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基本介紹

煎釀三寶是廣(guang)東、香(xiang)港(gang)和澳門地(di)區的常見的地(di)方傳統菜(cai)肴。鮮香(xiang)軟嫩，口感獨特。油炸(zha)類(lei)食品，在家(jia)庭則屬微波爐菜(cai)（實際上是油煎更多），常見于廣(guang)東客家(jia)地(di)區。通常有釀豆腐（可換(huan)成油豆腐）、釀茄子、釀苦瓜（或者釀辣(la)椒、釀春卷）。

制作方法

菜譜一

原料

材料：紅(hong)蘿卜200克(ke)(ke)，蘑菇8粒，西芹150克(ke)(ke)，冬菇2只，魚肉250克(ke)(ke)，馬蹄(荸薺)2粒，蝦米(mi)1湯(tang)匙，叉(cha)燒25克(ke)(ke)

調味料(liao)：鹽(yan)、糖各1/8茶(cha)匙(chi)(chi)，生抽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，胡椒粉少許，水(shui)1茶(cha)匙(chi)(chi)。芡汁(zhi)料(liao)：蠔油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)，老抽、而麻油(you)各1/2土茶(cha)匙(chi)(chi)，粟粉1/2平茶(cha)匙(chi)(chi)，水(shui)2湯(tang)匙(chi)(chi)。

制作過程

（1）冬菇、蝦米浸軟切(qie)碎粒(li)。

（2）叉燒、馬(ma)蹄(荸薺)切碎(sui)粒。

（3）魚(yu)肉拌調味料，攪至起膠(jiao)，再拌入（1）及（2）。（4）西芹切度。

（5）蘑菇(gu)切(qie)去蒂部。

（6）紅蘿(luo)卜挖(wa)出圓球，在圓球上再挖(wa)一小(xiao)孔。

（7）西(xi)芹、蘑菇(gu)和紅蘿卜球均(jun)涂上少許粟粉，并把魚肉嵌進(jin)。

（8）用高(gao)火(huo)預熱煎碟約2分鍾(zhong)，加油2湯匙。

（9）把嵌滿魚肉的蔬(shu)菜放在煎(jian)碟上(shang)，魚肉向上(shang)擺放，高火煮2一3分鍾。

（10）加(jia)入芡汁，中高火煮(zhu)1分鍾，便(bian)可(ke)供食。

這(zhe)也是(shi)一種著名的(de)(de)(de)香港街頭小吃(chi)，但并不是(shi)只有三款選擇，附圖由上而下，分別是(shi)釀(niang)入魚(yu)肉的(de)(de)(de)青椒、紅腸、矮瓜(gua)（茄(qie)子），左邊的(de)(de)(de)是(shi)魚(yu)肉球，其他還有豆腐(fu)、香竽等。

菜譜二

原料

主料：涼瓜

輔料：茄子、甜紅椒、豬肉(rou)末、陳皮、姜、蒜

調料：鹽、味精、白糖、蠔(hao)油(you)、豆豉(chi)、老抽

烹制方法

1、將苦瓜切塊(kuai)去(qu)瓤，過開水加(jia)白(bai)糖焯燙撈出(chu)，茄子去(qu)皮(pi)切厚片，甜椒切大塊(kuai)，豬肉(rou)末中加(jia)鹽(yan)、蝦泥、餡(xian)拌勻，在蔬(shu)菜(cai)上(shang)拍一(yi)些生(sheng)粉(fen)，分別釀入肉(rou)餡(xian)備用(yong)；

2、平鍋(guo)中加少許油，將(jiang)釀(niang)好(hao)的(de)蔬菜放入(ru)(ru)鍋(guo)中煎至(zhi)表皮微黃取出，鍋(guo)中留(liu)底油，下入(ru)(ru)姜蒜末、陳皮絲(si)、豆豉煸香(xiang)，沖入(ru)(ru)適量開水，將(jiang)煎好(hao)的(de)原料放入(ru)(ru)，調入(ru)(ru)味精(jing)、鹽、白糖、蠔油、醬(jiang)油，小火燉10分(fen)鐘即可。

特點(dian)：鮮香軟嫩，口感(gan)獨特。