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貝(bei)殼(ke)(ke)長(chang)(chang)(chang)(chang)方(fang)(fang)形(xing)而(er)兩端純圓，長(chang)(chang)(chang)(chang)約(yue)4～8.5厘米，殼(ke)(ke)頂靠近(jin)前(qian)方(fang)(fang)。生長(chang)(chang)(chang)(chang)線顯著，兩片貝(bei)殼(ke)(ke)相(xiang)等;殼(ke)(ke)面為(wei)(wei)黃綠(lv)色，常(chang)有(you)(you)磨損破落而(er)呈(cheng)白色。貝(bei)殼(ke)(ke)關閉時，前(qian)后端開口(kou)。棲(qi)息于河口(kou)附近(jin)和有(you)(you)少量淡水注入的(de)(de)(de)淺海(hai)內灣的(de)(de)(de)軟泥(ni)(ni)沙中(zhong)(zhong)。以(yi)(yi)足(zu)(zu)(zu)掘穴棲(qi)居，深(shen)達(da)10～20厘米，足(zu)(zu)(zu)部朝下，漲潮時，入水管(guan)和出(chu)水管(guan)伸出(chu)洞口(kou)，引進(jin)水流，以(yi)(yi)行呼(hu)吸、攝食硅藻(zao)和排(pai)出(chu)廢物。雌雄異體(ti)，體(ti)外受(shou)精。前(qian)、后端開口(kou)，前(qian)端為(wei)(wei)足(zu)(zu)(zu)孔(kong)，后端有(you)(you)水管(guan)伸出(chu)。殼(ke)(ke)頂不(bu)凸出(chu)，其(qi)位置隨不(bu)同的(de)(de)(de)種類而(er)異，有(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)(zai)殼(ke)(ke)的(de)(de)(de)最前(qian)端，有(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)(zai)貝(bei)殼(ke)(ke)中(zhong)(zhong)央略靠前(qian)方(fang)(fang)。足(zu)(zu)(zu)極發達(da)，長(chang)(chang)(chang)(chang)柱狀，無足(zu)(zu)(zu)絲。中(zhong)(zhong)國沿海(hai)一帶均有(you)(you)出(chu)產，江蘇、福建、山東(dong)、浙(zhe)江是著名的(de)(de)(de)產地，人(ren)們還常(chang)常(chang)在(zai)(zai)海(hai)水鹽度較(jiao)低（適應范圍在(zai)(zai)4-28‰）的(de)(de)(de)河口(kou)附近(jin)和內灣軟泥(ni)(ni)海(hai)涂中(zhong)(zhong)筑(zhu)“蟶(cheng)(cheng)(cheng)田(tian)”，進(jin)行人(ren)工養(yang)殖。其(qi)中(zhong)(zhong)縊蟶(cheng)(cheng)(cheng)、長(chang)(chang)(chang)(chang)竹蟶(cheng)(cheng)(cheng)具有(you)(you)很大的(de)(de)(de)經濟意義，為(wei)(wei)主要的(de)(de)(de)養(yang)殖對象(xiang)。蟶(cheng)(cheng)(cheng)苗在(zai)(zai)一年之內放養(yang)長(chang)(chang)(chang)(chang)大，體(ti)長(chang)(chang)(chang)(chang)大多在(zai)(zai)4厘米左右(you)，為(wei)(wei)一年蟶(cheng)(cheng)(cheng)或(huo)新蟶(cheng)(cheng)(cheng)，在(zai)(zai)7-8月采收(shou)；如果繼續放養(yang)到(dao)第二(er)年，一般有(you)(you)7厘米左右(you)，稱(cheng)兩年蟶(cheng)(cheng)(cheng)或(huo)舊蟶(cheng)(cheng)(cheng)，在(zai)(zai)3-4月采收(shou)。目(mu)前(qian)只(zhi)養(yang)一年蟶(cheng)(cheng)(cheng)和二(er)年蟶(cheng)(cheng)(cheng)。
每(mei)個蟶子(zi)體內都有(you)一(yi)條透(tou)明的(de)類似(si)線蟲(chong)的(de)東西，它是(shi)蟶子(zi)消(xiao)化系統中的(de)一(yi)個器(qi)官(guan)，名叫“晶(jing)桿(gan)”，可食(shi)(shi)用。在蟶子(zi)進(jin)食(shi)(shi)時(shi)，晶(jing)桿(gan)做為(wei)攪拌機來帶動(dong)腸胃蠕動(dong)，促進(jin)食(shi)(shi)物消(xiao)化；當(dang)蟶子(zi)饑餓時(shi)，晶(jing)桿(gan)會(hui)自動(dong)溶解，用于(yu)充饑。一(yi)般放置較久的(de)蟶子(zi)體內不會(hui)有(you)晶(jing)桿(gan)，而蟶子(zi)會(hui)因自身酶分解的(de)快慢，造成晶(jing)桿(gan)溶解時(shi)間上的(de)先后，所以就(jiu)算是(shi)同時(shi)捕捉到的(de)新(xin)鮮蟶子(zi)，也是(shi)有(you)的(de)有(you)晶(jing)桿(gan)，有(you)的(de)沒有(you)。
晶桿是(shi)(shi)軟體(ti)動(dong)物中瓣(ban)鰓(sai)綱(gang)（就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)雙殼(ke)貝類）和(he)腹足綱(gang)（就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)海(hai)螺、蝸牛之類）消化道中的(de)一(yi)(yi)個正常而且(qie)必須(xu)的(de)器官(guan)，它是(shi)(shi)個半透(tou)明(ming)明(ming)膠(jiao)樣棒狀(zhuang)體(ti)，上(shang)面飽含消化酶。你可以認為(wei)這(zhe)玩意兒(er)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)兩(liang)類軟體(ti)動(dong)物胃中的(de)一(yi)(yi)個棍狀(zhuang)的(de)“墨錠”，在消化時它一(yi)(yi)邊旋轉一(yi)(yi)邊和(he)胃中間的(de)一(yi)(yi)個硬(ying)質(zhi)結構沖撞、研磨，釋放出消化酶。
當然，蟶子身上的寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)，一般是(shi)一種(zhong)叫(jiao)“食蟶腸泄(xie)吸蟲(chong)(chong)”的生(sheng)物，該蟲(chong)(chong)為黃白、乳白色(se)，長(chang)度(du)約2厘米，和晶桿完(wan)全(quan)不同。被寄(ji)生(sheng)的蟶子體形消(xiao)瘦，無(wu)法繼(ji)續繁殖，擠壓其腹部會(hui)有(you)不止一只(zhi)活體爬出。人(ren)若食用含有(you)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)的熟蟶子，一般無(wu)礙，腸胃功(gong)能不佳者可能會(hui)有(you)消(xiao)化不良等反(fan)應。
廣布于中國(guo)南北沿(yan)海，日本也(ye)有分布。為(wei)福建、浙江沿(yan)海重要的養(yang)殖品種(zhong)。
蟶子(zi)均為海(hai)產(chan)，常見的(de)有(you)20多種(zhong)(zhong)。大部分為溫帶(dai)和熱帶(dai)種(zhong)(zhong)類，生(sheng)活于潮(chao)間帶(dai)中、下(xia)區(qu)或(huo)(huo)(huo)潮(chao)下(xia)帶(dai)的(de)淺海(hai)沙(sha)灘或(huo)(huo)(huo)泥沙(sha)灘；少數種(zhong)(zhong)類生(sheng)活于深的(de)海(hai)底，也有(you)些種(zhong)(zhong)類生(sheng)活在河(he)口(kou)或(huo)(huo)(huo)內灣、有(you)少許(xu)淡水注入、海(hai)水鹽度較(jiao)低的(de)軟泥底質(zhi)中。
喜(xi)在風浪平靜(jing)、潮流(liu)暢通、底(di)質(zhi)(zhi)松軟、有(you)(you)淡水(shui)注入的(de)(de)(de)內灣(wan)中，低(di)(di)潮區，營(ying)穴(xue)(xue)居(ju)(ju)生活。隨潮水(shui)的(de)(de)(de)漲落在洞(dong)穴(xue)(xue)中作(zuo)升降運動。海水(shui)淹沒(mei)時，上升到沿穴(xue)(xue)口，伸出(chu)進(jin)出(chu)水(shui)管，進(jin)行呼吸(xi)、攝食、排泄(xie)等(deng)活動。灘地干露時，則降到沿穴(xue)(xue)的(de)(de)(de)中部或穴(xue)(xue)底(di)。縊蟶(cheng)(cheng)潛(qian)(qian)居(ju)(ju)的(de)(de)(de)深度，隨蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)大(da)小(xiao)，體(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)強弱，以(yi)及底(di)質(zhi)(zhi)和(he)(he)季節的(de)(de)(de)變化而不同。通常蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)大(da)，體(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)強壯，底(di)質(zhi)(zhi)松軟，水(shui)溫低(di)(di)時，潛(qian)(qian)居(ju)(ju)較(jiao)深;反之，蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)小(xiao)、體(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)弱、底(di)質(zhi)(zhi)硬、水(shui)溫暖(nuan)時，潛(qian)(qian)居(ju)(ju)較(jiao)淺。一般潛(qian)(qian)居(ju)(ju)深度為體(ti)(ti)(ti)長的(de)(de)(de)5～6倍。根據灘涂上進(jin)出(chu)水(shui)孔(kong)的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)和(he)(he)兩孔(kong)的(de)(de)(de)間距，可(ke)以(yi)判斷(duan)蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)大(da)小(xiao)和(he)(he)肥瘦。若灘面上進(jin)出(chu)水(shui)孔(kong)明(ming)顯，并且在出(chu)水(shui)孔(kong)周圍有(you)(you)泥土(tu)隆起，說明(ming)蟶(cheng)(cheng)體(ti)(ti)(ti)健壯。
在沿穴中倒立生(sheng)活，前端向下，后端向上。1個洞(dong)穴內，不會同時出現(xian)兩只縊蟶。通常稚貝的移動能力較強。在正(zheng)常情況下，成年蟶不會離(li)開自(zi)己的洞(dong)穴而轉(zhuan)移到別處(chu)生(sheng)活。
廣溫(wen)性貝類(lei)，生(sheng)活在(zai)(zai)(zai)北方的(de)(de)(de)縊(yi)蟶(cheng)，能忍受冬季0～-3℃的(de)(de)(de)低溫(wen);生(sheng)活在(zai)(zai)(zai)南方的(de)(de)(de)縊(yi)蟶(cheng)，在(zai)(zai)(zai)39℃溫(wen)度(du)條件下(xia)仍能生(sheng)活一(yi)段時間。縊(yi)蟶(cheng)生(sheng)長的(de)(de)(de)適宜水溫(wen)為(wei)15～30℃。在(zai)(zai)(zai)適宜的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)范(fan)(fan)圍內(nei)，溫(wen)度(du)愈高生(sheng)活愈快。縊(yi)蟶(cheng)對海水比(bi)重的(de)(de)(de)適應范(fan)(fan)圍為(wei)1.005～1.020，在(zai)(zai)(zai)這(zhe)個范(fan)(fan)圍內(nei)比(bi)重偏低對縊(yi)蟶(cheng)生(sheng)長有利。
雌雄(xiong)異體(ti)，1年(nian)性(xing)成熟(shu)，生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺分布在(zai)(zai)(zai)內臟(zang)囊中(zhong)(zhong)(zhong)。雄(xiong)性(xing)生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺呈乳白(bai)色(se)，雌性(xing)生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)腺呈淡黃色(se)。繁(fan)殖(zhi)季節因(yin)地(di)而(er)異。北方比(bi)南方早(zao)。遼寧縊蟶的(de)繁(fan)殖(zhi)期(qi)在(zai)(zai)(zai)6月下(xia)(xia)旬(xun);山東8～9月;浙江和福建自9月下(xia)(xia)旬(xun)開(kai)始(shi)(shi)(shi)一(yi)直延續至翌年(nian)1月為止，繁(fan)殖(zhi)盛期(qi)出現于(yu)(yu)10月中(zhong)(zhong)(zhong)旬(xun)至11月中(zhong)(zhong)(zhong)旬(xun)，相當于(yu)(yu)寒(han)露、霜降(jiang)和立(li)冬3個(ge)節氣。在(zai)(zai)(zai)整個(ge)繁(fan)殖(zhi)期(qi)間(jian)(jian)，有4次集中(zhong)(zhong)(zhong)排放精(jing)(jing)(jing)卵(luan)(luan)，每次繁(fan)殖(zhi)的(de)間(jian)(jian)歇期(qi)為半(ban)個(ge)月。排放量以第(di)一(yi)次和第(di)二(er)次最多(duo)，精(jing)(jing)(jing)卵(luan)(luan)質量好(hao)。繁(fan)殖(zhi)的(de)時間(jian)(jian)，一(yi)般是在(zai)(zai)(zai)大潮期(qi)間(jian)(jian)進行(xing)。成熟(shu)的(de)親貝(bei)受(shou)到外界環(huan)境變化的(de)刺激，特別對水(shui)溫驟然下(xia)(xia)降(jiang)的(de)刺激，會引(yin)起精(jing)(jing)(jing)卵(luan)(luan)排放。縊蟶的(de)精(jing)(jing)(jing)、卵(luan)(luan)排出體(ti)外，在(zai)(zai)(zai)海水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)受(shou)精(jing)(jing)(jing)發(fa)育(yu)(yu)。受(shou)精(jing)(jing)(jing)卵(luan)(luan)經(jing)過卵(luan)(luan)裂孵化，發(fa)育(yu)(yu)成“D”形幼蟲(chong)，經(jing)過一(yi)段時間(jian)(jian)浮游(you)生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)(huo)，成熟(shu)變態，再經(jing)短時間(jian)(jian)的(de)匍匐生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)(huo)后，潛入泥中(zhong)(zhong)(zhong)，開(kai)始(shi)(shi)(shi)穴居生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)(huo)。在(zai)(zai)(zai)整個(ge)生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)(huo)史(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)，水(shui)溫在(zai)(zai)(zai)20～24℃時，從受(shou)精(jing)(jing)(jing)卵(luan)(luan)開(kai)始(shi)(shi)(shi)至轉(zhuan)入底棲營(ying)穴居生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)(huo)的(de)全部(bu)時間(jian)(jian)約需7～10天(tian)。
1.選擇風(feng)浪較(jiao)小，潮(chao)(chao)流暢通，稍有淡(dan)水注入(ru)的中潮(chao)(chao)帶海區作為(wei)養蟶涂場。
2.海涂平坦(tan)，傾斜(xie)度小，大風季節涂面穩定，一般不(bu)會遭泥(ni)沙覆(fu)蓋。
3.涂質(zhi)(zhi)以泥(ni)(ni)質(zhi)(zhi)為佳（或稍有(you)沙土(tu)），涂泥(ni)(ni)軟硬適中(zhong)，涂層結構嚴密(mi)，中(zhong)間無孔洞(dong)和稀(xi)泥(ni)(ni)層，保水性能好。
4.每年(nian)春、秋季節(jie)，涂(tu)面(mian)有硅藻(zao)類(lei)（俗(su)名(ming)“油泥”，一(yi)種黃褐色的(de)浮游生物(wu)(wu)，是蟶子的(de)主要食(shi)物(wu)(wu)）附生繁殖，發生面(mian)積大，停留時(shi)間(jian)長(chang)，為蟶子提供豐(feng)富的(de)食(shi)料。
模式蟶田的優點是(shi)地勢(shi)高、土層(ceng)實、瀉(xie)水快，有利于蟶子穴(xue)居生(sheng)活，又(you)便于操作(zuo)管(guan)理和(he)清除敵害。
1. 蟶田形(xing)式。狹壟瓦背形(xing)，以利瀉水。蟶田規格(ge)可根據涂面地形(xing)和潮流方向而(er)定。該(gai)場蟶田全長50米(mi)(mi)，寬3米(mi)(mi)，間隔1米(mi)(mi)開挖1條排(pai)水溝(gou)(gou)，蟶田四周均開排(pai)水溝(gou)(gou)，溝(gou)(gou)寬20~25厘(li)米(mi)(mi)，深15~20厘(li)米(mi)(mi)。
2.筑堤(di)防浪。距蟶田(tian)上方30~40米處，需建筑1條矮小的堤(di)壩。這樣可避免滿潮時，潮流(liu)沖(chong)毀蟶田(tian)和夏天潮頭水流(liu)進蟶田(tian)時燙死蟶子。
3.翻(fan)耕蟶涂。翻(fan)耕海涂是改良土質、消滅敵害、提高蟶苗(miao)潛穴率(lv)和散除土層內硫化(hua)氫等有毒物質的重要(yao)技(ji)術措施。這項工(gong)作要(yao)求(qiu)在冬、春季(ji)或蟶苗(miao)播種(zhong)前1~ 2個月(yue)內用翻(fan)涂機將(jiang)蟶田全(quan)面深翻(fan)1~ 2遍(bian)，翻(fan)耕深度為40~ 50厘米；并(bing)將(jiang)涂面耕平，建(jian)成規格(ge)化(hua)的模式蟶田。
俗話(hua)說“苗(miao)好(hao)三分(fen)收”。蟶苗(miao)按繁殖季節有“冬子(zi)(zi)(zi)(zi)”、“春(chun)子(zi)(zi)(zi)(zi)”、“夏子(zi)(zi)(zi)(zi)”之(zhi)分(fen)，以(yi)冬子(zi)(zi)(zi)(zi)體(ti)質(zhi)最(zui)佳，成(cheng)活(huo)率最(zui)高；春(chun)子(zi)(zi)(zi)(zi)次之(zhi)；夏子(zi)(zi)(zi)(zi)最(zui)差(cha)。要挑選體(ti)質(zhi)健壯、新鮮活(huo)潑的(de)苗(miao)種，檢驗蟶苗(miao)優劣(lie)的(de)方法為稍加(jia)搖(yao)動或用手拍擊苗(miao)籮，蟶苗(miao)雙殼緊閉(bi)并發出“唆—唆—”響聲的(de)為好(hao)苗(miao)。好(hao)的(de)蟶苗(miao)總體(ti)要求為貝殼富有光澤，顆粒飽滿（沒(mei)有浸過(guo)淡水的(de)苗(miao)），大小均(jun)勻，少碎殼及雜質(zhi)。這樣的(de)蟶苗(miao)成(cheng)活(huo)率高，通常可達到90%以(yi)上。
裝運(yun)(yun)(yun)(yun)蟶苗(miao)(miao)要求做到(dao)輕裝快運(yun)(yun)(yun)(yun)，力爭在(zai)(zai)24小時(shi)內運(yun)(yun)(yun)(yun)到(dao)，運(yun)(yun)(yun)(yun)苗(miao)(miao)應安排在(zai)(zai)晴天(tian)進(jin)行，氣溫以10~15℃為(wei)宜。盡量避免在(zai)(zai)霧天(tian)或雷(lei)雨天(tian)氣運(yun)(yun)(yun)(yun)苗(miao)(miao)，給蟶苗(miao)(miao)造成危害。運(yun)(yun)(yun)(yun)苗(miao)(miao)前(qian)，應先將苗(miao)(miao)籮放入海水中浸30分鐘讓其吐去泥質，利(li)于蟶苗(miao)(miao)呼吸；另外，在(zai)(zai)運(yun)(yun)(yun)(yun)輸過(guo)程中用草席等(deng)物遮(zhe)蓋苗(miao)(miao)籮，防止雨淋日(ri)曬(shai)，這也是提高蟶苗(miao)(miao)成活率的有效(xiao)方法(fa)。
1. 適時播(bo)苗。要求清(qing)明前后播(bo)種結束，有條件(jian)的地區可提(ti)早(zao)播(bo)種。因此氣(qi)溫低，運苗成(cheng)活率高，同時可延長蟶苗生長期，以提(ti)高單位產量。
2. 合(he)理密(mi)植。每畝蟶苗(miao)(miao)播(bo)種量，應根據(ju)蟶苗(miao)(miao)個體(ti)大小，體(ti)質(zhi)強弱，涂質(zhi)肥瘦，以及涂面(mian)上硅藻(zao)繁殖情(qing)況而定。
3. 提(ti)高播種(zhong)(zhong)質(zhi)量(liang)。播種(zhong)(zhong)蟶苗(miao)應(ying)做到“播勻、播齊、播足”，不留死角。如發現漏苗(miao)，應(ying)及時補播，確保(bao)播種(zhong)(zhong)密(mi)度。
4. 蟶苗(miao)播種(zhong)時間。播種(zhong)蟶苗(miao)應在滿潮(chao)期前(qian)1小時內結束，否(fou)則潮(chao)來(lai)時，蟶苗(miao)因來(lai)不(bu)及(ji)潛穴被(bei)潮(chao)流(liu)沖走，造成(cheng)損失。
1. 剛播下(xia)的(de)蟶苗潛穴較淺，應有(you)專人巡視涂(tu)面，加強涂(tu)間管理，防止人為(wei)踐踏和鳥類啄食。
2. 及時疏通溝道(dao)，排除蟶田(tian)(tian)積(ji)水(shui)。要(yao)保持蟶田(tian)(tian)之間溝道(dao)相(xiang)通，潮(chao)流(liu)通暢(chang)，涂面不積(ji)水(shui)，要(yao)求達到“潮(chao)來同是(shi)滿，潮(chao)退(tui)同是(shi)干”，使蟶田(tian)(tian)表面不積(ji)水(shui)。這樣既可(ke)(ke)減少敵(di)害侵入蟶田(tian)(tian)，又可(ke)(ke)避(bi)免高溫期發生蟶田(tian)(tian)積(ji)水(shui)而燙死蟶子(zi)的事故(gu)。
3. 除(chu)敵(di)害(hai)、保蟶子(zi)。危害(hai)蟶子(zi)的敵(di)害(hai)很(hen)多，主(zhu)要有箭鰻(man)、蝦虎魚、涂刺、青蟹和水(shui)鴨，應及時加以清除(chu)，確保蟶苗播種密度。該(gai)場全年堅持6次巡涂除(chu)害(hai)，分別在(zai)5~10月(yue)每(mei)月(yue)全面(mian)徹底清除(chu)1次，達到“治早”、“治了”的目的。該(gai)場使用1%氫(qing)化鈉溶液噴灑蟶田積水(shui)處，能有效地殺死箭鰻(man)、蝦虎魚等敵(di)害(hai)，對蟶子(zi)則安全無害(hai)。
適時采捕(bu)(bu)對奪取蟶(cheng)(cheng)子高產至關重(zhong)要，因蟶(cheng)(cheng)子生長具有一定的規律性(xing)。據(ju)現場觀察，蟶(cheng)(cheng)子全年最肥壯的季節是(shi)在5月下旬(xun)至6月中旬(xun)，這時開涂采蟶(cheng)(cheng)，蟶(cheng)(cheng)子質量好(hao)，產量高。同(tong)時，要做到(dao)“深挖土、細采蟶(cheng)(cheng)”，盡量減少碎(sui)殼(ke)蟶(cheng)(cheng)，漏蟶(cheng)(cheng)，力爭采捕(bu)(bu)率達到(dao)90%以上。
蟶(cheng)肉味道鮮美，營養(yang)豐富，經測定(ding)，每百克(ke)(ke)鮮肉，含(han)蛋白質7.2克(ke)(ke)，脂(zhi)肪1.2克(ke)(ke)，碳水化合物2.4克(ke)(ke)，糖3克(ke)(ke)，鈣133毫克(ke)(ke)，磷114毫克(ke)(ke)，鐵227毫克(ke)(ke)，熱量200千焦。蟶(cheng)子還有(you)一定(ding)的(de)醫(yi)藥(yao)作用，具(ju)有(you)補(bu)虛(xu)的(de)功能。蟶(cheng)肉甘(gan)、咸寒，用于產(chan)后(hou)虛(xu)寒、煩(fan)熱痢疾，殼可用于醫(yi)治胃病，咽喉腫痛。
中醫認為，蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)肉(rou)味(wei)甘、咸，性寒，有清熱(re)解(jie)毒、補(bu)(bu)陰除煩、益腎利(li)水(shui)、清胃(wei)(wei)治痢(li)、產后補(bu)(bu)虛等(deng)功效。《嘉祐本草》中記(ji)載(zai)：蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)肉(rou)"補(bu)(bu)虛，主冷痢(li)。煮(zhu)食之，主婦(fu)人產后虛損(sun)、胸中邪熱(re)煩悶氣"。《隨息居飲食譜》中記(ji)載(zai)：蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)肉(rou)"清胃(wei)(wei)、治痢(li)、除煩、補(bu)(bu)產后虛損(sun)"。《泉(quan)州(zhou)本草》中記(ji)載(zai)：蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)肉(rou)"清熱(re)解(jie)毒，利(li)小便(bian)，消水(shui)腫(zhong)"。蟶(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)肉(rou)可治療(liao)產后虛損(sun)、煩熱(re)口渴(ke)、濕熱(re)水(shui)腫(zhong)、中暑(shu)泄痢(li)、小便(bian)不利(li)等(deng)癥。
蟶子(zi)富(fu)含碘和硒，它是甲狀腺功能(neng)亢進病人、孕婦(fu)、老(lao)年人良(liang)好的保健(jian)食品，蟶子(zi)含有(you)鋅和錳，常食蟶子(zi)有(you)益于腦(nao)的營養補充，有(you)健(jian)腦(nao)益智(zhi)的作用(yong)。醫(yi)學(xue)(xue)工作者還發(fa)現(xian)，蟶子(zi)對因放射療法、化學(xue)(xue)療法后產生的口干煩(fan)熱等癥有(you)一定(ding)的療效。
材料：
蟶(cheng)子500克、香(xiang)蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯(tang)匙、油適(shi)量
做法：
1.將蟶(cheng)子提前浸泡在水中吐(tu)沙洗凈，生姜切絲，香(xiang)蔥切段備用。
2.熱(re)鍋中入冷油(you)，炒(chao)香(xiang)姜絲和香(xiang)蔥段。
3.在鍋(guo)中(zhong)加入(ru)蟶子(zi)，調入(ru)黃酒和(he)醬油(you)一起(qi)翻炒片刻即(ji)可。
原料：新鮮蟶子750克 火腿(tui)絲25克 凈黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽、味(wei)精、醬油、紹酒、姜末各適(shi)量
制作：
1.將(jiang)蟶子洗凈(jing)，在(zai)咸水(shui)里養(yang)3小時左右，使它吐凈(jing)泥沙，撈出用(yong)清水(shui)洗凈(jing)。
2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒(shao)沸，放入蟶子(zi)氽(tun)至開口(kou)時撈出(chu)，待冷卻后剝(bo)去(qu)殼，剪(jian)去(qu)須(xu)尖和泥腸(chang)，用冷開水洗凈(jing)。
3.韭(jiu)菜去根，切成3.3厘米(mi)長(chang)的段，放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)中焯一下；香菇(gu)切成線，將韭(jiu)菜一起放(fang)入(ru)氽蟶(cheng)子的原(yuan)湯中浸(jin)漬2分鐘，撈出、冷卻。
4.將蟶肉、韭菜、香菇絲(si)、味(wei)精、紹酒、鹽放入(ru)碗中拌勻，盛入(ru)盤中，四周(zhou)鑲(xiang)上(shang)(shang)用黃瓜做成(cheng)的花，淋入(ru)芝麻油(you)，撒(sa)上(shang)(shang)火腿(tui)絲(si)，與姜末、醋、醬油(you)調成(cheng)的味(wei)碟一起上(shang)(shang)桌，供(gong)蘸食(shi)。
特點：五(wu)彩繽紛，質嫩清爽，味酸辣。
主(zhu)料：去(qu)殼蟶子250克(ke)(ke)(ke)，雞蛋2只(zhi)，面(mian)粉40克(ke)(ke)(ke)，鹽6克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)25克(ke)(ke)(ke)，雞湯100毫升，蔥末5克(ke)(ke)(ke)，熟雞油(you)150克(ke)(ke)(ke)，生姜末5克(ke)(ke)(ke)，青蒜段5克(ke)(ke)(ke)，干辣椒1個。
特色：呈淡(dan)黃色，鮮嫩(nen)可(ke)口，清淡(dan)咸辣。
制作方法：
1.蟶子洗凈(jing)泥(ni)沙，瀝干(gan)水(shui)分后，放入碗內，用鹽、酒(jiu)、蔥姜末煨(wei)拌，都(dou)沾上面粉。
2.瓷碗內，打入雞蛋，抽打起(qi)泡后，放入沾勻面粉的蟶子。
3.旺火燒熱炒鍋，放(fang)(fang)入熟雞油(you)，待(dai)油(you)溫(wen)燒至三成(cheng)熱時，用手(shou)將蟶子三只(zhi)一拿，平放(fang)(fang)在鍋內(nei)(nei)成(cheng)四方形，擺好后，用溫(wen)火慢(man)慢(man)將鍋轉動煎(jian)塌，前(qian)黃(huang)翻(fan)個兒再煎(jian)，兩(liang)面均煎(jian)成(cheng)淡黃(huang)色，倒入漏(lou)勺內(nei)(nei)，控油(you)。
4.炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四(si)成熱，放入(ru)干辣椒段，炸至(zhi)脆而不糊，再(zai)放入(ru)蔥末(mo)、生姜末(mo)，烹(peng)入(ru)料酒，加雞湯、味精、白糖，再(zai)將(jiang)煎過的蟶子放入(ru)鍋內，燒開(kai)，湯汁將(jiang)收干時，把(ba)青(qing)蒜段擺(bai)碼在蟶子上(shang)面，淋上(shang)余下的芝麻油，出(chu)鍋，倒入(ru)大(da)圓(yuan)盤內，即可。
