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茶區環境

柏(bo)嶺(ling)位于南投縣名間鄉，舊(jiu)名為(wei)松柏(bo)坑，地屬(shu)八卦山(shan)脈的(de)(de)最南端，其特殊的(de)(de)臺地地形，山(shan)霧常年籠罩，氣候涼爽，以及紅(hong)色(se)土壤造就了適(shi)合栽種茶(cha)葉的(de)(de)環境十分適(shi)合種茶(cha)，盛產(chan)鐵觀音、烏龍茶(cha)，質量(liang)特佳。茶(cha)園(yuan)(yuan)多分布(bu)在200m至400m之(zhi)間的(de)(de)臺地。目(mu)前茶(cha)園(yuan)(yuan)面積達2500公頃茶(cha)葉生產(chan)量(liang)可稱全臺之(zhi)冠，是茶(cha)園(yuan)(yuan)密(mi)集的(de)(de)地區。 松柏(bo)嶺(ling)產(chan)茶(cha)的(de)(de)歷史相當悠久，以松柏(bo)長青茶(cha)聞名，目(mu)前以金萱、翠(cui)玉(yu)、烏龍和四(si)季春(chun)等品種為(wei)主要產(chan)物。

金萱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉墨(mo)綠顆粒肥大、枝梗壯碩，香(xiang)氣芬芳；擁有(you)(you)(you)似喉(hou)韻著(zhu)稱的烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)回甘，且(qie)具有(you)(you)(you)獨特的奶(nai)香(xiang)味，令人(ren)回味無(wu)窮；翠玉(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－其茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)感滋潤淳厚，喉(hou)韻特佳，帶有(you)(you)(you)相當濃郁的檳榔花香(xiang)，產量較為稀少；烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－是臺灣早制造的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，是介(jie)于紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)間(jian)的一類茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，屬于半發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，味道甘醇濃厚，色澤(ze)青褐(he)如鐵也稱作青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)；四季(ji)春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－有(you)(you)(you)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的韻味，又有(you)(you)(you)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的香(xiang)氣，適合(he)四季(ji)飲用故稱之(zhi)(zhi)，口感香(xiang)氣清逸、滋味醇厚。

民眾沿著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)步道(dao)，沿途彌漫著(zhu)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)場制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)過程(cheng)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)四溢，再繼續向前行有觀景(jing)臺(tai)可(ke)供眺望茶(cha)(cha)(cha)(cha)園風(feng)光，沿線設有解說牌以及拼花(hua)走廊，不僅解說茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉相關知(zhi)識(shi)更可(ke)讓(rang)您了(le)解名間(jian)鄉的(de)(de)(de)地理景(jing)觀和特色，讓(rang)您邊(bian)玩邊(bian)吸收知(zhi)識(shi)；到了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)步道(dao)中間(jian)有一(yi)觀景(jing)亭，這是松柏(bo)嶺整(zheng)個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區較高的(de)(de)(de)地方，也是欣賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園景(jing)觀的(de)(de)(de)較佳場所，可(ke)在此鳥瞰整(zheng)個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園區，呼(hu)吸大自然的(de)(de)(de)芬多精，讓(rang)人的(de)(de)(de)身(shen)心(xin)都(dou)得到較大的(de)(de)(de)解放。

泡飲技藝

其泡(pao)飲技(ji)藝共有8道(dao)程序。

山泉初沸

首先是燒開水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)溫以“一沸(fei)水(shui)(shui)(shui)”(即(ji)剛滾開的水(shui)(shui)(shui))為宜；

白鶴沐浴

水(shui)燒開(kai)后，要把蓋碗(wan)(或(huo)茶壺)、茶杯(bei)淋(lin)洗一遍，這樣(yang)既(ji)衛(wei)生又能加溫；

烏龍入宮

然(ran)后(hou)把烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)放入蓋碗(或茶(cha)(cha)壺(hu))里(li)。用茶(cha)(cha)量，蓋碗為5~10克，茶(cha)(cha)壺(hu)視大(da)小(xiao)而(er)定(ding)，小(xiao)茶(cha)(cha)壺(hu)約(yue)占茶(cha)(cha)壺(hu)容量的(de)4/5，中茶(cha)(cha)壺(hu)約(yue)占3/4，大(da)茶(cha)(cha)壺(hu)約(yue)占2/3。

懸壺高沖

接著(zhu)提(ti)起(qi)開(kai)水壺(hu)，自高處(chu)往蓋(gai)碗或茶壺(hu)口(kou)邊(bian)沖入，使碗(壺(hu))里(li)茶葉旋轉，促(cu)使茶葉露香(xiang)。

春風拂面

開水沖滿后，立即蓋(gai)上碗(壺)蓋(gai)，稍候(hou)片刻(ke)，用碗(壺)蓋(gai)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)刮去漂浮的(de)白泡沫，使茶葉清新潔凈(jing)；

關公巡城

泡一二分鐘后(hou)(泡的(de)時間要適當，太短，色(se)香(xiang)味(wei)出(chu)不(bu)來，太長，會產(chan)生苦澀味(wei))，用拇、中兩指(zhi)(zhi)緊(jin)夾蓋(gai)碗(wan)，食指(zhi)(zhi)壓住碗(wan)蓋(gai)，把茶(cha)水依(yi)次巡回斟入(ru)并列的(de)小(xiao)茶(cha)杯中；

韓信點兵

斟(zhen)茶時應低行，以免散香失(shi)味，在斟(zhen)到最后碗底的(de)最濃部分(fen)，要(yao)均勻地一(yi)點一(yi)點滴到各茶杯里，這樣，既能達到濃淡(dan)均勻，香醇一(yi)致，也蘊含主人的(de)深情厚意；

品啜甘霖

茶(cha)(cha)水一經斟(zhen)入杯里，應(ying)趁熱細啜(chuo)(chuo)，以免影響色(se)香味。啜(chuo)(chuo)飲時(shi)，先嗅其香，后嘗(chang)其昧，邊(bian)啜(chuo)(chuo)邊(bian)嗅，飲量(liang)雖不(bu)多，但能齒頰(jia)留香，喉底回(hui)甘，神(shen)清(qing)氣(qi)爽，心曠神(shen)怡。沖第(di)二(er)道(dao)茶(cha)(cha)時(shi)，仍要用開水燙杯，泡(pao)(pao)二(er)三分鐘后斟(zhen)茶(cha)(cha)。接下去沖第(di)三道(dao)、第(di)四道(dao)……泡(pao)(pao)飲程序(xu)基本(ben)一樣，只(zhi)是泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)的(de)(de)時(shi)間逐道(dao)加(jia)長些(xie)，沖泡(pao)(pao)的(de)(de)次數要根(gen)據茶(cha)(cha)的(de)(de)品質而(er)定。

制作工藝

鮮葉采摘

1、采(cai)摘(zhai)(zhai)時(shi)間：清明前(qian)開(kai)始至谷(gu)雨(yu)左右結束。當(dang)茶樹上有10%―15%的(de)芽梢達到采(cai)摘(zhai)(zhai)標準(zhun)時(shi)開(kai)始采(cai)摘(zhai)(zhai)。

2、采摘(zhai)標準：芽(ya)葉(xie)長短大小整齊，均勻一(yi)致(zhi)。獨芽(ya)，芽(ya)長約1.5―2.0cm。

3、采(cai)(cai)摘要求：總的原(yuan)則是分批勤采(cai)(cai)，抓好頭批茶(cha)的采(cai)(cai)摘，并采(cai)(cai)清、采(cai)(cai)凈。手(shou)工(gong)采(cai)(cai)要提(ti)手(shou)采(cai)(cai)，保持芽葉(xie)完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉(xie)、茶(cha)果與(yu)老枝(zhi)葉(xie)。

松柏(bo)長青(qing)茶傳承和(he)發展(zhan)了閩南(nan)烏龍茶工藝特點(dian)，增創(chuang)了烏龍茶品類與花色(se)，并且更適合于工廠化(hua)、機(ji)械化(hua)批量生產，其(qi)工藝特點(dian)為(wei)攤(tan)青(qing)——高溫(wen)殺青(qing)——烤扁(bian)

做形——烘干幾步(bu)(bu)步(bu)(bu)驟。攤青(qing)：

將芽葉薄(bo)攤在通風(feng)陰涼處，經(jing)過(guo)這個輕萎凋過(guo)程，有利于香(xiang)氣的形成，時間約2―4小時。雨水葉、露(lu)水葉適當延(yan)長攤青(qing)時間，程度(du)為茶青(qing)略(lve)失光澤、青(qing)澀氣略(lve)退、始發(fa)清香(xiang)。

高溫殺青

1、殺青機械：40型或(huo)70型滾筒殺青機。

2、殺青操作：當筒溫達(da)160℃～180℃左(zuo)右時(shi)（下茶口有(you)灼(zhuo)手感），即可投葉。開始要(yao)多投葉,以便吸收(shou)筒壁貯(zhu)存的熱(re)量，避免產生焦(jiao)糊葉，隨后(hou)即可進行正常連(lian)續投葉。另有(you)專(zhuan)人在機尾(wei)出茶口處隨時(shi)檢查(cha)殺青葉是否殺勻殺透(tou)，便于(yu)隨時(shi)調節投葉量的多少(shao)。

3、殺青適(shi)度判(pan)定：葉(xie)質柔軟有觸(chu)手(shou)感，青氣消失，發出悅鼻(bi)清香，葉(xie)色(se)轉暗，失水(shui)量達25%～30%。

烤扁做形

1、做形(xing)機(ji)械：一拖(tuo)二型(xing)多功能機(ji)。

2、手工炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)：炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)的(de)手式有“抓、抖、搭(da)、拓、捺、推(tui)、扣、甩、磨、壓”等，稱為十(shi)大(da)手法(fa)，炒(chao)(chao)茶(cha)時根(gen)據鮮葉(xie)的(de)大(da)小(xiao)、老嫩程度和(he)鍋中茶(cha)坯的(de)成形狀況，不斷變換手法(fa)，靈活操作，并(bing)與鍋溫有機配(pei)合，從而炒(chao)(chao)出(chu)色(se)、香、味、形俱佳的(de)松柏長(chang)青茶(cha)。

烘干：

烘干至含水量約(yue)為5%，茶葉(xie)有刺手感，手捻茶葉(xie)即成粉末。