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基本介紹

此火(huo)鍋(guo)最(zui)初(chu)源于川西平(ping)原一帶的鄉(xiang)村，田(tian)(tian)園風味濃郁。現在這種(zhong)火(huo)鍋(guo)所用的田(tian)(tian)雞(青蛙)，一般多系人(ren)工飼養(yang)。它以田(tian)(tian)雞為(wei)主料，配以多種(zhong)葷素輔料，頗有特色。其味道鮮美，清爽細嫩(nen)，營養(yang)豐富，四季均(jun)宜，并有解熱毒、利水(shui)氣、消浮腫之(zhi)功效，腎虛水(shui)腫或體虛浮腫者食之(zhi)更為(wei)有利。

制作方法

用料

飼養的田雞1000克(ke)，帶皮豬肥瘦肉200克(ke)，豬腦花5付，水牛毛肚150克(ke)，牛環(huan)喉100克(ke)，冬瓜500克(ke)，干(gan)貝(bei)、泡青菜、蔥、青蒜苗(miao)各100克(ke)，冬寒菜50克(ke)。

調(diao)料:豬油150克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)3克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽、陳皮、冰糖各(ge)10克(ke)(ke)(ke)，姜片25克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)，湯2000克(ke)(ke)(ke)。

做法

1．將田雞宰(zai)殺，斬頭(tou)、去(qu)皮(pi)、去(qu)內臟，洗(xi)凈(jing)(jing)，剁成(cheng)(cheng)四塊(分別與四肢相(xiang)連)，瀝(li)干(gan)水。豬肥瘦肉入開(kai)水鍋中氽去(qu)血水，煮幾分鐘(zhong)，撈出(chu)(chu)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)大(da)而薄的片(pian)。豬腦花撕去(qu)皮(pi)膜、血管等，用(yong)(yong)水泡洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，撈出(chu)(chu)瀝(li)水。水牛毛(mao)肚洗(xi)凈(jing)(jing)，撕片(pian)，切(qie)(qie)塊。牛環喉治凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)6厘米長的：條。冬(dong)瓜刮皮(pi)去(qu)子(zi)瓤，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)0.5厘米厚的片(pian)。干(gan)貝洗(xi)凈(jing)(jing)放小碗內，加少許開(kai)水，上籠(long)蒸10分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)(chu)冷卻后用(yong)(yong)手撕碎。泡青菜洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)條。冬(dong)寒菜洗(xi)凈(jing)(jing)，取(qu)大(da)葉。蔥、青蒜苗洗(xi)凈(jing)(jing)，拍破，切(qie)(qie)節。以上各(ge)料分別裝(zhuang)盤，圍擺在火鍋四周。

2．炒鍋洗凈置火(huo)(huo)上，下(xia)豬油燒至五成熱，下(xia)陳皮(pi)、姜片、花椒(jiao)稍炸(zha)一會兒，加冰糖、料酒、鹽、湯(tang)煮沸，打去浮(fu)沫，放胡椒(jiao)粉、味精(jing)，舀入火(huo)(huo)鍋中，．上桌(zhuo)點火(huo)(huo)。先下(xia)田雞塊(kuai)煮超，其余燙食。

味(wei)碟用(yong)姜汁、醋、醬油(you)、香(xiang)油(you)和少(shao)許(xu)芫荽末(mo)拌成(cheng)，每(mei)從一碟。