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簡介

玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)是世界上最普遍(bian)的(de)(de)谷物休閑食品。用于加工玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)原(yuan)料最好選用硬質馬齒型玉(yu)(yu)米(mi)(mi)，因其角(jiao)質胚乳(ru)含量較高，淀粉糊化(hua)(hua)后透明度高，產品外觀好。食用時，用沸(fei)水調(diao)制成(cheng)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)沖劑。若(ruo)將玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)放進調(diao)好的(de)(de)湯內，可做成(cheng)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)湯。目前(qian)我國生產的(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)，有(you)淡(dan)(dan)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)、甜玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)和(he)咸玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)。淡(dan)(dan)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)呈棕黃色；甜玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)呈黃褐色，咸玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)呈黃色。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)含有(you)很(hen)大的(de)(de)胚，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)胚芽會影響淀粉糊化(hua)(hua)和(he)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)形態(tai)，給(gei)加工操作(zuo)過(guo)程帶來不便，所以生產玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)多采用脫皮去胚后的(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)糝為原(yuan)料，下面介紹兩種玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)加工方法。

焙烤玉米片

玉(yu)(yu)米糝→加壓蒸(zheng)煮→干燥→調質→軋片→焙烤→調味→焙烤玉(yu)(yu)米片

(1)加壓蒸煮(zhu)。將提(ti)胚后粒度(du)(du)約為玉(yu)(yu)米粒1/3大小(xiao)的(de)玉(yu)(yu)米糝(san)送入旋(xuan)轉滾(gun)筒(tong)型高(gao)壓蒸煮(zhu)鍋中，同時(shi)加入糖(tang)和鹽等調(diao)味料，再加水使玉(yu)(yu)米糝(san)含水量(liang)達35%～45%，用174干帕(pa)的(de)蒸汽(qi)蒸煮(zhu)1～2小(xiao)時(shi)，至玉(yu)(yu)米糝(san)完全糊(hu)化(hua)。判斷糊(hu)化(hua)程度(du)(du)達到與否可(ke)用目測觀察，即玉(yu)(yu)米糝(san)呈半透明狀時(shi)便(bian)符合(he)要(yao)求。

(2)于燥(zao)調(diao)質。蒸煮(zhu)結(jie)束后，減小蒸鍋壓(ya)力(li)，通(tong)過(guo)離心作用將玉(yu)米(mi)糝從(cong)網狀出口(kou)清(qing)出，蒸煮(zhu)過(guo)程中粘(zhan)結(jie)成團的(de)玉(yu)米(mi)糝被打散。接著將玉(yu)米(mi)糝通(tong)過(guo)傳送帶送入烘干(gan)機干(gan)燥(zao)，使水分降至20%左(zuo)右(you)。

(3)軋(ya)片(pian)。將玉(yu)米糝(san)冷卻至30℃～40℃后(hou)送往(wang)軋(ya)片(pian)機(ji)壓(ya)成薄(bo)片(pian)，軋(ya)片(pian)機(ji)由(you)一對不銹鋼光輥(gun)組成，軋(ya)輥(gun)轉速為(wei)180～200轉/分鐘，將玉(yu)米糝(san)軋(ya)成0.7～1毫(hao)米的厚度。

(4)焙烤(kao)(kao)(kao)。軋好的玉米(mi)(mi)片送(song)往烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)焙烤(kao)(kao)(kao)，經302℃、50秒或(huo)288℃、2～3分鐘(zhong)焙烤(kao)(kao)(kao)，使水(shui)分降至3%以下，冷卻后調味，即可得到色(se)澤(ze)金黃、口感松脆的焙烤(kao)(kao)(kao)玉米(mi)(mi)片。

油炸玉米片

玉(yu)米糝→酸液浸(jin)泡→中和→水(shui)洗→瀝干→磨(mo)碎(sui)→成型→焙烤→過篩(shai)→油炸(zha)→調(diao)味→油炸(zha)玉(yu)米片

玉(yu)米糝用亞硫酸水(shui)(shui)浸泡16～18小時，再(zai)用石灰水(shui)(shui)中(zhong)和(he)，石灰水(shui)(shui)用量為玉(yu)米糝的0.8%左(zuo)右，中(zhong)和(he)后(hou)(hou)經水(shui)(shui)洗、瀝干，進入金鋼砂磨磨碎成細(xi)渣，濕細(xi)渣經壓(ya)制成型，成為邊長約4～5厘米，厚為2～3毫(hao)米的三角(jiao)形片(pian)狀，進行高溫快速焙烤，焙烤溫度為371℃。焙烤后(hou)(hou)通(tong)過帶孔鋼絲(si)傳送帶，篩去(qu)細(xi)碎屑(xie)，進入油鍋油炸(zha)(zha)(zha)，油炸(zha)(zha)(zha)時間為1分鐘。油炸(zha)(zha)(zha)后(hou)(hou)進入調(diao)味(wei)滾筒(tong)中(zhong)進行調(diao)味(wei)，調(diao)味(wei)后(hou)(hou)包裝即為油炸(zha)(zha)(zha)玉(yu)米片(pian)成品。

菜品特色 

中國生產的玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)，有淡(dan)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)、甜玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)和(he)咸玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)。淡(dan)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)呈棕黃色(se)，甜玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)呈黃褐色(se)，咸玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)呈黃色(se)。

玉米(mi)片(pian)這種(zhong)食品(pin)由基(ji)思·凱洛格（Keith Kellogg ，1860-1951）發明(ming)。19世紀90年(nian)代早(zao)期(qi)，他(ta)(ta)和(he)他(ta)(ta)的兄弟(di)進(jin)行(xing)了(le)大(da)量實驗，試圖尋(xun)找食用烹(peng)制谷(gu)糧的新(xin)方法，在一(yi)系列的嘗試后，他(ta)(ta)們偶然發現把卷起來的熟小麥軟塊變成(cheng)薄片(pian)，再烤過之后就可(ke)以變成(cheng)了(le)一(yi)種(zhong)具有很高營(ying)養價值(zhi)的早(zao)餐食品(pin)。

接下來凱(kai)洛格(ge)兄弟(di)又通過進一步的(de)(de)(de)實驗成功(gong)把這(zhe)項(xiang)技術運用到玉(yu)(yu)米(mi)上。1906年，基思·凱(kai)洛格(ge)創建(jian)了Battle Creek 玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)公(gong)司，就是后(hou)(hou)來的(de)(de)(de)WK凱(kai)洛格(ge)公(gong)司。從此以后(hou)(hou)，他(ta)們大力宣傳(chuan)推廣玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)，直到，玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)已經成為一種深受(shou)眾人喜愛的(de)(de)(de)方便健康的(de)(de)(de)食(shi)品。只需一個(ge)碗(wan)，一些(xie)牛奶，一個(ge)調(diao)羹(geng)，一勺糖和一盒玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)，你就可以享受(shou)一頓(dun)美味的(de)(de)(de)早餐了。

營養價值

玉米(mi)為一年生禾本(ben)科(ke)植物，又名苞(bao)谷、棒子、玉蜀(shu)黍，有些地區以它作主食。玉米(mi)是粗糧(liang)中的(de)(de)保(bao)健(jian)佳品，對人體的(de)(de)健(jian)康頗為有利。玉米(mi)中的(de)(de)煙酸等成分，具(ju)有刺激胃腸蠕(ru)動、加速(su)大便排(pai)泄(xie)的(de)(de)特性，可防(fang)治便秘、腸炎、腸癌(ai)等。

最近，德國營(ying)養(yang)(yang)(yang)保(bao)健(jian)協會的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)項(xiang)研(yan)究(jiu)表明(ming)，在所有(you)主食中(zhong)，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)價(jia)(jia)值和(he)保(bao)健(jian)作(zuo)用是(shi)最高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)。可(ke)預防(fang)心臟病(bing)(bing)和(he)癌癥在這項(xiang)持續1年的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)中(zhong)，專(zhuan)家(jia)們對玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、稻米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、小麥等多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)主食，進(jin)行(xing)了營(ying)養(yang)(yang)(yang)價(jia)(jia)值和(he)保(bao)健(jian)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)各項(xiang)指(zhi)(zhi)標對比。結(jie)果(guo)發現，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)含(han)(han)(han)量非(fei)常高(gao)，為稻米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、小麥的(de)(de)(de)(de)(de)5－10倍。同時，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)含(han)(han)(han)有(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)保(bao)健(jian)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)也讓(rang)專(zhuan)家(jia)們感到驚喜。除了含(han)(han)(han)有(you)碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu)(wu)、蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪、胡蘿卜素(su)(su)(su)外，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)還(huan)含(han)(han)(han)有(you)核黃素(su)(su)(su)、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)等營(ying)養(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。這些物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)對預防(fang)心臟病(bing)(bing)、癌癥等疾病(bing)(bing)有(you)很大的(de)(de)(de)(de)(de)好處(chu)。研(yan)究(jiu)還(huan)顯示，特種(zhong)(zhong)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)價(jia)(jia)值要高(gao)于普(pu)通玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。比如(ru)，甜玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油及維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)含(han)(han)(han)量就(jiu)比普(pu)通玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)高(gao)1－2倍；“生(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)元素(su)(su)(su)”硒的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量則高(gao)8－10倍；其(qi)所含(han)(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)17種(zhong)(zhong)氨(an)基酸中(zhong)，有(you)13種(zhong)(zhong)高(gao)于普(pu)通玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。含(han)(han)(han)有(you)7種(zhong)(zhong)“抗衰(shuai)劑(ji)” 負責(ze)這項(xiang)研(yan)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)德國著(zhu)名營(ying)養(yang)(yang)(yang)學家(jia)拉(la)赫(he)曼教(jiao)授指(zhi)(zhi)出(chu)，在當今被證實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)最有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)50多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)(yang)(yang)保(bao)健(jian)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)含(han)(han)(han)有(you)7種(zhong)(zhong)———鈣、谷胱(guang)甘肽、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)、鎂、硒、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E和(he)脂肪酸。植(zhi)物(wu)(wu)(wu)纖維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)(su)能(neng)(neng)(neng)加速致(zhi)癌物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)其(qi)他毒物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)排出(chu)；天然維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E則有(you)促進(jin)細(xi)胞(bao)分裂、延緩衰(shuai)老(lao)(lao)、降低(di)血(xue)清膽固醇(chun)、防(fang)止皮膚病(bing)(bing)變的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)(neng)，還(huan)能(neng)(neng)(neng)減輕動脈硬化(hua)和(he)腦功(gong)能(neng)(neng)(neng)衰(shuai)退(tui)。研(yan)究(jiu)人(ren)員指(zhi)(zhi)出(chu)，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)含(han)(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)黃體(ti)素(su)(su)(su)、玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)黃質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)以對抗眼睛老(lao)(lao)化(hua)。此(ci)外，多(duo)(duo)吃玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)還(huan)能(neng)(neng)(neng)抑(yi)制抗癌藥物(wu)(wu)(wu)對人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)副作(zuo)用，刺激大腦細(xi)胞(bao)，增強人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)腦力(li)和(he)記憶(yi)力(li)

由(you)此可見(jian)，玉米(mi)的營養(yang)豐富且比(bi)較均衡，是(shi)不可多(duo)得的谷物類食品，

相關知識

定義：早(zao)(zao)餐(can)谷(gu)物玉(yu)米(mi)片是(shi)一(yi)種玉(yu)米(mi)粉為主(zhu)要原料，添(tian)加了砂糖(tang)、各種維生素、礦物質的混(hun)合原料，加入一(yi)定量(liang)的水(shui)后被充(chong)分揉制、蒸(zheng)煮熟(shu)化(hua)，成型、壓(ya)片和(he)烘烤才(cai)能制造出適當的薄片。在現代加工中通常采用(yong)雙螺桿(gan)擠壓(ya)機(ji)來完成對加水(shui)后玉(yu)米(mi)粉混(hun)合物的充(chong)分揉制、蒸(zheng)煮熟(shu)化(hua)和(he)切粒(li)成型，玉(yu)米(mi)片是(shi)種谷(gu)類早(zao)(zao)餐(can)食品，通常與牛奶一(yi)起食用(yong)。

歷史：玉米片(pian)是由美(mei)國的(de)醫學博士(shi)維(wei)(wei)爾(er)·凱斯·凱洛(luo)格（Will Keith Kellogg）在美(mei)國的(de)密西根市(shi)(shi)發明的(de)。在十九世紀末期(qi)他們(men)為(wei)了(le)(le)促進(jin)病人的(de)痊愈，而尋找一(yi)(yi)種健(jian)康素(su)食(shi)的(de)基本(ben)食(shi)品(pin)(pin)。他們(men)的(de)處(chu)方(fang)是一(yi)(yi)種經過(guo)煮，壓和熱烘干的(de)玉米，并(bing)且被(bei)制(zhi)成薄薄的(de)松(song)脆的(de)片(pian)狀(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)。加入一(yi)(yi)點鹽，就可(ke)以被(bei)食(shi)用了(le)(le)。從(cong)1906起這項(xiang)偶(ou)然的(de)發明被(bei)維(wei)(wei)爾(er)·凱斯·凱洛(luo)格新(xin)成立的(de)公(gong)司(si)〞Battle Creek Toasted Corn Flake Company"投放市(shi)(shi)場(chang)。1922年，該(gai)公(gong)司(si)更名(ming)為(wei)“凱洛(luo)格公(gong)司(si)”（Kellogg Company) 從(cong)此玉米片(pian)這一(yi)(yi)概念被(bei)和谷物聯系(xi)在了(le)(le)一(yi)(yi)起，哈維(wei)(wei)的(de)制(zhi)作方(fang)法后來(lai)被(bei)應用在小麥和大米上，在此基礎之上，后來(lai)又產生(sheng)的(de)玉米條(tiao)等許多相關(guan)食(shi)品(pin)(pin)。

墨西哥玉米片

墨(mo)(mo)西哥玉(yu)米餅(bing)是(shi)(shi)玉(yu)米做的零食(shi)。玉(yu)米餅(bing)是(shi)(shi)由玉(yu)米、蔬菜油、鹽和水制(zhi)成(cheng)，揉制(zhi)的玉(yu)米面(mian)團馬(ma)薩會先被切成(cheng)楔形再(zai)拿(na)去油炸(zha)或(huo)烘(hong)烤。雖然玉(yu)米餅(bing)是(shi)(shi)在40年代末期于洛杉(shan)磯首先被大量(liang)生產(chan)，但還是(shi)(shi)普遍被認為是(shi)(shi)墨(mo)(mo)西哥食(shi)物(wu)。玉(yu)米餅(bing)的原料(liao)通(tong)常是(shi)(shi)黃玉(yu)米（如圖），但也可(ke)以是(shi)(shi)白玉(yu)米、藍玉(yu)米或(huo)是(shi)(shi)紅玉(yu)米。

瑞貝卡˙韋伯(bo)˙卡蘭薩（Rebecca Webb Carranza）和她(ta)的(de)(de)丈夫在洛(luo)杉磯西(xi)南的(de)(de)墨西(xi)哥熱食(shi)和玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)工(gong)廠將玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)生產機器制造出來的(de)(de)畸形玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)切成三角(jiao)形并且油炸，她(ta)發現(xian)這玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)很受歡迎，便(bian)開始在玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)工(gong)廠販賣一袋(dai)1角(jiao)的(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)，自此(ci)玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)就(jiu)被卡蘭薩所(suo)推廣。在1994年，墨西(xi)哥政府給卡蘭薩頒(ban)發“黃金玉(yu)(yu)米(mi)餅獎”以表彰她(ta)對墨西(xi)哥食(shi)品工(gong)業的(de)(de)貢獻。2006年1月19日(ri)，她(ta)逝世于(yu)菲尼克斯享(xiang)年98歲(sui)。

墨西哥(ge)(ge)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片在(zai)美國和(he)其(qi)他(ta)地方墨西哥(ge)(ge)餐(can)廳常(chang)常(chang)是的(de)(de)經(jing)(jing)典(dian)開(kai)胃菜。70年(nian)代(dai)末期玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片在(zai)加(jia)州以外地區的(de)(de)人氣持(chi)續(xu)穩定的(de)(de)上升(sheng)，于(yu)是開(kai)始(shi)用沾(zhan)醬(jiang)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片競爭。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片通(tong)常(chang)會附帶一碟(die)薩爾薩辣醬(jiang)（salsa）、辣椒奶酪醬(jiang)（chili con queso）或是鱷梨醬(jiang)（guacamole），而沒附帶沾(zhan)醬(jiang)的(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片通(tong)常(chang)都已(yi)經(jing)(jing)用香料調(diao)味過。雖然全世(shi)界都看(kan)得到(dao)墨西哥(ge)(ge)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片了，但是美國還(huan)是其(qi)中的(de)(de)主要市(shi)場(chang)，例如(ru)一些品牌像是多力多滋（Doritos）和(he)托(tuo)斯(si)蒂多滋（Tostitos）。

烤干(gan)酪(lao)辣(la)味玉米片(pian)(pian)（nachos）是一道較費(fei)工玉米片(pian)(pian)料理。在玉米片(pian)(pian)上(shang)會(hui)灑上(shang)融化或(huo)是切絲的(de)奶酪(lao)，或(huo)者還有(you)其他的(de)添(tian)加和(he)替代物，例如肉、薩爾薩辣(la)醬(jiang)（例如en:pico de gallo）、煎豆(dou)泥、鱷梨醬(jiang)、酸(suan)奶酪(lao)、洋蔥丁、橄欖和(he)腌(a)制的(de)墨西(xi)哥哈(ha)拉貝紐(niu)辣(la)椒。更費(fei)工的(de)烤干(gan)酪(lao)辣(la)味玉米片(pian)(pian)通(tong)常還會(hui)烤過讓(rang)上(shang)面的(de)奶酪(lao)融化。伊格納(na)西(xi)歐˙納(na)寇˙阿(a)納(na)亞（Ignacio "Nacho" Anaya）約在1943年第(di)一次創造(zao)出了這道料理，之后(hou)就成了玉米片(pian)(pian)料理的(de)象征。

做法

早在19世(shi)紀末，美(mei)國的(de)(de)醫學博(bo)士維爾·凱斯·凱洛(luo)格(ge)（Will Keith Kellogg）在美(mei)國的(de)(de)密西根(gen)市發明玉米片(pian)時(shi)，就為玉米片(pian)的(de)(de)生(sheng)產確定了一個(ge)基本的(de)(de)工(gong)藝流程，事實上，一百多年來，玉米片(pian)生(sheng)產最成熟(shu)的(de)(de)也就是這(zhe)個(ge)基本的(de)(de)工(gong)藝。

維爾·凱(kai)斯·凱(kai)洛格（Will Keith Kellogg）發明玉米片時的工藝流(liu)程：

玉(yu)米→蒸煮(zhu)→加入鹽等充分揉制→造(zao)粒(li)成型→壓片→焙烤→玉(yu)米片

經(jing)過了(le)(le)一(yi)百多(duo)年的(de)生(sheng)產和(he)實踐，生(sheng)產設備(bei)不斷(duan)改(gai)進，自動化程(cheng)度越(yue)來越(yue)高(gao)，流程(cheng)雖然沒有變(bian)化，但生(sheng)產過程(cheng)卻(que)有了(le)(le)巨大的(de)改(gai)變(bian)。原料由開始時的(de)玉(yu)米(mi)粒改(gai)為了(le)(le)玉(yu)米(mi)粉，蒸煮的(de)方法改(gai)為了(le)(le)采用雙(shuang)螺桿(gan)擠壓(ya)機連續進行，造(zao)粒成型(xing)也在擠壓(ya)機上一(yi)次(ci)完成，通過預干燥后壓(ya)片成型(xing)，使產品更(geng)加均勻，口感更(geng)好。很高(gao)的(de)焙烤(kao)溫度使產品的(de)風味更(geng)加突出。先進的(de)工業化設備(bei)和(he)流水線就形成了(le)(le)如下的(de)現代(dai)玉(yu)米(mi)片生(sheng)產工藝：

玉米粉、糖(tang)、鹽、其他營養(yang)素→混合(he)配料→雙螺(luo)桿(gan)擠(ji)壓熟化→切割成(cheng)型→預干燥→壓片→高溫焙(bei)烤→玉米片

工藝描述：

1） 配(pei)料(liao)(liao)(liao)：玉(yu)米(mi)片的(de)配(pei)料(liao)(liao)(liao)非常(chang)重要(yao)，調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao)要(yao)保證有好的(de)口味(wei)，特別是(shi)(shi)對玉(yu)米(mi)原料(liao)(liao)(liao)的(de)要(yao)求，直接關(guan)系到能(neng)否做出高質量(liang)玉(yu)米(mi)片產品，還有就是(shi)(shi)各種營養素的(de)比例、含量(liang)。

2） 擠壓熟(shu)化(hua)成型：玉(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)的擠壓熟(shu)化(hua)成型工(gong)藝是生產出高質量玉(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)的關(guan)鍵。維(wei)爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg）發明(ming)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)時的工(gong)藝玉(yu)米(mi)(mi)(mi)必須完全(quan)熟(shu)化(hua)而又(you)不能(neng)有(you)任何膨(peng)化(hua)，只有(you)這樣才能(neng)做出密實、硬脆、香味(wei)突出的玉(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)。

3） 切割：將雙螺桿(gan)擠(ji)壓(ya)機擠(ji)壓(ya)熟化(hua)后(hou)的物(wu)料(liao)切割成大小一致的粒狀(zhuang)物(wu)料(liao)，物(wu)料(liao)呈半透明狀(zhuang)。

4） 預(yu)干燥(zao)：切割成型的(de)物料進入干燥(zao)機進行(xing)預(yu)干燥(zao)，表(biao)面經干燥(zao)后(hou)形成了一定的(de)張力，不(bu)再互相粘(zhan)連(lian)，有利于壓片(pian)的(de)順利進行(xing)。

5） 壓(ya)片(pian)：壓(ya)片(pian)工藝也是玉米片(pian)生產中的(de)關(guan)鍵(jian)，對壓(ya)片(pian)機的(de)要(yao)求很高，軋輥(gun)表面必須(xu)有很高的(de)光(guang)潔度，軋輥(gun)必須(xu)恒(heng)溫(wen)。

6） 高(gao)溫焙(bei)(bei)烤：玉(yu)(yu)(yu)米片產(chan)品是(shi)否(fou)具有硬(ying)脆、密實(shi)的(de)組織結(jie)構，突出的(de)玉(yu)(yu)(yu)米特有風味，焙(bei)(bei)烤工(gong)(gong)藝(yi)至關重(zhong)要，在維爾·凱(kai)(kai)斯·凱(kai)(kai)洛(luo)格（Will Keith Kellogg）發明玉(yu)(yu)(yu)米片時的(de)工(gong)(gong)藝(yi)是(shi)用明火(huo)加熱空氣進行(xing)(xing)焙(bei)(bei)烤，直到，這(zhe)一工(gong)(gong)藝(yi)都沒有絲毫改變，現(xian)代工(gong)(gong)藝(yi)中也必須采用這(zhe)一工(gong)(gong)藝(yi)，用明火(huo)直接(jie)加熱空氣到260℃左右，進行(xing)(xing)焙(bei)(bei)烤。

7） 經焙烤(kao)后的玉(yu)米片(pian)冷卻后即為玉(yu)米片(pian)產品，也(ye)有很多的玉(yu)米片(pian)進行(xing)后工序的處(chu)理，涂(tu)糖(tang)或(huo)涂(tu)巧(qiao)克(ke)力，大多是根(gen)椐市場需求來定(ding)。

食物營養成分

食物名稱 玉米片

含量參考 約每100克(ke)食(shi)物中(zhong)的含量

能量(liang) 391 千卡