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基本介紹

據《史記(ji)》、《吳越春秋》等記(ji)載，作為吳文化發(fa)源地的(de)(de)無(wu)錫(xi)，釀(niang)酒(jiu)歷(li)史至今已有2000多(duo)年。唐禮部尚書、華蓋(gai)殿大(da)學士李東(dong)陽在(zai)詩中寫(xie)到(dao)“惠(hui)泉(quan)(quan)春酒(jiu)送如泉(quan)(quan)，都下如今已盛(sheng)傳(chuan)”。明(ming)人馮夢(meng)龍的(de)(de)《醒世恒(heng)言》中，已寫(xie)過“惠(hui)山泉(quan)(quan)酒(jiu)”之名。到(dao)了清(qing)代，惠(hui)泉(quan)(quan)酒(jiu)曾作為貢(gong)品進獻(xian)皇帝(di)。1722年，康熙黃(huang)帝(di)駕崩(beng)，雍正繼位，曹雪(xue)(xue)芹之父(fu)在(zai)江(jiang)寧織造任上，一次就發(fa)運40壇惠(hui)泉(quan)(quan)酒(jiu)進京。曹雪(xue)(xue)芹的(de)(de)《紅樓夢(meng)》中，多(duo)次提到(dao)無(wu)錫(xi)的(de)(de)惠(hui)泉(quan)(quan)酒(jiu)。

品質特點

無錫(xi)惠山多(duo)泉(quan)(quan)(quan)水，相傳(chuan)有九龍十三泉(quan)(quan)(quan)。經唐(tang)代(dai)(dai)陸羽、劉伯芻品評，都以(yi)惠山寺石泉(quan)(quan)(quan)水為“天(tian)下第二泉(quan)(quan)(quan)”，從而聲名大振。從元(yuan)代(dai)(dai)開始(shi)，用(yong)二泉(quan)(quan)(quan)水釀造的糯米酒(jiu)，稱為“惠泉(quan)(quan)(quan)酒(jiu)”，其味清醇，經久不(bu)變(bian)。在明代(dai)(dai)，惠泉(quan)(quan)(quan)酒(jiu)已(yi)名聞天(tian)下。曾任吏部尚書、華蓋殿大學士的李東陽(yang)，在《秋夜與盧師邵侍御輩飲惠泉(quan)(quan)(quan)酒(jiu)次聯句韻(yun)二首》中寫道(dao)：“惠泉(quan)(quan)(quan)春酒(jiu)送如泉(quan)(quan)(quan)，都下如今已(yi)盛傳(chuan)”，“旋開銀甕瀉(xie)紅泉(quan)(quan)(quan)，一種奇香四座傳(chuan)。”

到清代初期，惠泉(quan)(quan)(quan)酒(jiu)更成(cheng)為(wei)貢品。江寧織造(zao)曹(cao)(cao)頫（一般認為(wei)即曹(cao)(cao)雪芹(qin)的(de)父親，但(dan)尚無確證）、蘇州織造(zao)李(li)煦(xu)（一般認為(wei)即曹(cao)(cao)雪芹(qin)的(de)舅祖———祖母之(zhi)弟）向皇上進貢的(de)物品中(zhong)，都有(you)“泉(quan)(quan)(quan)酒(jiu)”（即惠泉(quan)(quan)(quan)酒(jiu)）。曹(cao)(cao)雪芹(qin)對惠泉(quan)(quan)(quan)酒(jiu)顯然比(bi)較熟悉，因此順手把(ba)它寫進了《紅樓夢》。

惠(hui)泉(quan)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)作為(wei)蘇式老酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)典范(fan)，它以江南地下泉(quan)水(shui)和江南優質糯米作為(wei)原料，主(zhu)要采取半甜型(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)造(zao)工藝，經過數千年(nian)文化積淀和工藝完善(shan)，終(zhong)于成(cheng)(cheng)為(wei)明代(dai)的(de)(de)江南名酒(jiu)(jiu)(jiu)，直(zhi)至(zhi)清(qing)代(dai)的(de)(de)宮廷(ting)御用酒(jiu)(jiu)(jiu)，完成(cheng)(cheng)了從普通民間黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，發展成(cheng)(cheng)皇(huang)家御用黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)神(shen)話(hua)，從此源(yuan)遠流(liu)長，乃(nai)至(zhi)今(jin)天(tian)。到了近現代(dai)，由于結合(he)了現代(dai)技術、科學(xue)管理，“蘇式老酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)風格更臻至(zhi)完美，其(qi)味(wei)溫(wen)雅柔和、甘爽上口，飲(yin)后讓(rang)人怡(yi)神(shen)舒(shu)暢、回味(wei)悠(you)長。

酒(jiu)(jiu)色為(wei)(wei)琥(hu)珀色，晶瑩(ying)明亮、富(fu)于(yu)光(guang)澤。當(dang)酒(jiu)(jiu)液滋(zi)潤到整個(ge)舌面，感覺到酒(jiu)(jiu)質協調(diao)、柔和順口(kou)、清爽冰涼、別(bie)具風味(wei)。惠泉黃(huang)酒(jiu)(jiu)同時也品(pin)位高格，是(shi)被(bei)譽為(wei)(wei)“傳世佳釀”的(de)(de)(de)(de)古(gu)代四大名(ming)酒(jiu)(jiu)之一。因此毫不奇(qi)怪(guai)的(de)(de)(de)(de)是(shi)：“喝惠泉黃(huang)酒(jiu)(jiu)，嘗節日美食”已成為(wei)(wei)當(dang)今的(de)(de)(de)(de)一股潮流。“惠泉”被(bei)顧客消費(fei)者稱做“可與XO比肩的(de)(de)(de)(de)文化名(ming)酒(jiu)(jiu)”，并在日本躋身入“世界名(ming)酒(jiu)(jiu)”行(xing)列。同時它還是(shi)國(guo)家免檢(jian)產(chan)品(pin)。

制作方法

溫飲黃酒

黃酒(jiu)(jiu)最傳統的(de)飲法，當然是(shi)溫(wen)飲。溫(wen)飲的(de)顯著特點是(shi)酒(jiu)(jiu)香濃(nong)郁，酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)柔和。溫(wen)酒(jiu)(jiu)的(de)方法一(yi)(yi)般有(you)兩種(zhong)：一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)將盛酒(jiu)(jiu)器(qi)放入熱(re)(re)水中(zhong)燙熱(re)(re)，另一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)隔火加溫(wen)。但黃酒(jiu)(jiu)加熱(re)(re)時間不宜過(guo)久(jiu)，否則酒(jiu)(jiu)精都揮發掉了，反而淡而無味(wei)(wei)。一(yi)(yi)般，冬(dong)天盛行溫(wen)飲。

黃酒的最佳品評溫度是在(zai)38℃左右。在(zai)黃酒燙熱的過程(cheng)中，黃酒中含有(you)的極微(wei)量對人體健康無益(yi)的甲醇、醛(quan)、醚類(lei)等有(you)機化(hua)合物(wu)，會隨(sui)著溫度升(sheng)高而揮發掉，同時(shi)，脂類(lei)芳香物(wu)則隨(sui)著溫度的升(sheng)高而蒸騰。

冰鎮黃酒

自(zi)制冰(bing)鎮黃酒(jiu)，可以從(cong)超市買來黃酒(jiu)后，放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏室。如是溫控冰(bing)箱(xiang)，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中(zhong)放(fang)幾(ji)塊冰(bing)，口感更好。也(ye)可根據個人口味，在酒(jiu)中(zhong)放(fang)入(ru)話梅(mei)、檸(ning)檬等(deng)，或兌些雪碧、可樂(le)、果汁。有消暑、促進食(shi)欲(yu)的(de)功(gong)效。

最佳飲用方法

黃(huang)酒(jiu)溫飲，暖胃驅寒(han)。黃(huang)酒(jiu)的傳統飲法是放在熱(re)(re)水(shui)中燙熱(re)(re)或(huo)隔火加(jia)熱(re)(re)后(hou)飲用，以35℃-45℃為佳。在黃(huang)酒(jiu)燙熱(re)(re)過程中，黃(huang)酒(jiu)中含有的極微量對(dui)人體(ti)健康無益的有機化合(he)物，會(hui)隨著(zhu)溫度升高而揮發掉，減輕對(dui)身(shen)體(ti)的傷害。

榮譽認證

2007年5月，在布魯塞爾國際(ji)評酒(jiu)會中，惠泉黃(huang)酒(jiu)十年陳奪得唯(wei)一(yi)黃(huang)酒(jiu)類別金獎

2008布魯塞爾國際(ji)評酒會(hui)，惠泉五年陳釀獲(huo)得銀獎

2009年，“錫(xi)山”、“惠(hui)泉”商(shang)標被認定為省著(zhu)名商(shang)標，惠(hui)泉酒釀造工藝獲得(de)無錫(xi)非(fei)物質文化遺產稱號。