體高側(ce)扁,背隆(long)起,頭大、口裂(lie)略傾(qing)斜(xie),兩(liang)頜,犁骨均具絨(rong)毛(mao)狀齒(chi),上下頜前(qian)部的小齒(chi)成(cheng)犬齒(chi)狀;體色棕黃,腹灰(hui)白,圓鱗甚細小;體側(ce)有不(bu)規(gui)則暗(an)棕色斑塊(kuai)、斑點。
屬兇(xiong)猛肉食(shi)性魚(yu)(yu)類,性兇(xiong)猛,常以其它魚(yu)(yu)類為食(shi),幼魚(yu)(yu)喜(xi)食(shi)魚(yu)(yu)蝦,成魚(yu)(yu)以吃(chi)魚(yu)(yu)類為主,冬季(ji)停止(zhi)攝(she)食(shi)。
常棲息(xi)于靜(jing)水或緩水域底層,冬季在(zai)水深處越冬,春(chun)季天氣(qi)轉(zhuan)暖(nuan)后常到(dao)沿岸淺水區覓食(shi),覓食(shi)多在(zai)夜間。
雨后常在急流處產卵,喜群集,鱖魚還(huan)有(you)成對活(huo)動的習性。在一條(tiao)鱖魚后面往往還(huan)有(you)一條(tiao)緊隨其后。
鱖魚(yu)繁(fan)殖(zhi)季節一般(ban)在(zai)5月(yue)中(zhong)旬至(zhi)7月(yue)上(shang)旬。雌(ci)魚(yu)兩年(nian)達性成(cheng)熟,雄魚(yu)一年(nian)可(ke)達性成(cheng)熟。成(cheng)熟的(de)鱖魚(yu)在(zai)江河(he)、湖(hu)泊、水(shui)庫(ku)中(zhong)都可(ke)自然(ran)繁(fan)殖(zhi),一般(ban)在(zai)下雨天或微流水(shui)環境中(zhong)產(chan)卵,受精(jing)卵隨水(shui)漂流孵化(hua)。
鱖魚分布很廣,除青(qing)藏高(gao)原(yuan)外,分布于全國各主要水系,各大(da)河流(liu)水系及各淡水湖泊中均有繁殖。
肉(rou)質(zhi)(zhi)優良,為(wei)名(ming)貴(gui)品(pin)種,也(ye)是(shi)(shi)垂釣的主要(yao)(yao)對象。“桃花流水鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)肥”,指的就是(shi)(shi)在(zai)(zai)農歷三月是(shi)(shi)鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)鮮美的時(shi)刻。鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)生長快,品(pin)質(zhi)(zhi)優良。肉(rou)嫩無小(xiao)刺,是(shi)(shi)分布(bu)很廣的淡水魚(yu)(yu)(yu),食欲極(ji)強(qiang),主要(yao)(yao)以其(qi)他小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)為(wei)食料(liao)。垂釣鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)般選(xuan)擇(ze)在(zai)(zai)有樹(shu)樁、木(mu)排或大亂石(shi)堆的區域。期間(jian)有小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)穿游其(qi)間(jian),成為(wei)釣鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)的天然魚(yu)(yu)(yu)場。可(ke)選(xuan)用常(chang)見的沙(sha)里爬(pa),活(huo)泥鰍等小(xiao)活(huo)魚(yu)(yu)(yu)作為(wei)魚(yu)(yu)(yu)餌。垂釣時(shi),可(ke)選(xuan)用魚(yu)(yu)(yu)鉤(gou)鉤(gou)在(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)背(bei)處(chu),保持(chi)魚(yu)(yu)(yu)的活(huo)性,可(ke)以在(zai)(zai)水中自由活(huo)動。鱖(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)捕(bu)食兇猛,上(shang)鉤(gou)時(shi)浮漂反(fan)應(ying)劇烈,一(yi)般不(bu)會(hui)脫(tuo)鉤(gou),但要(yao)(yao)注意它的背(bei)鰭(qi),和胸鰭(qi),要(yao)(yao)是(shi)(shi)被刺傷是(shi)(shi)極(ji)難受的。
普通稱(cheng)做(zuo)(zuo)"花(hua)鯽魚(yu)(yu)",即魚(yu)(yu)販和廚人(ren)訛稱(cheng)的(de)"桂(gui)魚(yu)(yu)"。鱖(gui)魚(yu)(yu)四時皆有,尤(you)以三月(yue)最(zui)肥。張(zhang)志和的(de)詞(ci):"桃花(hua)流水鱖(gui)魚(yu)(yu)肥",吳雯的(de)詩:"萬點桃花(hua)半尺(chi)魚(yu)(yu)",可見古今文人(ren)對鱖(gui)魚(yu)(yu)的(de)贊許(xu)。在沒(mei)刺的(de)魚(yu)(yu)類中(zhong),鱖(gui)魚(yu)(yu)是(shi)最(zui)鮮嫩的(de)。最(zui)妙的(de)做(zuo)(zuo)法是(shi)清(qing)蒸(zheng)。飯(fan)館里平日(ri)所做(zuo)(zuo)的(de)整魚(yu)(yu),常用鱖(gui)魚(yu)(yu),醋溜、紅燒、醬(jiang)汁、五柳都可。零做(zuo)(zuo)的(de)如滑(hua)溜、瓦塊、糟(zao)溜、鍋(guo)塌(ta)魚(yu)(yu)、蔥椒魚(yu)(yu)、高麗(li)魚(yu)(yu)條、抓炒魚(yu)(yu)等,全和黃魚(yu)(yu)做(zuo)(zuo)法相同,是(shi)北京最(zui)常用的(de)魚(yu)(yu)。