路易·巴(ba)斯德（Louis Pasteur，1822.12.27-1895.9.25），法(fa)國微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)學(xue)(xue)家(jia)、化(hua)學(xue)(xue)家(jia)，近代(dai)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)學(xue)(xue)的(de)奠基(ji)人。像牛頓開(kai)辟(pi)出經典力學(xue)(xue)一(yi)(yi)樣，巴(ba)斯德開(kai)辟(pi)了微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)領域，創立(li)了一(yi)(yi)整套獨(du)特的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)學(xue)(xue)基(ji)本(ben)研究方法(fa)，開(kai)始用“實踐(jian)—理論—實踐(jian)”的(de)方法(fa)開(kai)始研究，他是一(yi)(yi)位科學(xue)(xue)巨人。
巴斯(si)德一(yi)生進行(xing)了多項探索(suo)性的(de)研究，取得了重大成果，是19世紀最有成就的(de)科學家之一(yi)。
他(ta)用一生的精力證明(ming)了三個科學(xue)問題(ti)：
（1）每一種發酵作用都是由于一種微菌(jun)的(de)(de)發展，這位法國化學(xue)家發現用加熱的(de)(de)方法可以殺(sha)滅那些讓(rang)啤(pi)酒變苦的(de)(de)惱人的(de)(de)微生物。很快，“巴氏殺(sha)菌(jun)法”便(bian)應用在各種食物和飲料上。
（2）每一(yi)(yi)種傳染病(bing)都是一(yi)(yi)種微菌(jun)在生物體內的(de)發展：由于(yu)發現并根除了(le)一(yi)(yi)種侵害蠶卵的(de)細菌(jun)，巴斯德拯救了(le)法國(guo)的(de)絲綢工業(ye)。
（3）傳染病的(de)微(wei)菌，在特殊的(de)培養之下可以減輕毒力，使他(ta)(ta)們從病菌變成防病的(de)疫苗。他(ta)(ta)意識到許多疾(ji)病均由微(wei)生物引起，于是建立起了細(xi)菌理論。
路易(yi)·巴(ba)斯德被世人稱頌(song)為(wei) “進(jin)入科學王國的最完(wan)美無(wu)缺(que)的人”，他不僅是個理(li)論上的天才，還(huan)是個善(shan)于解決實際問題的人。
他于(yu)1843年發表的(de)兩篇論(lun)文(wen)——“雙晶(jing)(jing)現象研究(jiu)”和“結晶(jing)(jing)形(xing)態”，開創(chuang)了對物質光學性質的(de)研究(jiu)。
1856年(nian)至1860年(nian)，他提出了(le)以微生物代(dai)謝活動為基礎的發酵本質新理(li)論(lun)。
1857年發表的“關于乳(ru)酸發酵的記錄(lu)”是微(wei)生(sheng)物學界公(gong)認的經典(dian)論文。
1880年后又(you)成(cheng)(cheng)功地(di)研制出雞霍亂疫(yi)苗、狂犬病疫(yi)苗等多種(zhong)疫(yi)苗，其(qi)理論(lun)和免疫(yi)法(fa)引起(qi)了醫學實踐(jian)的重大(da)變革(ge)。此外，巴斯德的工作還成(cheng)(cheng)功地(di)挽救了法(fa)國處于困境中的釀(niang)酒業、養蠶業和畜牧業。
巴(ba)斯德(de)被認為是醫(yi)學史上(shang)最重要的杰出(chu)人物(wu)。巴(ba)斯德(de)的貢獻涉及到幾個學科，但(dan)他(ta)的聲譽則集中在保衛、支持病菌論(lun)及發展(zhan)疫(yi)苗(miao)接種(zhong)以防疾病方(fang)面。
巴斯德(de)并不(bu)是病(bing)菌的(de)最早發現者。在他之前(qian)已有基魯拉、包亨利等人(ren)提出(chu)過類似的(de)假(jia)想。但是，巴斯德(de)不(bu)僅熱情勇敢地提出(chu)關于病(bing)菌的(de)理論，而且通過大量實驗，證(zheng)明了他的(de)理論的(de)正確性，令科(ke)學(xue)界(jie)信服，這是他的(de)主要(yao)的(de)重大貢獻。
顯然病(bing)因在(zai)于細菌(jun)，那么顯而易見，只有(you)防止細菌(jun)進入(ru)人體才(cai)能避免得病(bing)。因此，巴斯(si)(si)德(de)強調醫生要使用消毒法(fa)(fa)。向(xiang)世(shi)界提出(chu)在(zai)手術(shu)中使用消毒法(fa)(fa)的(de)約(yue)瑟夫(fu)·辛斯(si)(si)特便(bian)是受(shou)了巴斯(si)(si)德(de)的(de)影響(xiang)。有(you)毒細菌(jun)是通過食物、飲料進入(ru)人體的(de)。巴斯(si)(si)德(de)發展了在(zai)飲料中殺(sha)菌(jun)的(de)方法(fa)(fa)，后稱之為巴氏消毒法(fa)(fa)（加熱滅(mie)菌(jun)）。
巴斯德50歲時將(jiang)注意力集中到惡(e)性(xing)癰痕上。那是(shi)一(yi)種危害牲(sheng)畜及其他動(dong)物(wu)，包(bao)括人在內的(de)(de)傳染病(bing)；巴斯德證(zheng)明其病(bing)因在于一(yi)種特殊細菌。他使(shi)用減毒的(de)(de)惡(e)性(xing)癰疽桿狀菌為牲(sheng)口(kou)注射。
1881年，巴斯(si)德改(gai)進(jin)了減(jian)輕病(bing)原(yuan)微生物(wu)毒(du)力(li)的方(fang)(fang)法(fa)，他觀察到患(huan)過某種傳染病(bing)并得到痊(quan)愈的動物(wu)，以后對該病(bing)有免(mian)疫(yi)力(li)。據此用減(jian)毒(du)的炭(tan)疽(ju)、雞(ji)霍亂病(bing)原(yuan)菌分別(bie)免(mian)疫(yi)綿(mian)羊(yang)和雞(ji)，獲得成功(gong)。這個(ge)方(fang)(fang)法(fa)大大激(ji)發了科(ke)學家(jia)的熱情。人們從此知(zhi)道利用這種方(fang)(fang)法(fa)可(ke)以免(mian)除(chu)許多(duo)傳染病(bing)。
1882年(nian)，巴(ba)斯德(de)被選為法(fa)蘭西學院院士，同年(nian)開始研究狂犬(quan)病(bing)，證明病(bing)原體存(cun)在于(yu)患獸(shou)唾液及神經系(xi)統(tong)中，并制(zhi)成(cheng)病(bing)毒活疫(yi)苗，成(cheng)功地幫助人獲得了(le)該(gai)病(bing)的(de)免(mian)(mian)疫(yi)力(li)。按(an)照(zhao)巴(ba)斯德(de)免(mian)(mian)疫(yi)法(fa)，醫學科學家們創造了(le)防止若干種危(wei)險病(bing)的(de)疫(yi)苗，成(cheng)功地免(mian)(mian)除了(le)斑(ban)彥傷寒，小(xiao)兒麻痹等疾病(bing)的(de)威脅。
說到(dao)狂(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)(bing)(bing)，人(ren)們自然會想到(dao)巴(ba)斯德(de)那段(duan)膾(kuai)炙人(ren)口的(de)(de)故事。在細菌學說占統治地位的(de)(de)年代，巴(ba)斯德(de)并不知道狂(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)(bing)(bing)是一種病(bing)(bing)(bing)(bing)毒病(bing)(bing)(bing)(bing)，但從(cong)科學實踐中他知道有侵染性的(de)(de)物質經(jing)過反復傳(chuan)代和干燥，會減(jian)少其(qi)毒性。他將含有病(bing)(bing)(bing)(bing)原的(de)(de)狂(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)延髓提取液多次注射兔子后，再將這(zhe)些減(jian)毒的(de)(de)液體注射狗，以后狗就能抵(di)抗正常強度的(de)(de)狂(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)(bing)(bing)毒的(de)(de)侵染。
1885年人們把(ba)一(yi)個被瘋(feng)狗咬得很厲害的(de)(de)(de)9歲男孩(hai)(hai)送到巴斯德(de)那(nei)里請求搶(qiang)救(jiu)，巴斯德(de)猶豫了一(yi)會后，就給這個孩(hai)(hai)子(zi)注(zhu)射(she)了毒性(xing)減到很低的(de)(de)(de)上述(shu)提(ti)取(qu)(qu)液，然后再逐(zhu)漸用(yong)毒性(xing)較強的(de)(de)(de)提(ti)取(qu)(qu)液注(zhu)射(she)。巴斯德(de)的(de)(de)(de)想法是希望在狂犬病的(de)(de)(de)潛(qian)伏期過去(qu)之前，使他產生抵抗力。結果(guo)巴斯德(de)成功了，孩(hai)(hai)子(zi)得救(jiu)了。
在(zai)1886年(nian)巴斯德還救活了(le)另一(yi)位在(zai)搶救被(bei)瘋狗襲擊的同伴時被(bei)嚴重(zhong)咬傷的15歲牧童朱皮葉，現在(zai)記述著少(shao)年(nian)的見義(yi)勇為和巴斯德豐功偉(wei)績(ji)的雕塑就坐(zuo)落的巴黎巴斯德研究所(suo)外(wai)。巴斯德在(zai)1889年(nian)發(fa)明了(le)狂犬病疫苗，他還指出這種(zhong)病原(yuan)物是某種(zhong)可(ke)以(yi)通過細(xi)菌濾(lv)器的“過濾(lv)性(xing)的超微生物”。
巴(ba)斯德本(ben)人(ren)最為著(zhu)名(ming)的成就是(shi)發(fa)(fa)展了一(yi)項(xiang)對人(ren)進行預(yu)防接種的技術。這項(xiang)技術可使(shi)人(ren)抵(di)御可怕(pa)的狂犬病(bing)。其他科學家應用巴(ba)斯德的基本(ben)思(si)想先(xian)后(hou)發(fa)(fa)展出抵(di)御許(xu)多種嚴重疾病(bing)的疫苗，如預(yu)防斑(ban)疹傷寒和脊髓灰質(zhi)炎等疾病(bing)。
正是(shi)他(ta)做了比別人多得多的(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)，令(ling)人信(xin)服地(di)說明了微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)過程。巴(ba)斯德(de)還發(fa)(fa)現了厭氧生(sheng)活現象(xiang)，也就是(shi)說某(mou)些(xie)微生(sheng)物可以在缺(que)少(shao)空氣或(huo)氧氣的(de)(de)(de)(de)環境中(zhong)生(sheng)存。巴(ba)斯德(de)對蠶病(bing)的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)具(ju)有極大的(de)(de)(de)(de)經濟價值。他(ta)還發(fa)(fa)展了一(yi)種用于抵御雞霍(huo)亂的(de)(de)(de)(de)疫苗。
人們以常將巴(ba)斯(si)德(de)同(tong)英國醫生愛(ai)德(de)華·琴(qin)(qin)納比較。琴(qin)(qin)納發展(zhan)了一種(zhong)抵御天花的疫苗(miao)，而巴(ba)斯(si)德(de)的方法可(ke)以并已經應用于防治很多種(zhong)疾病(bing)。
1854年9月，法國教育(yu)部(bu)委任(ren)巴斯德(de)(de)為里(li)爾(er)工(gong)學院院長(chang)兼化學系主任(ren)，在那里(li)，他(ta)對(dui)酒(jiu)精(jing)工(gong)業發(fa)(fa)生(sheng)了興(xing)趣，而(er)制(zhi)(zhi)作(zuo)酒(jiu)精(jing)的(de)一道重要工(gong)序(xu)就是發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。當(dang)時里(li)爾(er)一家酒(jiu)精(jing)制(zhi)(zhi)造(zao)工(gong)廠遇到技術(shu)問題(ti)，請(qing)求巴斯德(de)(de)幫助研究發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程，巴斯德(de)(de)深入工(gong)廠考察，把(ba)各種甜菜根汁和(he)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)中的(de)液體(ti)帶回實(shi)驗室觀察。經過(guo)多(duo)次實(shi)驗，他(ta)發(fa)(fa)現，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)液里(li)有一種比酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)小得多(duo)的(de)球狀(zhuang)小體(ti)，它長(chang)大后就是酵(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)。
過了不久，在菌體上長出芽(ya)體，芽(ya)體長大(da)后脫落，又成為新的(de)(de)球狀小體，在這循環不斷的(de)(de)過程中，甜(tian)菜(cai)根(gen)汁就(jiu)“發(fa)酵”了。巴斯德繼續(xu)研(yan)究，弄清發(fa)酵時所產生的(de)(de)酒(jiu)精和(he)二(er)氧(yang)化碳(tan)氣體都(dou)是酵母使糖分解得來的(de)(de)。這個過程即(ji)使在沒有氧(yang)的(de)(de)條件下也能(neng)發(fa)生，他認為發(fa)酵就(jiu)是酵母的(de)(de)無(wu)氧(yang)呼吸并(bing)控制它(ta)們的(de)(de)生活條件，這是釀酒(jiu)的(de)(de)關鍵環節。
1857年(nian)路易斯·巴斯德年(nian)發表的“關于(yu)乳酸發酵的記錄”是微生物學界公(gong)認的經典論文。
1880年路易(yi)斯(si)·巴(ba)斯(si)德成功(gong)地研(yan)制出雞霍亂(luan)疫(yi)苗、狂犬病疫(yi)苗等多種疫(yi)苗，其(qi)理論和免疫(yi)法引(yin)起了(le)醫(yi)學(xue)實踐(jian)的重大變革(ge)，被視為(wei)細菌學(xue)之祖。
公元1822年(nian)(nian)12月27日，巴(ba)斯(si)德誕生在法(fa)國(guo)東部裘拉（Jura）省的(de)洛爾鎮（Dole），鎮中(zhong)有(you)一(yi)條清澈的(de)溪(xi)流，巴(ba)斯(si)德的(de)家(jia)就在溪(xi)邊的(de)小(xiao)路旁。父親(qin)是(shi)(shi)拿破侖軍騎兵隊的(de)一(yi)名退伍(wu)(wu)軍人，退伍(wu)(wu)后當鞣(rou)革工人，母親(qin)是(shi)(shi)農家(jia)女，他有(you)一(yi)個姊姊和(he)(he)(he)兩個妹妹。四歲(sui)那年(nian)(nian)，全(quan)家(jia)遷往阿(a)爾布瓦(wa)（Arbois）。法(fa)國(guo)的(de)中(zhong)學(xue)(xue)(xue)通(tong)常是(shi)(shi)7年(nian)(nian)制(zhi)，最后一(yi)學(xue)(xue)(xue)年(nian)(nian)分為哲學(xue)(xue)(xue)科和(he)(he)(he)數學(xue)(xue)(xue)科。巴(ba)斯(si)德在阿(a)爾布瓦(wa)中(zhong)學(xue)(xue)(xue)讀(du)6年(nian)(nian)，第7年(nian)(nian)轉入布山松中(zhong)學(xue)(xue)(xue)理科。中(zhong)學(xue)(xue)(xue)時，他在學(xue)(xue)(xue)校表現普(pu)通(tong)，但很愛問(wen)問(wen)題，凡事追根究底，甚至因此成(cheng)為某(mou)些(xie)老師的(de)眼中(zhong)釘。就這樣不斷地發問(wen)、學(xue)(xue)(xue)習，對化學(xue)(xue)(xue)、物理和(he)(he)(he)藝術都有(you)深(shen)厚(hou)興趣(qu)的(de)巴(ba)斯(si)德漸漸變成(cheng)優秀的(de)學(xue)(xue)(xue)生。
1840年8月，他(ta)中學(xue)(xue)畢業，10月被聘為布山松中學(xue)(xue)的(de)助教。他(ta)邊任教邊準備大學(xue)(xue)入學(xue)(xue)考試。當時法國有(you)兩座(zuo)大名(ming)鼎鼎的(de)學(xue)(xue)校，那就是(shi)巴黎高(gao)等師(shi)范學(xue)(xue)院(yuan)（Ecole Normale superieure，ENS）和高(gao)等理工(gong)科學(xue)(xue)校。
1843年8月，巴斯德(de)考入巴黎高等(deng)師(shi)范學(xue)院，攻(gong)讀化學(xue)和物理的教學(xue)法。課堂(tang)上學(xue)來的知識(shi)，他(ta)都要用實(shi)驗來驗證。他(ta)整天埋頭在實(shi)驗室里，因此被稱(cheng)為“實(shi)驗室的蛀蟲”。
1846年(nian)，23歲的(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德從巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎(li)高等師(shi)(shi)范學(xue)院畢(bi)業(ye)，并(bing)通過了(le)物(wu)(wu)理(li)教(jiao)(jiao)授資(zi)格考試。考官發現他(ta)有(you)(you)教(jiao)(jiao)授化學(xue)和物(wu)(wu)理(li)的(de)能力，甚(shen)至還說：「這(zhe)(zhe)屆畢(bi)業(ye)生(sheng)中(zhong)(zhong)只有(you)(you)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德有(you)(you)教(jiao)(jiao)育上(shang)的(de)才華。」他(ta)很快就收到(dao)圖(tu)爾(er)農中(zhong)(zhong)學(xue)（le Lycée de Tournon）物(wu)(wu)理(li)教(jiao)(jiao)師(shi)(shi)的(de)約聘書。但他(ta)想在(zai)巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎(li)作科學(xue)研究。于(yu)是他(ta)盡可能拖(tuo)延赴職時(shi)間，計劃在(zai)高等師(shi)(shi)范學(xue)校(xiao)多待一(yi)年(nian)，并(bing)寫(xie)信給巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎(li)中(zhong)(zhong)央理(li)工(gong)學(xue)院（l’É；cole centrale）的(de)創(chuang)辦人之一(yi)杜瑪（Jean-Baptiste Dumas），尋求在(zai)巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎(li)任(ren)教(jiao)(jiao)職的(de)機會。杜瑪終究沒有(you)(you)幫(bang)助巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德。不(bu)過這(zhe)(zhe)件事(shi)被(bei)巴(ba)(ba)(ba)(ba)萊(lai)(lai)（Antoine Jérô；me Balard，1802-1876）知道(dao)了(le)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)萊(lai)(lai)年(nian)輕時(shi)發現溴元素，名氣很大，他(ta)決定(ding)幫(bang)助巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德留在(zai)巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎(li)。就這(zhe)(zhe)樣，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)德在(zai)二十六歲那年(nian)，進(jin)入(ru)巴(ba)(ba)(ba)(ba)萊(lai)(lai)的(de)實驗室一(yi)方面當助手，一(yi)方面成為博(bo)士班(ban)研究生(sheng)，也暫時(shi)不(bu)用去(qu)圖(tu)爾(er)農中(zhong)(zhong)學(xue)擔任(ren)物(wu)(wu)理(li)教(jiao)(jiao)師(shi)(shi)。
巴(ba)萊(lai)認為自(zi)己的(de)(de)(de)(de)研究生(sheng)(sheng)(sheng)涯已告一段落，想(xiang)把所有的(de)(de)(de)(de)精(jing)神(shen)放在學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)上，也給予他的(de)(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)很大的(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)，任(ren)憑他們(men)選擇學(xue)習的(de)(de)(de)(de)方(fang)法和方(fang)向(xiang)。他注重學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)原創力和想(xiang)象(xiang)力，不(bu)希望他們(men)使用既有的(de)(de)(de)(de)實驗(yan)器材(cai)，如果他們(men)必須使用器材(cai)，只能自(zi)行設計。為了待在巴(ba)萊(lai)的(de)(de)(de)(de)實驗(yan)室，巴(ba)斯(si)德(de)欣然接受這個特別的(de)(de)(de)(de)要求。一年以后（1847），巴(ba)斯(si)德(de)論文獲通過(guo)，巴(ba)斯(si)德(de)取得理學(xue)博士學(xue)位。他陸續擔任(ren)過(guo)物理和化學(xue)課程的(de)(de)(de)(de)教授工作。
巴斯德在巴萊的實驗室(shi)確(que)認自(zi)己想成為(wei)化學家。
1848年，當(dang)時晶體的(de)研究開始蓬勃(bo)發展，巴(ba)斯德也很有興趣，認為晶體的(de)研究是“有用的(de)科學”。
巴斯(si)德喜(xi)歡酒(jiu)，他注意到制酒(jiu)時酒(jiu)石酸(suan)的(de)晶(jing)體會在(zai)酦酵過(guo)程(cheng)中沉積，于是選擇酒(jiu)石酸(suan)鹽當(dang)(dang)研究題材(cai)。其(qi)實(shi)在(zai)酦酵桶槽沉積的(de)不只酒(jiu)石酸(suan)，還有在(zai)當(dang)(dang)時被稱為(wei)“類酒(jiu)石酸(suan)”。
這時酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)和(he)類酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)的(de)(de)分子(zi)式已被(bei)定(ding)出(chu)(chu)，成分是相同(tong)的(de)(de)！但酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶液(ye)(ye)和(he)類酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶液(ye)(ye)特(te)性大(da)不相同(tong)，“極化光”通(tong)(tong)過酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶液(ye)(ye)時會產生右旋光，通(tong)(tong)過類酒(jiu)(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶液(ye)(ye)則什么事(shi)也不會發生。為(wei)什么分子(zi)式相同(tong)的(de)(de)化合(he)物會有截(jie)然不同(tong)的(de)(de)光學(xue)特(te)性？很多化學(xue)家都(dou)研究(jiu)不出(chu)(chu)來，巴斯(si)德想：研究(jiu)不出(chu)(chu)來，其中一定(ding)有被(bei)大(da)家忽略的(de)(de)地(di)方(fang)。
巴斯德決定運用他(ta)化學和物理的(de)知識，來解決這個問題。他(ta)直覺認為它們結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)結(jie)(jie)構(gou)有可能不(bu)同，然(ran)后(hou)用鑷子慢慢挑出酒石酸鹽類(lei)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)。細心(xin)的(de)觀察(cha)結(jie)(jie)果發現：酒石酸鹽類(lei)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)有一面較長，不(bu)是完全(quan)對稱(cheng)的(de)，也因此(ci)通過酒石酸溶液的(de)極(ji)化光(guang)會產生右旋(xuan)現象。
巴(ba)斯德接(jie)著假設：類(lei)酒(jiu)石(shi)(shi)酸鹽(yan)類(lei)晶(jing)體應(ying)該(gai)是對稱(cheng)(cheng)的，也因此通過類(lei)酒(jiu)石(shi)(shi)酸溶液的極(ji)化光才不會改變。然而(er)當他將類(lei)酒(jiu)石(shi)(shi)酸鹽(yan)類(lei)結晶(jing)挑出來(lai)觀察，卻嚇了(le)一大跳！類(lei)酒(jiu)石(shi)(shi)酸鹽(yan)類(lei)結晶(jing)和酒(jiu)石(shi)(shi)酸鹽(yan)類(lei)結晶(jing)一樣(yang)，都有一個較長的、不對稱(cheng)(cheng)的晶(jing)面。
原以為解(jie)開謎底的(de)巴(ba)斯德再次陷入困(kun)惑之(zhi)中。為什(shen)么(me)酒石酸(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)(lei)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)和類(lei)(lei)(lei)酒石酸(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)(lei)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)都有(you)(you)不對(dui)(dui)稱的(de)晶(jing)(jing)(jing)面，但前者有(you)(you)光(guang)(guang)學(xue)活性，后者卻沒(mei)有(you)(you)？他想(xiang)(xiang)了想(xiang)(xiang)，只能(neng)更大膽地假設：某些結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)較(jiao)長的(de)晶(jing)(jing)(jing)面在左邊(bian)，某些結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)較(jiao)長的(de)晶(jing)(jing)(jing)面在右邊(bian)，只有(you)(you)這樣(yang)，才可能(neng)解(jie)釋為什(shen)么(me)類(lei)(lei)(lei)酒石酸(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)(lei)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)(jing)具有(you)(you)不對(dui)(dui)稱的(de)晶(jing)(jing)(jing)面，卻沒(mei)有(you)(you)光(guang)(guang)學(xue)活性。
想到這里(li)，巴斯(si)德(de)興奮地重新檢視類(lei)酒石酸鹽類(lei)結(jie)晶。果然(ran)！他發現類(lei)酒石酸鹽類(lei)結(jie)晶有(you)(you)二種，其中有(you)(you)些晶體(ti)較長(chang)(chang)的(de)(de)(de)晶面(mian)在左(zuo)邊(bian)，另外一些則在右邊(bian)，就像左(zuo)手(shou)和(he)右手(shou)。當(dang)他把所(suo)有(you)(you)較長(chang)(chang)的(de)(de)(de)晶面(mian)在左(zuo)邊(bian)的(de)(de)(de)晶體(ti)挑出、溶解，然(ran)后(hou)將(jiang)溶液(ye)(ye)通(tong)過(guo)極(ji)化光(guang)(guang)，即產生左(zuo)旋現象；而若將(jiang)所(suo)有(you)(you)較長(chang)(chang)的(de)(de)(de)晶面(mian)在右邊(bian)的(de)(de)(de)晶體(ti)挑出、溶解，然(ran)后(hou)將(jiang)溶液(ye)(ye)通(tong)過(guo)極(ji)化光(guang)(guang)后(hou)，即產生右旋現象。換句(ju)話說，類(lei)酒石酸溶液(ye)(ye)不具有(you)(you)光(guang)(guang)學活性，是(shi)因為它(ta)是(shi)二種晶體(ti)的(de)(de)(de)混合物，它(ta)同時(shi)具有(you)(you)左(zuo)旋和(he)右旋的(de)(de)(de)光(guang)(guang)學特性，互相消弭所(suo)致。
巴(ba)斯德(de)(de)以他極其細(xi)心(xin)(xin)的(de)觀察力，小(xiao)心(xin)(xin)實驗、大(da)膽假設，發現酒(jiu)石酸(suan)鹽(yan)(yan)、類酒(jiu)石酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)晶體結(jie)構不同后，謹慎的(de)畢歐知道(dao)巴(ba)斯德(de)(de)的(de)實驗后，決定親自重復這(zhe)個(ge)實驗。當他最終獲得相同的(de)結(jie)論，激動地對巴(ba)斯德(de)(de)說：“親愛的(de)孩子(zi)，我(wo)這(zhe)一(yi)生熱愛科(ke)學(xue)，這(zhe)個(ge)結(jie)果撼(han)動了我(wo)的(de)心(xin)(xin)。”從此，畢歐屢屢給予巴(ba)斯德(de)(de)實驗上的(de)建(jian)議(yi)，也成為(wei)他重要的(de)良(liang)師摯友。
按當(dang)時的規定，高(gao)等師范(fan)的畢業生必須(xu)要(yao)在中學教一(yi)次書。
1848年11月(yue)，巴(ba)斯(si)(si)(si)德心懷(huai)遠離(li)研究工(gong)作(zuo)的(de)遺(yi)憾(han)，赴(fu)第戎萊(lai)西（Dijon lycée）的(de)中學(xue)當老師。他(ta)的(de)導師巴(ba)拉(la)爾(er)和(he)皮歐(ou)同(tong)教育部交(jiao)涉，不久(jiu)巴(ba)斯(si)(si)(si)德被任(ren)命為斯(si)(si)(si)特(te)拉(la)斯(si)(si)(si)堡大(da)學(xue)（University of Strasbourg）的(de)副教授(shou)。在斯(si)(si)(si)特(te)拉(la)斯(si)(si)(si)堡大(da)學(xue)，巴(ba)斯(si)(si)(si)德見(jian)到了教務長的(de)女(nv)兒瑪(ma)麗.羅(luo)蘭（MarieLaurent：圖3）。他(ta)對瑪(ma)麗一見(jian)傾心。
1849年5月(yue)29日，巴斯德(de)和瑪麗結婚。瑪麗很理解丈(zhang)夫對(dui)工作的興趣，全心(xin)操持家務(wu)，幫助丈(zhang)夫，他們有(you)五個孩子，三個孩子死于傷寒，可能(neng)是這個原因(yin)驅使巴斯德(de)致力(li)于治病救人。婚后，巴斯德(de)重(zhong)又投入對(dui)結晶化(hua)學的所究(jiu)。
1854年9月，巴斯德被任命(ming)為新(xin)創立的里爾(er)大學(xue)(xue)化(hua)學(xue)(xue)教授兼總務長（the Lille Faculty of Sciences）。在職時，里爾(er)地方的葡萄酒釀酒業(ye)到(dao)大學(xue)(xue)找(zhao)他(ta)，請他(ta)替他(ta)們找(zhao)出葡萄酒片(pian)變(bian)酸的原因。
當(dang)時(shi)，法國(guo)的啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)在歐洲是很有(you)名的，但啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常常會變酸(suan)(suan)，整桶的芳香(xiang)可口啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，變成了酸(suan)(suan)得(de)(de)讓人不(bu)敢聞的粘液，只得(de)(de)倒掉，這使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)商(shang)叫(jiao)苦不(bu)已，有(you)的甚至因此而破產。1856年，里爾一家釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)廠(chang)主請求(qiu)巴斯德幫助尋找(zhao)原因，看(kan)看(kan)能否防止葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)變酸(suan)(suan)。
巴(ba)斯德答應(ying)研究這(zhe)個(ge)(ge)問題(ti)，他(ta)在(zai)顯微鏡下觀察，發現(xian)未變(bian)質的(de)(de)(de)陳年葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，其液體中(zhong)有(you)一種圓球狀的(de)(de)(de)酵母細(xi)(xi)胞(bao)，當葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)和(he)啤酒(jiu)(jiu)變(bian)酸后，酒(jiu)(jiu)液里(li)有(you)一根根細(xi)(xi)棍似的(de)(de)(de)乳(ru)酸桿菌(jun)(jun)，就(jiu)是(shi)這(zhe)種“壞蛋”在(zai)營養豐富的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)里(li)繁殖，使(shi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu) “變(bian)酸”。他(ta)把封閉的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)瓶放在(zai)鐵絲(si)籃子里(li)，泡在(zai)水里(li)加熱(re)到不(bu)同的(de)(de)(de)溫度，試圖即殺(sha)死這(zhe)乳(ru)酸桿菌(jun)(jun)，而又不(bu)把葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)煮壞，經過反復多(duo)次的(de)(de)(de)試驗，他(ta)終(zhong)于找到了一個(ge)(ge)簡(jian)便有(you)效的(de)(de)(de)方法：只要把酒(jiu)(jiu)放在(zai)攝氏五六十度的(de)(de)(de)環(huan)境里(li)，保持半小時，就(jiu)可殺(sha)死酒(jiu)(jiu)里(li)的(de)(de)(de)乳(ru)酸桿菌(jun)(jun)，這(zhe)就(jiu)是(shi)著名的(de)(de)(de)“巴(ba)斯德殺(sha)菌(jun)(jun)法”（又稱(cheng)低(di)溫滅菌(jun)(jun)法），這(zhe)個(ge)(ge)方法至今仍在(zai)使(shi)用，市場上出售(shou)的(de)(de)(de)消(xiao)毒牛奶就(jiu)是(shi)用這(zhe)種辦法消(xiao)毒的(de)(de)(de)。
巴斯(si)德(de)(de)(de)研(yan)究了(le)發(fa)(fa)酵現(xian)象，發(fa)(fa)現(xian)了(le)酵母菌(jun)、乳酸菌(jun)。這(zhe)是(shi)以(yi)前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人不(bu)知(zhi)道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但這(zhe)些(xie)(xie)小(xiao)東西是(shi)從哪里來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)？古(gu)老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說：破布可悶出小(xiao)老(lao)鼠、腐(fu)草為螢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說，說明(ming)許(xu)多(duo)生(sheng)命是(shi)自然(ran)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。1859年(nian)自然(ran)發(fa)(fa)生(sheng)論終于(yu)被巴斯(si)德(de)(de)(de)推翻(fan)了(le)，原來(lai)在(zai)(zai)(zai)有些(xie)(xie)“生(sheng)物(wu)(wu)是(shi)否(fou)自然(ran)發(fa)(fa)生(sheng)”爭(zheng)辯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，達爾文的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《物(wu)(wu)種(zhong)(zhong)起(qi)源》發(fa)(fa)表了(le)，這(zhe)給(gei)巴斯(si)德(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)啟示，生(sheng)命是(shi)逐(zhu)漸(jian)進化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現(xian)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)是(shi)以(yi)前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)演變(bian)(bian)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。那(nei)么(me)古(gu)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)(xie)傳(chuan)說可能有問(wen)題？他(ta)一(yi)(yi)方面(mian)想著，一(yi)(yi)方面(mian)著手實驗。他(ta)取出二種(zhong)(zhong)瓶(ping)子（曲頸(jing)(jing)瓶(ping)、直頸(jing)(jing)瓶(ping)），里面(mian)放著肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)，在(zai)(zai)(zai)分別用火(huo)加(jia)熱，將(jiang)肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)及瓶(ping)子殺菌(jun)，結果放在(zai)(zai)(zai)曲頸(jing)(jing)瓶(ping)里煮過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)，由(you)于(yu)不(bu)再和(he)空氣中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)接觸，結果肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)經過(guo)(guo)4年(nian)，還(huan)沒有腐(fu)敗（圖4），另一(yi)(yi)放在(zai)(zai)(zai)直頸(jing)(jing)瓶(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)，很快就變(bian)(bian)壞了(le)，這(zhe)些(xie)(xie)都可以(yi)解釋萬物(wu)(wu)都不(bu)是(shi)自然(ran)會發(fa)(fa)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，即使(shi)細(xi)菌(jun)亦如此。巴斯(si)德(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實驗與見(jian)解，很快得到(dao)大眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)信服。也(ye)因為巴斯(si)德(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)個(ge)發(fa)(fa)現(xian)，人們才知(zhi)道傷口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)爛和(he)疾病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)染(ran)，都是(shi)細(xi)菌(jun)在(zai)(zai)(zai)作(zuo)怪。消(xiao)毒(du)與預防的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法就在(zai)(zai)(zai)醫界盛(sheng)行(xing)起(qi)來(lai)
1862年，巴(ba)(ba)斯德當選為(wei)法(fa)國(guo)科學院(yuan)院(yuan)士(shi)(shi)。使他(ta)成為(wei)院(yuan)士(shi)(shi)是恩師皮(pi)歐(ou)長期以來的(de)(de)愿望(wang)。巴(ba)(ba)斯德正式(shi)成為(wei)科學院(yuan)院(yuan)士(shi)(shi)的(de)(de)第二(er)天清(qing)晨，巴(ba)(ba)斯德夫人(ren)手捧鮮(xian)花，來到皮(pi)歐(ou)墓前，獻(xian)花默禱，向長眠(mian)于地下(xia)的(de)(de)恩師報告喜訊。巴(ba)(ba)斯德高溫(wen)滅(mie)菌法(fa)即巴(ba)(ba)氏消(xiao)毒(du)法(fa)，沒(mei)有申請專(zhuan)利，而把它(ta)公開了。利用研究結果獲利是學者的(de)(de)恥(chi)辱，這種(zhong)信(xin)念，終其一生都沒(mei)有改(gai)變。就(jiu)(jiu)在取得(de)一次次成功(gong)的(de)(de)同時，在1859年到1865內，他(ta)失(shi)去四位親人(ren)：父親和(he)兩個(ge)女兒，一個(ge)兒子，令他(ta)悲(bei)痛欲絕。但(dan)好(hao)消(xiao)息傳來，1867年5月，在“萬國(guo)博覽會(hui)”中他(ta)在巴(ba)(ba)斯德高溫(wen)滅(mie)菌法(fa)的(de)(de)成就(jiu)(jiu)，獲得(de)杰出獎，也被聘為(wei)索邦大(da)學（Sorbonne Univ）的(de)(de)化學教(jiao)授(shou)。
1860年代(dai)，歐(ou)洲(zhou)大(da)陸的(de)(de)蠶(can)卵都感染了(le)(le)疾病。法國(guo)的(de)(de)蠶(can)絲業亦同遭(zao)厄運。全(quan)國(guo)三(san)千六百個市長(chang)、議(yi)長(chang)、及養蠶(can)者(zhe)上書(shu)上議(yi)院求助，因而成立了(le)(le)一(yi)個研究蠶(can)病的(de)(de)委(wei)員會。巴(ba)斯(si)(si)德(de)的(de)(de)老(lao)師杜馬(ma)（J. B. Dumas）擔任委(wei)員會主席，杜馬(ma)馬(ma)上挑選巴(ba)斯(si)(si)德(de)去(qu)迎戰(zhan)這個棘手的(de)(de)問題。巴(ba)斯(si)(si)德(de)自認為對蠶(can)一(yi)無(wu)所(suo)知，甚至連蠶(can)的(de)(de)形態也不清楚，不肯貿然接(jie)受老(lao)師的(de)(de)差使。但當他(ta)想到(dao)法國(guo)每年因蠶(can)病要損失1億法郎(lang)時，他(ta)答應了(le)(le)。1865年7月，巴(ba)斯(si)(si)德(de)抵達阿拉(la)斯(si)(si)（Alais；養蠶(can)重鎮），親身參與(yu)蠶(can)病的(de)(de)研究。
病(bing)蠶的身上長滿棕黑的斑點，就像(xiang)粘了一(yi)身胡(hu)椒粉。法國人稱這種病(bing)為(wei)“胡(hu)
椒(jiao)病(bing)(bing)”，得了(le)病(bing)(bing)的(de)蠶(can)(can)，有(you)的(de)孵化出(chu)來不(bu)久就死(si)(si)了(le)，有(you)的(de)掙扎著(zhu)活到第3齡(ling)、4齡(ling)后也(ye)(ye)挺不(bu)住死(si)(si)了(le)。極少數的(de)蠶(can)(can)結(jie)成(cheng)繭子，可(ke)鉆出(chu)繭的(de)蠶(can)(can)蛾(e)卻殘缺不(bu)全，它們(men)的(de)后代也(ye)(ye)是病(bing)(bing)蠶(can)(can)。當地的(de)養蠶(can)(can)人想盡(jin)了(le)一切(qie)辦法，仍然治不(bu)好蠶(can)(can)病(bing)(bing)。
巴斯德用顯微鏡觀察，發現一種很小的(de)(de)、橢圓形(xing)的(de)(de)棕色微粒，是它(ta)感染(ran)到(dao)桑(sang)(sang)(sang)蠶(can)(can)和桑(sang)(sang)(sang)葉，巴斯德強(qiang)調所有被(bei)感染(ran)的(de)(de)蠶(can)(can)及污染(ran)的(de)(de)桑(sang)(sang)(sang)葉必(bi)須毀掉，必(bi)須用健康的(de)(de)桑(sang)(sang)(sang)蠶(can)(can)從(cong)頭做起。為(wei)了證明(ming)“胡椒病”的(de)(de)傳染(ran)性，他(ta)把桑(sang)(sang)(sang)葉刷上(shang)(shang)這種致(zhi)病的(de)(de)微粒，健康的(de)(de)蠶(can)(can)吃了，立(li)刻(ke)染(ran)上(shang)(shang)病。他(ta)還(huan)指出，放在蠶(can)(can)架上(shang)(shang)面(mian)格(ge)子里(li)(li)的(de)(de)蠶(can)(can)的(de)(de)病原(yuan)微生物，可通過落下的(de)(de)蠶(can)(can)糞傳染(ran)給(gei)下面(mian)格(ge)子里(li)(li)的(de)(de)蠶(can)(can)。
巴斯德還發現蠶(can)(can)的(de)另一(yi)種(zhong)疾病細菌(jun)性軟化(hua)病。造成(cheng)這種(zhong)蠶(can)(can)病的(de)細菌(jun)，寄(ji)生(sheng)在蠶(can)(can)的(de)腸道里(li)，使整(zheng)條蠶(can)(can)發黑死，尸體像氣囊一(yi)樣軟，很容易腐爛。巴斯德告(gao)訴(su)人們消滅蠶(can)(can)病的(de)方(fang)法很簡單(dan)，通過檢查淘汰病蛾(e)，遏止病害的(de)蔓延，不用病蛾(e)的(de)卵來孵(fu)化(hua)蟻蠶(can)(can)。這個辦法挽(wan)救了(le)法國的(de)養(yang)蠶(can)(can)業。
1870年普法(fa)(fa)戰爭開打，法(fa)(fa)國(guo)(guo)戰敗(bai)投降。面對普魯士軍隊的暴行(xing)，巴斯德(de)憤慨地將德(de)國(guo)(guo)波昂(ang)大(da)學頒發給(gei)他(ta)的醫學博士學位(wei)證書退(tui)還，以示抗議。戰爭毀(hui)壞了(le)城市、學校，家鄉(xiang)也(ye)給(gei)德(de)國(guo)(guo)占領了(le)。他(ta)想(xiang)，他(ta)還能做(zuo)什么(me)？這時意大(da)利(li)愿(yuan)意給(gei)他(ta)一棟住宅，一個(ge)實驗室(shi)和(he)豐富的薪酬，請他(ta)到意大(da)利(li)研(yan)究，但卻被巴斯德(de)拒絕，他(ta)覺得國(guo)(guo)家在受難中(zhong)，不能因為(wei)個(ge)人生活的舒(shu)適，便離開苦難的故(gu)鄉(xiang)。
當時法(fa)(fa)國(guo)(guo)的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)比不上德國(guo)(guo)，他(ta)攜(xie)家(jia)去法(fa)(fa)國(guo)(guo)南部的(de)(de)庫列爾蒙，在那(nei)里的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)廠(chang)，從(cong)事啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)防(fang)腐研(yan)究(jiu)。他(ta)決(jue)心使(shi)(shi)法(fa)(fa)國(guo)(guo)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)超過(guo)德國(guo)(guo)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)，因此他(ta)從(cong)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)酵母菌開(kai)始研(yan)究(jiu)。他(ta)發現啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)里如果參雜(za)有(you)其他(ta)細菌，就(jiu)會使(shi)(shi)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)變(bian)壞。原因找出后(hou)，法(fa)(fa)國(guo)(guo)的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)就(jiu)做(zuo)得比德國(guo)(guo)的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)好(hao)。
巴(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)試圖探討一個醫(yi)(yi)學(xue)奧秘(mi)：人和動物的(de)(de)某些疾病，是(shi)否也有微生(sheng)物參與。這1873年，他50歲，被選(xuan)為醫(yi)(yi)學(xue)科學(xue)院(yuan)的(de)(de)院(yuan)士（the Academie de Medicine）。當(dang)(dang)時的(de)(de)醫(yi)(yi)學(xue)很落后(hou)，施行(xing)的(de)(de)外(wai)科手術，患者(zhe)常因(yin)敗血癥(zheng)而死亡。醫(yi)(yi)生(sheng)格(ge)蘭懷疑傷(shang)口化膿(nong)與空氣中的(de)(de)微生(sheng)物有關。他邀(yao)請巴(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)一同研究。巴(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)用實驗(yan)證明傳染病和化膿(nong)癥(zheng)的(de)(de)真正原(yuan)因(yin)是(shi)微生(sheng)物。他建議將外(wai)科手術器具放在火焰上燒灼，以殺(sha)滅微生(sheng)物。但當(dang)(dang)時大多(duo)數醫(yi)(yi)生(sheng)仍不承認巴(ba)(ba)斯(si)德(de)(de)的(de)(de)學(xue)說(shuo)。
巴斯德(de)因對蠶病(bing)(bing)和(he)酵(jiao)母菌的(de)研究(jiu)而獲國(guo)(guo)(guo)民議會(hui)(hui)的(de)國(guo)(guo)(guo)民獎，1876年(nian)9月(yue)，他(ta)代表法國(guo)(guo)(guo)出席(xi)在意大利米蘭舉(ju)行(xing)的(de)國(guo)(guo)(guo)際養蠶大會(hui)(hui)，巴斯德(de)的(de)理論與實驗，得到大會(hui)(hui)的(de)一致肯定。回(hui)國(guo)(guo)(guo)后，他(ta)拖(tuo)著不太靈(ling)便的(de)病(bing)(bing)體，又開(kai)始對炭疽病(bing)(bing)的(de)研究(jiu)。
炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)主(zhu)要是對牛、羊(yang)牲畜(chu)的(de)(de)(de)(de)感染，偶(ou)而(er)人類也會(hui)感染，特(te)別有95%會(hui)遭(zao)受到皮膚(fu)性炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)，此時(shi)感染的(de)(de)(de)(de)傷口上會(hui)呈現1-3公分(fen)直徑(jing)的(de)(de)(de)(de)無痛潰瘍，中央(yang)有黑(hei)色壞死的(de)(de)(de)(de)焦痂，故稱炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)。1877年，法國東(dong)部炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)蔓延(yan)。巴斯(si)德這時(shi)是索邦大學(xue)教(jiao)授，他(ta)在調查雞霍(huo)亂時(shi)，偶(ou)然發現與空(kong)氣接觸的(de)(de)(de)(de)舊培(pei)養菌(jun)的(de)(de)(de)(de)毒性會(hui)變弱。根(gen)據他(ta)的(de)(de)(de)(de)經驗，這種菌(jun)可(ke)能有免疫作用，可(ke)解決法國正(zheng)在流行的(de)(de)(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)。
他(ta)于(yu)是在得(de)炭疽病病已死(si)亡(wang)的(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)身(shen)上(shang)，抽出這(zhe)(zhe)種細菌，且在試管培養這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)細菌，使它們的(de)(de)(de)毒(du)性(xing)減(jian)得(de)很弱(ruo)。他(ta)嘗試著(zhu)把(ba)(ba)這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)毒(du)性(xing)減(jian)弱(ruo)的(de)(de)(de)細菌注射(she)到(dao)健(jian)康動(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)身(shen)上(shang)。然(ran)后過(guo)些(xie)(xie)時候，又把(ba)(ba)毒(du)性(xing)強的(de)(de)(de)細菌注射(she)到(dao)同一只動(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)身(shen)上(shang)，結果發現，這(zhe)(zhe)只動(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)居然(ran)沒(mei)有得(de)病。而跟這(zhe)(zhe)只動(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)同在一群的(de)(de)(de)其他(ta)動(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)，卻有不少(shao)得(de)了炭疽病死(si)亡(wang)。這(zhe)(zhe)證明注射(she)過(guo)的(de)(de)(de)那只動(dong)(dong)(dong)物(wu)(wu)得(de)到(dao)了抵(di)抗這(zhe)(zhe)種疾病的(de)(de)(de)能力。
到(dao)這(zhe)個(ge)時候(hou)，很多人(ren)(ren)還不相(xiang)信牛、羊(yang)注(zhu)(zhu)射毒(du)性(xing)弱(ruo)的(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌，就是(shi)不會得炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)這(zhe)件事。為了證明自己是(shi)對(dui)的(de)，巴斯德舉行一次公(gong)開實驗，對(dui)象是(shi)50只(zhi)(zhi)健康(kang)的(de)羊(yang)，他(ta)把弱(ruo)的(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌注(zhu)(zhu)射到(dao)25只(zhi)(zhi)羊(yang)體內，2周(zhou)后又(you)將強(qiang)的(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌注(zhu)(zhu)射到(dao)全(quan)部的(de)50只(zhi)(zhi)羊(yang)體內。他(ta)向大家(jia)預測說(shuo)：“起初注(zhu)(zhu)射弱(ruo)的(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌的(de)25只(zhi)(zhi)羊(yang)，不會生(sheng)病(bing)(bing)，但另(ling)(ling)外那(nei)25只(zhi)(zhi)先前沒(mei)注(zhu)(zhu)射弱(ruo)的(de)炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌的(de)，會死(si)(si)掉。”2天以后，一群(qun)人(ren)(ren)聚(ju)在(zai)草原觀(guan)看實驗結果(guo)，結果(guo)有25只(zhi)(zhi)羊(yang)活(huo)得好(hao)好(hao)的(de)，另(ling)(ling)外25只(zhi)(zhi)羊(yang)死(si)(si)了。巴斯德發明了預防注(zhu)(zhu)射的(de)方法，成功的(de)打敗炭(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)。
1881年，他(ta)因(yin)為這個(ge)貢獻(xian)，得到杰(jie)出十字獎章。
1881年8月，巴斯德(de)在國(guo)際醫學會議上提出了(le)關(guan)于雞霍亂相炭疽疫(yi)苗的(de)報告。與會代表用(yong)經久不(bu)息的(de)掌聲表達對這位不(bu)知疲(pi)倦(juan)的(de)科學家衷心的(de)敬意(yi)。1882年巴斯德(de)被(bei)選為法國(guo)研究院院士（Academie Francaise），當(dang)選研究院院士是學者的(de)最(zui)高榮譽。
狂(kuang)(kuang)犬(quan)病(bing)是(shi)一種可(ke)怕的(de)(de)(de)(de)傳染(ran)病(bing)。人和(he)家畜被(bei)(bei)病(bing)犬(quan)咬傷(shang)之后(hou)，也會(hui)(hui)患狂(kuang)(kuang)犬(quan)病(bing)。它每年(nian)要(yao)奪(duo)走數以百計法國人的(de)(de)(de)(de)生命，當時(shi)(shi)沒有(you)(you)疫苗，也沒有(you)(you)免疫球蛋白，對付狂(kuang)(kuang)犬(quan)病(bing)，人們只能使用(yong)燒(shao)紅(hong)的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)棍，19世紀(ji)的(de)(de)(de)(de)歐洲人相信，火焰(yan)與高溫(wen)可(ke)以凈化任一切(qie)事物，包括肉眼所看(kan)不見(jian)的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌。當時(shi)(shi)只要(yao)是(shi)被(bei)(bei)動物咬傷(shang)的(de)(de)(de)(de)人們，都會(hui)(hui)被(bei)(bei)村莊中的(de)(de)(de)(de)壯漢們強壓至打鐵(tie)鋪，請鐵(tie)匠用(yong)燒(shao)紅(hong)的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)棍去烙燙傷(shang)口，想藉此(ci)“燒(shao)”死(si)看(kan)不見(jian)的(de)(de)(de)(de)病(bing)原，但(dan)如(ru)此(ci)原始、殘酷(ku)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)法，并沒有(you)(you)辦法治療(liao)狂(kuang)(kuang)犬(quan)病(bing)，常(chang)常(chang)只是(shi)加速死(si)亡(wang)的(de)(de)(de)(de)來臨。
1880年底(di)，一(yi)位獸醫帶著兩(liang)只病犬來拜(bai)訪(fang)巴(ba)斯德，請求幫助。能(neng)不(bu)能(neng)制成狂(kuang)犬疫苗呢？
巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)和助理(li)們(men)，冒(mao)著危險采(cai)集狂犬(quan)的(de)(de)(de)唾液，然后(hou)注(zhu)射到(dao)健(jian)(jian)康(kang)犬(quan)只的(de)(de)(de)腦中(zhong)(zhong)(zhong)，健(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)(de)犬(quan)只果然馬上(shang)(shang)發病(bing)死(si)亡，歷(li)經(jing)(jing)(jing)過(guo)數(shu)次的(de)(de)(de)動物實(shi)驗，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)推論出狂犬(quan)病(bing)病(bing)毒(du)應該都(dou)集中(zhong)(zhong)(zhong)于神經(jing)(jing)(jing)系統(tong)，因此(ci)他(ta)大(da)膽地從(cong)病(bing)死(si)的(de)(de)(de)兔子身上(shang)(shang)取出一(yi)小段脊(ji)髓，懸掛在(zai)一(yi)支無(wu)菌燒瓶中(zhong)(zhong)(zhong)，使(shi)其“干(gan)(gan)(gan)燥(zao)”。他(ta)發現，沒有經(jing)(jing)(jing)過(guo)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)脊(ji)髓，是極為致命的(de)(de)(de)，如果將脊(ji)髓研磨(mo)后(hou)將其和蒸餾水(shui)混合，注(zhu)入健(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)(de)犬(quan)只體(ti)內(nei)(nei)，狗必死(si)無(wu)疑；相(xiang)反(fan)的(de)(de)(de)，將干(gan)(gan)(gan)燥(zao)后(hou)脊(ji)髓和蒸餾水(shui)混合注(zhu)入狗的(de)(de)(de)身上(shang)(shang)，卻(que)都(dou)神奇的(de)(de)(de)活了(le)下(xia)來。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)于是推斷干(gan)(gan)(gan)燥(zao)后(hou)脊(ji)髓的(de)(de)(de)病(bing)毒(du)已(yi)經(jing)(jing)(jing)死(si)了(le)，至少已(yi)經(jing)(jing)(jing)非常(chang)微(wei)弱。因此(ci)他(ta)把干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)脊(ji)髓組織磨(mo)碎(sui)加水(shui)制成(cheng)疫苗(miao)(miao)(miao)，注(zhu)射到(dao)犬(quan)只腦中(zhong)(zhong)(zhong)，再讓打過(guo)疫苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)(de)狗，接(jie)觸致命的(de)(de)(de)病(bing)毒(du)。經(jing)(jing)(jing)過(guo)反(fan)復實(shi)驗后(hou)，接(jie)種疫苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)(de)狗，即使(shi)腦中(zhong)(zhong)(zhong)被注(zhu)入狂犬(quan)病(bing)毒(du)，也都(dou)不(bu)(bu)會(hui)(hui)發病(bing)了(le)！巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)高興的(de)(de)(de)宣(xuan)布(bu)狂犬(quan)疫苗(miao)(miao)(miao)研發成(cheng)功！1885年，一(yi)位幾乎絕(jue)望的(de)(de)(de)母親，帶(dai)著被狂犬(quan)咬(yao)傷的(de)(de)(de)9歲(sui)小男(nan)孩(hai)約(yue)(yue)瑟(se)芬(fen)（Joseph Meister），來到(dao)了(le)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗室(shi)門(men)口，哀求巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)救救她的(de)(de)(de)孩(hai)子。為了(le)不(bu)(bu)眼睜(zheng)(zheng)睜(zheng)(zheng)看著男(nan)童死(si)去(qu)，天(tian)(tian)人交戰(zhan)的(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)，決(jue)定為約(yue)(yue)瑟(se)芬(fen)打下(xia)人類的(de)(de)(de)第(di)一(yi)針，這時(shi)距離約(yue)(yue)瑟(se)芬(fen)被狗咬(yao)傷已(yi)經(jing)(jing)(jing)四、五天(tian)(tian)了(le)；巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)1 0天(tian)(tian)中(zhong)(zhong)(zhong)連續(xu)給少年注(zhu)射了(le)十幾針不(bu)(bu)同毒(du)性(xing)的(de)(de)(de)疫苗(miao)(miao)(miao)。每天(tian)(tian)晚(wan)上(shang)(shang)，焦慮的(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)徹(che)夜(ye)不(bu)(bu)眠的(de)(de)(de)等待，5天(tian)(tian)、10天(tian)(tian)、1個月過(guo)去(qu)了(le)，少年健(jian)(jian)朗如常(chang)，終于安然返回家鄉。消息傳(chuan)開，國(guo)(guo)內(nei)(nei)外絡(luo)繹不(bu)(bu)絕(jue)的(de)(de)(de)患者蜂擁而至。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)和助手(shou)日(ri)夜(ye)忙碌。長年的(de)(de)(de)過(guo)度工(gong)作，嚴重損(sun)害巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)（圖5）。 1887年10月23日(ri)上(shang)(shang)午，他(ta)腦溢血又(you)發作了(le)，倒在(zai)寫(xie)字臺(tai)上(shang)(shang)，舌頭麻痹，說不(bu)(bu)出話來。1888年，“巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)研究所(suo)”竣(jun)工(gong)，法(fa)國(guo)(guo)總(zong)統(tong)和各界人士都(dou)出席(xi)了(le)隆重的(de)(de)(de)落(luo)成(cheng)典禮。望著寬敞的(de)(de)(de)實(shi)驗室(shi)和良好(hao)的(de)(de)(de)設備，夢寐以求的(de)(de)(de)愿望終于實(shi)現了(le)，不(bu)(bu)能(neng)言語的(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)感到(dao)莫(mo)大(da)的(de)(de)(de)喜悅(yue)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日(ri)，法(fa)國(guo)(guo)舉行了(le)盛(sheng)大(da)的(de)(de)(de)慶祝(zhu)會(hui)(hui)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎索邦大(da)學的(de)(de)(de)大(da)禮堂，座(zuo)無(wu)虛席(xi)，約(yue)(yue)瑟(se)夫·李(li)士德(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)前向巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)道賀，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)由法(fa)國(guo)(guo)總(zong)統(tong)摻扶。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)從(cong)熱(re)烈的(de)(de)(de)人群中(zhong)(zhong)(zhong)走向主席(xi)臺(tai)，受到(dao)人們(men)的(de)(de)(de)敬仰，大(da)會(hui)(hui)送給他(ta)一(yi)枚紀(ji)念章(zhang)，上(shang)(shang)面刻著：“紀(ji)念巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日(ri)，一(yi)個感謝你的(de)(de)(de)法(fa)蘭(lan)西，一(yi)個感謝你的(de)(de)(de)人類。”
1895年9月28日，也(ye)就是他72歲時，他在親友及學生的(de)環繞(rao)中在維(wei)倫紐夫(fu).勒伊丹（Villeneuve L’Etang）去世。
差不(bu)多有半(ban)個世紀，科學世界是(shi)由他主宰，其中有四分(fen)之一(yi)，是(shi)在他半(ban)身(shen)不(bu)遂(sui)的(de)情況下，往前沖(chong)的(de)，現(xian)在他已經與世長眠，他的(de)精神(shen)、遺留的(de)知識和造福人群，永(yong)存在人間。
巴斯德(de)弄(nong)清了(le)發酵的奧秘，從此開始，巴斯德(de)終(zhong)于成(cheng)為一(yi)位偉大的微生物學家，成(cheng)了(le)微生物學的奠基人(ren)。
當時(shi)，法國的啤酒(jiu)業(ye)在歐洲是很有(you)名的，但啤酒(jiu)常(chang)常(chang)會變(bian)酸(suan)，整桶的芳香可(ke)口啤酒(jiu)，變(bian)成了(le)酸(suan)得讓(rang)人咧嘴的黏液，只得倒掉，這使(shi)酒(jiu)商叫苦不迭(die)，有(you)的甚(shen)至因此而破(po)產。1865年，里爾一家(jia)釀(niang)酒(jiu)廠廠主請求巴斯德幫助醫治(zhi)啤酒(jiu)的病，看看能否加(jia)進一種化學(xue)藥品來阻止啤酒(jiu)變(bian)酸(suan)。
巴斯德答應研究這(zhe)(zhe)個(ge)問題，他在(zai)(zai)顯(xian)微鏡下觀察(cha)，發現未(wei)變質的(de)陳(chen)年葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)和(he)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，其液體中有(you)一(yi)(yi)(yi)種圓球狀的(de)酵母細(xi)胞，當葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)和(he)啤(pi)酒(jiu)(jiu)變酸(suan)后(hou)，酒(jiu)(jiu)液里(li)(li)(li)有(you)一(yi)(yi)(yi)根根細(xi)棍似的(de)乳酸(suan)桿(gan)菌，就是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)種“壞(huai)蛋(dan)”在(zai)(zai)營養豐富的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)里(li)(li)(li)繁殖，使啤(pi)酒(jiu)(jiu)“生病(bing)”。他把(ba)封(feng)閉的(de)酒(jiu)(jiu)瓶放在(zai)(zai)鐵絲籃子里(li)(li)(li)，泡在(zai)(zai)水里(li)(li)(li)加熱到(dao)不(bu)同的(de)溫度(du)，試圖即殺(sha)死了乳酸(suan)桿(gan)菌，而又不(bu)把(ba)啤(pi)酒(jiu)(jiu)煮壞(huai)，經過反復多次的(de)試驗，他終于找到(dao)了一(yi)(yi)(yi)個(ge)簡(jian)便有(you)效的(de)方(fang)法(fa)(fa)：只要把(ba)酒(jiu)(jiu)放在(zai)(zai)攝(she)氏五六十度(du)的(de)環境里(li)(li)(li)，保持(chi)半小時，就可(ke)殺(sha)死酒(jiu)(jiu)里(li)(li)(li)的(de)乳酸(suan)桿(gan)菌，這(zhe)(zhe)就是(shi)(shi)著(zhu)名的(de)“巴氏消毒法(fa)(fa)”，這(zhe)(zhe)個(ge)方(fang)法(fa)(fa)至今仍在(zai)(zai)使用，市(shi)場上出售的(de)消毒牛奶就是(shi)(shi)用這(zhe)(zhe)種辦法(fa)(fa)消毒的(de)。
當時(shi)，啤酒(jiu)廠(chang)廠(chang)主不(bu)(bu)相信(xin)巴斯德的這種辦法(fa)，巴斯德不(bu)(bu)急不(bu)(bu)惱，他(ta)對一(yi)些(xie)樣(yang)品(pin)加(jia)熱，另一(yi)些(xie)不(bu)(bu)加(jia)熱，告訴廠(chang)主耐心地(di)待上幾個月(yue)，結(jie)果呢，經過(guo)加(jia)熱的樣(yang)品(pin)打開后酒(jiu)味(wei)依然純正，而沒(mei)有加(jia)熱的已經酸了。
巴斯德(de)成了法(fa)國(guo)傳奇般的人(ren)物時，法(fa)國(guo)南(nan)部的養蠶(can)業正面臨一(yi)場危機(ji)，一(yi)種(zhong)病疫造成蠶(can)的大量死亡，使(shi)南(nan)方的絲調(diao)工業遭到嚴重打擊，人(ren)們又向巴斯德(de)求援，巴斯德(de)的老師杜馬也鼓(gu)勵他(ta)挑起這副擔子(zi)。
“但是我從來沒有(you)和蠶打(da)過交道啊！”巴斯德沒有(you)把(ba)握(wo)地說。
“這(zhe)豈不是更妙(miao)嗎？”老師杜馬鼓勵他(ta)說。
巴斯(si)德想到法(fa)(fa)(fa)國每年因蠶病要損失(shi)1億法(fa)(fa)(fa)郎時，他不再猶豫了，作(zuo)為一名(ming)科(ke)學家(jia)，有(you)責(ze)任(ren)拯救瀕(bin)于毀滅(mie)的(de)法(fa)(fa)(fa)國的(de)蠶業(ye)。巴斯(si)德接(jie)受了農業(ye)部(bu)長(chang)的(de)委派，于1865年只身前往法(fa)(fa)(fa)國南部(bu)的(de)蠶業(ye)災(zai)區阿萊。
蠶(can)(can)(can)得的(de)是一(yi)種神(shen)秘的(de)怪(guai)病(bing)(bing)，讓(rang)人(ren)(ren)看(kan)了(le)(le)(le)心里(li)非常(chang)不舒服(fu)，一(yi)只只病(bing)(bing)蠶(can)(can)(can)常(chang)常(chang)抬著頭，伸出(chu)有腳(jiao)像貓爪似(si)的(de)要抓(zhua)人(ren)(ren)；蠶(can)(can)(can)身上(shang)長滿棕黑的(de)斑點，就像粘了(le)(le)(le)一(yi)身胡椒粉。多數(shu)人(ren)(ren)稱這種病(bing)(bing)為“胡椒病(bing)(bing)”，得了(le)(le)(le)病(bing)(bing)的(de)蠶(can)(can)(can)，有的(de)孵化出(chu)來不久(jiu)就死了(le)(le)(le)，有的(de)掙扎(zha)著活到第3齡、4齡后(hou)(hou)也挺不住了(le)(le)(le)，最終難逃一(yi)死。極少數(shu)的(de)蠶(can)(can)(can)結成繭子，可(ke)鉆出(chu)來的(de)蠶(can)(can)(can)蛾卻殘缺不全，它們的(de)后(hou)(hou)代也是病(bing)(bing)蠶(can)(can)(can)。當地的(de)養蠶(can)(can)(can)人(ren)(ren)想盡(jin)了(le)(le)(le)一(yi)切辦法，仍(reng)然治不好蠶(can)(can)(can)病(bing)(bing)。
巴斯德(de)用顯(xian)微鏡(jing)觀察，發(fa)現一種很小(xiao)的(de)(de)、橢圓形的(de)(de)棕(zong)色微粒(li)，是它感染(ran)(ran)絲蠶以及飼養(yang)絲蠶的(de)(de)桑葉，巴斯德(de)強調所有(you)被感染(ran)(ran)的(de)(de)蠶及污染(ran)(ran)了的(de)(de)食物必(bi)須毀掉，必(bi)須用健(jian)(jian)康的(de)(de)絲蠶從頭做起。為了證明“胡椒病(bing)(bing)”的(de)(de)傳(chuan)染(ran)(ran)性，他(ta)把桑葉刷上(shang)(shang)(shang)這種致病(bing)(bing)的(de)(de)微粒(li)，健(jian)(jian)康的(de)(de)蠶吃了，立刻染(ran)(ran)上(shang)(shang)(shang)病(bing)(bing)。他(ta)還(huan)指出，放(fang)在(zai)蠶架上(shang)(shang)(shang)面格子里的(de)(de)蠶的(de)(de)病(bing)(bing)原體，可通過(guo)落下的(de)(de)蠶糞傳(chuan)染(ran)(ran)給下面格子里的(de)(de)蠶。
巴斯德還(huan)發現蠶的另一種疾病——腸(chang)管病。造成這種蠶病的細菌，寄生在蠶的腸(chang)管里，它(ta)使整條(tiao)蠶發黑而(er)死(si)，尸體像氣囊一樣軟，很(hen)容易腐爛(lan)。
巴(ba)斯德告訴人們消滅蠶病(bing)的(de)方法(fa)很簡單，通過檢查淘(tao)汰病(bing)蛾，遏止(zhi)病(bing)害的(de)蔓延，不用病(bing)蛾的(de)卵來孵蠶。這個辦(ban)法(fa)挽救(jiu)了法(fa)國的(de)養(yang)蠶業。
巴斯德一生發明很多，對生物科學(xue)和醫學(xue)作出了杰出的(de)(de)貢獻(xian)。一次偶然的(de)(de)機遇，使他(ta)找到(dao)了克服雞霍亂(luan)的(de)(de)靈丹(dan)妙藥。
雞(ji)霍亂(luan)是一(yi)(yi)種傳播迅速的(de)瘟疫，來勢異(yi)常兇猛，家庭飼養的(de)雞(ji)一(yi)(yi)旦(dan)染上雞(ji)霍亂(luan)就會成(cheng)批死(si)亡。有時，人們(men)看到有的(de)雞(ji)剛才還在(zai)四處覓食，過(guo)一(yi)(yi)會兒卻忽(hu)然兩腿(tui)發抖，隨后便(bian)(bian)倒了(le)下去，掙扎幾(ji)下便(bian)(bian)一(yi)(yi)命(ming)嗚呼了(le)。有的(de)農(nong)(nong)婦晚上在(zai)關雞(ji)窩時，還在(zai)慶幸地看到雞(ji)都活蹦(beng)亂(luan)跳的(de)，但(dan)第二天就都死(si)光了(le)，橫七豎八地躺在(zai)窩里。1880年，法國農(nong)(nong)村流行(xing)著(zhu)可怕(pa)的(de)雞(ji)霍亂(luan)，巴斯德決(jue)心(xin)片服(fu)這種瘟疫。
為了(le)弄清雞霍亂(luan)的病因，巴(ba)斯德從培養(yang)純(chun)粹(cui)的雞霍亂(luan)細(xi)菌(jun)(jun)作(zuo)為突破(po)口，他試用(yong)了(le)好(hao)多種(zhong)培養(yang)液，他斷定雞腸(chang)是(shi)雞霍亂(luan)病菌(jun)(jun)最(zui)適合的繁殖環(huan)境，傳染(ran)的媒(mei)介則是(shi)雞的糞便。他經過多次實驗，但都失敗(bai)了(le)。茫然無序(xu)中，他只得放(fang)松一(yi)下，停下研(yan)究工作(zuo)，休息了(le)一(yi)段時(shi)間。
休息幾(ji)天以后，巴(ba)斯德(de)又開始(shi)了(le)研究(jiu)實驗，這時，他發(fa)現“新大陸(lu)”了(le)。他用(yong)陳舊(jiu)(jiu)培養液(ye)給雞(ji)(ji)(ji)接(jie)種，雞(ji)(ji)(ji)卻未受感染，好像這種霍亂菌(jun)(jun)對(dui)雞(ji)(ji)(ji)失(shi)去了(le)作用(yong)。這是(shi)怎(zen)么回事呢？巴(ba)斯德(de)順藤摸(mo)瓜，終于發(fa)現，因空氣(qi)中氧氣(qi)的(de)作用(yong)，霍亂菌(jun)(jun)的(de)毒性(xing)(xing)便(bian)日漸減(jian)弱。于是(shi)，他把幾(ji)天的(de)、1個月(yue)的(de)、2個月(yue)和3個月(yue)的(de)菌(jun)(jun)液(ye)，分(fen)別注入(ru)健(jian)康的(de)雞(ji)(ji)(ji)體，做一組對(dui)比實驗，雞(ji)(ji)(ji)的(de)死亡(wang)率分(fen)別是(shi)100%、80%、50%和10%。如果(guo)用(yong)更久的(de)菌(jun)(jun)液(ye)注射，雞(ji)(ji)(ji)雖然也得病(bing)，便(bian)卻不會死亡(wang)。事情并未到此結束，他另用(yong)新鮮菌(jun)(jun)液(ye)給同(tong)一批雞(ji)(ji)(ji)再次接(jie)種，使他驚奇的(de)是(shi)，幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)接(jie)種過陳舊(jiu)(jiu)菌(jun)(jun)液(ye)的(de)雞(ji)(ji)(ji)都安然無恙，而未接(jie)種過陳舊(jiu)(jiu)菌(jun)(jun)液(ye)的(de)雞(ji)(ji)(ji)卻死得凈光。實踐證明，凡是(shi)注射過低毒性(xing)(xing)的(de)菌(jun)(jun)液(ye)的(de)雞(ji)(ji)(ji)，再給它注入(ru)毒性(xing)(xing)足以致死的(de)雞(ji)(ji)(ji)霍亂菌(jun)(jun)，它也具(ju)有(you)抵抗力(li)，病(bing)勢輕微(wei)，甚至毫(hao)無影(ying)響。
預防(fang)雞霍亂的方法(fa)找到了！巴斯(si)德從這一(yi)(yi)偶然(ran)的發(fa)(fa)現(xian)中，導致了他(ta)對減弱病免疫法(fa)原理(li)的確認，使(shi)他(ta)產生從事制(zhi)造(zao)抗炭疽(ju)的疫苗的設想。雖然(ran)在他(ta)這前(qian)英(ying)國(guo)醫(yi)生琴納發(fa)(fa)明牛痘接種(zhong)法(fa)，但有意識(shi)地培養制(zhi)造(zao)成功免疫疫苗，并廣泛應用于預防(fang)多種(zhong)疾病，巴斯(si)德堪(kan)稱(cheng)第一(yi)(yi)人。
“意(yi)志(zhi)(zhi)(zhi)、工(gong)(gong)作、成(cheng)功，是人生的(de)(de)三大(da)要(yao)素。意(yi)志(zhi)(zhi)(zhi)將為你(ni)打(da)開事業的(de)(de)大(da)門(men)；工(gong)(gong)作是入室的(de)(de)路徑；這條路徑的(de)(de)盡頭(tou)，有(you)個成(cheng)功來(lai)慶賀(he)你(ni)努(nu)力的(de)(de)結(jie)果……只要(yao)有(you)堅強的(de)(de)意(yi)志(zhi)(zhi)(zhi)，努(nu)力的(de)(de)工(gong)(gong)作，必定(ding)有(you)成(cheng)功的(de)(de)那(nei)一天(tian)”，這是巴斯德關(guan)于成(cheng)功的(de)(de)一段至(zhi)理(li)名(ming)言。
新(xin)鮮的食品(pin)在空氣(qi)中放(fang)久(jiu)了，會腐敗(bai)變質，并發(fa)(fa)現其(qi)中有(you)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)。這些微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)從何而來？當時有(you)一(yi)種(zhong)觀(guan)點認為，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)是(shi)來自食品(pin)和溶液中的無生(sheng)(sheng)(sheng)命物(wu)(wu)質，是(shi)自然發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)的——自然發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)說(shuo)。而巴斯德(de)則(ze)是(shi)該假說(shuo)的反(fan)對(dui)者(zhe)之(zhi)一(yi)。在對(dui)發(fa)(fa)酵過程研究后，巴斯德(de)猜想(xiang)，在腐爛(lan)物(wu)(wu)上(shang)出(chu)現的微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)也存在于空氣(qi)中。他(ta)進一(yi)步(bu)推斷，如果(guo)食品(pin)也被用同種(zhong)方式去除(chu)表面的有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)命污染(ran)物(wu)(wu)，也就是(shi)說(shuo)，如果(guo)它經無菌處理且保(bao)持隔離狀態，它就不應該變質。
巴斯(si)德通過自己精(jing)巧的(de)實驗(yan)給持有這種觀(guan)點的(de)人以有力的(de)反駁。
巴(ba)斯德(de)設計了(le)一個鵝(e)頸瓶(ping)(ping)（曲(qu)(qu)頸瓶(ping)(ping)），現稱巴(ba)斯德(de)燒(shao)瓶(ping)(ping)。燒(shao)瓶(ping)(ping)有一個彎(wan)曲(qu)(qu)的(de)(de)長(chang)管與(yu)外界空(kong)氣相通。瓶(ping)(ping)內的(de)(de)溶液(ye)(ye)加熱(re)至沸(fei)點，冷(leng)卻后，空(kong)氣可以重新進入(ru)，但因(yin)為有向下彎(wan)曲(qu)(qu)的(de)(de)長(chang)管，空(kong)氣中(zhong)的(de)(de)塵埃(ai)和微生物(wu)不能與(yu)溶液(ye)(ye)接觸(chu)，使溶液(ye)(ye)保持(chi)無菌狀態(tai)，溶液(ye)(ye)可以較長(chang)時間不腐(fu)(fu)敗(bai)。如果(guo)瓶(ping)(ping)頸破裂(lie)，溶液(ye)(ye)就會很快(kuai)腐(fu)(fu)敗(bai)變質(zhi)，并有大量(liang)的(de)(de)微生物(wu)出(chu)現。實驗(yan)得到了(le)令人信服的(de)(de)結論：腐(fu)(fu)敗(bai)物(wu)質(zhi)中(zhong)的(de)(de)微生物(wu)是來(lai)自空(kong)氣中(zhong)的(de)(de)微生物(wu)，鵝(e)頸燒(shao)瓶(ping)(ping)實驗(yan)也導(dao)致了(le)巴(ba)斯德(de)創造了(le)一種(zhong)有效的(de)(de)滅(mie)菌方法——巴(ba)氏滅(mie)菌法。
巴氏滅菌(jun)法(fa)(fa)又稱(cheng)低(di)溫滅菌(jun)法(fa)(fa)，先將要求滅菌(jun)的(de)(de)(de)物(wu)質加熱到(dao)65℃30分鐘或72℃15分鐘，隨后迅(xun)速(su)冷卻到(dao)10℃以(yi)下。這樣(yang)既(ji)不破壞營(ying)養成分，又能殺死細菌(jun)的(de)(de)(de)營(ying)養體(ti)，巴斯(si)德發明的(de)(de)(de)這種方法(fa)(fa)解決了(le)酒(jiu)質變(bian)酸(suan)的(de)(de)(de)問題(ti)，拯(zheng)救了(le)法(fa)(fa)國(guo)釀酒(jiu)業。現代的(de)(de)(de)食品工(gong)業多采取間歇低(di)溫滅菌(jun)法(fa)(fa)進行(xing)滅菌(jun)。可見，巴斯(si)德的(de)(de)(de)功(gong)績有多大。
巴斯(si)德(de)從研究蠶病開始，逐步解開了較(jiao)高等(deng)動(dong)物疾(ji)病之迷，即由病菌引(yin)起的(de)疾(ji)病，最后征服了長期威脅人(ren)類的(de)狂犬病。
1865—1870年(nian)，他把全部的精力(li)都集中到蠶病(bing)的研究上。這個研究牽涉到兩種病(bing)原微生物。在搞清蠶病(bing)起因后，巴斯德提出了合理可(ke)行的防治措施，從(cong)而使法國(guo)的絲綢工業擺脫了困境。
而后，巴斯(si)德(de)又專心研究(jiu)動(dong)物(wu)(wu)(wu)的(de)炭(tan)疽病(bing)，他(ta)成(cheng)功(gong)地從炭(tan)疽病(bing)的(de)動(dong)物(wu)(wu)(wu)（如牛、羊）的(de)血液中分離出一種(zhong)病(bing)菌并進(jin)行純(chun)化，證實就是(shi)這(zhe)種(zhong)病(bing)菌使動(dong)物(wu)(wu)(wu)感染致病(bing)而亡。這(zhe)就是(shi)動(dong)物(wu)(wu)(wu)感染疾病(bing)的(de)病(bing)菌說(shuo)觀點。但是(shi)，當時的(de)內科(ke)醫生(sheng)和(he)獸醫們卻普(pu)遍認為(wei)疾病(bing)是(shi)在(zai)動(dong)物(wu)(wu)(wu)體(ti)內產生(sheng)的(de)，由(you)疾病(bing)產生(sheng)了某種(zhong)有(you)毒物(wu)(wu)(wu)質，然后，也許(xu)是(shi)，由(you)這(zhe)些有(you)毒物(wu)(wu)(wu)變成(cheng)了微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)錯(cuo)誤觀點。后來巴斯(si)德(de)又研究(jiu)婦科(ke)疾病(bing)產褥熱。他(ta)認為(wei)這(zhe)種(zhong)病(bing)是(shi)由(you)于護理(li)和(he)醫務人員把已感染此病(bing)的(de)婦女身(shen)上的(de)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)帶到健康婦女身(shen)上，而使她們得病(bing)。
由此(ci)可見，巴斯德雖不(bu)是一名醫(yi)生，但他(ta)對醫(yi)學(xue)的貢獻也是無法估量的，他(ta)為醫(yi)學(xue)生物學(xue)奠定了基(ji)礎。
