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起源

一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷「林鳳池」赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。最早是凍頂(ding)山一帶茶農，以甕(weng)裝(zhuang)茶販售，又有「凍(dong)頂(ding)甕(weng)裝(zhuang)烏(wu)龍茶」之(zhi)稱。一說是世居鹿谷鄉「彰雅村(cun)」「凍(dong)頂(ding)巷」的蘇姓家(jia)族，其先祖于清朝康熙年間自(zi)中國(guo)大陸移(yi)民(min)臺灣，自(zi)乾隆年間已往「凍(dong)頂(ding)山」開墾(ken)種茶。

凍頂烏(wu)龍茶(cha)(cha)俗(su)稱凍頂茶(cha)(cha)，是臺灣知(zhi)名(ming)度極高(gao)的茶(cha)(cha)，凍頂烏(wu)龍茶(cha)(cha)是臺灣包種茶(cha)(cha)的一(yi)種，所謂“包種茶(cha)(cha)”，其名(ming)源(yuan)于 福建安溪。

當地茶(cha)(cha)店(dian)售茶(cha)(cha)均用兩張(zhang)方形(xing)(xing)毛邊紙盛放(fang)，內外相襯，放(fang)入茶(cha)(cha)葉(xie)4兩，包(bao)成長方形(xing)(xing)四方包(bao)，包(bao)外蓋有茶(cha)(cha)行的嘜頭，然后按(an)(an)包(bao)出售，稱(cheng)之為“包(bao)種(zhong)(zhong)”。臺灣包(bao)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)屬輕度(du)或(huo)中(zhong)度(du)發酵茶(cha)(cha)，亦(yi)稱(cheng)“清香烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)”。包(bao)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)按(an)(an)外形(xing)(xing)不同可分(fen)為兩類(lei)，一類(lei)是條形(xing)(xing)包(bao)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)，以(yi)“文山(shan)包(bao)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)”為代表；另一類(lei)是半球形(xing)(xing)包(bao)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)，以(yi)“凍頂(ding)烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)”為代表。素有“北文山(shan)、南(nan)凍頂(ding)”之美譽。

凍(dong)頂(ding)(ding)產(chan)茶(cha)歷史悠(you)久，據《臺(tai)灣(wan)通(tong)史》稱：臺(tai)灣(wan)產(chan)茶(cha)，其來(lai)已(yi)久，舊志稱水沙(sha)連(今(jin)(jin)南(nan)投縣埔里、日月潭(tan)、水里、竹山等地)社茶(cha)，色如松羅，能避(bi)瘴祛暑。至(zhi)今(jin)(jin)五城之茶(cha)，尚(shang)售(shou)市上，而以凍(dong)頂(ding)(ding)為佳，惟所出無多(duo)。又據傳(chuan)說，清咸豐(feng)五年(1855年)，南(nan)投鹿谷鄉村民林鳳池，往福建考(kao)試讀(du)書(shu)，還鄉時帶回(hui)武夷烏龍茶(cha)苗36株種(zhong)于凍(dong)頂(ding)(ding)山等地，逐漸(jian)發展成(cheng)當(dang)今(jin)(jin)的(de)凍(dong)頂(ding)(ding)茶(cha)園。

產地

原產地在臺灣南投縣(xian)的鹿(lu)谷(gu)鄉(xiang)，主要是(shi)以青心烏龍(long)為(wei)(wei)原料制(zhi)(zhi)成(cheng)的半(ban)發(fa)酵(jiao)茶(cha)。傳統上(shang)，其發(fa)酵(jiao)程度在35-50%左右。制(zhi)(zhi)茶(cha)過程獨(du)特之(zhi)處在于：烘(hong)干(gan)後，需(xu)再重復以布包成(cheng)球狀(zhuang)揉(rou)(rou)捻(nian)茶(cha)葉，使茶(cha)成(cheng)半(ban)發(fa)酵(jiao)半(ban)球狀(zhuang)，稱為(wei)(wei)「布揉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)茶(cha)」或「熱團(tuan)揉(rou)(rou)」。傳統凍頂烏龍(long)茶(cha)帶明顯焙火味，亦有輕培火制(zhi)(zhi)茶(cha)。此外(wai)，亦有「陳(chen)年炭焙茶(cha)」，是(shi)每年反復拿出來(lai)高(gao)溫慢(man)烘(hong)焙，而制(zhi)(zhi)出甘醇后(hou)韻十足的茶(cha)。1999年九二(er)一大地震后(hou)，鹿(lu)谷(gu)地區茶(cha)農(nong)在災后(hou)重建中(zhong)研發(fa)出「凍頂貴妃茶(cha)」。鹿(lu)谷(gu)鄉(xiang)農(nong)會每年舉辦茶(cha)葉比賽，評選(xuan)出特等（冠軍茶(cha)）、頭(tou)等、二(er)等、三等、優良茶(cha)（五朵(duo)梅(mei)、四朵(duo)梅(mei)、三朵(duo)梅(mei)、二(er)朵(duo)梅(mei)、一朵(duo)梅(mei)）等品級。采摘青心烏龍(long)等良種芽(ya)葉，經(jing)曬青、晾(liang)青、浪(lang)青、炒青、揉(rou)(rou)捻(nian)、初烘(hong)、多次團(tuan)揉(rou)(rou)、復烘(hong)、再焙火制(zhi)(zhi)成(cheng)。色澤墨(mo)綠油潤，湯色黃綠，滋味甘醇濃(nong)厚。

主要(yao)種植區鹿(lu)谷鄉，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度(du)較大(da)，終(zhong)年云霧籠(long)罩。茶(cha)(cha)園(yuan)為(wei)棕色(se)(se)高(gao)粘性土(tu)壤，雜有風化(hua)細(xi)軟石，排(pai)、儲(chu)水條件良(liang)好。每年采摘于4～5月和(he)11～12月間(jian)，標準為(wei)一芽二葉，色(se)(se)澤蒼綠，湯色(se)(se)呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。凍(dong)(dong)頂山(shan)(shan)是鳳凰山(shan)(shan)的(de)支(zhi)脈，居于海拔700米的(de)高(gao)崗上(shang)(shang)，傳(chuan)說(shuo)山(shan)(shan)上(shang)(shang)種茶(cha)(cha)，因雨(yu)多(duo)山(shan)(shan)高(gao)路滑，上(shang)(shang)山(shan)(shan)的(de)茶(cha)(cha)農(nong)必須蹦緊腳(jiao)尖(jian)(凍(dong)(dong)腳(jiao)尖(jian))才(cai)能上(shang)(shang)山(shan)(shan)頂，故稱(cheng)此山(shan)(shan)為(wei)“凍(dong)(dong)頂”。凍(dong)(dong)頂山(shan)(shan)上(shang)(shang)栽種了青心烏龍茶(cha)(cha)等茶(cha)(cha)樹良(liang)種，山(shan)(shan)高(gao)林密土(tu)質好，茶(cha)(cha)樹生長茂盛。

功效

凍頂烏(wu)龍茶的功(gong)效如(ru)下(xia)：

1．預防蛀牙：

飯后(hou)一杯(bei)茶(cha)(cha)(cha)除(chu)了能生津止渴、口氣(qi)清爽之(zhi)外，烏龍茶(cha)(cha)(cha)還(huan)有預(yu)防(fang)蛀(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)功效。蛀(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)形成的(de)(de)(de)原(yuan)因是由于細菌侵(qin)入牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)(chi)組織(zhi)，而且在組織(zhi)內產生引起蛀(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)酵素(su)，這(zhe)種酵素(su)和食物中所含有的(de)(de)(de)糖分(fen)起作用(yong)(yong)，產生蛀(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蝕(shi)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)(chi)的(de)(de)(de)物質(zhi)。這(zhe)種可以(yi)蛀(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蝕(shi)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)(chi)的(de)(de)(de)物質(zhi)與細菌附著在牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)(chi)上即形成齒(chi)(chi)垢，累積之(zhi)后(hou)就(jiu)會(hui)發生蛀(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)現象(xiang)。烏龍茶(cha)(cha)(cha)中含有的(de)(de)(de)多(duo)酚類(lei)具有能夠(gou)抑制齒(chi)(chi)垢酵素(su)產生的(de)(de)(de)功效，所以(yi)吃飯之(zhi)后(hou)飲用(yong)(yong)一杯(bei)烏龍茶(cha)(cha)(cha)，可以(yi)防(fang)止齒(chi)(chi)垢和蛀(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)發生。科學家經過的(de)(de)(de)實驗證明，讓白鼠食用(yong)(yong)含有多(duo)酚類(lei)的(de)(de)(de)飼(si)料，會(hui)減少蛀(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)發生的(de)(de)(de)機率(lv)，飯后(hou)如果沒有時間刷牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，為了預(yu)防(fang)蛀(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)飲用(yong)(yong)一杯(bei)烏龍茶(cha)(cha)(cha)也是一項不錯的(de)(de)(de)選擇。

2．消除危害美容與健康的活性氧：

活(huo)(huo)性氧(yang)是由(you)于紫(zi)外線、抽煙(yan)、食品添加劑、壓力等因素而(er)在體(ti)內(nei)產(chan)(chan)生(sheng)的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)。它通過將體(ti)內(nei)的(de)脂肪改變成過氧(yang)化脂肪，從而(er)引(yin)起生(sheng)活(huo)(huo)習慣病的(de)產(chan)(chan)生(sheng)，阻礙身體(ti)健康。同時，活(huo)(huo)性氧(yang)還會(hui)造成肌膚(fu)老化、產(chan)(chan)生(sheng)皺(zhou)紋等一(yi)系列有(you)(you)礙于美容(rong)的(de)問題。在人體(ti)內(nei)有(you)(you)一(yi)種能(neng)夠成功(gong)分解活(huo)(huo)性氧(yang)的(de)酵素SOD，這(zhe)種酵素是保持建(jian)康福建(jian)烏龍(long)茶(cha)的(de)介紹g1)和美容(rong)養(yang)顏(yan)不可或缺的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)。而(er)烏龍(long)茶(cha)的(de)多酚類具(ju)有(you)(you)和SOD同樣的(de)功(gong)能(neng)，并且(qie)可以促進提(ti)高SOD消除活(huo)(huo)性氧(yang)的(de)功(gong)能(neng)。

3．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

有調查表(biao)明(ming)：皮(pi)(pi)膚(fu)病(bing)患(huan)(huan)者中因(yin)患(huan)(huan)過敏性(xing)皮(pi)(pi)炎(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)人數居(ju)多，但到(dao)目前為止這種(zhong)皮(pi)(pi)炎(yan)(yan)(yan)發生的(de)(de)(de)原因(yin)還(huan)并不明(ming)確。然而(er)烏龍(long)茶(cha)卻(que)有抑制(zhi)(zhi)病(bing)情發展的(de)(de)(de)功效。通過在(zai)白(bai)鼠身上制(zhi)(zhi)造皮(pi)(pi)膚(fu)發炎(yan)(yan)(yan)癥(zheng)狀的(de)(de)(de)實(shi)驗證明(ming)，證實(shi)烏龍(long)茶(cha)對白(bai)老(lao)鼠身上的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)炎(yan)(yan)(yan)具有抑制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)效果(guo)。另外，曾(ceng)有一(yi)位專家通過對121個(ge)患(huan)(huan)有過敏性(xing)皮(pi)(pi)炎(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)成年病(bing)人為臨床試驗對象(xiang)發現，他們都(dou)是用現有的(de)(de)(de)類固醇和抗過敏藥(yao)物的(de)(de)(de)方法治療，但還(huan)是無(wu)法改(gai)善病(bing)情，直(zhi)到(dao)后來加上每(mei)天(tian)飲用400ml的(de)(de)(de)濃(nong)縮烏龍(long)茶(cha)后，在(zai)經過一(yi)個(ge)月后，其(qi)中78個(ge)(占64%)的(de)(de)(de)病(bing)人的(de)(de)(de)癥(zheng)狀出現明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)改(gai)善。

特點

1．茶葉成半球狀(zhuang)，色澤(ze)墨綠(lv)，邊緣隱(yin)隱(yin)金黃色。

2．沖泡(pao)后(hou)，茶(cha)湯金黃(huang)，偏琥(hu)珀色，帶熟果香(xiang)或濃(nong)花香(xiang)，味醇厚甘(gan)潤，喉韻回甘(gan)十足(zu)，帶明顯焙火韻味。

3．茶葉(xie)展開，外觀有青(qing)蛙皮般灰白點，葉(xie)間卷曲成蝦球(qiu)狀，葉(xie)片中(zhong)間淡綠色，葉(xie)底邊(bian)(bian)(bian)緣鑲紅邊(bian)(bian)(bian)，稱(cheng)為「綠葉(xie)紅鑲邊(bian)(bian)(bian)」或(huo)「青(qing)蒂、綠腹、紅鑲邊(bian)(bian)(bian)」。

4．沖(chong)泡后湯色(se)橙黃，有像桂花香(xiang)一樣(yang)的香(xiang)氣，滋(zi)味醇厚(hou)，回甘強。

凍頂(ding)(ding)烏龍(long)茶(cha)成品(pin)外形(xing)呈半球型彎曲狀，色(se)(se)澤墨綠，有天然(ran)(ran)的(de)清香(xiang)氣。沖(chong)泡時茶(cha)葉自然(ran)(ran)沖(chong)頂(ding)(ding)壺蓋，湯色(se)(se)呈柳橙黃，味(wei)(wei)醇厚甘(gan)潤，發散桂花清香(xiang)，后(hou)韻回甘(gan)味(wei)(wei)強，飲后(hou)杯底不留殘渣(zha)。其茶(cha)品(pin)質，以春茶(cha)較好，香(xiang)高味(wei)(wei)濃，色(se)(se)艷；秋(qiu)茶(cha)次之(zhi)；夏茶(cha)品(pin)質較差。

凍頂烏(wu)龍(long)茶的(de)特點為(wei)：外形卷曲呈半球(qiu)形，色澤墨綠(lv)油潤，沖泡后湯色黃綠(lv)明亮，香氣高，有花香略(lve)帶(dai)焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏(wu)龍(long)茶品(pin)質優異，歷來深(shen)受消(xiao)費者的(de)青睞，暢銷(xiao)臺灣(wan)、港澳(ao)、東南亞(ya)等地。