白參菌子(zi)實體較小(xiao),簇(cu)生或群生,形似菊花,菌蓋(gai)扇形或腎(shen)形,直(zhi)徑1~5cm,人(ren)工栽培(pei)的鮮品單(dan)朵重達50~100g。菌(jun)肉薄,質韌,白(bai)(bai)色至(zhi)灰白(bai)(bai)色或(huo)褐肉色。具有(you)多(duo)數(shu)裂(lie)瓣,邊(bian)沿(yan)常呈掌形縱(zong)裂(lie)內卷,表(biao)面長有(you)絨(rong)毛;基部狹(xia)窄,菌(jun)褶(zhe)從(cong)基部輻(fu)射(she)狀生長,菌(jun)柄短(duan)或(huo)無(wu)。質韌,白(bai)(bai)色至(zhi)灰白(bai)(bai)色,上(shang)有(you)絨(rong)毛,扇形或(huo)腎(shen)形,具多(duo)裂(lie)瓣。菌(jun)褶(zhe)窄,從(cong)基部輻(fu)射(she)而(er)出,柄短(duan)或(huo)無(wu)。
1、營養
白參菌分解(jie)木材的能(neng)力較弱,碳、氮(dan)源是(shi)其重要(yao)的能(neng)量。適宜的碳源為葡(pu)萄糖(tang),氮(dan)源為玉(yu)米(mi)粉、麥麩。人工(gong)栽培可利用棉籽殼、玉(yu)米(mi)芯、甘蔗(zhe)渣、廢棉等富含纖維素的各(ge)種農作物秸(jie)稈及(ji)(ji)木屑等作為培養(yang)料;還需添(tian)加適量麥麩或(huo)米(mi)糠(kang)等輔料以及(ji)(ji)微量礦物質元素。
2、溫度
白參菌屬于中溫型菌類,自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明,菌絲生長溫度范圍較寬,8~32℃均可,但以23~26℃最適;子實體分化和發育以(yi)18~22℃最(zui)適,低于18℃成(cheng)熟期延長。
3、濕度
白參(can)菌耐干旱。培養基含水量不超過60%。子(zi)實(shi)體干濕伸縮性(xing)大,有水分時細胞膨(peng)大,干燥(zao)時收縮,一(yi)旦吸足水分后又繼續伸展(zhan)。長菇階段(duan)空間相對濕度(du)應(ying)掌握(wo)在85%~90%。
4、氧氣
白參(can)菌屬于(yu)好氧性真菌,子(zi)實(shi)體生長過程釋放出一股腐臭味(wei)的(de)二(er)氧化碳(tan)氣體,栽(zai)培(pei)房棚要求空(kong)氣新鮮。
5、光照
白參菌菌絲生長不需光照,原基分化子實體時,需要300~500Lx光照強度。子實體有明顯的趨光性,光線過強會使菇(gu)體顏色(se)變褐、品質差。
6、酸堿度
白參菌(jun)含纖維素酶,并能產生蘋果酸(1-malicacid.C2H2O2)。人工栽培(pei)的(de)基質pH4.5~5.6最適。
1、房棚要求
野(ye)外栽(zai)培(pei)生態環境較適應。菇(gu)棚高2.5m,每棚250~300平方米均可,竹木作骨架(jia)(jia)。棚頂蓋黑色(se)薄膜加(jia)草(cao)簾,四周(zhou)茅草(cao)或草(cao)簾圍護(hu);棚內搭擺袋架(jia)(jia),架(jia)(jia)寬90~100cm,分(fen)設架床8層(ceng),層(ceng)距25cm;地面整平(ping)夯實,鋪上(shang)細沙。每個架床用(yong)塑料薄(bo)膜(mo)覆(fu)蓋成保濕棚。保濕好的專用(yong)菇棚不(bu)必蓋膜(mo)。在農家庭院只要有對流門窗的房間,都可(ke)用(yong)于(yu)栽培。
2、栽培季節
該菌生產周期較短,在適宜(yi)的條件下從接種到采收(shou)僅需(xu)16~20天(tian)。最佳栽(zai)培季節,秋栽(zai)為(wei)9~10月、春栽為3~5月。充分(fen)利用房棚空間和最適時間,每年安排生產4~6批。
3、培養基配制
適用(yong)的培養基配方有(you)以下2種:
①棉籽(zi)殼58%、玉米芯或甘(gan)蔗渣(zha)20%、麥麩18%、玉米粉(fen)2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%
②棉籽殼50%、雜木屑(xie)28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳(tan)酸鈣1%。
以上配方(fang)料(liao)與水(shui)比為1:1.1~1.2,含(han)水量60%,pH自然。
栽培袋規格:立式栽培的采(cai)用短袋15×26cm,每袋裝干料300g;長袋12×55cm,每(mei)袋裝干(gan)料500g。裝袋、滅菌按(an)常規操(cao)作。
4、消毒接種
料袋滅菌后(hou)需冷卻至(zhi)28℃以(yi)下時(shi)方(fang)可進行接種(zhong)(zhong)。為防止“病從口入”,應嚴格進行無(wu)菌(jun)操作(zuo),做到“四(si)消毒(du)(du)”(接種(zhong)(zhong)箱或室使用前紫外(wai)線或氣(qi)霧(wu)消毒(du)(du);菌(jun)種(zhong)(zhong)、料(liao)袋和工具搬入后(hou)再次氣(qi)霧(wu)消毒(du)(du);操作(zuo)人員身(shen)、手消毒(du)(du);菌(jun)種(zhong)(zhong)迅速通過酒精燈火焰消毒(du)(du)接人袋內)。接種(zhong)(zhong)時(shi),長(chang)袋的(de)打6個接種(zhong)(zhong)穴(xue),接入菌種(zhong)(zhong)后(hou)用膠布封口;短袋(dai)的(de)拔(ba)出袋(dai)口棉(mian)塞(sai),接入菌種(zhong)(zhong)后(hou)將棉(mian)塞(sai)復原。
5、室內養菌
接種(zhong)后(hou)的菌(jun)袋,擺(bai)放于培(pei)(pei)養室層架上或平地(di)壘疊養菌(jun)。發(fa)菌(jun)培(pei)(pei)養環境要求適(shi)溫、干燥、避光、通風。溫度以掌握在23~26℃為(wei)好,不低于(yu)18℃,也不可超(chao)過32℃;空(kong)間相對(dui)濕度70%以下,注意防(fang)潮濕;門窗遮(zhe)陽(yang),后(hou)期給散射光;每天通風(feng)2次,更新空氣(qi)。室內(nei)養(yang)菌(jun)一般(ban)7天左(zuo)右袋壁上菌(jun)絲濃(nong)白密(mi)集(ji),手指按(an)壓袋面有凹(ao)陷(xian)出(chu)現(xian)時,即可離室進棚。
6、出菇管理
菌袋(dai)(dai)進棚(peng)上架擺袋(dai)(dai)催蕾時,區別不同(tong)袋(dai)(dai)形(xing)操作:短(duan)袋(dai)(dai)的撥去袋(dai)(dai)口棉塞,拉直袋(dai)(dai)膜出菇;也可采取袋(dai)(dai)壁四(si)周每隔8cm,用刀片劃1~2cm的長菇(gu)口,然后(hou)將(jiang)菌袋豎立擺放,多口出菇(gu)。長袋的進(jin)棚后(hou),橫排(pai)于架層(ceng)上適應(ying)環境2天后(hou),把穴口上的膠布撕掉,穴口向上長菇。然后(hou)在空(kong)間噴霧狀水,空(kong)氣相(xiang)對濕度保持在80%,并覆蓋架層罩膜保濕。每天噴水時,注(zhu)意(yi)揭膜通風。菌(jun)袋開口后(hou)至原基形成一般需要(yao)4~6天。當菇(gu)蕾稍有分化時揭去蓋膜。隨著子實體發育需要(yao),每天早、中、晚向空間(jian)噴霧狀水1次,不宜(yi)直噴菇體上,空氣相對濕度保持85%~90%;溫度要求不低于18℃,不超過25℃;給予300~500Lx散射光線,促進子實(shi)體正常發育。
7、采收加工
白參(can)菌(jun)在(zai)適宜的環境條件下,從接(jie)種至采收需16~20天,當子實體(ti)葉片平展時即可采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時用利刀從基(ji)部切下,并修凈基(ji)部雜質。采(cai)收(shou)前(qian)停止噴水(shui),避(bi)免(mian)脆斷損(sun)壞朵(duo)形。一般第1潮菇采收后停止噴水2天,生息養(yang)菌,然后照常管理;7天后又產(chan)出第2潮菇。管(guan)理得當(dang)時(shi)一般(ban)可長2~3潮菇(gu),生物轉(zhuan)化率40%~50%。長袋的單(dan)產200~250g、短袋的單產100~150g。鮮品(pin)用泡沫塑料(liao)盒和(he)保鮮膜包裝送往超市,在4~5℃低溫下,貨架期12~14天(tian);加工干制時,可用機械脫(tuo)水烘干,鮮干品比例為4∶1,干品用雙層塑料(liao)袋密封包裝防潮。
白參菌中人體(ti)必需的8種氨(an)基(ji)酸總含量(liang)達17.04%,并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷(lin)、硒、鍺,而(er)且(qie)有較高的藥用(yong)價值。從(cong)白(bai)參菌中提取(qu)的多糖(SPG),能刺激單核吞噬細(xi)胞系(xi)統(tong)活性,對慢性細(xi)菌感染(ran)有顯著的防御效能,對腫(zhong)瘤有抑制(zhi)作用(yong);其菌絲深(shen)層(ceng)發酵產出的有機酸(suan),廣(guang)泛應用(yong)于食品、醫藥工業及(ji)生物化學等方面(mian)。
據(ju)《藥用真菌(jun)》等籍(ji)記(ji)載,此菌(jun)“性平,味(wei)甘,氣味(wei)(根(gen))苦、微寒、無毒。”白參(can)菌(jun)有(you)清(qing)肝明目、滋補(bu)強身(shen)的功效,特(te)別對小兒盜(dao)汗、婦科(ke)疾病、神經(jing)衰弱、頭昏耳鳴等癥(zheng)療效明顯。
干白(bai)參菌(jun)泡(pao)發(fa)(fa)前(qian)應揀去雜質,剪掉(diao)菌(jun)根,裝盆,先在冷水中(zhong)浸(jin)泡(pao)半小時,洗(xi)凈泥沙,再(zai)放(fang)到溫(wen)水中(zhong)浸(jin)泡(pao)至回軟,漲透發(fa)(fa)足,再(zai)洗(xi)一(yi)遍,等(deng)浸(jin)泡(pao)水沉(chen)清后用來烹菜。
材料:大米80克、白參菌10克、瘦肉50克(ke),胡椒粉、蔥(cong)花、香油、食(shi)鹽少(shao)許(xu)
做法:
(1)大米淘洗(xi)干凈,用水泡(pao)發(fa),白參(can)菌洗(xi)凈泥沙(sha),用水泡(pao)發(fa)一夜;
(2)瘦(shou)肉剁(duo)成肉末,用鹽、生(sheng)抽和少許雞(ji)精腌制(zhi)入(ru)味;
(3)鍋(guo)中放入適量的(de)水,滴幾滴香油(you),下泡發的(de)大米煮粥;
(4)粥(zhou)(zhou)熟后,下泡(pao)發的白參(can)、瘦肉同煮至粥(zhou)(zhou)濃稠(chou);
(5)放(fang)入(ru)鹽和胡椒粉(fen)調(diao)味后(hou)即可。
材料:白參菌、五花肉適量(liang),大蒜(suan)葉、紅辣椒、油、鹽少許
做法:
(1)先把白(bai)參菌用(yong)水(shui)浸(jin)泡發,洗凈(jing),五(wu)花肉切(qie)片;
(2)鍋熱放(fang)油(you),放(fang)入五花肉(rou)炒至(zhi)金(jin)黃(huang)色,放(fang)入紅椒;
(3)再把白參菌放(fang)入(ru)鍋中翻炒(chao),放(fang)鹽,放(fang)入(ru)少許(xu)水燜干,放(fang)入(ru)大蒜葉翻炒(chao)幾下即可出鍋。
材料:干白參菌(jun)、雞蛋(dan)適(shi)量,豬油、鹽、草果面少許
做法:
(1)取(qu)干白參菌少量用水浸泡20分(fen)鐘后洗(xi)凈(jing);
(2)洗凈后擠干水分放在菜(cai)板(ban)上用刀(dao)切細,以(yi)便更好入味;
(3)將2—3個雞蛋在容器(qi)中攪拌均(jun)勻;
(4)容器中(zhong)加(jia)入少量水(shui),一(yi)湯匙豬油,少于鹽、草(cao)果面,倒入切細的白參菌攪拌(ban)均(jun)與;
(5)放入蒸(zheng)鍋內(nei)隔水(shui)蒸(zheng)20分鐘即可使用。