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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子實體較小，簇(cu)生(sheng)或群生(sheng)，形(xing)似(si)菊(ju)花，菌蓋(gai)扇(shan)形(xing)或腎形(xing)，直徑1～5cm，人工栽培的(de)鮮品單朵(duo)重(zhong)達50～100g。菌(jun)肉(rou)薄，質(zhi)韌，白(bai)(bai)(bai)色(se)至灰(hui)白(bai)(bai)(bai)色(se)或(huo)(huo)褐肉(rou)色(se)。具有(you)多數(shu)裂(lie)(lie)(lie)瓣(ban)，邊沿常(chang)呈掌(zhang)形(xing)縱裂(lie)(lie)(lie)內(nei)卷，表面長有(you)絨(rong)毛；基(ji)(ji)部狹窄，菌(jun)褶(zhe)從基(ji)(ji)部輻射狀生長，菌(jun)柄(bing)短或(huo)(huo)無(wu)。質(zhi)韌，白(bai)(bai)(bai)色(se)至灰(hui)白(bai)(bai)(bai)色(se)，上有(you)絨(rong)毛，扇形(xing)或(huo)(huo)腎(shen)形(xing)，具多裂(lie)(lie)(lie)瓣(ban)。菌(jun)褶(zhe)窄，從基(ji)(ji)部輻射而(er)出(chu)，柄(bing)短或(huo)(huo)無(wu)。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌分解木材的(de)能(neng)力較弱(ruo)，碳(tan)、氮源(yuan)(yuan)是其(qi)重要(yao)的(de)能(neng)量(liang)。適宜(yi)的(de)碳(tan)源(yuan)(yuan)為(wei)葡萄糖，氮源(yuan)(yuan)為(wei)玉米(mi)粉(fen)、麥(mai)(mai)麩。人工栽培(pei)可利用(yong)棉籽(zi)殼(ke)、玉米(mi)芯、甘蔗(zhe)渣、廢棉等富含纖維素的(de)各種農作物秸(jie)稈(gan)及木屑等作為(wei)培(pei)養料(liao)；還需添加適量(liang)麥(mai)(mai)麩或米(mi)糠等輔料(liao)以及微量(liang)礦物質(zhi)元素。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可(ke)，但(dan)以23～26℃最適；子實體(ti)分化和(he)發(fa)育以(yi)18～22℃最適，低于18℃成熟期延長。

3、濕度

白(bai)參菌耐(nai)干旱。培養基含水量不超過60%。子實體干(gan)濕伸縮性大(da)(da)，有水(shui)分(fen)時細胞膨大(da)(da)，干(gan)燥時收縮，一旦吸足水(shui)分(fen)后又繼續伸展(zhan)。長(chang)菇(gu)階(jie)段空間相對濕度應掌握在85%～90%。

4、氧氣

白參(can)菌屬(shu)于好氧性真菌(jun)，子實體生長(chang)過程釋放(fang)出一股腐臭味(wei)的二氧化碳氣(qi)體，栽培房(fang)棚要求空(kong)氣(qi)新鮮。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光(guang)照(zhao)強度。子實體有明顯的趨光(guang)性，光(guang)線過(guo)強會使(shi)菇(gu)體顏(yan)色(se)變褐、品質差。

6、酸堿度

白參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽(zai)培(pei)的基質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生(sheng)態環(huan)境較適應。菇棚高2.5m，每棚(peng)250～300平方米(mi)均可，竹木作(zuo)骨(gu)架(jia)。棚(peng)頂(ding)蓋黑(hei)色薄膜加(jia)草簾(lian)，四(si)周茅(mao)草或草簾(lian)圍護；棚(peng)內搭(da)擺袋架(jia)，架(jia)寬90～100cm，分設(she)架(jia)床(chuang)8層，層距25cm；地面(mian)整平夯實，鋪上細(xi)沙。每個(ge)架床用(yong)塑料薄膜覆蓋成保濕棚。保濕好的(de)專用(yong)菇棚不(bu)必蓋膜。在(zai)農家庭院只要有(you)對(dui)流門窗的(de)房(fang)間，都可用(yong)于(yu)栽培。

2、栽培季節

該菌生產周期較短，在適宜的條(tiao)件下從接種到采收僅需16～20天(tian)。最佳栽(zai)培季節，秋栽(zai)為9～10月、春栽(zai)為(wei)3～5月。充(chong)分(fen)利用房棚(peng)空(kong)間(jian)和最適(shi)時間(jian)，每年(nian)安(an)排生產4～6批。

3、培養基配制

適(shi)用的培養(yang)基(ji)配方(fang)有(you)以下2種(zhong)：

①棉籽殼58%、玉米芯(xin)或甘蔗渣20%、麥(mai)麩18%、玉米(mi)粉2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米(mi)粉2%、麥麩18%、石(shi)膏粉1%、碳(tan)酸鈣1%。

以上配方料與水比為(wei)1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。

栽培袋規格：立式(shi)栽培的采用短(duan)袋15×26cm，每袋裝干料(liao)300g；長袋(dai)12×55cm，每袋裝干(gan)料500g。裝袋(dai)、滅菌按(an)常規操作。

4、消毒接種

料袋(dai)滅菌(jun)后(hou)需冷(leng)卻至28℃以下時(shi)方可進行接(jie)種(zhong)(zhong)。為防止“病(bing)從口入”，應嚴格進行無菌(jun)操作，做(zuo)到“四消毒(du)”（接(jie)種(zhong)(zhong)箱或(huo)室使用前(qian)紫(zi)外線或(huo)氣(qi)霧消毒(du)；菌(jun)種(zhong)(zhong)、料(liao)袋和工具搬入后再(zai)次(ci)氣(qi)霧消毒(du)；操作人(ren)員身、手(shou)消毒(du)；菌(jun)種(zhong)(zhong)迅速通過酒精燈火焰消毒(du)接(jie)人(ren)袋內）。接(jie)種(zhong)(zhong)時(shi)，長袋的打(da)6個(ge)接(jie)種穴，接(jie)入菌種后用膠布封口(kou)；短(duan)袋的(de)拔出(chu)袋口(kou)棉塞(sai)，接(jie)入菌種后將棉塞(sai)復原。

5、室內養菌

接種后的菌(jun)袋(dai)，擺放于培(pei)養(yang)室(shi)層架上(shang)或平地(di)壘(lei)疊養(yang)菌(jun)。發菌(jun)培(pei)養(yang)環境要求(qiu)適溫(wen)(wen)、干燥(zao)、避(bi)光(guang)、通風。溫(wen)(wen)度以掌握(wo)在23～26℃為(wei)好，不低于18℃，也不可(ke)超過32℃；空(kong)間相對濕度70%以下，注意防(fang)潮濕(shi)；門窗遮陽，后期給散射光；每天通風2次，更新空氣。室內(nei)養菌一般7天左右袋壁(bi)上菌絲濃(nong)白密集(ji)，手指按(an)壓袋面有凹陷出現時，即可離(li)室進棚(peng)。

6、出菇管理

菌袋(dai)進棚上架擺(bai)袋(dai)催蕾時，區別不(bu)同袋(dai)形操作(zuo)：短袋(dai)的(de)撥去袋(dai)口(kou)棉(mian)塞(sai)，拉直(zhi)袋(dai)膜出菇(gu)；也可采取(qu)袋(dai)壁四周(zhou)每隔(ge)8cm，用刀(dao)片(pian)劃1～2cm的(de)長菇口(kou)，然后將菌袋豎立擺放，多(duo)口(kou)出菇。長袋的(de)進(jin)棚后，橫排于架層上適應環境(jing)2天后(hou)，把(ba)穴(xue)口上(shang)的(de)膠布撕掉(diao)，穴(xue)口向上(shang)長菇(gu)。然后(hou)在空(kong)間噴霧狀水，空(kong)氣相對濕度保(bao)持在80%，并(bing)覆(fu)蓋架層罩膜(mo)(mo)保濕。每天噴水時，注意揭膜(mo)(mo)通風。菌袋開口后至原基形成一般需(xu)要4～6天。當菇蕾(lei)稍有分化時揭去蓋膜。隨著(zhu)子實體(ti)發育(yu)需(xu)要，每天早、中、晚向空間噴(pen)霧狀水1次，不宜(yi)直噴菇體上，空氣相(xiang)對濕度保持(chi)85%～90%；溫度要求(qiu)不低于(yu)18℃，不超過25℃；給予300～500Lx散(san)射(she)光線(xian)，促進子實體正(zheng)常發育。

7、采收加工

白參菌在適宜的環境條件下，從接種至采收需16～20天，當子實體葉片平展(zhan)時即可采收(shou)。采收(shou)時用利刀(dao)從基(ji)部(bu)切下，并修凈基(ji)部(bu)雜(za)質(zhi)。采收(shou)前停止噴水，避免(mian)脆斷損壞朵形。一般第(di)1潮菇采收后停止(zhi)噴水2天(tian)，生息養菌，然后(hou)照常管理；7天后又產出第2潮菇。管理得當時一般可長2～3潮菇，生物轉(zhuan)化率40%～50%。長袋的單(dan)產200～250g、短(duan)袋的(de)單產100～150g。鮮品用泡沫塑料盒和(he)保鮮膜包裝送往超市，在4～5℃低(di)溫(wen)下，貨架期12～14天；加工干制(zhi)時，可用機(ji)械脫水烘(hong)干，鮮干品比例為4∶1，干品用(yong)雙層(ceng)塑料袋密封包裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌(jun)中(zhong)人體必需的8種氨(an)基酸總(zong)含量(liang)達17.04%，并富(fu)含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的(de)藥用價值。從白參(can)菌中提取的(de)多糖（SPG），能刺激單核吞噬細胞系統活性(xing)，對慢性(xing)細菌(jun)感染有顯著的(de)(de)防御效能，對腫瘤有抑(yi)制作用(yong)；其(qi)菌(jun)絲(si)深層發酵(jiao)產出的(de)(de)有機酸，廣泛應用(yong)于食品、醫(yi)藥工業及生物化學等方面。

據《藥用真菌》等籍記載，此菌“性平，味(wei)甘(gan)，氣味(wei)（根）苦、微寒、無(wu)毒(du)。”白參菌有清(qing)肝(gan)明(ming)目、滋補強身的功效，特別對(dui)小(xiao)兒盜汗、婦科疾(ji)病、神經(jing)衰弱(ruo)、頭昏(hun)耳(er)鳴等癥療(liao)效明(ming)顯。

白參菌怎么泡發

干(gan)白參(can)菌(jun)泡發前應揀去雜質，剪掉(diao)菌(jun)根，裝(zhuang)盆，先(xian)在冷水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡半小時，洗凈泥沙，再放到溫水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡至回軟(ruan)，漲透發足，再洗一遍，等浸(jin)泡水(shui)沉清后用來烹(peng)菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克(ke)、白參菌10克、瘦肉(rou)50克，胡椒粉(fen)、蔥花、香油、食鹽少許

做法：

(1)大米淘洗(xi)干凈，用水(shui)(shui)泡(pao)(pao)發，白參菌洗(xi)凈泥沙(sha)，用水(shui)(shui)泡(pao)(pao)發一夜；

(2)瘦肉剁(duo)成(cheng)肉末，用(yong)鹽、生抽和少許雞精腌制入味(wei)；

(3)鍋(guo)中放入適量的(de)水(shui)，滴幾滴香油(you)，下泡發的(de)大米煮(zhu)粥；

(4)粥熟后，下泡發的白參(can)、瘦肉同煮至粥濃稠；

(5)放入鹽和胡椒粉調味后即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適量，大蒜葉(xie)、紅辣椒、油(you)、鹽(yan)少許

做法：

(1)先把白參菌用(yong)水浸泡(pao)發(fa)，洗凈，五花肉切片(pian)；

(2)鍋熱(re)放(fang)油(you)，放(fang)入五花肉(rou)炒至金黃色，放(fang)入紅椒；

(3)再把白參菌放(fang)(fang)入鍋(guo)中翻炒(chao)，放(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)入少許水燜干(gan)，放(fang)(fang)入大蒜葉翻炒(chao)幾下即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參菌、雞蛋(dan)適量，豬(zhu)油(you)、鹽、草(cao)果面少許

做法：

(1)取干白參(can)菌少量用水浸泡20分鐘(zhong)后洗凈；

(2)洗凈后擠(ji)干水(shui)分放在菜板上用刀切細，以便更好入(ru)味；

(3)將2—3個(ge)雞蛋在容器中攪拌均勻；

(4)容(rong)器(qi)中加(jia)入少量水，一(yi)湯匙豬油(you)，少于鹽、草果面，倒入切細的白參菌攪拌(ban)均與；

(5)放入蒸(zheng)(zheng)鍋內隔(ge)水蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘即可使用。