雙鳳(feng)(feng)羊(yang)肉面(mian)(又稱:雙鳳(feng)(feng)肥羊(yang)大(da)面(mian))為太倉(cang)餐飲文化中(zhong)著名的(de)傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃之一,以酥、濃、香、肥著稱。相傳(chuan)一百多(duo)年前,有(you)個姓(xing)孟的(de)師(shi)傅在有(you)著1600多(duo)年歷史的(de)雙鳳(feng)(feng)古(gu)鎮西市梢(shao)開了(le)一個面(mian)館(guan)。因其重烹(peng)肉、善熬湯、精(jing)制面(mian),使得“雙鳳(feng)(feng)孟家(jia)羊(yang)肉面(mian)”名聲在外,遠近皆知,成(cheng)為地(di)方上的(de)冬令特(te)產名吃。
雙鳳羊(yang)肉(rou)面(mian)所以在眾多的羊(yang)肉(rou)面(mian)中脫穎而(er)(er)出,有其(qi)一套(tao)秘(mi)傳(chuan):首先是選(xuan)(xuan)購山(shan)羊(yang)品種,店家講(jiang)究選(xuan)(xuan)購體(ti)大皮(pi)薄肉(rou)嫩的“太倉山(shan)羊(yang)”,以閹割的公羊(yang)與剛成年雌羊(yang)為上選(xuan)(xuan)。第(di)二(er),講(jiang)究宰殺(sha),必反復洗凈。第(di)三,鍋(guo)底置(zhi)盤去(qu)殼新稻草芯草把,以防焦鍋(guo);鍋(guo)之(zhi)(zhi)四(si)周滿塞(sai)白蘿(luo)卜,以除膻(shan)味。第(di)四(si),宰殺(sha)后將肉(rou)分檔下(xia)鍋(guo),肉(rou)質較老的置(zhi)下(xia)層,肉(rou)質嫩者置(zhi)上層,然后再加佐料,文火燜煮(zhu)(zhu)。其(qi)面(mian)湯用烹羊(yang)原湯熬制,要(yao)熬得濃(nong)而(er)(er)不濁(zhuo)、油而(er)(er)不膩方用之(zhi)(zhi)。 其(qi)面(mian)以手(shou)工制之(zhi)(zhi),俗稱“跳面(mian)”,其(qi)特點(dian)是面(mian)條細、柔、滑、韌,入水便熟,久煮(zhu)(zhu)不爛,口感極好
目前(qian),雙鳳羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉面(mian)以“俞(yu)長盛”老字(zi)號為(wei)領銜品牌。“俞(yu)長盛”創始于八十多年前(qian)的(de)民國(guo)初年。近年,俞(yu)長盛又(you)推出(chu)了具有特色性(xing)的(de)“全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)宴”,顧客可(ke)根(gen)據自己的(de)喜好,隨心(xin)所欲(yu)選擇品嘗(chang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)(yang)腎、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)(yang)(yang)鞭(bian)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)卵(luan)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)眼(yan)睛等(deng),且或(huo)紅(hong)燒,或(huo)清燉,或(huo)冷盆,或(huo)熱炒(chao),形式(shi)多樣,味道獨特。
雙(shuang)鳳羊(yang)肉面選擇的(de)太倉山羊(yang)食百草(cao)而(er)長,不像豬、雞、鴨(ya)等吃含有激(ji)素(su)的(de)添加(jia)飼料,因此(ci)被譽為“綠色(se)食品”。加(jia)之,在品嘗雙(shuang)鳳羊(yang)肉面的(de)同時,還能欣賞(shang)、感受(shou)“羊(yang)文化”的(de)獨(du)特內涵,故深受(shou)廣大顧客青睞。