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基本介紹

長(chang)沙糕(gao)(gao)(gao)(gao)點是湖(hu)南(nan)長(chang)沙地區的(de)傳統(tong)名點，主(zhu)要有長(chang)沙年(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，長(chang)沙奶(nai)糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)多種糕(gao)(gao)(gao)(gao)點。長(chang)沙生(sheng)產糕(gao)(gao)(gao)(gao)點的(de)歷(li)史悠久，有文字記載的(de)就有幾百年(nian)，而且品種繁多，“湘”味(wei)殊濃，現略舉一二如下。

品質特點

長沙年糕

源(yuan)于糯(nuo)(nuo)米糍(ci)粑，又(you)稱“糯(nuo)(nuo)粢”。明、清時期(qi)(qi)，長(chang)沙城鎮南貨食(shi)品作(zuo)坊在制(zhi)作(zuo)糍(ci)粑的(de)傳統工藝基礎上(shang)加(jia)以改進，將糯(nuo)(nuo)米磨成(cheng)細粉，加(jia)入白(bai)糖，用水揉(rou)成(cheng)米團(tuan)，再捏成(cheng)長(chang)條或(huo)方塊、圓塊，壓入各種(zhong)輔料，制(zhi)成(cheng)年糕(gao)應(ying)市。民國(guo)時期(qi)(qi)，春節(jie)(jie)期(qi)(qi)間制(zhi)作(zuo)年糕(gao)的(de)作(zuo)坊有近(jin)40家，有八寶(bao)、蓮(lian)蓉、豬油、桂花(hua)、玫瑰、棗泥等(deng)10多(duo)個花(hua)色(se)(se)品種(zhong)。其(qi)中以杏花(hua)村食(shi)品作(zuo)坊所制(zhi)為著名(ming)。后增加(jia)了火腿、香腸、果脯、海味等(deng)新品種(zhong)。糕(gao)色(se)(se)澤玉白(bai)，柔軟光滑、細膩(ni)油潤(run)，糯(nuo)(nuo)軟清香，甜糍(ci)醇爽，油炸、火烤、湯(tang)煮均(jun)可，老(lao)少(shao)咸宜。春節(jie)(jie)食(shi)之(zhi)，已成(cheng)風俗(su)。

長沙奶糕

1910年（清(qing)宣統二年）江永壽堂的(de)(de)創始人江恒(heng)壽采用優(you)質米(mi)粉、白砂糖及疳積糖配合成(cheng)肥兒糕，清(qing)香味甜，易于消(xiao)化(hua)，兼有(you)(you)肥兒驅蟲功效(xiao)，作為乳品(pin)深受歡迎。長沙主要(yao)食品(pin)作坊競相仿制生(sheng)產，成(cheng)為糕點行業的(de)(de)一(yi)種主要(yao)食品(pin)。糕呈正方形，色澤潔白，質地細(xi)膩，含(han)有(you)(you)黃豆、奶粉、米(mi)粉。氣(qi)味芳香、營養豐富，便(bian)于攜帶、運輸、貯存、食時用沸水沖調，易于消(xiao)化(hua)吸(xi)收。

長沙牛奶法餅

為(wei)湖(hu)南(nan)中式糕(gao)點中發(fa)(fa)(fa)醇(chun)(chun)的(de)(de)產品(pin)，至今已(yi)有70余(yu)年歷(li)史。初稱“發(fa)(fa)(fa)餅”，作為(wei)一種風味獨特的(de)(de)新(xin)型大眾化食品(pin)，面世即受到市民青睞，以致(zhi)店家賣(mai)俏(qiao)而(er)只于夜(ye)間出售，以招徠其它生(sheng)意(yi)，促進了夜(ye)市繁榮。成為(wei)當時湖(hu)南(nan)糕(gao)點行業(ye)的(de)(de)“拳(quan)頭”產品(pin)。主(zhu)要原料為(wei)精(jing)面粉、飴(yi)糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇(su)打等(deng)，經面團調制、甜酒發(fa)(fa)(fa)醇(chun)(chun)、腌糖、切塊(kuai)、成型、烘烤等(deng)工序(xu)精(jing)制而(er)成。餅呈扁圓形，表(biao)面乳(ru)白色(se)，底面棕黃色(se)，入口松軟，奶香濃郁(yu)，酒香醇(chun)(chun)綿，甘(gan)甜味美(mei)。

品種種類

長沙年糕

源于糯(nuo)米(mi)糍(ci)(ci)粑，又(you)稱“糯(nuo)粢(zi)”。明、清時期(qi)，長(chang)(chang)沙城鎮南貨(huo)食品(pin)作坊在(zai)制作糍(ci)(ci)粑的傳統工(gong)藝(yi)基礎上加以改進，將(jiang)糯(nuo)米(mi)磨成細粉，加入(ru)白糖，用水揉成米(mi)團(tuan)，再捏成長(chang)(chang)條或方塊、圓塊，壓入(ru)各(ge)種輔料，制成年糕(gao)應市。民國(guo)時期(qi)，春(chun)節期(qi)間制作年糕(gao)的作坊有近40家，有八寶(bao)、蓮蓉、豬油(you)、桂花(hua)(hua)、玫瑰、棗(zao)泥等(deng)10多個(ge)花(hua)(hua)色品(pin)種。其(qi)中(zhong)以杏花(hua)(hua)村食品(pin)作坊所制為著名(ming)。后(hou)增加了(le)火腿(tui)、香(xiang)腸(chang)、果脯、海味等(deng)新品(pin)種。糕(gao)色澤玉白，柔(rou)軟光滑(hua)、細膩油(you)潤，糯(nuo)軟清香(xiang)，甜(tian)糍(ci)(ci)醇爽，油(you)炸、火烤、湯煮均可，老少(shao)咸宜。春(chun)節食之，已成風(feng)俗(su)。

長沙奶糕

1910年(nian)(nian)（清宣統二年(nian)(nian)）江(jiang)永壽(shou)堂的創(chuang)始(shi)人江(jiang)恒壽(shou)采用優質(zhi)米(mi)粉、白砂糖(tang)及(ji)疳積糖(tang)配合成肥(fei)兒(er)糕，清香(xiang)味甜，易(yi)于消化，兼有肥(fei)兒(er)驅蟲(chong)功效(xiao)，作為乳品(pin)(pin)深受(shou)歡迎。長(chang)沙主(zhu)要食品(pin)(pin)作坊(fang)競(jing)相仿制(zhi)生產，成為糕點行業的一種主(zhu)要食品(pin)(pin)。糕呈正(zheng)方(fang)形，色澤潔白，質(zhi)地細膩，含有黃豆、奶粉、米(mi)粉。氣味芳香(xiang)、營(ying)養豐富，便于攜帶、運輸(shu)、貯(zhu)存(cun)、食時(shi)用沸水沖調，易(yi)于消化吸收。

長沙牛奶法餅

為湖南(nan)中式(shi)糕點(dian)(dian)中發(fa)醇的產品(pin)，至今已有70余年歷史。初稱“發(fa)餅”，作為一種風(feng)味獨特的新型大眾化(hua)食品(pin)，面世即受(shou)到市民(min)青(qing)睞，以(yi)致(zhi)店家(jia)賣(mai)俏而只于夜(ye)間出售，以(yi)招徠其它生意，促進了夜(ye)市繁榮。成為當(dang)時湖南(nan)糕點(dian)(dian)行業(ye)的“拳頭”產品(pin)。主要原料為精面粉、飴糖(tang)、奶粉、甜酒(jiu)、純堿、蘇打等(deng)，經面團調制、甜酒(jiu)發(fa)醇、腌糖(tang)、切塊、成型、烘(hong)烤等(deng)工序精制而成。餅呈扁圓形，表面乳白(bai)色，底面棕(zong)黃色，入口松軟，奶香濃郁，酒(jiu)香醇綿，甘甜味美。