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品種類型

深(shen)邃的海洋，無奇(qi)不有，它們千(qian)奇(qi)百(bai)怪，各顯“神通。章(zhang)魚(yu)(yu)和(he)人們熟悉的墨魚(yu)(yu)一樣，并不 是(shi)魚(yu)(yu)類，它們都屬(shu)于(yu)軟體動物。章(zhang)魚(yu)(yu)與眾不同(tong)的是(shi)，它有八(ba)只像帶(dai)子一樣長的腳，彎(wan)彎(wan)曲(qu)曲(qu)地漂浮(fu)在水中(zhong)，漁民們又把章(zhang)魚(yu)(yu)稱為“八(ba)帶(dai)魚(yu)(yu)”。

形態特征

提起章(zhang)(zhang)魚，它(ta)(ta)可是海洋里(li)的(de)(de)(de)(de)“一霸”。章(zhang)(zhang)魚力大無(wu)比、殘忍(ren)好斗、足智多謀(mou)、不少海洋動(dong)(dong)物(wu)都怕(pa)它(ta)(ta)。章(zhang)(zhang)魚是一種(zhong)敏感動(dong)(dong)物(wu)，它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)神經系(xi)統(tong)是無(wu)脊椎(zhui)動(dong)(dong)物(wu)中(zhong)最復雜(za)、最高級的(de)(de)(de)(de)，包括(kuo)中(zhong)樞神經和周圍(wei)神經兩部分，而(er)且在腦神經節上又分出聽覺(jue)(jue)、嗅(xiu)覺(jue)(jue)和視覺(jue)(jue)神經。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)(jue)器官中(zhong)最發達的(de)(de)(de)(de)是眼(yan)，眼(yan)不但很(hen)大，而(er)且睜得圓(yuan) 鼓鼓的(de)(de)(de)(de)、一動(dong)(dong)也不動(dong)(dong)，象貓頭鷹(ying)似的(de)(de)(de)(de)。眼(yan)睛(jing)的(de)(de)(de)(de)構造(zao)又很(hen)復雜(za)，前面有(you)角膜，周圍(wei)有(you)鞏膜，還有(you)一個能與脊椎(zhui)動(dong)(dong)物(wu)相媲美的(de)(de)(de)(de)發達的(de)(de)(de)(de)晶(jing)狀(zhuang)體。此外，在眼(yan)睛(jing)的(de)(de)(de)(de)后(hou)面皮(pi)膚(fu)里(li)有(you)個小窩，這個不同尋(xun)常(chang)的(de)(de)(de)(de)小窩，是專管(guan)嗅(xiu)覺(jue)(jue)用的(de)(de)(de)(de)。

生活習性

章(zhang)魚(yu)之所以能在(zai)大海里橫行霸道，是與(yu)它(ta)有著特(te)殊(shu)的自(zi)衛和(he)進攻(gong)的“法寶(bao)”分(fen)不開的。

靈敏觸覺

首先(xian)，章(zhang)魚(yu)(yu)有(you)(you)八條感覺靈敏(min)的(de)(de)(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)，每條觸(chu)腕(wan)上約有(you)(you) 300多 個(ge)吸(xi)盤(pan)，每個(ge)吸(xi)盤(pan)的(de)(de)(de)(de)(de)拉(la)力(li)為 100克(ke)，想想看，無(wu)論誰被它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)纏住(zhu)，都是難以(yi)脫身的(de)(de)(de)(de)(de)。有(you)(you)趣的(de)(de)(de)(de)(de)是，章(zhang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)和人的(de)(de)(de)(de)(de)手一樣， 有(you)(you)著高(gao)度的(de)(de)(de)(de)(de)靈敏(min)性,用以(yi)探察外界的(de)(de)(de)(de)(de)動向。每當章(zhang)魚(yu)(yu)休息的(de)(de)(de)(de)(de)時候，總有(you)(you)一二條觸(chu)腕(wan)在(zai)值(zhi)班(ban)，值(zhi)班(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)在(zai)不(bu)停地(di)向著四周移(yi)動著， 高(gao)度警惕著有(you)(you)無(wu)“敵情”；如(ru)果外界真的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)什么東西(xi)輕輕地(di)觸(chu)動了(le)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)觸(chu)腕(wan)，它(ta)就會立刻跳(tiao)起來，同時把(ba)濃(nong)黑的(de)(de)(de)(de)(de)墨(mo)(mo)汁噴(pen)射出來， 以(yi)掩藏(zang)自己，趁此(ci)機(ji)會觀察周圍情況，準(zhun)備(bei)進攻(gong)或(huo)撤(che)退(tui)。章(zhang)魚(yu)(yu)可以(yi)連續六(liu)次往(wang)外噴(pen)射墨(mo)(mo)汁，過半小時后，又能積蓄很多墨(mo)(mo)汁，章(zhang) 魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)墨(mo)(mo)汁對(dui)人不(bu)起毒害作用。

變色能力

章魚(yu)在恐慌、激動、 興奮等情緒變(bian)(bian)(bian)化時(shi)，皮膚(fu)都會改變(bian)(bian)(bian)顏(yan)色(se)(se)。控制(zhi)章魚(yu)體色(se)(se)變(bian)(bian)(bian)換的指揮系統(tong)是它(ta)的眼(yan)睛和腦(nao)髓(sui)，如果某一(yi)側眼(yan)睛和腦(nao)髓(sui)出了(le)毛病，這(zhe) 一(yi)側就(jiu)固定為一(yi)種不變(bian)(bian)(bian)的顏(yan)色(se)(se)了(le)，而另一(yi)側仍可以變(bian)(bian)(bian)色(se)(se)。再有(you)就(jiu)是章魚(yu)的再生能力很強(qiang)。每當章魚(yu)遇到敵(di)(di)害時(shi)，有(you)時(shi)它(ta)的觸(chu)(chu)(chu)腕(wan)(wan)被(bei) 對(dui)方牢牢地抓住(zhu)了(le)，這(zhe)時(shi)候它(ta)就(jiu)會自(zi)動拋掉(diao)觸(chu)(chu)(chu)腕(wan)(wan)，自(zi)己往后(hou)退一(yi)步,讓斷(duan)觸(chu)(chu)(chu)腕(wan)(wan)的蠕動來迷惑敵(di)(di)害，趁機趕快溜走。每當觸(chu)(chu)(chu)腕(wan)(wan)斷(duan)后(hou)， 傷(shang)口(kou)處的血管就(jiu)會極力地收縮(suo)，使傷(shang)口(kou)迅速愈合，所(suo)以傷(shang)口(kou)是不會流血的，第二天(tian)就(jiu)能長(chang)(chang)好，不久又(you)長(chang)(chang)出新的觸(chu)(chu)(chu)腕(wan)(wan)。

脫身技能

最后一點，章(zhang)魚(yu)有高超(chao)的脫(tuo)身技能(neng)。由(you)于章(zhang)魚(yu)能(neng)將水(shui)存(cun)在(zai)套膜(mo)腔中，依靠溶解在(zai)水(shui)中的氧氣生活，因此它離開(kai)了(le)海水(shui)也照樣 能(neng)活上(shang)幾天(tian)。有人(ren)目睹了(le)這么(me)一件有趣(qu)的事：一位學者把章(zhang)魚(yu)放在(zai)籃子里，提著它上(shang)了(le)電車，過

了(le)(le)十來(lai)分鐘，突然從電車后部(bu)發 出(chu)了(le)(le)尖叫聲，原(yuan)來(lai)章(zhang)魚竟從半(ban)寸大小的籃眼里(li)鉆了(le)(le)出(chu)來(lai)，爬到了(le)(le)一(yi)位紳士(shi)的大腿上，使他歇(xie)斯底里(li)地怪叫起來(lai)，這是因為(wei)章(zhang)魚能 使自己那膠皮(pi)一(yi)樣柔軟的身(shen)子變(bian)成餅狀的緣故(gu)。

棲息特性

章(zhang)魚(yu)(yu)又(you)是(shi)出色的“建(jian)筑(zhu)家(jia)”。說(shuo)來也怪，它每次建(jian)造房(fang)屋(wu)都是(shi)在(zai)半夜(ye)三(san)更(geng)時(shi)分進行，午夜(ye)之前，一(yi)點動靜(jing)也聽不到(dao)，午夜(ye)一(yi) 過，它們就好像(xiang)接到(dao)了命令似地(di)，八只(zhi)觸手一(yi)刻不停(ting)地(di)搜集(ji)各種(zhong)石塊，有(you)時(shi)章(zhang)魚(yu)(yu)可以運走比自己重(zhong)5倍、10倍，甚至20倍的大石 頭，在(zai)有(you)章(zhang)魚(yu)(yu)喜歡棲息的地(di)方(fang)，常有(you)“章(zhang)魚(yu)(yu)城”出現，這些(xie)由石頭筑(zhu)成的“章(zhang)魚(yu)(yu)之家(jia)”鱗次櫛(zhi)比，頗(po)為壯觀。

章魚(yu)(yu)有著非常(chang)特別的繁殖特點(dian)，它們(men)一(yi)生只能(neng)有一(yi)次繁殖機(ji)會。章魚(yu)(yu)屬于軟體動物類，在交(jiao)配完并產(chan)卵(luan)之后，雄性(xing)章魚(yu)(yu)和(he)雌性(xing)章魚(yu)(yu)都(dou)會沒有食欲，并在大概(gai)一(yi)周的時間之后死亡。

每(mei)當繁殖季(ji)節，雌章(zhang)魚(yu)就產下一串串晶(jing)瑩飽滿的猶如(ru)葡萄似的卵(luan)，從(cong)此它(ta)就寸步不離地(di)守護(hu)著自(zi)己(ji)心(xin)愛的寶貝，而(er)且還經常用觸手翻(fan)動撫摸它(ta)的亮(liang)晶(jing)晶(jing)的卵(luan)，并從(cong)漏(lou)斗中噴出冰挨個沖洗。直等(deng)到小章(zhang)魚(yu)從(cong)卵(luan)殼里孵化出來，這位“慈母(mu)”還不放(fang)心(xin)，唯恐自(zi)己(ji)心(xin)愛的孩(hai)子(zi)被其他海洋動物欺(qi)侮(wu)，仍然不肯離去，以至最后變得十分憔摔，也有的因過度勞累而(er)死去。

章(zhang)魚(yu)(yu)兇狠(hen)殘忍，詭計多端，下海的(de)(de)人(ren)遇到(dao)它是(shi)十分(fen)危(wei)險的(de)(de)，但(dan)是(shi)人(ren)們還是(shi)有辦法對付(fu)它，只要迅速切斷章(zhang)魚(yu)(yu)的(de)(de)雙眼(yan)之(zhi)間稍(shao)高處的(de)(de)神經(jing)，就(jiu)可以擺脫(tuo)險境了。章(zhang)魚(yu)(yu)的(de)(de)肉鮮(xian)嫩可口(kou)。漁民們就(jiu)根(gen)據章(zhang)魚(yu)(yu)喜歡鉆入貝(bei)(bei)殼的(de)(de)習慣常常在貝(bei)(bei)殼上鉆個(ge)洞，用繩串在一(yi)起沉到(dao)海底，待章(zhang)魚(yu)(yu)鉆進去安了家,再(zai)往上拉起來(lai)，這樣便可以不(bu)費多大力氣(qi)捕(bu)到(dao)一(yi)些章(zhang)魚(yu)(yu)了。

繁殖特點

別看章魚對待(dai)(dai)“敵人”兇(xiong)狠殘(can)忍，對待(dai)(dai)自己的子女(nv)卻(que)百般(ban)地(di) 撫愛(ai)，體貼入(ru)微，甚至(zhi)累(lei)死也心甘情愿。

每(mei)當繁(fan)殖季(ji)節，雌章(zhang)魚就(jiu)(jiu)產下(xia)一串(chuan)串(chuan)晶(jing)瑩飽滿的(de)猶(you)如葡萄似的(de)卵，從(cong)(cong)此(ci)它就(jiu)(jiu)寸步(bu)不離地守(shou)護著(zhu)自己心(xin)愛的(de)寶貝，而(er)(er)且(qie)還經常用(yong)觸(chu)手翻動撫摸它的(de)亮晶(jing)晶(jing)的(de)卵，并(bing)從(cong)(cong)漏斗中噴出冰挨個沖(chong)洗。 直等到小章(zhang)魚從(cong)(cong)卵殼(ke)里孵化出來，這位“慈母”還不放心(xin)，唯恐自己心(xin)愛的(de)孩子(zi)被(bei)其他海洋(yang)動物欺侮(wu)，仍(reng)然(ran)不肯離去(qu)，以(yi)至最(zui)后 變得十分憔悴(cui)，也有的(de)因過度勞累而(er)(er)死去(qu)。

人工養殖

生物學特征和人工養殖

章魚(yu)為(wei)溫(wen)帶性(xing)軟體動(dong)(dong)物．適應(ying)水(shui)溫(wen)不能(neng)(neng)低于7℃，海水(shui)比重1.021最(zui)(zui)為(wei)適宜，低鹽度(du)的環境會死亡(wang)。海區的底(di)(di)質最(zui)(zui)好為(wei)砂礫地帶，水(shui)溫(wen)在12℃以(yi)上周年能(neng)(neng)產(chan)卵(luan)，孵化后仔魚(yu)全長3mm左右(you)，能(neng)(neng)攝食(shi)大(da)型動(dong)(dong)物性(xing)浮游生物而成長，45天之后全長達l0－13mm時，沉降(jiang)于海底(di)(di)營(ying)底(di)(di)棲生活。

章(zhang)魚(yu)(yu)可采用網(wang)(wang)箱養(yang)殖(zhi)（3．94mX1．82mX0．9m，網(wang)(wang)目比魚(yu)(yu)種個體小，需加網(wang)(wang)蓋防止章(zhang)魚(yu)(yu)逃(tao)逸。章(zhang)魚(yu)(yu)多在波浪安靜的港灣內養(yang)殖(zhi)，適宜的水溫為 15一(yi)(yi)23℃，一(yi)(yi)般情況下(xia)，多在春(chun)一(yi)(yi)夏季（6、7月）和秋(qiu)季（l0－12月）養(yang)殖(zhi)。

種(zhong)(zhong)(zhong)苗(miao)(miao)：由籠捕的章(zhang)魚苗(miao)(miao)最適用，而從底曳網(wang)(wang)捕獲的亦可以用。放(fang)苗(miao)(miao)量依據(ju)水(shui)(shui)溫和流水(shui)(shui)情況有所區別。使用大型網(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)每(mei)l立(li)方米放(fang)養苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)36-42kg，小(xiao)型網(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)每(mei)l立(li)方米放(fang)養苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)25－30kg。為(wei)防止(zhi)苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)互相殘殺(sha)應(ying)放(fang)同(tong)一批苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)，苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)應(ying)在飽食后(hou)放(fang)入網(wang)(wang)箱(xiang)(xiang)為(wei)妥。

餌(er)料(liao)可投放價格低(di)廉的小(xiao)雜魚(yu)和貝(bei)類，冷凍的小(xiao)雜魚(yu)也可投放，但必(bi)須是新鮮的，殘(can)餌(er)多時(shi)可酌減或(huo)者停(ting)止(zhi)投餌(er)l—2日為(wei)(wei)佳，殘(can)餌(er)會造成水(shui)質污染(ran)，如(ru)果停(ting)止(zhi)投餌(er)3天以上會造成相互殘(can)殺(sha)。水(shui)溫在13℃左右攝食(shi)(shi)行為(wei)(wei)不(bu)規則，水(shui)溫7℃以下(xia)章魚(yu)不(bu)攝食(shi)(shi)。

成(cheng)活率(lv)：采用(yong)籠捕(bu)的苗(miao)種(zhong)經過(guo)2個月養(yang)(yang)殖(zhi)成(cheng)活率(lv)為70%一80%，使用(yong)釣捕(bu)的苗(miao)種(zhong)成(cheng)活率(lv)約在50%左右。苗(miao)種(zhong)放養(yang)(yang)在網(wang)箱(xiang)內，15日死亡率(lv)達 20%一30%，而后死亡率(lv)逐漸減少。經過(guo)15天(tian)養(yang)(yang)殖(zhi)，將章魚分(fen)(fen)為大、中(zhong)和(he)小三種(zhong)規格分(fen)(fen)養(yang)(yang)在不(bu)同的網(wang)箱(xiang)中(zhong)。在春(chun)、秋季(ji)(ji)節15天(tian)清洗(xi)網(wang)箱(xiang)一次，冬(dong)季(ji)(ji)30天(tian)清洗(xi)一次。

章魚的降溫保活方法

章魚(yu)收成后可采用一種(zhong)方便(bian)運輸(shu)又能使章魚(yu)降(jiang)溫保活的方法：

第一(yi)步(bu)是將捕獲后(hou)的(de)活(huo)(huo)章魚(yu)挑(tiao)選個體健壯的(de)，剔去(qu)損傷和不(bu)合規(gui)格的(de)章魚(yu)。將挑(tiao)選好(hao)的(de)章魚(yu)放到(dao)干凈(jing)(jing)的(de)海水(shui)(shui)中 0.5-1時(shi)，靠(kao)章魚(yu)自(zi)身的(de)生理活(huo)(huo)動達到(dao)去(qu)掉(diao)泥沙、粘(zhan)液及吸盤中臟物的(de)目(mu)的(de)。還(huan)(huan)不(bu)能干凈(jing)(jing)時(shi)，不(bu)可(ke)用手(shou)及任何工具清除魚(yu)體上(shang)的(de)雜物，應放掉(diao)臟水(shui)(shui)，換上(shang)清潔的(de)海水(shui)(shui)再次凈(jing)(jing)化，加水(shui)(shui)時(shi)不(bu)應直沖章魚(yu)，在(zai)整個過(guo)程中盡可(ke)能不(bu)用手(shou)和其他工具地碰(peng)章魚(yu)。從海洋中捕獲的(de)章魚(yu)浸泡淡水(shui)(shui)后(hou)還(huan)(huan)能存活(huo)(huo)一(yi)段時(shi)間，但浸泡過(guo)淡水(shui)(shui)的(de)章魚(yu)，冷卻休眠(mian)后(hou)很難成(cheng)活(huo)(huo)。

第二步(bu)是(shi)用衛(wei)生(sheng)塑料(liao)(liao)袋(dai)裝冰放入(ru)海(hai)(hai)水(shui)(shui)中(zhong)，使(shi)海(hai)(hai)水(shui)(shui)的(de)溫度降到接近0℃，這時章(zhang)魚(yu)處(chu)于休眠(mian)狀態。接著將處(chu)于休眠(mian)狀態的(de)章(zhang)魚(yu)放人塑料(liao)(liao)袋(dai)中(zhong)，加(jia)入(ru)20%水(shui)(shui)溫接近0℃的(de)干凈(jing)海(hai)(hai)水(shui)(shui)，充入(ru)氧(yang)氣，扎口密封，氧(yang)氣所(suo)占體(ti)積與(yu)海(hai)(hai)水(shui)(shui)和章(zhang)魚(yu)所(suo)占體(ti)積相同。

第三步是將保溫箱(xiang)的底部及四周加(jia)厚(hou)度為2cm用(yong)密封塑料袋裝的片狀冰，放(fang)(fang)入(ru)包(bao)裝好的章(zhang)魚，上(shang)邊再放(fang)(fang)片狀冰，蓋(gai)上(shang)保溫箱(xiang)蓋(gai)，用(yong)膠帶密封。

降(jiang)溫方法以0℃為宜(yi)，溫度降(jiang)到0℃以下(xia)會影(ying)響章魚的成活率(lv)，甚至凍(dong)死(si)章魚，從冷凍(dong)到銷售應在3－5天之內完成。

烹調方法

主(zhu)要(yao)材料：八爪魚200克(ke)

調(diao)味料(liao):魚上(shang)湯(tang)(tang)100毫升，白酒100毫升，橄欖(lan)油1湯(tang)(tang)匙．紅酒醋(cu)(cu)或白酒醋(cu)(cu)l茶(cha)匙．鹽(yan)及(ji)胡椒粉少許．釀(niang)水欖(lan)6～8粒(li)。

源自加(jia)利西(xi)亞的(de)萊肴。在(zai)歐洲(zhou)各地，只(zhi)有西(xi)班牙、意(yi)大利和希臘會將八爪(zhua)(zhua)魚入饌。八爪(zhua)(zhua)魚片配以(yi)開(kai)(kai)胃的(de)酒醋汁，口感豐富，是一道(dao)上佳(jia)的(de)開(kai)(kai)胃菜。

制法：

(1)先將(jiang)八爪(zhua)魚洗凈．以魚上湯及白(bai)酒將(jiang)八爪(zhua)魚浸透(tou)，放入冰(bing)柜冰(bing)凍(dong)。

(2)將(jiang)浸液煮滾并濃(nong)縮至約(yue)30毫升。

(3)濃縮浸液中加(jia)入紅酒醋、橄(gan)欖油、鹽及胡椒粉調味成(cheng)汁液．待涼留用(yong)。

(4)以刀將(jiang)已冰凍的八爪(zhua)魚切成薄片，排在碟上。

(5)八爪魚片淋上汁液，加上釀(niang)水欖，即可享(xiang)用。

心得：

冰(bing)凍八爪魚片，只需在(zai)吃前混(hun)合汁液，肉(rou)質(zhi)才會(hui)保持(chi)嫩軟而不會(hui)過韌。