旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)Sailfish，屬于鯖(qing)亞(ya)目(或寫(xie)“鱸形目”Perciformes)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)科，又名芭蕉(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，亦稱平(ping)鰭旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)太平(ping)洋熱帶及亞(ya)熱帶大(da)洋性魚(yu)(yu)(yu)(yu)類，是公認的短距離內游泳(yong)速度快(kuai)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)類。旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)全年均有(you)產(chan)量，一般市面常見的有(you)雨傘旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（芭蕉(jiao)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、立翅旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（白旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、黑皮旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（黑旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、紅肉旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。
體形(xing)(xing)似月魚(yu)，鈍圓(yuan)強(qiang)壯(zhuang)，成紡錘(chui)形(xing)(xing)，尾柄(bing)亦寬，呈“八”字型分叉。頭吻部鈍圓(yuan)。尾鰭外緣(yuan)平直。背(bei)鰭大于臀鰭，背(bei)、臀鰭緣(yuan)弧形(xing)(xing)，體色多(duo)變，有紅、淡黃、藍、紫(zi)紅等色，有深有淺，有偏(pian)藍或偏(pian)紅，上(shang)頜像(xiang)劍樣(yang)向前突出。青褐色的(de)身軀上(shang)，鑲有灰白色的(de)斑點(dian)，這些圓(yuan)斑成縱行排(pai)列，看上(shang)去像(xiang)一條條圓(yuan)點(dian)線(xian)。旗魚(yu)的(de)第一背(bei)鰭長(chang)得又長(chang)又高，前端上(shang)緣(yuan)凹陷，它(ta)們豎展的(de)時候，仿佛是船上(shang)揚起(qi)的(de)一張(zhang)風帆，又像(xiang)是扯著的(de)一面面旗幟。人們因此叫它(ta)旗魚(yu)。
第二背(bei)鰭(qi)(qi)與第一(yi)背(bei)鰭(qi)(qi)間有一(yi)段距離，第一(yi)背(bei)鰭(qi)(qi)前部鰭(qi)(qi)棘約(yue)為中部鰭(qi)(qi)棘長(chang)(chang)的1/2。體側(ce)具(ju)許多(duo)淡色(se)斑。第一(yi)背(bei)鰭(qi)(qi)柔軟高大，帆狀(zhuang)。腹鰭(qi)(qi)較長(chang)(chang)，僅有一(yi)枚鰭(qi)(qi)棘，可(ke)折(zhe)疊入腹凹內，幾伸達臀鰭(qi)(qi)。除吻部裸(luo)露外，其(qi)余均被針(zhen)狀(zhuang)圓鱗，多(duo)埋(mai)于皮(pi)下。尾柄較細(xi)，每側(ce)有2個短而低(di)的隆(long)起嵴。吻向(xiang)前延伸，長(chang)(chang)而尖(jian)，似(si)劍形。胸鰭(qi)(qi)位低(di)。頭、體背(bei)為青藍(lan)色(se)。
旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)生活(huo)于水(shui)溫(wen)高的(de)(de)海中，范(fan)圍極(ji)(ji)廣；臺灣周圍近海亦有分布。白(bai)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)味道(dao)鮮美(mei)的(de)(de)季(ji)(ji)節是(shi)冬季(ji)(ji)，尤(you)(you)其(qi)(qi)在(zai)每(mei)年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)底元旦至農(nong)歷春節前后這段時間(jian)，漁船捕(bu)獲的(de)(de)白(bai)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)大多富含油脂；而黑旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、芭(ba)蕉(jiao)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)則在(zai)夏季(ji)(ji)，尤(you)(you)其(qi)(qi)是(shi)芭(ba)蕉(jiao)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(約在(zai)黑鮪季(ji)(ji)的(de)(de)前一(yi)個月(yue)左右，一(yi)直到(dao)黑鮪季(ji)(ji)完了)在(zai)每(mei)年(nian)(nian)(nian)三到(dao)六月(yue)間(jian)非(fei)常(chang)肥美(mei)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)切(qie)斷(duan)面(mian)呈(cheng)現鮮色，可媲(pi)美(mei)鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉，一(yi)般內行人稱為金瓜肉(南瓜肉)。旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)肉色赤白(bai)，肌紅蛋(dan)白(bai)(myoglobin)含量高。萃(cui)取物的(de)(de)成分亦很豐富，尤(you)(you)其(qi)(qi)是(shi)組胺酸(histidin)、鵝肌肽(anserine)等咪(mi)唑(imidazole)化合物含量多。與(yu)鮪魚(yu)(yu)(yu)(yu)同是(shi)養分極(ji)(ji)高的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類，在(zai)日本(ben)常(chang)是(shi)壽司(si)與(yu)生魚(yu)(yu)(yu)(yu)片中的(de)(de)珍品。
旗(qi)(qi)(qi)魚種類較多，主要有真旗(qi)(qi)(qi)魚、目旗(qi)(qi)(qi)魚、黑(hei)皮旗(qi)(qi)(qi)魚、芭蕉(jiao)旗(qi)(qi)(qi)魚，其習性大同小異。體(ti)延(yan)長(chang)，稍側扁。前頜骨(gu)(gu)和鼻骨(gu)(gu)向前延(yan)伸，構成尖長(chang)喙狀吻部，形似寶劍(jian)。體(ti)呈青褐(he)色，有灰(hui)白(bai)色圓(yuan)斑(ban)(ban)。第(di)一(yi)背鰭長(chang)而高，有黑(hei)色斑(ban)(ban)點，像隨風飄(piao)展(zhan)的旗(qi)(qi)(qi)子，故(gu)稱旗(qi)(qi)(qi)魚。
旗魚為(wei)熱(re)帶(dai)和亞(ya)熱(re)帶(dai)大洋(yang)性上(shang)層(ceng)魚類。通常發(fa)現于(yu)(yu)溫(wen)水層(ceng)上(shang)面，非常密集地分布于(yu)(yu)沿岸與(yu)島(dao)嶼的鄰近(jin)水域，依大小(xiao)會(hui)形成(cheng)魚群，在(zai)太平洋(yang)進(jin)行生殖(zhi)回游。性兇猛，游泳敏捷迅速，攻擊目標時(shi)，時(shi)速可(ke)(ke)達110英里，還可(ke)(ke)潛入800米深的水下。
旗魚(yu)屬肉食性魚(yu)類(lei)，常以鲹魚(yu)、烏賊、秋刀魚(yu)等為食。釣餌一(yi)般選用(yong)鮮活的真鲹、室鲹、飛(fei)魚(yu)、烏賊、魷魚(yu)、秋刀魚(yu)等，亦可使用(yong)塑膠(jiao)制的烏賊、小魚(yu)、大蝦等擬(ni)餌。
雌(ci)雄(xiong)魚(yu)容易(yi)區別，成熟生殖期的雄(xiong)魚(yu)體色(se)艷麗(li)，處在發(fa)情階段的雄(xiong)魚(yu)，體上星條紋散亂(luan)不(bu)齊(qi)；雌(ci)魚(yu)體色(se)較暗(an)，腹部寬大(da)肥滿。產卵箱中要有水草、砂(sha)粒(li)和增氧(yang)設備。雌(ci)魚(yu)排卵延續6－7天，每(mei)天10－20余粒(li)不(bu)等。然后撈出雌(ci)魚(yu)，留下雄(xiong)魚(yu)，雄(xiong)魚(yu)極其愛護后代。增氧(yang)器輕輕增氧(yang)，不(bu)要停止(zhi)。1周左右，仔(zi)魚(yu)陸續破(po)膜而出。
在(zai)日(ri)本料(liao)理(li)店常見的(de)(de)生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)之(zhi)(zhi)一(yi)，白中(zhong)透肉色、味道(dao)甘美的(de)(de)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)讓許(xu)多(duo)(duo)(duo)人留下(xia)了很深的(de)(de)印象(xiang)。看過《老人與(yu)海》的(de)(de)人也(ye)許(xu)還記得，片(pian)中(zhong)經常出(chu)現一(yi)只吻(wen)部(bu)細長(chang)似劍(jian)(jian)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，那就是旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。生(sheng)物分(fen)類(lei)上屬于鱸形目(部(bu)分(fen)文獻寫成鯖亞目)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)科(ke)或劍(jian)(jian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)科(ke)，有(you)(you)許(xu)多(duo)(duo)(duo)種類(lei)。上顎與(yu)鼻(bi)子異常地(di)突(tu)出(chu)，形成劍(jian)(jian)狀的(de)(de)嘴巴。體較肥短，略成圓(yuan)柱狀。體背黑(hei)紫(zi)(zi)色，腹部(bu)灰褐色，體側有(you)(you)17～18條不明顯之(zhi)(zhi)青(qing)色橫帶，各(ge)帶間(jian)有(you)(you)大(da)形圓(yuan)斑(ban)。背鰭(qi)藍紫(zi)(zi)色，第一(yi)背鰭(qi)有(you)(you)青(qing)色斑(ban)點散(san)在(zai)。多(duo)(duo)(duo)半分(fen)散(san)在(zai)開闊的(de)(de)大(da)洋(yang)(yang)中(zhong)，為洄游(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，在(zai)夏秋季(ji)時(shi)產卵(luan)；喜歡(huan)吃烏賊、小魚(yu)(yu)(yu)(yu)。是大(da)海中(zhong)勐(meng)壯的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，適水溫(wen)約在(zai)24～30度(du)。黑(hei)皮旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)棲息(xi)于太(tai)平洋(yang)(yang)、印度(du)洋(yang)(yang)、大(da)西洋(yang)(yang)之(zhi)(zhi)暖水海域(yu)，而在(zai)赤道(dao)流(liu)及(ji)赤道(dao)反流(liu)海域(yu)中(zhong)洄游(you)量(liang)較多(duo)(duo)(duo)。大(da)致而言在(zai)10-3月(yue)之(zhi)(zhi)間(jian)，南(nan)緯(wei)10°以南(nan)海域(yu)洄游(you)量(liang)較多(duo)(duo)(duo)；4-9月(yue)間(jian)，則洄游(you)于北方海域(yu)，在(zai)亞熱帶收斂線(xian)以南(nan)海域(yu)產卵(luan)，稚魚(yu)(yu)(yu)(yu)洄游(you)范圍甚廣。
旗魚(yu)肉白(bai)多筋，肉質鮮美，營養價值高。適宜作(zuo)上等(deng)生(sheng)魚(yu)片、煎食及作(zuo)煉制品(pin)等(deng)。
旗魚塊(kuai)250~260g、鹽1小(xiao)匙、糖(tang)1大匙、太白粉35~40g、橄欖油(you)1大匙(應該(gai)用(yong)肥(fei)豬肉，我沒有~~所以改用(yong)油(you))、蛋白1個(冰(bing)的喔)、米酒(jiu)2小(xiao)瓶蓋
作(zuo)法(fa)：(全程使(shi)用(yong)食(shi)物調理機(ji)) 1、旗魚塊冷(leng)凍(不要退(tui)冰)切小(xiao)丁，放入調理機(ji)中用(yong)“瞬間(jian)轉打”到魚肉開花
2、放入鹽、糖、太(tai)白粉(fen)，再用(yong)“瞬間轉”打到(dao)魚(yu)肉和調味(wei)料密合
3、接著放入(ru)油(you)打(da)(da)一(yi)打(da)(da)(這時機器(qi)內的魚(yu)肉(rou)已(yi)經(jing)像一(yi)大塊麻(ma)糬，很(hen)硬(ying)很(hen)Q了(le))4、這時再放入(ru)蛋白(bai)、酒打(da)(da)一(yi)打(da)(da)(魚(yu)肉(rou)組織開(kai)始(shi)松開(kai)，但是彈性不變(bian))
5、打(da)(da)開(kai)蓋子看(kan)一看(kan)魚(yu)肉的(de)軟(ruan)度(du)(du)和冰(bing)度(du)(du)(千萬不(bu)能退冰(bing)了，不(bu)然(ran)魚(yu)肉蛋白接觸空氣就熟了一半，打(da)(da)出來的(de)魚(yu)肉會(hui)頂扣扣)
6、接著用快速攪(jiao)打(da)(小心(xin)機器的負荷力(li)，不行(xing)就休息一下，再打(da))
7、最後用刮(gua)刀挖1小(xiao)塊(kuai)魚(yu)漿出來，刮(gua)刀上的魚(yu)肉很黏(像(xiang)麻糬(shu))，輕輕晃動刮(gua)刀上的魚(yu)肉會彈(像(xiang)蛋白打發，蛋白尾巴會晃)，就(jiu)是成功了
8、接著入油(you)鍋中(zhong)炸熟(shu)，熟(shu)了會膨起(qi)來(中(zhong)火來炸；怕(pa)焦(jiao)先用中(zhong)小(xiao)火)
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我心明亮 
