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生長與分布

洋薊原產(chan)地(di)中(zhong)海(hai)(hai)西部(bu)和(he)中(zhong)部(bu)地(di)區(qu)，在(zai)古(gu)代已傳到(dao)地(di)中(zhong)海(hai)(hai)東(dong)部(bu)地(di)區(qu)。那(nei)時食(shi)用其(qi)嫩葉而非未成熟(shu)花頭。其(qi)花供食(shi)用的(de)類型最早(zao)于1400年左右(you)見于意大利(li)的(de)紀錄。洋薊廣泛種植于加(jia)利(li)福尼亞、法(fa)國(guo)、西班牙、比(bi)利(li)時、地(di)中(zhong)海(hai)(hai)附近各國(guo)及(ji)其(qi)他土(tu)壤(rang)肥沃、氣(qi)候溫和(he)潮濕的(de)地(di)區(qu)，在(zai)中(zhong)國(guo)大陸的(de)陜西省、山(shan)東(dong)省均有分布。

形態及特征

根系發達。成株高1.2m左(zuo)右。羽狀裂葉大而肥厚(hou)，密生茸(rong)毛，多分枝(zhi)，6-7月間枝(zhi)端生肥嫩花(hua)(hua)蕾(lei)，主(zhu)莖花(hua)(hua)蕾(lei)最大，稱(cheng)王蕾(lei)。一般每(mei)株有花(hua)(hua)蕾(lei)3-8個(ge)，呈紫綠(lv)色，內層約40%的(de)苞(bao)片較嫩，一個(ge)花(hua)(hua)蕾(lei)可食部分約15-50g，種(zhong)子似小麥(mai)種(zhong)，扁橢圓形，裼白(bai)色，千粒重44g左(zuo)右。

生長習性

喜(xi)溫涼氣候，喜(xi)濕潤(run)，可耐短(duan)期(qi)輕霜(shuang)，不耐干(gan)熱(re)。喜(xi)疏松排水良(liang)好的壤土或粘壤土。洋薊(ji)的地上部分(fen)每年(nian)(nian)花(hua)(hua)開(kai)後枯亡，翌年(nian)(nian)春季萌發新苗(miao)，長(chang)出(chu)蓮座狀基(ji)生葉(xie)(xie)叢，葉(xie)(xie)長(chang)達1公(gong)尺(3呎多)，深裂，有絨(rong)毛(mao)。其后(hou)發出(chu)強壯而分(fen)枝的花(hua)(hua)莖(jing)，花(hua)(hua)淺紫色。一(yi)般2、3年(nian)(nian)生的產量較高(gao)，4～8年(nian)(nian)后(hou)蓮座葉(xie)(xie)擠成一(yi)團(tuan)，花(hua)(hua)序(xu)變小，質(zhi)量也下降，所(suo)以，人工(gong)種植的大多在4年(nian)(nian)以后(hou)進行繁殖(zhi)更新。要求陽光充足，尤(you)以抽(chou)花(hua)(hua)時，天氣晴朗則花(hua)(hua)莖(jing)、花(hua)(hua)蕾抽(chou)生粗而多。

生活習性

喜冬暖夏涼的氣候條(tiao)件(jian)，種(zhong)(zhong)子發芽適溫20℃左右，植株生(sheng)長(chang)最適溫度13--20℃，高于(yu)34℃生(sheng)長(chang)受抑制，低(di)(di)于(yu)3℃停(ting)止生(sheng)長(chang)，能耐-2℃暫時低(di)(di)溫，低(di)(di)于(yu)-7℃莖葉(xie)凋萎(wei)。花蕾(lei)形成期(qi)適溫16--24℃；適宜(yi)疏松、肥沃、排水(shui)良(liang)好的壤土(tu)或(huo)輕壤土(tu)種(zhong)(zhong)植。需肥量較多(duo)，宜(yi)氮、磷、鉀與微量元素配合施用；抽花莖現(xian)蕾(lei)期(qi)為水(shui)分臨界期(qi)，不能缺水(shui)，整個生(sheng)長(chang)周(zhou)期(qi)均不耐澇，不能澆水(shui)過多(duo)，雨后畦溝積水(shui)易(yi)引起爛根；要求較強的光照條(tiao)件(jian)，尤其在抽生(sheng)花莖時期(qi)，陽(yang)光充足能形成寬大肥厚(hou)的葉(xie)片，花莖粗壯數(shu)量多(duo)，花蕾(lei)就多(duo)。

栽培方法

分株繁殖

選(xuan)擇生長健壯(zhuang)的(de)成年(nian)植(zhi)株，在(zai)10月上中(zhong)旬挖(wa)出，將有5片葉以上的(de)大(da)分蘗苗(miao)切下，在(zai)1.5m深的(de)溝(gou)中(zhong)假植(zhi)，上面覆蓋(gai)土(tu)和(he)草簾保(bao)溫(wen)(wen)(wen)，保(bao)持(chi)溝(gou)內溫(wen)(wen)(wen)度(du)2--3℃，第2年(nian)春(chun)季定植(zhi)。長江以南(nan)溫(wen)(wen)(wen)暖(nuan)地區可(ke)以秋(qiu)季直接(jie)定植(zhi)，要注意每(mei)株帶有一定數量的(de)根(gen)系。5片葉以下的(de)小(xiao)苗(miao)切下栽在(zai)日(ri)光溫(wen)(wen)(wen)室(shi)的(de)苗(miao)床(chuang)中(zhong)，株、行(xing)距為15cmx15cm，及時(shi)中(zhong)耕和(he)澆水追肥，保(bao)持(chi)室(shi)溫(wen)(wen)(wen)15--20℃，夜間10℃左右，待來年(nian)春(chun)季長至5片葉以上時(shi)定植(zhi)。

播種育苗

朝鮮(xian)薊春秋(qiu)(qiu)可育(yu)苗(miao)(miao)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)。春季在3月中(zhong)(zhong)下(xia)旬播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)，秋(qiu)(qiu)季在9月中(zhong)(zhong)旬播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)，667平方米大田用種(zhong)(zhong)(zhong)600--800粒(li)，因種(zhong)(zhong)(zhong)皮厚且堅(jian)硬(ying)，先將(jiang)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)在55℃溫(wen)水(shui)中(zhong)(zhong)浸30min(分(fen)鐘)，要(yao)不(bu)停用木棍(gun)攪動種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)，當(dang)水(shui)降至常(chang)溫(wen)后(hou)再浸12--16h(小時)，撈出用清水(shui)沖洗后(hou)再用濕棉(mian)布包好，放至20℃左右條件下(xia)催芽，待種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)露白后(hou)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)。用72孔塑(su)料穴(xue)盤或6cmx6cm的(de)營(ying)養(yang)缽育(yu)苗(miao)(miao)，以(yi)草炭和蛭石為(wei)基(ji)質。苗(miao)(miao)期(qi)溫(wen)度(du)18--20℃，盡量(liang)少澆水(shui)，2片葉以(yi)后(hou)適(shi)當(dang)追(zhui)肥和葉面(mian)噴肥。苗(miao)(miao)齡(ling)40--45d(天(tian))，有5--7片真葉時即可定(ding)植。用種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)繁殖(zhi)的(de)幼苗(miao)(miao)性(xing)狀可能(neng)與母本不(bu)同。

價值及其他

藥用價值

洋薊(ji)(ji)營(ying)養(yang)豐(feng)富，在(zai)每100克(ke)(ke)可食部位中，含(han)水(shui)80.5克(ke)(ke)，脂肪(fang)0.2克(ke)(ke)，蛋白質2.8克(ke)(ke)，糖類9.9克(ke)(ke)，維生(sheng)素A160mg，維生(sheng)素C8mg，鈣51毫(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)69毫(hao)克(ke)(ke)、鐵1.5毫(hao)克(ke)(ke)，還(huan)有(you)對人類有(you)益的(de)菜薊(ji)(ji)素，天(tian)門(men)冬酰胺以及黃酮(tong)類化合物等(deng)。在(zai)洋薊(ji)(ji)所(suo)含(han)有(you)的(de)療(liao)效成份中，以洋葡酸（Cynarin）最(zui)令人熟知，它(ta)是一(yi)種由桂(gui)酸的(de)衍生(sheng)物。

洋薊(ji)酸能(neng)夠：提高肝(gan)(gan)臟(zang)的(de)(de)(de)(de)(de)活力促(cu)進排除肝(gan)(gan)臟(zang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)毒(du)素（如消(xiao)化(hua)蛋(dan)白質(zhi)所產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)）促(cu)進肝(gan)(gan)臟(zang)細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)再生(sheng)增進膽(dan)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)(mi)(mi)和脂(zhi)肪的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)化(hua)（調(diao)節體內的(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)固醇）洋薊(ji)所含有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)其他(ta)療效成份有(you)(you)(you)(you)(you)：類(lei)黃酮（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等）苦(ku)味素（Sesquiterpenlacton，其中(zhong)50%為Cynaropikrin）這些療效物質(zhi)都有(you)(you)(you)(you)(you)輔助洋薊(ji)酸保護肝(gan)(gan)臟(zang)和促(cu)進肝(gan)(gan)臟(zang)排毒(du)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)。而(er)黃酮類(lei)化(hua)合物具有(you)(you)(you)(you)(you)有(you)(you)(you)(you)(you)益的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)理效應。對惡性(xing)(xing)細胞(bao)有(you)(you)(you)(you)(you)相當功(gong)效。對血(xue)管紫癜(dian)有(you)(you)(you)(you)(you)緩解作用。常食洋薊(ji)有(you)(you)(you)(you)(you)治療慢性(xing)(xing)肝(gan)(gan)炎、降低膽(dan)醇以及治療消(xiao)化(hua)不良，改善胃腸功(gong)能(neng)、增加膽(dan)汁(zhi)分(fen)泌(mi)(mi)(mi)和緩解便秘、腹(fu)瀉(xie)、惡心、嘔(ou)吐(tu)等的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效，刺激膽(dan)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)(mi)(mi)，有(you)(you)(you)(you)(you)防(fang)止動脈硬化(hua)、保護心血(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)。

食用價值

洋(yang)薊(ji)未成熟頭狀花(hua)序的(de)肉質(zhi)部分是美(mei)味的(de)菜(cai)肴。可作為觀賞蔬菜(cai)，芳香蔬菜(cai)，調味蔬菜(cai)，保健蔬菜(cai)，亦可新鮮生吃，其味清(qing)甘鮮潤，也可作火鍋燙等(deng)。其口(kou)感類似鮮筍與蘑菇之間，有(you)核桃仁(ren)的(de)香味，相(xiang)當可口(kou)。具有(you)消渴(ke)解酒之功(gong)效(xiao)。

洋薊較(jiao)小的花頭(tou)通常最嫩，經(jing)烹調(diao)澆調(diao)味汁食用(yong)或(huo)(huo)做沙拉(la)或(huo)(huo)開胃菜，罐頭(tou)；還(huan)可(ke)配以精肉、橄(gan)欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽(yan)等(deng)調(diao)味配料(liao)清(qing)炒(chao)，味道(dao)鮮(xian)嫩爽口；亦可(ke)作湯料(liao)配以家禽肉類燉、煲，營養(yang)豐富，清(qing)肝明目，健身(shen)養(yang)顏。女士食用(yong)有助(zhu)于保護肌膚，顏面潤澤。

洋薊花(hua)球除花(hua)蕾內花(hua)苞(bao)可(ke)直接生、熟食用外，其(qi)花(hua)蕾外包的(de)花(hua)瓣(ban)也可(ke)充分加以(yi)利用，剝下的(de)外圍粗纖維(wei)花(hua)瓣(ban)可(ke)曬干直接泡酒服用，亦可(ke)制(zhi)成薊茶泡水飲之，其(qi)味帶有特殊花(hua)類清(qing)香，口(kou)感(gan)清(qing)爽(shuang)，甘味持久，是一種獨特而別(bie)有花(hua)味的(de)“菜薊茶”。

葉也可煮食或涼(liang)拌。

亦可作為西式(shi)甜點配菜或容器食用(yong)。

白煮洋薊

1 洋薊一只。用廚房(fang)紙擦一擦。準備一盆水，里面放入鮮檸(ning)檬片。

2 把兒切掉(diao)，將外邊的一(yi)些(xie)老葉片掰(bai)掉(diao)，用剪刀把葉片上的尖刺剪掉(diao)。

3 一切兩半，立刻用切開的檸檬(meng)擦(ca)擦(ca)，防止氧化變色。

4 用勺子將有毛(mao)毛(mao)的(de)(de)部分挖(wa)去，浸在放了檸(ning)檬的(de)(de)清水里(li)，5-10分鐘。

5 鍋內燒(shao)熱水，水滾以后(hou)放洋薊(ji)進去(qu)煮(zhu)(zhu)。個頭(tou)小的煮(zhu)(zhu)15-20分鐘即可，個頭(tou)大的需要煮(zhu)(zhu)半小時。

6 橄欖油(you)、意大利紅酒醋、鹽和黑胡椒(jiao)調成蘸汁，配煮好的洋薊吃。