、鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)燴餅子(zi)、紅燒鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)，已成大連(lian)的(de)(de)(de)(de)名(ming)吃(chi)，外(wai)(wai)地游(you)(you)客慕名(ming)來(lai)連(lian)，以爭相品嘗為(wei)快。尤其是(shi)鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)氽丸(wan)湯，那真是(shi)丸(wan)香、湯鮮(xian)(xian)、味(wei)美的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)一絕(jue)，更是(shi)四季皆(jie)宜(yi)(yi)、老(lao)少皆(jie)宜(yi)(yi)、中外(wai)(wai)皆(jie)宜(yi)(yi)、食客同贊的(de)(de)(de)(de)人間(jian)(jian)美食。與大連(lian)隔海(hai)(hai)相望的(de)(de)(de)(de)威海(hai)(hai)，同樣也是(shi)吃(chi)鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)大市，鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)餃子(zi)、鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)包子(zi)、熏鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)等(deng)都是(shi)威海(hai)(hai)人創(chuang)造(zao)的(de)(de)(de)(de)美食，慕名(ming)而來(lai)品嘗的(de)(de)(de)(de)游(you)(you)客人數(shu)眾多。
鲅魚(yu)肉(rou)多刺(ci)少，味道鮮美，營養(yang)豐富，而(er)且肉(rou)質(zhi)堅(jian)實緊密，呈錐(zhui)子狀，大概與它游(you)泳較快有關。除鮮食(shi)外，也可(ke)加工制作罐頭(tou)和咸干品。青島人喜歡做(zuo)熏(xun)魚(yu)，鲅魚(yu)是(shi)最佳選(xuan)擇(ze)，風味獨特的熏(xun)鲅魚(yu)，是(shi)佐(zuo)酒下飯的美味佳肴。每百克(ke)(ke)肉(rou)含蛋白質(zhi)19克(ke)(ke)多、脂肪(fang)2.5克(ke)(ke)，肉(rou)堅(jian)實味鮮美，營養(yang)豐富。其肝是(shi)提煉魚(yu)肝油的原料。藍(lan)點馬(ma)鮫是(shi)出(chu)口品種(zhong)，其英文(wen)名(ming)為Japanesespanishmack—erel，日(ri)文(wen)名(ming)為サヮラ。輸往國別和地區：日(ri)本、香港、澳門(men)。出(chu)口口岸：遼(liao)寧、河北、山東、江蘇、浙(zhe)江、福建。
常見菜(cai)肴：香煎鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)、干燒鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)、菠蘿魚(yu)(yu)(yu)夾、熗鍋鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)、鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)水餃、醬燜鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)、五香熏鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)。
營養分析
1．鲅魚其(qi)肉質(zhi)細膩、味(wei)道(dao)鮮美、營養(yang)豐富(fu)(fu)，含豐富(fu)(fu)蛋白質(zhi)、維生素(su)A、礦物質(zhi)（主要是鈣）等營養(yang)元(yuan)素(su)
2．鲅魚(yu)有補(bu)氣、平咳作用，對(dui)體弱咳喘有一定療效(xiao)
3．鲅(ba)魚(yu)還具有提(ti)神(shen)和防衰(shuai)老等食(shi)療功(gong)能(neng)，常食(shi)對治療貧血、早衰(shuai)、營(ying)養不良、產后(hou)虛弱和神(shen)經衰(shuai)弱等癥(zheng)會有一(yi)定輔助療效。
通過本次食(shi)品(pin)分析得到，鲅(ba)魚魚肉中水分含量約為73%-74%（直(zhi)接(jie)干(gan)燥法105℃5小時恒重(zhong)）灰分含量約為0.9%，總(zong)蛋白含量（凱氏(shi)定氮）約為22g/100g。
熱量表
熱量（大卡）121蛋(dan)白質（克(ke)(ke)(ke)(ke)）21.2脂肪（克(ke)(ke)(ke)(ke)）3.1碳水化合(he)物(wu)（克(ke)(ke)(ke)(ke)）2.1鉀（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）370磷（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）130膽(dan)固(gu)醇（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）75鈉(na)（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）74.2鎂（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）50鈣（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）35煙酸（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）2.1鋅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）1.39鐵（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.8維(wei)(wei)(wei)生素(su)E（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.71銅（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.37維(wei)(wei)(wei)生素(su)B2（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.04錳（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.03維(wei)(wei)(wei)生素(su)B1（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）0.03硒(xi)（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）51.81維(wei)(wei)(wei)生素(su)A（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）19碘（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）3.5膳食纖維(wei)(wei)(wei)（克(ke)(ke)(ke)(ke)）-維(wei)(wei)(wei)生素(su)B6（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）-維(wei)(wei)(wei)生素(su)B12（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）-維(wei)(wei)(wei)生素(su)C（毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）-葉酸（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）-胡(hu)蘿卜素(su)（微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)）
中(zhong)醫(yi)認(ren)為，鲅魚有(you)補氣、平咳作用，對體弱咳喘有(you)一(yi)定療效
鲅魚(yu)還具有提神(shen)和防(fang)衰(shuai)老(lao)等食(shi)療功(gong)能。
巧笑(xiao)倩兮
】編輯(ji)上(shang)傳提供，詞(ci)(ci)條(tiao)屬(shu)(shu)于(yu)開放詞(ci)(ci)條(tiao)，當前頁(ye)面所(suo)(suo)展示(shi)的(de)詞(ci)(ci)條(tiao)介紹(shao)涉及(ji)宣(xuan)傳內(nei)容(rong)屬(shu)(shu)于(yu)注冊用戶個人編輯(ji)行為(wei)(wei)，與【鲅魚】的(de)所(suo)(suo)屬(shu)(shu)企業/所(suo)(suo)有人/主體無關，網站不(bu)完全保證內(nei)容(rong)信(xin)息的(de)準確性(xing)、真實(shi)(shi)性(xing)，也不(bu)代(dai)表本站立(li)場(chang)，各(ge)項數據信(xin)息存(cun)在(zai)更(geng)新不(bu)及(ji)時的(de)情況，僅供參考，請以官方發(fa)布為(wei)(wei)準。如果頁(ye)面內(nei)容(rong)與實(shi)(shi)際情況不(bu)符(fu)，可點擊“反(fan)饋(kui)”在(zai)線向網站提出修(xiu)改，網站將核實(shi)(shi)后進行更(geng)正。
反饋(kui)
