買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 體高側(ce)扁(bian)，背隆起，頭(tou)大、口裂略傾斜(xie)，兩頜，犁骨均具絨毛(mao)狀齒(chi)，上下頜前部的小(xiao)齒(chi)成(cheng)犬齒(chi)狀；體色棕黃(huang)，腹灰白，圓鱗甚細小(xiao)；體側(ce)有不(bu)規則暗棕色斑塊、斑點。
屬(shu)兇猛肉食(shi)性魚(yu)(yu)類，性兇猛，常以(yi)(yi)其(qi)它魚(yu)(yu)類為(wei)食(shi)，幼魚(yu)(yu)喜食(shi)魚(yu)(yu)蝦，成魚(yu)(yu)以(yi)(yi)吃魚(yu)(yu)類為(wei)主(zhu)，冬季停止攝食(shi)。
常棲息于靜水或緩水域(yu)底(di)層，冬季在水深處越冬，春季天氣(qi)轉暖后常到(dao)沿岸淺水區覓食，覓食多在夜間(jian)。
雨(yu)后(hou)常在急(ji)流處產卵，喜群集(ji)，鱖魚還(huan)有成對活動的習性。在一條(tiao)鱖魚后(hou)面往往還(huan)有一條(tiao)緊隨(sui)其后(hou)。
鱖魚繁殖季節一(yi)般(ban)在5月中旬至7月上旬。雌魚兩年(nian)達(da)性成熟(shu),雄魚一(yi)年(nian)可達(da)性成熟(shu)。成熟(shu)的鱖魚在江(jiang)河(he)、湖泊、水庫中都可自然繁殖,一(yi)般(ban)在下雨天或微流水環境(jing)中產卵(luan),受(shou)精卵(luan)隨水漂流孵化。
鱖魚分布(bu)很廣，除青藏高原外，分布(bu)于全國各(ge)主要水(shui)系，各(ge)大河(he)流水(shui)系及各(ge)淡水(shui)湖泊(bo)中(zhong)均有(you)繁殖。
肉(rou)質優(you)良，為名貴品種，也(ye)是(shi)垂釣(diao)的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)對象。“桃花流水鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)肥”，指(zhi)的(de)(de)就是(shi)在(zai)(zai)農(nong)歷三月是(shi)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)鮮美的(de)(de)時刻。鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)生長快，品質優(you)良。肉(rou)嫩無小(xiao)(xiao)刺，是(shi)分布很廣(guang)的(de)(de)淡水魚(yu)(yu)，食欲極(ji)強，主(zhu)要(yao)(yao)以其(qi)他小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)為食料。垂釣(diao)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)一(yi)般選擇在(zai)(zai)有(you)樹樁、木(mu)排或大(da)亂石堆的(de)(de)區域(yu)。期間有(you)小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)穿(chuan)游其(qi)間，成(cheng)為釣(diao)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)的(de)(de)天然魚(yu)(yu)場。可(ke)選用常見的(de)(de)沙里爬，活泥鰍(qiu)等小(xiao)(xiao)活魚(yu)(yu)作為魚(yu)(yu)餌。垂釣(diao)時，可(ke)選用魚(yu)(yu)鉤(gou)(gou)鉤(gou)(gou)在(zai)(zai)魚(yu)(yu)背處，保持(chi)魚(yu)(yu)的(de)(de)活性，可(ke)以在(zai)(zai)水中自由(you)活動。鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)捕食兇(xiong)猛，上鉤(gou)(gou)時浮(fu)漂(piao)反應劇(ju)烈(lie)，一(yi)般不會脫鉤(gou)(gou)，但要(yao)(yao)注意它的(de)(de)背鰭，和胸鰭，要(yao)(yao)是(shi)被刺傷是(shi)極(ji)難(nan)受的(de)(de)。
普通稱做"花(hua)(hua)鯽魚(yu)(yu)"，即魚(yu)(yu)販和(he)廚人(ren)訛稱的(de)"桂魚(yu)(yu)"。鱖魚(yu)(yu)四時皆有，尤以(yi)三月(yue)最(zui)肥。張志和(he)的(de)詞："桃花(hua)(hua)流水(shui)鱖魚(yu)(yu)肥"，吳(wu)雯的(de)詩(shi)："萬點桃花(hua)(hua)半(ban)尺(chi)魚(yu)(yu)"，可見(jian)古(gu)今文人(ren)對鱖魚(yu)(yu)的(de)贊許。在沒刺的(de)魚(yu)(yu)類中，鱖魚(yu)(yu)是最(zui)鮮嫩的(de)。最(zui)妙的(de)做法是清(qing)蒸。飯(fan)館里平日所做的(de)整魚(yu)(yu)，常用鱖魚(yu)(yu)，醋溜(liu)、紅燒、醬汁、五(wu)柳都可。零做的(de)如滑(hua)溜(liu)、瓦塊、糟(zao)溜(liu)、鍋塌魚(yu)(yu)、蔥(cong)椒魚(yu)(yu)、高(gao)麗魚(yu)(yu)條、抓炒魚(yu)(yu)等(deng)，全和(he)黃魚(yu)(yu)做法相同，是北京最(zui)常用的(de)魚(yu)(yu)。
巧笑倩(qian)兮
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