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基本介紹

所謂春(chun)(chun)酒(jiu)者，即(ji)春(chun)(chun)季釀(niang)的(de)酒(jiu)。《四民月令》稱正(zheng)月所釀(niang)酒(jiu)為“春(chun)(chun)酒(jiu)”。“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醞春(chun)(chun)酒(jiu)”恰是在(zai)“臘(la)月二日(ri)清(qing)曲，正(zheng)月凍(dong)解，用好稻米(mi)施(shi)去曲滓便釀(niang)”的(de)“春(chun)(chun)酒(jiu)”。何為“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醞”?“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醞”即(ji)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“股(gu)(gu)”，分九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)次將酒(jiu)飯投(tou)入曲液中。《齊民要術》分次殿飯下(xia)甕，初股(gu)(gu)、二股(gu)(gu)、三(san)股(gu)(gu)，最多至(zhi)十股(gu)(gu)，直至(zhi)發(fa)酵(jiao)停止酒(jiu)熟止。先股(gu)(gu)的(de)發(fa)酵(jiao)醒對(dui)于后(hou)股(gu)(gu)的(de)飯起著酒(jiu)母的(de)作用。“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醞春(chun)(chun)酒(jiu)”即(ji)是用“九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)汲法”釀(niang)造(zao)的(de)“春(chun)(chun)酒(jiu)”。“三(san)日(ri)一(yi)醞，滿九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)斜米(mi)止”，就是每(mei)隔(ge)三(san)天投(tou)一(yi)次米(mi)，分九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)次投(tou)完九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)斛米(mi)。

特色功能

曹操的(de)(de)(de)(de)《上九(jiu)醞(yun)酒(jiu)法(fa)奏》不(bu)僅總結了(le)“九(jiu)醞(yun)春酒(jiu)”的(de)(de)(de)(de)釀(niang)造工(gong)藝，而且還提出了(le)改進的(de)(de)(de)(de)辦(ban)法(fa)，這(zhe)樣釀(niang)制的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)味(wei)(wei)更醇厚濃烈。他認(ren)為“若(ruo)以九(jiu)醞(yun)，苦(ku)難飲(yin)。增為十(shi)釀(niang)，差(cha)甘易(yi)飲(yin)，不(bu)病(bing)”。對此，賈(jia)思勰解釋說：“九(jiu)醞(yun)用米(mi)(mi)(mi)(mi)九(jiu)斜(xie)(xie)，十(shi)醞(yun)用米(mi)(mi)(mi)(mi)十(shi)烘，其用曲(qu)(qu)三十(shi)斤，但米(mi)(mi)(mi)(mi)有(you)多(duo)(duo)少(shao)耳。”米(mi)(mi)(mi)(mi)多(duo)(duo)米(mi)(mi)(mi)(mi)少(shao)是(shi)由酒(jiu)曲(qu)(qu)“殺(sha)米(mi)(mi)(mi)(mi)”，即(ji)(ji)曲(qu)(qu)對于(yu)原料米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)糖化和酒(jiu)精發酵的(de)(de)(de)(de)效率決定(ding)的(de)(de)(de)(de)。曲(qu)(qu)多(duo)(duo)酒(jiu)苦(ku)，米(mi)(mi)(mi)(mi)多(duo)(duo)酒(jiu)甜。所以，《齊民要術》說用米(mi)(mi)(mi)(mi)多(duo)(duo)少(shao)，“須善候曲(qu)(qu)勢(shi)(shi)：曲(qu)(qu)勢(shi)(shi)末窮，米(mi)(mi)(mi)(mi)猶消(xiao)化者，便加米(mi)(mi)(mi)(mi)，唯多(duo)(duo)為良。”“味(wei)(wei)足沸(fei)定(ding)為熟。氣(qi)味(wei)(wei)雖正(zheng)，沸(fei)未息(xi)者，曲(qu)(qu)勢(shi)(shi)未盡，宜(yi)更殿之；不(bu)段則酒(jiu)味(wei)(wei)苦(ku)，薄矣。”“九(jiu)醞(yun)”的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)用二(er)十(shi)斤曲(qu)(qu)“殺(sha)”九(jiu)斜(xie)(xie)米(mi)(mi)(mi)(mi)，因曲(qu)(qu)多(duo)(duo)米(mi)(mi)(mi)(mi)少(shao)而“苦(ku)難飲(yin)”，再多(duo)(duo)投(tou)一慰(wei)米(mi)(mi)(mi)(mi)，即(ji)(ji)增 一釀(niang)，則曲(qu)(qu)、米(mi)(mi)(mi)(mi)之比恰到好處，酒(jiu)亦“差(cha)甘易(yi)飲(yin)”了(le)。

品牌介紹

能(neng)不能(neng)說，“九醞(yun)春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”即(ji)是(shi)(shi)今天的(de)(de)(de)“古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)前(qian)身，因(yin)隨著時間的(de)(de)(de)推移，不斷地完善、發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)結果呢?從廣義上(shang)講是(shi)(shi)可以(yi)這(zhe)樣說的(de)(de)(de)。雖(sui)然“九醞(yun)春(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”是(shi)(shi)發(fa)酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，今天的(de)(de)(de)“古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。是(shi)(shi)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，兩者之(zhi)間工(gong)藝上(shang)有著根本的(de)(de)(de)區(qu)別，但是(shi)(shi)我們完全可以(yi)說，亳州在一(yi)千八(ba)百年前(qian)或更早的(de)(de)(de)年代就能(neng)生(sheng)(sheng)產出象“九醞(yun)春(chun)灑”這(zhe)樣的(de)(de)(de)好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，并且給后(hou)輩留(liu)下了釀制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)先進技術和傳統，對(dui)亳州后(hou)來釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)產生(sheng)(sheng)了深遠的(de)(de)(de)影響，所(suo)以(yi)才(cai)會在今天出現古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。