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生長與分布

洋(yang)薊(ji)原產地(di)(di)中海(hai)西(xi)部(bu)(bu)和(he)中部(bu)(bu)地(di)(di)區，在古代(dai)已(yi)傳到地(di)(di)中海(hai)東部(bu)(bu)地(di)(di)區。那時食(shi)用(yong)其嫩葉而非未成熟花頭。其花供食(shi)用(yong)的(de)類型(xing)最早于1400年(nian)左右見于意大利的(de)紀(ji)錄(lu)。洋(yang)薊(ji)廣泛種(zhong)植于加利福尼亞、法國(guo)(guo)、西(xi)班(ban)牙、比(bi)利時、地(di)(di)中海(hai)附近各國(guo)(guo)及其他土壤肥沃、氣候溫和(he)潮(chao)濕的(de)地(di)(di)區，在中國(guo)(guo)大陸的(de)陜(shan)西(xi)省、山東省均有分布。

形態及特征

根系發達。成株高1.2m左右。羽狀裂葉大而(er)肥厚，密生茸(rong)毛，多分(fen)枝，6-7月間枝端生肥嫩花(hua)蕾(lei)(lei)，主(zhu)莖花(hua)蕾(lei)(lei)最大，稱王蕾(lei)(lei)。一(yi)般每株有(you)花(hua)蕾(lei)(lei)3-8個(ge)，呈紫綠色(se)，內(nei)層(ceng)約40%的苞(bao)片較(jiao)嫩，一(yi)個(ge)花(hua)蕾(lei)(lei)可食部分(fen)約15-50g，種(zhong)子似小麥種(zhong)，扁橢圓形，裼(ti)白(bai)色(se)，千粒(li)重(zhong)44g左右。

生長習性

喜(xi)溫涼氣候(hou)，喜(xi)濕潤，可耐短期輕霜，不(bu)耐干熱。喜(xi)疏松排水(shui)良(liang)好的(de)(de)壤(rang)土或(huo)粘壤(rang)土。洋薊的(de)(de)地(di)上部分每年(nian)(nian)花(hua)(hua)(hua)開後枯亡，翌年(nian)(nian)春(chun)季萌發新(xin)(xin)苗，長(chang)出(chu)蓮(lian)座(zuo)狀基生(sheng)(sheng)葉(xie)叢，葉(xie)長(chang)達(da)1公尺(chi)(3呎(chi)多)，深(shen)裂，有絨(rong)毛。其后(hou)(hou)發出(chu)強壯而分枝的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)莖，花(hua)(hua)(hua)淺紫色。一(yi)般2、3年(nian)(nian)生(sheng)(sheng)的(de)(de)產量較(jiao)高，4～8年(nian)(nian)后(hou)(hou)蓮(lian)座(zuo)葉(xie)擠成(cheng)一(yi)團，花(hua)(hua)(hua)序變小，質量也(ye)下降，所以，人工種植的(de)(de)大(da)多在4年(nian)(nian)以后(hou)(hou)進行繁殖更新(xin)(xin)。要求陽光(guang)充足，尤以抽花(hua)(hua)(hua)時，天氣晴(qing)朗(lang)則花(hua)(hua)(hua)莖、花(hua)(hua)(hua)蕾抽生(sheng)(sheng)粗(cu)而多。

生活習性

喜冬暖夏涼的(de)氣(qi)候條(tiao)件，種子發芽適溫(wen)20℃左右，植株生長最適溫(wen)度13--20℃，高于34℃生長受抑(yi)制，低于3℃停(ting)止生長，能耐(nai)-2℃暫時(shi)低溫(wen)，低于-7℃莖葉凋萎。花(hua)蕾形成(cheng)期(qi)適溫(wen)16--24℃；適宜疏松、肥(fei)(fei)沃、排水(shui)(shui)良(liang)好的(de)壤(rang)土(tu)或輕壤(rang)土(tu)種植。需(xu)肥(fei)(fei)量較(jiao)多，宜氮、磷、鉀(jia)與微量元素配合(he)施用；抽(chou)花(hua)莖現蕾期(qi)為水(shui)(shui)分臨界(jie)期(qi)，不能缺水(shui)(shui)，整個生長周期(qi)均不耐(nai)澇，不能澆水(shui)(shui)過多，雨后畦溝積水(shui)(shui)易引(yin)起(qi)爛(lan)根(gen)；要求較(jiao)強的(de)光(guang)照條(tiao)件，尤其在抽(chou)生花(hua)莖時(shi)期(qi)，陽光(guang)充足(zu)能形成(cheng)寬大肥(fei)(fei)厚(hou)的(de)葉片，花(hua)莖粗壯數量多，花(hua)蕾就多。

栽培方法

分株繁殖

選擇生長健壯的(de)成年植(zhi)株(zhu)，在10月上中(zhong)(zhong)旬挖(wa)出，將有5片(pian)葉以(yi)(yi)上的(de)大分蘗苗(miao)(miao)切(qie)下(xia)，在1.5m深的(de)溝中(zhong)(zhong)假植(zhi)，上面覆蓋土和草(cao)簾保溫(wen)，保持(chi)溝內溫(wen)度2--3℃，第2年春季(ji)定(ding)植(zhi)。長江以(yi)(yi)南溫(wen)暖(nuan)地區(qu)可以(yi)(yi)秋季(ji)直(zhi)接定(ding)植(zhi)，要注意每株(zhu)帶有一定(ding)數量的(de)根系。5片(pian)葉以(yi)(yi)下(xia)的(de)小苗(miao)(miao)切(qie)下(xia)栽在日光溫(wen)室的(de)苗(miao)(miao)床(chuang)中(zhong)(zhong)，株(zhu)、行(xing)距為15cmx15cm，及時中(zhong)(zhong)耕(geng)和澆水追肥，保持(chi)室溫(wen)15--20℃，夜間10℃左右，待來年春季(ji)長至5片(pian)葉以(yi)(yi)上時定(ding)植(zhi)。

播種育苗

朝鮮薊春秋可(ke)育(yu)苗(miao)(miao)播種(zhong)(zhong)。春季在3月中下(xia)旬播種(zhong)(zhong)，秋季在9月中旬播種(zhong)(zhong)，667平方(fang)米(mi)大田用(yong)種(zhong)(zhong)600--800粒，因種(zhong)(zhong)皮厚且堅硬，先(xian)將種(zhong)(zhong)子在55℃溫水(shui)中浸(jin)(jin)30min(分鐘)，要不停用(yong)木棍攪(jiao)動種(zhong)(zhong)子，當(dang)水(shui)降至常溫后(hou)(hou)再(zai)(zai)浸(jin)(jin)12--16h(小時(shi))，撈出用(yong)清(qing)水(shui)沖洗后(hou)(hou)再(zai)(zai)用(yong)濕(shi)棉布(bu)包(bao)好，放至20℃左(zuo)右條件下(xia)催(cui)芽(ya)，待(dai)種(zhong)(zhong)子露白后(hou)(hou)播種(zhong)(zhong)。用(yong)72孔塑料穴盤或(huo)6cmx6cm的營(ying)養缽(bo)育(yu)苗(miao)(miao)，以(yi)(yi)草炭和蛭石為基質。苗(miao)(miao)期(qi)溫度18--20℃，盡量少澆(jiao)水(shui)，2片葉(xie)以(yi)(yi)后(hou)(hou)適當(dang)追肥(fei)和葉(xie)面噴肥(fei)。苗(miao)(miao)齡(ling)40--45d(天(tian))，有(you)5--7片真葉(xie)時(shi)即可(ke)定植。用(yong)種(zhong)(zhong)子繁殖的幼苗(miao)(miao)性狀(zhuang)可(ke)能與母本不同。

價值及其他

藥用價值

洋(yang)薊(ji)營養豐富，在(zai)每100克可(ke)食部位(wei)中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白(bai)質2.8克，糖類9.9克，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣51毫克，磷69毫克、鐵1.5毫克，還有(you)對人(ren)(ren)類有(you)益的(de)菜薊(ji)素，天門冬酰胺以(yi)及黃酮類化合物(wu)等。在(zai)洋(yang)薊(ji)所含有(you)的(de)療效成(cheng)份中，以(yi)洋(yang)葡(pu)酸（Cynarin）最令人(ren)(ren)熟知(zhi)，它是一種由桂(gui)酸的(de)衍生物(wu)。

洋(yang)(yang)薊(ji)酸能(neng)夠：提(ti)高肝(gan)臟(zang)的(de)活力促進(jin)排除肝(gan)臟(zang)中(zhong)的(de)毒素（如消化(hua)(hua)蛋白質(zhi)所產(chan)生的(de)氨）促進(jin)肝(gan)臟(zang)細胞(bao)的(de)再(zai)生增進(jin)膽汁的(de)分泌和脂肪的(de)消化(hua)(hua)（調節體內的(de)膽固醇(chun)）洋(yang)(yang)薊(ji)所含有(you)的(de)其他療(liao)(liao)效成份有(you)：類黃酮(tong)（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等）苦味素（Sesquiterpenlacton，其中(zhong)50%為Cynaropikrin）這些療(liao)(liao)效物質(zhi)都有(you)輔助洋(yang)(yang)薊(ji)酸保護(hu)肝(gan)臟(zang)和促進(jin)肝(gan)臟(zang)排毒的(de)功能(neng)。而(er)黃酮(tong)類化(hua)(hua)合物具有(you)有(you)益的(de)生理效應。對(dui)惡性細胞(bao)有(you)相當功效。對(dui)血管(guan)紫癜有(you)緩解作用。常(chang)食洋(yang)(yang)薊(ji)有(you)治療(liao)(liao)慢(man)性肝(gan)炎、降(jiang)低膽醇(chun)以及(ji)治療(liao)(liao)消化(hua)(hua)不良，改善(shan)胃(wei)腸功能(neng)、增加膽汁分泌和緩解便秘(mi)、腹瀉、惡心、嘔吐等的(de)功效，刺激膽汁的(de)分泌，有(you)防(fang)止動(dong)脈硬化(hua)(hua)、保護(hu)心血的(de)功能(neng)。

食用價值

洋薊未成熟頭狀花序的(de)肉質部分是美(mei)味的(de)菜(cai)(cai)肴。可作為觀(guan)賞蔬菜(cai)(cai)，芳(fang)香蔬菜(cai)(cai)，調(diao)味蔬菜(cai)(cai)，保健蔬菜(cai)(cai)，亦(yi)可新鮮生吃，其(qi)味清甘鮮潤，也(ye)可作火鍋(guo)燙等。其(qi)口(kou)感(gan)類似(si)鮮筍與蘑菇(gu)之間，有(you)核桃仁的(de)香味，相當可口(kou)。具有(you)消渴解酒之功(gong)效(xiao)。

洋薊較小的(de)花頭(tou)通常最嫩(nen)，經烹調澆調味(wei)汁食(shi)(shi)用或(huo)做沙拉或(huo)開胃菜，罐頭(tou)；還(huan)可(ke)配(pei)以(yi)精肉、橄欖(lan)油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽(yan)等調味(wei)配(pei)料(liao)清炒，味(wei)道鮮嫩(nen)爽(shuang)口；亦(yi)可(ke)作湯料(liao)配(pei)以(yi)家禽(qin)肉類燉(dun)、煲，營(ying)養(yang)豐富(fu)，清肝(gan)明(ming)目，健身養(yang)顏。女士食(shi)(shi)用有助于(yu)保護肌膚，顏面潤澤。

洋薊花(hua)(hua)球除花(hua)(hua)蕾內(nei)花(hua)(hua)苞可直接生、熟食用外(wai)，其花(hua)(hua)蕾外(wai)包的(de)花(hua)(hua)瓣也可充分加(jia)以利用，剝下的(de)外(wai)圍粗纖維花(hua)(hua)瓣可曬干(gan)直接泡酒服用，亦可制成薊茶泡水飲之，其味(wei)(wei)帶有特殊花(hua)(hua)類清(qing)香，口感清(qing)爽，甘味(wei)(wei)持久(jiu)，是一(yi)種獨特而別有花(hua)(hua)味(wei)(wei)的(de)“菜(cai)薊茶”。

葉(xie)也可(ke)煮食(shi)或涼拌。

亦可作為西式(shi)甜點配菜或容器食用。

白煮洋薊

1 洋薊一(yi)只。用廚(chu)房紙擦(ca)一(yi)擦(ca)。準備一(yi)盆(pen)水(shui)，里面放入(ru)鮮檸檬片。

2 把兒(er)切掉，將外邊的(de)(de)一些老葉片掰掉，用剪(jian)刀把葉片上的(de)(de)尖(jian)刺(ci)剪(jian)掉。

3 一(yi)切(qie)兩半，立(li)刻用切(qie)開的檸(ning)檬擦(ca)擦(ca)，防(fang)止氧化(hua)變色(se)。

4 用勺子(zi)將(jiang)有毛(mao)毛(mao)的部分挖去，浸在放了檸檬(meng)的清水里，5-10分鐘。

5 鍋內燒熱水(shui)，水(shui)滾以后放洋(yang)薊進去(qu)煮。個(ge)頭小(xiao)的煮15-20分(fen)鐘即可，個(ge)頭大的需要煮半小(xiao)時。

6 橄(gan)欖油、意大利(li)紅(hong)酒醋(cu)、鹽和黑(hei)胡椒調成蘸汁，配煮好的洋薊吃。