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基本介紹

此火(huo)鍋最初(chu)源于川西(xi)平原一帶的鄉村，田(tian)園風味(wei)濃郁。現在(zai)這種火(huo)鍋所用的田(tian)雞(青蛙)，一般(ban)多系人工飼養(yang)。它以田(tian)雞為主料(liao)，配以多種葷素輔料(liao)，頗(po)有(you)特色。其味(wei)道鮮美，清爽細嫩(nen)，營養(yang)豐富(fu)，四季均(jun)宜，并有(you)解熱毒、利水氣(qi)、消(xiao)浮腫(zhong)之功效，腎虛(xu)水腫(zhong)或體(ti)虛(xu)浮腫(zhong)者食之更為有(you)利。

制作方法

用料

飼養(yang)的田雞1000克，帶(dai)皮豬(zhu)肥瘦肉200克，豬(zhu)腦花5付，水(shui)牛(niu)毛(mao)肚(du)150克，牛(niu)環喉100克，冬瓜500克，干貝、泡青菜、蔥、青蒜苗各(ge)100克，冬寒菜50克。

調料:豬(zhu)油150克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，精鹽、陳(chen)皮(pi)、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)，姜片25克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉2克(ke)(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)，湯2000克(ke)(ke)(ke)。

做法

1．將(jiang)田雞(ji)宰殺(sha)，斬頭、去(qu)皮、去(qu)內(nei)臟(zang)，洗(xi)凈(jing)(jing)，剁成(cheng)四(si)塊(分(fen)別與四(si)肢(zhi)相連(lian))，瀝干(gan)水(shui)(shui)。豬肥瘦肉入開水(shui)(shui)鍋(guo)中氽去(qu)血水(shui)(shui)，煮幾分(fen)鐘，撈(lao)出(chu)切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)大而薄的(de)片。豬腦花(hua)撕(si)去(qu)皮膜、血管等，用水(shui)(shui)泡洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，撈(lao)出(chu)瀝水(shui)(shui)。水(shui)(shui)牛(niu)(niu)毛肚洗(xi)凈(jing)(jing)，撕(si)片，切(qie)(qie)(qie)(qie)塊。牛(niu)(niu)環喉治凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)6厘(li)米長(chang)的(de)：條(tiao)。冬瓜刮(gua)皮去(qu)子(zi)瓤，切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)0.5厘(li)米厚的(de)片。干(gan)貝洗(xi)凈(jing)(jing)放小碗內(nei)，加少許開水(shui)(shui)，上籠蒸10分(fen)鐘，取出(chu)冷卻后用手撕(si)碎(sui)。泡青(qing)菜(cai)洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)條(tiao)。冬寒菜(cai)洗(xi)凈(jing)(jing)，取大葉(xie)。蔥、青(qing)蒜(suan)苗洗(xi)凈(jing)(jing)，拍破，切(qie)(qie)(qie)(qie)節。以上各料分(fen)別裝盤，圍擺在火鍋(guo)四(si)周。

2．炒鍋(guo)洗凈置火(huo)上，下豬油燒至五(wu)成熱，下陳皮、姜(jiang)片、花(hua)椒稍炸一(yi)會兒，加冰糖、料酒、鹽、湯(tang)煮沸(fei)，打(da)去浮沫，放胡椒粉、味(wei)精，舀入火(huo)鍋(guo)中，．上桌點火(huo)。先下田雞塊煮超(chao)，其余(yu)燙(tang)食(shi)。

味碟用姜汁、醋、醬油、香油和少許(xu)芫荽末拌成，每從一碟。