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菜品特色

雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段調料(liao)：鹽焗雞粉30-35g、料(liao)酒、純(chun)香麻油。

食用價值

雞(ji)的(de)營(ying)養(yang)物質大(da)(da)部分為蛋白質和(he)脂(zhi)肪，吃多(duo)(duo)了(le)會(hui)(hui)導致(zhi)身體肥胖。雞(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)欠缺鈣、鐵(tie)、胡蘿(luo)卜素(su)(su)、硫胺(an)素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼(ni)克酸以及各(ge)種維生素(su)(su)和(he)粗(cu)纖維，長期食用(yong)(yong)易導致(zhi)身體亞健康(kang)。科(ke)學(xue)調查(cha)認(ren)為，雞(ji)肉(rou)(rou)食用(yong)(yong)量(liang)對(dui)人(ren)(ren)體，尤其是老(lao)年人(ren)(ren)、女性的(de)健康(kang)有重(zhong)大(da)(da)影響。營(ying)養(yang)學(xue)家指出，由于人(ren)(ren)們一(yi)天中(zhong)會(hui)(hui)食用(yong)(yong)各(ge)種食物，平均起來，雞(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)膽固(gu)醇(chun)含量(liang)最高。膽固(gu)醇(chun)會(hui)(hui)極大(da)(da)增(zeng)加(jia)心(xin)腦血管疾(ji)病的(de)誘發(fa)幾(ji)率，如(ru)果老(lao)年人(ren)(ren)、女性每(mei)天都吃雞(ji)肉(rou)(rou)，那么勢必會(hui)(hui)有多(duo)(duo)余的(de)膽固(gu)醇(chun)存(cun)積在(zai)體內，這不但(dan)不利于健康(kang)，也會(hui)(hui)增(zeng)加(jia)心(xin)臟(zang)病、腦血栓誘發(fa)的(de)幾(ji)率。

制作方法

1、浸(jin)(jin)(jin)泡：花(hua)椒水(shui)中(zhong)加(jia)入(ru)拍碎的(de)(de)(de)蔥段、姜片以及料酒，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)買(mai)回的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)沖洗(xi)后剪去指(zhi)甲，放(fang)入(ru)浸(jin)(jin)(jin)泡2-3個鐘備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)浸(jin)(jin)(jin)泡好的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)再次(ci)搓(cuo)洗(xi)干(gan)(gan)凈，特別是(shi)爪(zhua)心黃色的(de)(de)(de)繭皮要撕干(gan)(gan)凈。（浸(jin)(jin)(jin)泡好的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)繭皮輕輕一(yi)撕便可)2、氽(tun)水(shui)：鍋內(nei)(nei)坐水(shui)，放(fang)入(ru)姜片、蔥段及料酒煮開(kai)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)浸(jin)(jin)(jin)泡好的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)放(fang)到沸水(shui)鍋中(zhong)氽(tun)燙(tang)去除腥臊味(wei)；3、沖泡：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)氽(tun)燙(tang)后好的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)撈出(chu)，用(yong)(yong)(yong)流(liu)動水(shui)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈瀝干(gan)(gan)水(shui)分備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；4、腌(a)制(zhi)(zhi)：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鹽(yan)焗(ju)雞(ji)粉用(yong)(yong)(yong)純香麻油調成糊狀，倒(dao)入(ru)雞(ji)爪(zhua)中(zhong)拌勻備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；5、將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)裝(zhuang)入(ru)保鮮(xian)袋中(zhong)搓(cuo)揉按摩，用(yong)(yong)(yong)密封夾封口，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏腌(a)制(zhi)(zhi)過夜；6、將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒸(zheng)籠(long)用(yong)(yong)(yong)錫(xi)紙鋪底(di)備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；7、蒸(zheng)鍋坐水(shui)煮開(kai)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)腌(a)制(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠(long)中(zhong)，加(jia)蓋旺火(huo)足汽蒸(zheng)制(zhi)(zhi)。(約(yue)15分鐘)8、將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒸(zheng)籠(long)取出(chu)，直(zhi)接將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)爪(zhua)連(lian)同(tong)鋪底(di)的(de)(de)(de)錫(xi)紙一(yi)同(tong)取出(chu)移至(zhi)烤(kao)盤內(nei)(nei)，放(fang)入(ru)200℃預(yu)熱好的(de)(de)(de)烤(kao)箱內(nei)(nei)，烤(kao)至(zhi)表皮干(gan)(gan)爽焦香即可取出(chu)(約(yue)5-8分鐘)，制(zhi)(zhi)作好的(de)(de)(de)鹽(yan)焗(ju)鳳爪(zhua)熱吃冷食均相宜。