旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)Sailfish，屬于鯖亞目(或寫“鱸形(xing)目”Perciformes)旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)科，又名(ming)芭蕉(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，亦稱平鰭旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)太平洋熱(re)帶及亞熱(re)帶大洋性魚(yu)(yu)(yu)(yu)類，是公(gong)認(ren)的(de)短(duan)距離內游(you)泳(yong)速(su)度(du)快(kuai)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類。旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)全年均有(you)產(chan)量，一般市面常見的(de)有(you)雨(yu)傘旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（芭蕉(jiao)旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、立翅(chi)旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（白旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、黑皮(pi)旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（黑旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、紅肉旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。
體(ti)形似(si)月魚，鈍圓(yuan)(yuan)(yuan)強壯(zhuang)，成(cheng)紡(fang)錘形，尾(wei)柄亦寬(kuan)，呈“八(ba)”字型分叉(cha)。頭(tou)吻部鈍圓(yuan)(yuan)(yuan)。尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)外緣平直。背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)大于臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)，背(bei)、臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)緣弧形，體(ti)色(se)(se)多變，有紅(hong)、淡黃(huang)、藍、紫紅(hong)等色(se)(se)，有深有淺(qian)，有偏(pian)藍或偏(pian)紅(hong)，上頜(he)像劍樣向前突(tu)出。青褐色(se)(se)的(de)身軀(qu)上，鑲有灰白色(se)(se)的(de)斑點，這些圓(yuan)(yuan)(yuan)斑成(cheng)縱行排列，看上去像一(yi)條條圓(yuan)(yuan)(yuan)點線。旗魚的(de)第一(yi)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)長(chang)得(de)又長(chang)又高，前端上緣凹陷，它們豎展(zhan)的(de)時候，仿佛是船(chuan)上揚(yang)起的(de)一(yi)張風(feng)帆(fan)，又像是扯著的(de)一(yi)面面旗幟。人們因此叫它旗魚。
第(di)(di)二背鰭(qi)(qi)與第(di)(di)一(yi)(yi)背鰭(qi)(qi)間有(you)一(yi)(yi)段距離，第(di)(di)一(yi)(yi)背鰭(qi)(qi)前部鰭(qi)(qi)棘(ji)約為(wei)中部鰭(qi)(qi)棘(ji)長(chang)(chang)的1/2。體側(ce)具許多淡色斑(ban)。第(di)(di)一(yi)(yi)背鰭(qi)(qi)柔軟高大，帆狀(zhuang)。腹鰭(qi)(qi)較長(chang)(chang)，僅(jin)有(you)一(yi)(yi)枚鰭(qi)(qi)棘(ji)，可折疊入腹凹內，幾伸達臀鰭(qi)(qi)。除吻(wen)部裸露外(wai)，其(qi)余均(jun)被針(zhen)狀(zhuang)圓鱗，多埋于皮下。尾柄較細，每側(ce)有(you)2個短而(er)(er)低(di)的隆起嵴。吻(wen)向前延伸，長(chang)(chang)而(er)(er)尖(jian)，似(si)劍形。胸鰭(qi)(qi)位低(di)。頭、體背為(wei)青藍色。
旗(qi)(qi)魚(yu)生(sheng)活于水溫高(gao)的海中(zhong)，范圍極廣；臺(tai)灣(wan)周圍近(jin)海亦(yi)有分(fen)布。白旗(qi)(qi)魚(yu)味道鮮美的季(ji)(ji)(ji)節是(shi)(shi)冬(dong)季(ji)(ji)(ji)，尤其(qi)在(zai)每年年底元(yuan)旦至農歷(li)春節前(qian)后(hou)這段時間，漁船捕獲(huo)的白旗(qi)(qi)魚(yu)大多富(fu)(fu)含油脂；而(er)黑旗(qi)(qi)魚(yu)、芭蕉(jiao)旗(qi)(qi)魚(yu)則在(zai)夏季(ji)(ji)(ji)，尤其(qi)是(shi)(shi)芭蕉(jiao)旗(qi)(qi)魚(yu)(約在(zai)黑鮪(wei)(wei)季(ji)(ji)(ji)的前(qian)一個(ge)月左右，一直到黑鮪(wei)(wei)季(ji)(ji)(ji)完了(le))在(zai)每年三到六月間非常肥美，魚(yu)肉(rou)的切斷面呈現鮮色，可媲美鮭魚(yu)肉(rou)，一般內行人稱為(wei)金瓜肉(rou)(南瓜肉(rou))。旗(qi)(qi)魚(yu)的肉(rou)色赤(chi)白，肌紅蛋(dan)白(myoglobin)含量高(gao)。萃(cui)取物(wu)的成分(fen)亦(yi)很(hen)豐(feng)富(fu)(fu)，尤其(qi)是(shi)(shi)組(zu)胺酸(histidin)、鵝肌肽(anserine)等咪唑(imidazole)化合物(wu)含量多。與鮪(wei)(wei)魚(yu)同是(shi)(shi)養分(fen)極高(gao)的魚(yu)類(lei)，在(zai)日(ri)本常是(shi)(shi)壽(shou)司與生(sheng)魚(yu)片中(zhong)的珍品。
旗(qi)魚種類較多，主要有(you)真(zhen)旗(qi)魚、目旗(qi)魚、黑皮旗(qi)魚、芭(ba)蕉旗(qi)魚，其習性(xing)大同小異。體延長(chang)，稍(shao)側扁。前頜骨和鼻(bi)骨向前延伸(shen)，構成尖長(chang)喙狀吻部，形似(si)寶(bao)劍。體呈青褐色，有(you)灰(hui)白色圓斑。第一背鰭長(chang)而高，有(you)黑色斑點，像隨(sui)風飄展的(de)旗(qi)子(zi)，故稱旗(qi)魚。
旗魚為熱帶(dai)和(he)亞熱帶(dai)大洋性上層(ceng)魚類。通常(chang)發現(xian)于溫水層(ceng)上面(mian)，非常(chang)密(mi)集地分布于沿岸與島嶼的鄰近水域，依大小會形成魚群，在太平洋進行生殖(zhi)回游(you)。性兇猛(meng)，游(you)泳敏捷迅(xun)速(su)(su)，攻擊目標時(shi)(shi)，時(shi)(shi)速(su)(su)可達110英里，還可潛(qian)入(ru)800米深的水下。
旗魚(yu)屬肉食性魚(yu)類，常(chang)以鲹魚(yu)、烏賊(zei)(zei)、秋刀魚(yu)等為食。釣餌一般選用鮮活的真鲹、室鲹、飛魚(yu)、烏賊(zei)(zei)、魷魚(yu)、秋刀魚(yu)等，亦可使用塑膠制的烏賊(zei)(zei)、小魚(yu)、大蝦等擬餌。
雌(ci)雄(xiong)魚(yu)(yu)容易區(qu)別，成(cheng)熟(shu)生殖期的雄(xiong)魚(yu)(yu)體色艷麗，處在發(fa)情階段的雄(xiong)魚(yu)(yu)，體上星條紋(wen)散亂不齊；雌(ci)魚(yu)(yu)體色較暗，腹部寬大肥滿。產(chan)卵(luan)箱中(zhong)要有水草、砂粒(li)和(he)增氧設備。雌(ci)魚(yu)(yu)排(pai)卵(luan)延(yan)續6－7天，每天10－20余(yu)粒(li)不等。然(ran)后(hou)撈出(chu)雌(ci)魚(yu)(yu)，留(liu)下雄(xiong)魚(yu)(yu)，雄(xiong)魚(yu)(yu)極(ji)其(qi)愛護后(hou)代。增氧器(qi)輕輕增氧，不要停止。1周左(zuo)右，仔魚(yu)(yu)陸(lu)續破膜(mo)而出(chu)。
在(zai)(zai)(zai)日(ri)本料理店常見的(de)生魚(yu)(yu)片(pian)之(zhi)一(yi)，白中透肉(rou)色(se)、味(wei)道甘美(mei)的(de)旗(qi)魚(yu)(yu)讓許(xu)多(duo)人留下了很深的(de)印象。看過《老人與(yu)海(hai)》的(de)人也許(xu)還記得，片(pian)中經常出(chu)現一(yi)只吻部(bu)細長似劍(jian)的(de)魚(yu)(yu)，那就是旗(qi)魚(yu)(yu)。生物分類上屬于鱸形(xing)目(mu)(部(bu)分文獻(xian)寫(xie)成(cheng)(cheng)鯖亞目(mu))旗(qi)魚(yu)(yu)科(ke)或劍(jian)魚(yu)(yu)科(ke)，有許(xu)多(duo)種類。上顎與(yu)鼻子(zi)異常地(di)突出(chu)，形(xing)成(cheng)(cheng)劍(jian)狀的(de)嘴巴(ba)。體較肥(fei)短(duan)，略成(cheng)(cheng)圓(yuan)柱狀。體背黑(hei)紫色(se)，腹部(bu)灰褐色(se)，體側(ce)有17～18條不明顯之(zhi)青(qing)色(se)橫帶，各帶間有大(da)形(xing)圓(yuan)斑。背鰭藍紫色(se)，第(di)一(yi)背鰭有青(qing)色(se)斑點(dian)散(san)在(zai)(zai)(zai)。多(duo)半分散(san)在(zai)(zai)(zai)開闊的(de)大(da)洋中，為洄(hui)(hui)游魚(yu)(yu)類，在(zai)(zai)(zai)夏(xia)秋(qiu)季時產卵；喜歡吃烏賊(zei)、小(xiao)魚(yu)(yu)。是大(da)海(hai)中勐壯的(de)魚(yu)(yu)，適水(shui)溫(wen)約在(zai)(zai)(zai)24～30度(du)。黑(hei)皮(pi)旗(qi)魚(yu)(yu)棲息于太平(ping)洋、印度(du)洋、大(da)西洋之(zhi)暖水(shui)海(hai)域(yu)，而在(zai)(zai)(zai)赤道流及赤道反流海(hai)域(yu)中洄(hui)(hui)游量(liang)較多(duo)。大(da)致而言在(zai)(zai)(zai)10-3月(yue)之(zhi)間，南緯10°以南海(hai)域(yu)洄(hui)(hui)游量(liang)較多(duo)；4-9月(yue)間，則洄(hui)(hui)游于北(bei)方海(hai)域(yu)，在(zai)(zai)(zai)亞熱帶收(shou)斂線以南海(hai)域(yu)產卵，稚魚(yu)(yu)洄(hui)(hui)游范(fan)圍(wei)甚廣。
旗魚肉白多(duo)筋，肉質鮮美，營養(yang)價值高。適宜作(zuo)上等(deng)生(sheng)魚片、煎食及作(zuo)煉制(zhi)品等(deng)。
旗魚塊250~260g、鹽1小匙(chi)、糖1大(da)(da)匙(chi)、太(tai)白(bai)(bai)粉35~40g、橄欖油1大(da)(da)匙(chi)(應該用肥豬肉，我沒有~~所以改用油)、蛋(dan)白(bai)(bai)1個(冰的喔)、米酒2小瓶蓋(gai)
作法(fa)：(全程使用食物調理機(ji)) 1、旗魚(yu)塊冷(leng)凍(不要退冰(bing))切小丁(ding)，放入調理機(ji)中用“瞬間轉打”到魚(yu)肉開花
2、放入(ru)鹽、糖、太白粉，再用(yong)“瞬(shun)間轉”打到魚(yu)肉和調味(wei)料密(mi)合
3、接著放(fang)入油打一(yi)打(這時機器內的(de)魚(yu)肉已經像一(yi)大塊麻糬，很硬很Q了)4、這時再放(fang)入蛋白、酒打一(yi)打(魚(yu)肉組織開始(shi)松開，但(dan)是彈性不變)
5、打開蓋子(zi)看一看魚(yu)(yu)肉的(de)軟度(du)和冰度(du)(千萬不能(neng)退冰了(le)，不然魚(yu)(yu)肉蛋(dan)白(bai)接觸空氣就熟了(le)一半，打出(chu)來的(de)魚(yu)(yu)肉會頂扣扣)
6、接(jie)著用快速攪打(小心機器(qi)的(de)負(fu)荷力，不行(xing)就休息一下，再打)
7、最後用刮刀挖1小塊(kuai)魚(yu)漿(jiang)出(chu)來，刮刀上(shang)的(de)魚(yu)肉(rou)很(hen)黏(像麻(ma)糬)，輕(qing)輕(qing)晃(huang)動刮刀上(shang)的(de)魚(yu)肉(rou)會彈(像蛋白打發(fa)，蛋白尾(wei)巴(ba)會晃(huang))，就(jiu)是成功了
8、接著入油(you)鍋(guo)中炸(zha)熟，熟了會(hui)膨起(qi)來(中火來炸(zha)；怕焦先(xian)用中小火)
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我心明亮 
