菜系及(ji)功效：火鍋菜譜(pu)
九尺鵝腸火鍋
由于成都市彭州(zhou)市九(jiu)尺(chi)鎮這(zhe)里的鵝(e)宰殺后(hou)，其腸用(yong)泉水洗滌，用(yong)火(huo)鍋(guo)燙(tang)食(shi)，鮮(xian)美(mei)爽脆，口感一新，比起一些(xie)火(huo)鍋(guo)店用(yong)堿發、冰凍的鵝(e)腸來(lai)，味道好極了，所以風行起來(lai)。
用(yong)料:(5人份)
鮮鵝(e)腸1500克，九尺(chi)板鴨～一只(約重1000克)，鮮鵝(e)翅5克，鹵雞肫200克，豆(dou)腐(fu)皮(pi)、水發木耳各(ge)(ge)200克，熟(shu)芋頭(tou)片、熟(shu)土豆(dou)片各(ge)(ge)150克，白蘿卜、大(da)白菜、萵筍葉(xie)各(ge)(ge)100克。
調料:泡辣椒25克(ke)(ke)，豆瓣醬(jiang)25克(ke)(ke)，姜、蔥各30克(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，番茄醬(jiang)15克(ke)(ke)，肉湯2500克(ke)(ke)，菜油150克(ke)(ke)。
1．將(jiang)鮮鵝(e)腸去除污物，用醋和鹽反復搓(cuo)揉，洗(xi)凈(jing)，呈鮮紅色。板鴨砍成(cheng)塊。鮮鵝(e)翅(chi)去盡殘(can)毛，洗(xi)凈(jing)，瀝(li)干(gan)水(shui)。鹵雞肫(zhun)切(qie)片(pian)。豆腐皮切(qie)條。水(shui)發(fa)木耳去蒂，瀝(li)干(gan)水(shui)。白蘿卜洗(xi)凈(jing)，瀝(li)干(gan)水(shui)切(qie)片(pian)。大(da)白菜、萵筍葉均洗(xi)凈(jing)瀝(li)干(gan)水(shui)。以(yi)上各料(liao)分(fen)別分(fen)成(cheng)兩(liang)份裝盤，圍于火(huo)鍋四周(zhou)。
2．炒(chao)鍋(guo)置火上，下菜油(you)燒至五成熱，下豆瓣醬(jiang)、泡辣椒(jiao)炒(chao)香，加(jia)入姜、蔥(cong)、醪糟汁、鹽、花椒(jiao)、味精炒(chao)幾下，加(jia)入番茄醬(jiang)、肉湯燒開，舀(yao)入火鍋(guo)中燒沸，便可燙食(shi)各料。可先將鵝翅、板鴨放入，燒開之后(hou)，燙食(shi)其(qi)他原料。
味碟(die):可用香(xiang)菜末、碎花生(sheng)、青椒末、味精、鹽、香(xiang)油拌(ban)制(zhi)，每(mei)從一碟(die)。
注：鵝腸必須新鮮，以色粉紅的(de)(de)為佳，如用(yong)堿(jian)發或用(yong)福(fu)爾馬林(甲醛)發制(zhi)的(de)(de)，對入體有害，不(bu)可食(shi)用(yong)。“九尺板(ban)鴨(ya)”是(shi)彭縣的(de)(de)特產，若(ruo)買不(bu)到，可用(yong)一(yi)般板(ban)鴨(ya)代之(zhi)。加入番茄醬(jiang)是(shi)為了開胃，并減少(shao)辣味。熟芋頭、土豆片不(bu)宜久燙，燙熱即可。
歲月靜好 
