芒果视频下载

基本介紹

李全和，麥芽糖柚皮品牌。

歷史沿革

金黃(huang)，透明，黏韌，清(qing)甜可口，入口即(ji)溶的(de)(de)(de)麥芽(ya)糖(tang)柚皮，相信是很多(duo)(duo)人(ren)兒(er)時印象深刻的(de)(de)(de)零食之一，特(te)別是用(yong)一支(zhi)筷(kuai)子卷(juan)起一圈麥芽(ya)糖(tang)，那軟黏的(de)(de)(de)麥芽(ya)糖(tang)絲纏在一起，越(yue)拉越(yue)長，剪不斷，理還(huan)亂，含在口中(zhong)，那清(qing)甜的(de)(de)(de)麥芽(ya)香沁人(ren)心脾。哪里的(de)(de)(de)麥芽(ya)糖(tang)和(he)糖(tang)柚皮最知(zhi)名？那乃是有百(bai)多(duo)(duo)年歷史(shi)的(de)(de)(de)老字號(hao)“李(li)全(quan)和(he)”。

榮譽及其他

制作過程

在李鳳(feng)麗的引(yin)領下(xia)，我們參觀了整個(ge)糖柚皮的制作(zuo)流程。一進入工場(chang)，濃郁而芬芳的麥芽糖香就撲鼻而來，沁人心脾。

選優質糯米和麥芽

李鳳麗介紹，麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)是(shi)選用最優質的糯米(mi)(mi)和麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)，糯米(mi)(mi)浸泡(pao)至(zhi)膨脹，撈起瀝干，放鍋(guo)內(nei)用柴火煮至(zhi)無硬(ying)心(xin)時，取出(chu)(chu)鋪于竹席上，涼至(zhi)40℃-60℃；拌入切碎的小麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)，發(fa)酵約8小時，壓榨出(chu)(chu)汁(zhi)液(ye)，即為麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)，完全沒有添加(jia)任何的香精和色素，是(shi)純(chun)天然(ran)的食品。

浸泡曬干的(de)青柚皮

糖(tang)柚皮的(de)(de)(de)(de)原料是(shi)精選廣西的(de)(de)(de)(de)沙田柚子，以(yi)(yi)青(qing)皮為佳(jia)，然后將購來已曬干的(de)(de)(de)(de)沙田柚皮進行長時間浸泡，至少幾小(xiao)時，這是(shi)為了除(chu)去柚皮本身的(de)(de)(de)(de)苦澀味，以(yi)(yi)及使柚皮變軟。接(jie)著用刀去除(chu)柚子的(de)(de)(de)(de)青(qing)皮，取內(nei)里的(de)(de)(de)(de)白瓤，切成薄(bo)片，然后把白瓤捏(nie)干水分，以(yi)(yi)備(bei)麥芽糖(tang)吸(xi)收。

煮煉麥芽糖(tang)和煮柚皮(pi)

這過程(cheng)全在一(yi)個大銅(tong)鍋(guo)(guo)(guo)內進行。銅(tong)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)直(zhi)徑(jing)足足有一(yi)米多(duo)長！往鍋(guo)(guo)(guo)內倒入(ru)麥芽(ya)糖(tang)，再加入(ru)適當(dang)比例的(de)(de)水，然后用(yong)猛(meng)火把(ba)糖(tang)煮開，待鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)麥芽(ya)糖(tang)不斷翻(fan)滾冒(mao)泡時，就倒入(ru)柚(you)(you)(you)子(zi)瓤(rang)。為避免煮焦(jiao)，所以要(yao)人拿著一(yi)個大鐵鏟(chan)，不斷翻(fan)動著鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)柚(you)(you)(you)子(zi)瓤(rang)。柚(you)(you)(you)子(zi)瓤(rang)要(yao)用(yong)猛(meng)火煮1小時20分(fen)鐘(zhong)。既要(yao)出(chu)力(li)翻(fan)動著柚(you)(you)(you)子(zi)瓤(rang)和糖(tang)漿，又(you)要(yao)在幾(ji)百(bai)度(du)的(de)(de)高溫下(xia)站(zhan)立一(yi)個多(duo)小時，可(ke)想而(er)知，煮煉糖(tang)柚(you)(you)(you)皮是多(duo)么辛苦(ku)的(de)(de)一(yi)項體(ti)力(li)活(huo)。

柚(you)子瓤(rang)在(zai)滾燙(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿內不斷翻騰，泛著金(jin)燦燦的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)色，噴出香噴噴的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)香，麥芽(ya)糖(tang)(tang)漿也(ye)變得越來越粘稠。新(xin)鮮出爐的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)柚(you)皮，顏色金(jin)黃(huang)而(er)透(tou)明，麥芽(ya)糖(tang)(tang)沾(zhan)在(zai)上面，十分誘人。剛出爐的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)柚(you)皮溫度很高(gao)，心急吃(chi)進(jin)口的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，肯定會(hui)被(bei)燙(tang)傷，但(dan)這燙(tang)口的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)柚(you)皮卻最香味(wei)四(si)溢，最軟滑可口，有入口即溶(rong)的(de)(de)(de)(de)(de)感覺(jue)，而(er)且甜也(ye)不膩，清心潤喉。

將滾燙糖柚子冷(leng)卻

滾(gun)燙的(de)糖柚(you)子(zi)會一塊(kuai)塊(kuai)地排在糯米紙上冷卻，即(ji)可成(cheng)為甜度適中(zhong)，風味獨特的(de)“李全(quan)和(he)”糖柚(you)皮。為食用(yong)方便，生產出來(lai)的(de)成(cheng)品會剪成(cheng)三(san)角形的(de)小(xiao)塊(kuai)包(bao)裝好。

搜食記

字號經歷百年(nian)洗(xi)禮

石龍(long)是(shi)廣(guang)東(dong)的四大名鎮(zhen)之一(yi)，這里(li)最出名的特產(chan)，不容(rong)置疑，當數“李(li)全(quan)和”牌(pai)(pai)的麥(mai)芽糖柚皮。提起“李(li)全(quan)和”，在(zai)民間(jian)可是(shi)赫(he)赫(he)有名它乃(nai)是(shi)廣(guang)東(dong)省最古老(lao)的品牌(pai)(pai)之一(yi)，始創于(yu)咸豐六(liu)年(nian)，即(ji)1856年(nian)，至今該老(lao)字(zi)號經歷100多年(nian)的風雨(yu)洗禮，依然屹立不倒。

為了一探“李全和”的(de)(de)(de)百年歷(li)史，我們聯系上了如今的(de)(de)(de)“李全和”的(de)(de)(de)掌門人李鳳麗。她(ta)欣然接受我們采訪，告(gao)知我們生產糖柚(you)(you)皮(pi)的(de)(de)(de)工(gong)場(chang)(chang)地址，讓我們在上午時間前往，因為工(gong)場(chang)(chang)從早上7點就開(kai)工(gong)到(dao)中午，過了這(zhe)段時間，就沒法(fa)看到(dao)糖柚(you)(you)皮(pi)的(de)(de)(de)制(zhi)作過程了。

咸豐年間已聲(sheng)名鵲起(qi)

“李全(quan)和”麥芽糖柚(you)皮的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工場(chang)在石龍(long)(long)鎮沿江東路。李鳳(feng)(feng)麗是(shi)一位精(jing)明，豪爽(shuang)的(de)(de)女(nv)士。李全(quan)和是(shi)李鳳(feng)(feng)麗的(de)(de)祖父。其(qi)實從李全(quan)和的(de)(de)父親(qin)（李鳳(feng)(feng)麗的(de)(de)太公開(kai)始(shi)）就開(kai)始(shi)制(zhi)作(zuo)麥芽糖柚(you)皮了(le)(le)。“我太公才是(shi)最早的(de)(de)麥芽糖柚(you)皮創始(shi)人，他(ta)是(shi)惠州人，到(dao)了(le)(le)我祖父李全(quan)和那(nei)代(dai)起(qi)才舉(ju)家遷來東莞石龍(long)(long)定居，把麥芽糖柚(you)皮的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝帶來了(le)(le)石龍(long)(long)，沒想(xiang)到(dao)就成為了(le)(le)石龍(long)(long)過百年的(de)(de)傳(chuan)統特產。”

在清末咸(xian)豐年間(jian)，李(li)全和把麥芽(ya)糖柚皮制作得有聲有色，他以自己的名字(zi)創立品牌(pai)，打出名堂(tang)，成(cheng)了石龍知(zhi)名的糖果小(xiao)吃(chi)。李(li)家也成(cheng)為當時的富商。李(li)全和有很多(duo)子(zi)女(nv)，但子(zi)女(nv)們都嫌做麥芽(ya)糖的工序辛苦，不愿(yuan)意(yi)師承，唯獨李(li)鳳麗(li)爸爸繼承了父業。

“李全和”曾一度失傳(chuan)

李鳳(feng)麗(li)是(shi)“李全(quan)(quan)和(he)”的第(di)三代(dai)傳(chuan)人，她從16歲(sui)起就(jiu)(jiu)跟(gen)隨爸爸學(xue)做麥(mai)芽(ya)糖。“那(nei)時我在國(guo)營糖廠跟(gen)爸爸學(xue)做麥(mai)芽(ya)糖。那(nei)時做糖柚(you)皮的方法和(he)我們家傳(chuan)的不(bu)一樣，是(shi)用機器做的，用蒸汽煮的。”在那(nei)個時代(dai)，“李全(quan)(quan)和(he)”的品(pin)牌被(bei)(bei)石龍的國(guo)營糖廠收(shou)歸，曾一度失傳(chuan)了廿多年。1996年，李鳳(feng)麗(li)自(zi)己創立了名(ming)(ming)為利泉和(he)的食品(pin)有限公司，就(jiu)(jiu)想重新注冊祖父(fu)的“李全(quan)(quan)和(he)”商標(biao)。可(ke)惜到工商局一問，原(yuan)來(lai)有間小(xiao)商鋪注冊了“李和(he)”這一名(ming)(ming)字(zi)(zi)，限于(yu)有關注冊法則(ze)，李鳳(feng)麗(li)就(jiu)(jiu)不(bu)能以“李全(quan)(quan)和(he)”的名(ming)(ming)字(zi)(zi)注冊。2000年，李鳳(feng)麗(li)突然收(shou)到工商局信息，說那(nei)“李和(he)”的商標(biao)已被(bei)(bei)注銷。李鳳(feng)麗(li)喜出(chu)望外，終于(yu)得償(chang)所(suo)愿，取回原(yuan)屬于(yu)自(zi)己家族的商標(biao)———“李全(quan)(quan)和(he)”。

秘笈只有一人知道

在(zai)剛開始制作(zuo)糖柚(you)(you)皮(pi)之時，李(li)鳳麗(li)(li)也(ye)嘗試(shi)用(yong)其(qi)(qi)他牌子的(de)(de)麥芽(ya)糖作(zuo)原(yuan)料，但發現其(qi)(qi)它的(de)(de)麥芽(ya)糖做(zuo)出的(de)(de)柚(you)(you)皮(pi)味道欠(qian)佳，保(bao)質(zhi)期(qi)不(bu)(bu)長。于是，李(li)鳳麗(li)(li)聽從父(fu)親建議，自制家(jia)傳麥芽(ya)糖，再用(yong)麥芽(ya)糖做(zuo)糖柚(you)(you)皮(pi)，而且采用(yong)全人手制作(zuo)，所以產量有(you)限，但李(li)鳳麗(li)(li)就(jiu)是希望保(bao)持傳統的(de)(de)味道，不(bu)(bu)愿意用(yong)機器化操(cao)作(zuo)，這(zhe)也(ye)是“李(li)全和”品牌多年來屹(yi)立不(bu)(bu)倒(dao)的(de)(de)原(yuan)因所在(zai)。如今，“李(li)全和”麥芽(ya)糖柚(you)(you)皮(pi)的(de)(de)制作(zuo)秘笈只有(you)李(li)鳳麗(li)(li)一人知道，再沒有(you)第二個人。