荷香(xiang)八寶(bao)雞，廣東省佛山(shan)(shan)市(shi)三水區特(te)產美食，佛山(shan)(shan)名(ming)小吃之(zhi)一。
何為(wei)荷香(xiang)八寶？清(qing)遠雞、蓮藕、蓮子、香(xiang)水(shui)蓮花、冬菇、咸蛋(dan)王、火腿和瑤柱。這八寶被(bei)香(xiang)炒(chao)后(hou)塞進雞的(de)腹內，然(ran)后(hou)再用剛(gang)出塘(tang)的(de)鮮荷葉和肥美的(de)塘(tang)泥先(xian)后(hou)包裹后(hou)放烘(hong)4個(ge)(ge)小時。泥剛(gang)被(bei)敲出一個(ge)(ge)洞(dong)，里面即(ji)發出裊裊清(qing)香(xiang)。油光的(de)雞被(bei)剖開時，里面八寶的(de)香(xiang)味也早(zao)已(yi)彌漫整個(ge)(ge)房間。夾起(qi)一塊細心品嘗，入口即(ji)融的(de)是(shi)塊滲透著濃濃雞香(xiang)的(de)蓮藕。
先將(jiang)雞(ji)宰殺(sha)，洗(xi)(xi)凈(jing)，斬(zhan)去雞(ji)腳進行整雞(ji)出骨(gu)。將(jiang)冬菇去蒂，洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)丁。干貝(bei)盛在碗(wan)中，加(jia)清水，100克(ke)，上籠屜用(yong)(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)30分鐘至(zhi)熟(shu)。蝦(xia)米用(yong)(yong)沸(fei)水泡軟(ruan)待用(yong)(yong)。將(jiang)熟(shu)火(huo)腿、熟(shu)雞(ji)腕、嫩(nen)筍分別切(qie)成指甲型片與糯(nuo)米、冬筍、干貝(bei)、蝦(xia)米、蓮(lian)子(zi)以及味精、精鹽拌勻，填入雞(ji)腹內。在雞(ji)脖(bo)子(zi)處打一(yi)個結，使雞(ji)肉繃緊，撈出用(yong)(yong)冷水洗(xi)(xi)凈(jing)，然后放(fang)入大碗(wan)內，加(jia)入蔥姜(jiang)、紹酒(jiu)和清水250克(ke)，上籠用(yong)(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)2小時左右。取出將(jiang)雞(ji)腹向上，放(fang)長(chang)盤內。原汁(zhi)勾(gou)芡，淋(lin)在雞(ji)身上即(ji)成。
歲月靜好 
