豬肉類 菜系： 家常?
客家菜釀苦(ku)瓜名(ming)不虛(xu)傳。豬(zhu)肉餡填在苦(ku)瓜節里，豬(zhu)肉的鮮香味和苦(ku)瓜的清苦(ku)味相輔相成，非(fei)常和諧地融合到一(yi)起。吃起來(lai)不膩(ni)、不柴，也不會感(gan)到苦(ku)口(kou)。味道(dao)清淡鮮美，口(kou)感(gan)綿綿軟(ruan)軟(ruan)。
苦(ku)(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua) 2條（500g）去皮(pi)豬(zhu)臀肉 250g香蔥 2根香菇(gu)(香菇(gu)食(shi)品(pin)) 3朵鮮(xian)(xian)(xian)蝦(xia)仁 50g鹽 1/2茶匙(chi)（3g）醬油(you)(油(you)食(shi)品(pin)) 1茶匙(chi)（55ml）水(shui)(shui)淀粉 1茶匙(chi)（5ml）新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)苦(ku)(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)洗凈，斜(xie)切(qie)去頭尾，切(qie)成(cheng)(cheng)3cm寬的(de)(de)小(xiao)段(duan)(duan)，再用金屬小(xiao)勺挖空中心的(de)(de)瓤和籽，成(cheng)(cheng)為一段(duan)(duan)段(duan)(duan)橫截面(mian)為環形的(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)；燒開煮鍋(guo)中的(de)(de)水(shui)(shui)，放(fang)入(ru)苦(ku)(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)大(da)火(huo)煮2分(fen)鐘，撈出瀝水(shui)(shui)備用；新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)豬(zhu)肉剁(duo)成(cheng)(cheng)肉餡(xian)(xian)。將洗凈的(de)(de)香蔥、鮮(xian)(xian)(xian)香菇(gu)、鮮(xian)(xian)(xian)蝦(xia)仁均剁(duo)成(cheng)(cheng)碎粒(li)，一同放(fang)進大(da)碗中，調(diao)入(ru)鹽、醬油(you)，按同一方向用力(li)攪(jiao)拌(ban)均勻，并摔打(da)數次，中間分(fen)幾次加(jia)入(ru)清水(shui)(shui)（一共2湯匙(chi)，30ml），使(shi)肉餡(xian)(xian)細膩有彈性。將攪(jiao)打(da)好的(de)(de)餡(xian)(xian)料逐一填進苦(ku)(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)中，用小(xiao)勺壓緊，使(shi)肉餡(xian)(xian)填塞緊密，并與(yu)苦(ku)(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)截面(mian)平(ping)行。釀好的(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)碼放(fang)在盤(pan)內(nei)。大(da)火(huo)燒開蒸(zheng)鍋(guo)中的(de)(de)水(shui)(shui)，將苦(ku)(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)放(fang)入(ru)籠屜，加(jia)蓋，大(da)火(huo)蒸(zheng)40分(fen)鐘至熟透(tou)。盤(pan)中的(de)(de)湯汁(zhi)潷入(ru)炒鍋(guo)內(nei)，加(jia)入(ru)水(shui)(shui)淀粉和1茶匙(chi)（5ml）清水(shui)(shui)，燒開成(cheng)(cheng)透(tou)明的(de)(de)芡(qian)汁(zhi)，澆(jiao)在苦(ku)(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)段(duan)(duan)上即可。
蝦仁(ren)、香(xiang)菇是為了提鮮味(wei)，也可以(yi)不放。如買來(lai)現成的鮮肉(rou)餡，可以(yi)省去剁肉(rou)的麻煩。但自己剁餡會(hui)食用(yong)的更放心(xin)。
歲月靜好 
