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基本介紹

長(chang)沙(sha)糕(gao)點(dian)是湖南長(chang)沙(sha)地區的傳統名點(dian)，主要有長(chang)沙(sha)年糕(gao)，長(chang)沙(sha)奶糕(gao)等多(duo)種(zhong)糕(gao)點(dian)。長(chang)沙(sha)生產糕(gao)點(dian)的歷(li)史(shi)悠久，有文(wen)字記載(zai)的就有幾百(bai)年，而且品種(zhong)繁多(duo)，“湘”味殊濃，現略舉(ju)一(yi)二如下。

品質特點

長沙年糕

源于糯(nuo)米糍粑，又稱(cheng)“糯(nuo)粢”。明、清(qing)時期(qi)(qi)，長沙(sha)城(cheng)鎮(zhen)南貨(huo)食(shi)品(pin)(pin)作(zuo)(zuo)(zuo)坊在制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)糍粑的傳統工(gong)藝基礎(chu)上加(jia)以改進(jin)，將(jiang)糯(nuo)米磨成(cheng)細粉，加(jia)入白(bai)糖(tang)，用水揉(rou)成(cheng)米團(tuan)，再捏(nie)成(cheng)長條或(huo)方(fang)塊(kuai)(kuai)、圓塊(kuai)(kuai)，壓入各種輔(fu)料，制(zhi)成(cheng)年糕應市。民(min)國時期(qi)(qi)，春節(jie)期(qi)(qi)間制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)年糕的作(zuo)(zuo)(zuo)坊有(you)近40家，有(you)八寶、蓮蓉、豬油(you)、桂(gui)花、玫瑰、棗泥等(deng)10多個花色(se)品(pin)(pin)種。其中以杏(xing)花村食(shi)品(pin)(pin)作(zuo)(zuo)(zuo)坊所制(zhi)為(wei)著名。后增加(jia)了(le)火(huo)腿(tui)、香腸、果脯(fu)、海味等(deng)新品(pin)(pin)種。糕色(se)澤玉白(bai)，柔軟光滑、細膩(ni)油(you)潤，糯(nuo)軟清(qing)香，甜糍醇爽，油(you)炸、火(huo)烤、湯(tang)煮均可，老(lao)少(shao)咸宜(yi)。春節(jie)食(shi)之，已(yi)成(cheng)風俗。

長沙奶糕

1910年（清宣(xuan)統(tong)二年）江永壽(shou)堂的創始人江恒壽(shou)采用優質(zhi)(zhi)米粉、白砂糖及疳(gan)積(ji)糖配合成肥(fei)兒糕，清香(xiang)味(wei)甜(tian)，易(yi)(yi)于(yu)消(xiao)化，兼有(you)肥(fei)兒驅(qu)蟲功效，作為(wei)乳品深受歡迎。長沙主要食品作坊競相仿制(zhi)生產，成為(wei)糕點行業的一種主要食品。糕呈正(zheng)方形，色澤潔白，質(zhi)(zhi)地細膩，含有(you)黃(huang)豆、奶粉、米粉。氣味(wei)芳香(xiang)、營養豐富，便于(yu)攜(xie)帶(dai)、運輸、貯存、食時用沸(fei)水(shui)沖調，易(yi)(yi)于(yu)消(xiao)化吸收。

長沙牛奶法餅

為湖(hu)南(nan)中式糕(gao)(gao)點(dian)中發(fa)醇(chun)的(de)產(chan)品(pin)(pin)，至今已有70余年歷史。初稱“發(fa)餅(bing)”，作為一種風味獨特的(de)新(xin)型(xing)大眾化食品(pin)(pin)，面(mian)(mian)世即受(shou)到市(shi)民(min)青睞，以致店家賣(mai)俏而只于夜(ye)(ye)間出售，以招徠其它(ta)生意，促(cu)進(jin)了夜(ye)(ye)市(shi)繁榮。成(cheng)為當時湖(hu)南(nan)糕(gao)(gao)點(dian)行業(ye)的(de)“拳頭”產(chan)品(pin)(pin)。主要原料為精面(mian)(mian)粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等(deng)，經面(mian)(mian)團(tuan)調制、甜酒發(fa)醇(chun)、腌糖、切塊(kuai)、成(cheng)型(xing)、烘烤等(deng)工序精制而成(cheng)。餅(bing)呈扁圓形(xing)，表面(mian)(mian)乳白色(se)，底面(mian)(mian)棕黃色(se)，入口松軟，奶香濃郁，酒香醇(chun)綿(mian)，甘甜味美。

品種種類

長沙年糕

源于糯米糍粑(ba)，又(you)稱“糯粢”。明、清時期，長(chang)沙城(cheng)鎮南貨食(shi)品(pin)作坊(fang)在制作糍粑(ba)的傳統工藝基(ji)礎上加(jia)以(yi)(yi)改進，將糯米磨(mo)成細粉，加(jia)入白(bai)糖，用水(shui)揉成米團，再捏成長(chang)條(tiao)或方塊(kuai)、圓塊(kuai)，壓入各種(zhong)輔料，制成年糕(gao)(gao)應(ying)市(shi)。民(min)國時期，春(chun)節期間制作年糕(gao)(gao)的作坊(fang)有近40家，有八寶、蓮蓉(rong)、豬油、桂花、玫瑰、棗泥(ni)等10多個花色品(pin)種(zhong)。其(qi)中以(yi)(yi)杏花村(cun)食(shi)品(pin)作坊(fang)所制為著名。后增加(jia)了火(huo)腿、香腸(chang)、果脯、海味等新品(pin)種(zhong)。糕(gao)(gao)色澤玉白(bai)，柔軟(ruan)光滑(hua)、細膩油潤，糯軟(ruan)清香，甜(tian)糍醇(chun)爽，油炸、火(huo)烤、湯煮均(jun)可，老少咸(xian)宜。春(chun)節食(shi)之(zhi)，已成風俗(su)。

長沙奶糕

1910年(nian)（清宣統二年(nian)）江永壽堂的創始(shi)人江恒壽采(cai)用(yong)優質米粉(fen)(fen)、白砂糖(tang)及疳積糖(tang)配合成肥兒糕(gao)，清香味甜，易于消(xiao)化，兼有(you)肥兒驅蟲功效，作為(wei)乳品深受(shou)歡迎。長沙主要食(shi)品作坊競相(xiang)仿制生(sheng)產，成為(wei)糕(gao)點行(xing)業(ye)的一種主要食(shi)品。糕(gao)呈(cheng)正方形，色澤潔白，質地細膩，含(han)有(you)黃豆、奶粉(fen)(fen)、米粉(fen)(fen)。氣味芳香、營(ying)養豐富，便于攜(xie)帶、運輸、貯(zhu)存、食(shi)時用(yong)沸水沖(chong)調(diao)，易于消(xiao)化吸收。

長沙牛奶法餅

為(wei)湖(hu)南中式糕點中發(fa)(fa)醇的產(chan)品，至(zhi)今已有70余年歷史。初稱“發(fa)(fa)餅(bing)”，作為(wei)一種風(feng)味(wei)獨特的新(xin)型大眾化食品，面(mian)(mian)(mian)世即(ji)受到(dao)市民(min)青睞，以致店家賣俏而只(zhi)于夜間出售，以招徠其它生意，促進了夜市繁榮。成為(wei)當時(shi)湖(hu)南糕點行(xing)業的“拳頭”產(chan)品。主要原(yuan)料為(wei)精面(mian)(mian)(mian)粉、飴糖(tang)、奶(nai)粉、甜(tian)酒(jiu)、純堿、蘇打等，經面(mian)(mian)(mian)團調制(zhi)、甜(tian)酒(jiu)發(fa)(fa)醇、腌糖(tang)、切塊、成型、烘(hong)烤等工序(xu)精制(zhi)而成。餅(bing)呈扁圓形，表面(mian)(mian)(mian)乳白色(se)，底面(mian)(mian)(mian)棕(zong)黃色(se)，入口(kou)松軟，奶(nai)香(xiang)濃郁，酒(jiu)香(xiang)醇綿(mian)，甘甜(tian)味(wei)美(mei)。