芒果视频下载

基本介紹

太湖三白是指(zhi)中國太湖的(de)三種(zhong)河鮮(xian)類(lei)特產——白魚、銀魚和(he)白蝦，是江蘇省(sheng)常州(zhou)(zhou)市武進(jin)區(原武進(jin)縣)、蘇州(zhou)(zhou)市吳中區（原吳縣）和(he)無錫市的(de)地(di)方著名系列菜“太湖船菜”的(de)招牌食(shi)材。

蘇錫常三(san)城的(de)太湖(hu)三(san)白(bai)(bai)做法都有所(suo)不同；白(bai)(bai)魚、白(bai)(bai)蝦、銀魚、由于(yu)其(qi)色澤均呈白(bai)(bai)色，因(yin)而稱為(wei)(wei)“太湖(hu)三(san)白(bai)(bai)”。利用太湖(hu)三(san)白(bai)(bai)所(suo)制(zhi)作(zuo)(zuo)之菜(cai)肴(yao)的(de)選料，極為(wei)(wei)注重食材的(de)新鮮程度；尤(you)因(yin)其(qi)出水即易死亡，故而適合在水邊或船上烹(peng)制(zhi)太湖(hu)三(san)白(bai)(bai)。以太湖(hu)三(san)白(bai)(bai)制(zhi)作(zuo)(zuo)菜(cai)肴(yao)之方(fang)法，多為(wei)(wei)清蒸白(bai)(bai)灼(zhuo)等，強調保持(chi)食材的(de)原味。

品質特點

太湖銀魚

一白(bai)太湖(hu)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)，長二寸余(yu)，體長略圓，形如玉簪，似(si)(si)無骨無腸，細嫩(nen)透明，色澤似(si)(si)銀(yin)(yin)(yin)(yin)，故稱(cheng)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)。春(chun)秋時期，太湖(hu)就(jiu)盛(sheng)產(chan)銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)，宋(song)代詩人“春(chun)后銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)霜下鱸”的名句，把銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)與鱸魚(yu)(yu)并列為(wei)魚(yu)(yu)中珍(zhen)品(pin)。清康熙(xi)年間，銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)就(jiu)被列為(wei)“貢品(pin)”。銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)原(yuan)為(wei)海(hai)魚(yu)(yu)，后定居在太湖(hu)繁衍，是(shi)太湖(hu)名貴特(te)產(chan)。銀(yin)(yin)(yin)(yin)魚(yu)(yu)肉質細嫩(nen)，營養豐富，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾(biao)、無腥(xing)味，可烹制(zhi)各種佳肴，深受國內外(wai)消(xiao)費者的喜愛。

銀(yin)魚(yu)(yu)又是江蘇傳統外貿產品，太湖牌冷凍(dong)銀(yin)魚(yu)(yu)在國(guo)際上久負(fu)盛名。日本人常把銀(yin)魚(yu)(yu)與鯡魚(yu)(yu)籽(zi)、海膽醬一起(qi)，配上調味品，制(zhi)成(cheng)珍(zhen)貴(gui)菜(cai)肴(yao)。將(jiang)銀(yin)魚(yu)(yu)曬(shai)成(cheng)干(gan)，色(se)(se)、香、味、形，經(jing)久不(bu)變。烹制(zhi)前，用水浸一下，柔若無(wu)骨，制(zhi)成(cheng)各(ge)類應時(shi)名菜(cai)，不(bu)比鮮(xian)銀(yin)魚(yu)(yu)遜色(se)(se)。八(ba)十年代太湖銀(yin)魚(yu)(yu)南(nan)移滇池，西湖，成(cheng)為當地的(de)名特(te)產。

民間通俗(su)的叫法(fa)：冰魚(yu)(yu)(yu)、玻(bo)璃魚(yu)(yu)(yu)，以其渾體(ti)透明、晶瑩白(bai)(bai)皙之故。古代(dai)人又(you)把它(ta)叫做玉(yu)箸(zhu)魚(yu)(yu)(yu)，因(yin)為它(ta)看上(shang)去像一(yi)根玉(yu)做的筷子（清楊光輔(fu)《淞南樂府》：淞南好，斗酒餞(jian)春(chun)殘(can)。玉(yu)箸(zhu)魚(yu)(yu)(yu)鮮和韭煮(zhu)，金花(hua)菜(cai)好入粞攤(tan)，蠶豆又(you)登盤）。還有(you)一(yi)種叫“白(bai)(bai)小(xiao)”，杜(du)工部《白(bai)(bai)小(xiao)》詩曰：“白(bai)(bai)小(xiao)群分命(ming)，天然二寸魚(yu)(yu)(yu)。細微沾水族，風俗(su)當園(yuan)蔬。入肆銀花(hua)亂，傾箱雪片虛。生成猶拾卵，盡其義何如。”白(bai)(bai)白(bai)(bai)的，小(xiao)小(xiao)的，在(zai)杜(du)甫眼里就像魚(yu)(yu)(yu)卵，似乎行走(zou)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)的邊緣。對于銀魚(yu)(yu)(yu)，還有(you)些其他說法(fa)，叫“面(mian)條(tiao)魚(yu)(yu)(yu)”“繡花(hua)針”等(deng)等(deng)。

宋朝高承敷演的(de)掌故(gu)說(shuo)，當年，越王(wang)勾踐正在(zai)吃(chi)一種魚的(de)時候，吳王(wang)夫差(cha)的(de)軍(jun)隊(dui)打來(lai)，勾踐遂(sui)將吃(chi)了(le)一半的(de)魚倒入江中慌(huang)忙迎戰。這些(xie)被吃(chi)剩的(de)魚在(zai)水里變作(zuo)了(le)另一種魚，人(ren)們叫(jiao)它“鱠殘魚”，即銀魚（見《事物紀原·鱠殘》）。

太湖白魚

二白(bai)(bai)(bai)太(tai)湖(hu)白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)：亦稱“鰷”“頭尾俱向上(shang)”而得(de)名，體狹長側扁，細骨細鱗(lin)，銀光閃爍，是食肉性(xing)經濟魚(yu)(yu)(yu)類之(zhi)(zhi)一。目(mu)前尚(shang)未養殖，主要(yao)依靠天然捕撈。白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)肉質(zhi)細嫩(nen)，鱗(lin)下脂肪多，酷似鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)，是太(tai)湖(hu)名貴魚(yu)(yu)(yu)類。《吳(wu)郡志(zhi)》載：“白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)出(chu)太(tai)湖(hu)者勝，民得(de)采之(zhi)(zhi)，隋(sui)時(shi)入(ru)貢(gong)洛陽”，當(dang)時(shi)白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)已作為貢(gong)品上(shang)貢(gong)皇庭(ting)。白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)大(da)多在(zai)太(tai)湖(hu)敞水域中生(sheng)長，以(yi)小魚(yu)(yu)(yu)蝦為食，是太(tai)湖(hu)自繁殖魚(yu)(yu)(yu)類，一年(nian)四季均可捕獲，在(zai)六．七月生(sheng)殖產(chan)卵期捕撈產(chan)量高。《吳(wu)郡志(zhi)》有“吳(wu)人以(yi)芒種日(ri)謂(wei)之(zhi)(zhi)入(ru)霉，梅后十五日(ri)謂(wei)之(zhi)(zhi)入(ru)時(shi)。白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)至是盛(sheng)出(chu)。謂(wei)之(zhi)(zhi)時(shi)里白(bai)(bai)(bai)”。解放后，對(dui)白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)(yu)資源進行保護(hu)，繁殖期禁(jin)止捕捉，使之(zhi)(zhi)常盛(sheng)不衰。

1300多年(nian)前，太(tai)湖(hu)(hu)白(bai)魚就被(bei)老百姓(xing)夸(kua)為無錫第一(yi)(yi)(yi)(yi)魚。太(tai)湖(hu)(hu)白(bai)魚又稱太(tai)湖(hu)(hu)銀刀(dao)，相(xiang)傳這(zhe)名字的由(you)來(lai)還有一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)動人的傳說。相(xiang)傳明朝(chao)末年(nian)，清兵打入太(tai)湖(hu)(hu)，蘇州(zhou)太(tai)湖(hu)(hu)漁民(min)張三(san)帶(dai)領(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)幫(bang)人與(yu)南下(xia)的清兵在太(tai)湖(hu)(hu)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶(dai)激(ji)戰(zhan)，有次(ci)(ci)還攻入蘇州(zhou)城(cheng)。一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)，張三(san)在湖(hu)(hu)上與(yu)清兵作戰(zhan)時，手臂中(zhong)箭，手中(zhong)大刀(dao)掉入湖(hu)(hu)中(zhong)。他忍住劇痛，彎腰從湖(hu)(hu)中(zhong)拾起一(yi)(yi)(yi)(yi)把銀刀(dao)，向清兵殺去(qu)，清兵被(bei)他的神勇給鎮住了，紛紛落荒而逃。張三(san)再一(yi)(yi)(yi)(yi)瞧手中(zhong)，原來(lai)是一(yi)(yi)(yi)(yi)條(tiao)銀光閃爍(shuo)的白(bai)魚，這(zhe)樣‘銀刀(dao)’這(zhe)個(ge)名字就叫開了。”

太湖白蝦

三白(bai)(bai)(bai)(bai)太(tai)湖白(bai)(bai)(bai)(bai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)：清《太(tai)湖備考》上有(you)“太(tai)湖白(bai)(bai)(bai)(bai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)甲(jia)天下(xia)，熟(shu)時色仍潔白(bai)(bai)(bai)(bai)”的(de)(de)記載。白(bai)(bai)(bai)(bai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼薄、肉(rou)(rou)嫩(nen)、味(wei)鮮美，是(shi)(shi)人民喜(xi)愛的(de)(de)水產品。用白(bai)(bai)(bai)(bai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)做的(de)(de)“醉蝦(xia)(xia)(xia)(xia)”放在(zai)桌上，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)還(huan)(huan)在(zai)蹦跳，吃(chi)在(zai)嘴(zui)里，奇嫩(nen)異(yi)常，鮮美無比(bi)。白(bai)(bai)(bai)(bai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)剝(bo)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁出(chu)肉(rou)(rou)率高，還(huan)(huan)可加工成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)干，去皮后便是(shi)(shi)“湖開”。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)還(huan)(huan)可入藥(yao)。內服(fu)有(you)托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)米湯，頓覺腸胃舒適，美味(wei)不盡(jin)。

白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)又名(ming)(ming)太湖秀麗長臂蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，俗(su)稱“水(shui)晶蝦(xia)(xia)(xia)(xia)”（白(bai)泥蝦(xia)(xia)(xia)(xia)），太湖著名(ming)(ming)水(shui)產。肉質細嫩鮮美，營養價值甚高。據科(ke)學(xue)分析，每(mei)100克(ke)食(shi)用蝦(xia)(xia)(xia)(xia)中，含(han)蛋白(bai)質20.6克(ke)，脂肪0.7克(ke)，水(shui)77克(ke)以(yi)及鈣(gai)、鱗、鐵、無機鹽和(he)維生素A等多種(zhong)營養成分。白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是水(shui)生甲殼動物，屬(shu)甲殼綱，十(shi)足目，長尾亞目，長臂蝦(xia)(xia)(xia)(xia)科(ke)。屬(shu)淡(dan)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類，白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼薄，生時通體透明、晶瑩如玉，略見棕色斑紋，死(si)后(hou)變白(bai)色，因(yin)此得名(ming)(ming)。

太(tai)湖白蝦：頭有須，胸(xiong)有爪，兩眼突出，尾(wei)成(cheng)叉形，大多(duo)生(sheng)長(chang)在(zai)水草繁茂、風平浪靜(jing)的開(kai)闊淺灘處，其食性是以植物碎片(pian)、有機殘渣和(he)弱(ruo)小無(wu)脊椎浮(fu)游生(sheng)物為(wei)主要食料(liao)。生(sheng)長(chang)期(qi)一般為(wei)一年(nian)左右(you)。白蝦沒有專門汛期(qi)，每年(nian)五月到(dao)七月中下旬，是白蝦產卵旺季(ji)。也是捕撈旺季(ji)，此時(shi)的蝦腹中蝦籽飽滿，漁民稱“蠶子蝦”。

白蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)薄(bo)、肉(rou)嫩、味(wei)鮮(xian)(xian)美，是人民喜愛的水產品。 白蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的吃(chi)法很多，名目繁多，各有特色(se)，鮮(xian)(xian)食有鹽水、油(you)爆、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)片、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)圓、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)卷、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)可做成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)炒蛋、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)羹(geng)湯、石榴蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)、碧螺蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)、用(yong)作配料的菜則更(geng)是不(bu)勝枚舉：蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)餛飩、餃子(zi)、饅(man)頭、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)絨蛋球、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)珠鯽魚、薺菜蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)餅、孔雀蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)蟹等百十道名菜。我國民間久有“死蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)泛紅(hong)”之說，太(tai)湖白蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)卻不(bu)然，燒熟也不(bu)變紅(hong)，渾身依然白色(se)。在國際市場上，太(tai)湖蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)米被奉為(wei)水產珍品，供不(bu)應(ying)求，往往作為(wei)主菜的高(gao)級(ji)佐料。

生長環境

中國(guo)第二大(da)(da)(da)淡水(shui)湖(hu)(hu)(hu)(hu)，在江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘇(su)省南部(bu)(bu)，浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)省北部(bu)(bu)，太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)南岸湖(hu)(hu)(hu)(hu)州市是(shi)一個因(yin)太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)而得名(ming)的(de)城(cheng)市。古(gu)稱(cheng)震(zhen)澤(ze)、具區、笠澤(ze)、五湖(hu)(hu)(hu)(hu)。歷史(shi)上(shang)太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)域(yu)基本屬蘇(su)州所轄，今(jin)三分之二水(shui)域(yu)在蘇(su)州行(xing)政區劃之內。過去認為(wei)太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)是(shi)由(you)長江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、錢塘江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)下(xia)游(you)泥沙封淤古(gu)海(hai)灣而成，有(you)一種說法(fa)是(shi)近一萬(wan)年前隕石(shi)撞(zhuang)擊(ji)形成的(de)湖(hu)(hu)(hu)(hu)蕩(dang)區，產生(sheng)了太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)、陽澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)、淀山湖(hu)(hu)(hu)(hu)、金雞湖(hu)(hu)(hu)(hu)、獨(du)墅湖(hu)(hu)(hu)(hu)、汾湖(hu)(hu)(hu)(hu)等(deng)眾多(duo)湖(hu)(hu)(hu)(hu)蕩(dang)，天體猛烈撞(zhuang)擊(ji)而產生(sheng)了一次較(jiao)強大(da)(da)(da)的(de)地(di)震(zhen)等(deng)破壞，故古(gu)人稱(cheng)太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)為(wei)震(zhen)澤(ze)。正常水(shui)位3公(gong)尺時湖(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)積2,250平方公(gong)里，平均水(shui)深1.94公(gong)尺，蓄水(shui)27.2億(yi)立(li)方公(gong)尺。主要(yao)水(shui)源有(you)二︰一為(wei)來(lai)自浙江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)省天目山的(de)苕溪，在湖(hu)(hu)(hu)(hu)州市以(yi)下(xia)分為(wei)70多(duo)條(tiao)漊港(gang)(gang)注入(ru)；另一來(lai)自江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘇(su)宜溧山地(di)北麓的(de)荊溪，分由(you)太(tai)浦(pu)(pu)、百(bai)瀆(du)等(deng)60多(duo)條(tiao)港(gang)(gang)瀆(du)入(ru)湖(hu)(hu)(hu)(hu)。太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)由(you)北東兩(liang)面(mian)70多(duo)條(tiao)河(he)(he)港(gang)(gang)下(xia)泄(xie)長江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，以(yi)婁(lou)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(下(xia)游(you)稱(cheng)瀏(liu)河(he)(he))、吳淞江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(下(xia)游(you)稱(cheng)蘇(su)州河(he)(he))、黃浦(pu)(pu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主（“三江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”）。黃浦(pu)(pu)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)大(da)(da)(da)洩水(shui)河(he)(he)道，約占總出(chu)水(shui)量的(de)80%。其馀諸(zhu)河(he)(he)港(gang)(gang)流量較(jiao)小(xiao)，每因(yin)海(hai)潮頂托或江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)上(shang)漲而倒流。

整個(ge)(ge)太(tai)湖(hu)(hu)水(shui)(shui)系(xi)共有大(da)小湖(hu)(hu)泊180多(duo)個(ge)(ge)，連同(tong)進出(chu)湖(hu)(hu)泊的大(da)小河(he)(he)(he)道(dao)組成(cheng)(cheng)一個(ge)(ge)密如蛛(zhu)網(wang)的水(shui)(shui)系(xi)。對(dui)航運(yun)(yun)、灌溉(gai)和調節(jie)河(he)(he)(he)湖(hu)(hu)水(shui)(shui)位都(dou)十分(fen)(fen)有利(li)。江(jiang)南(nan)運(yun)(yun)河(he)(he)(he)是(shi)京杭大(da)運(yun)(yun)河(he)(he)(he)的組成(cheng)(cheng)部(bu)分(fen)(fen)，它自(zi)鎮江(jiang)諫壁(bi)口引長(chang)江(jiang)水(shui)(shui)南(nan)流，穿過太(tai)湖(hu)(hu)水(shui)(shui)系(xi)眾(zhong)多(duo)的河(he)(he)(he)流和湖(hu)(hu)蕩，吞吐(tu)江(jiang)湖(hu)(hu)，調節(jie)水(shui)(shui)量，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)這個(ge)(ge)水(shui)(shui)網(wang)的重要干流。湖(hu)(hu)中(zhong)現存(cun)島(dao)嶼40多(duo)個(ge)(ge)，以西洞庭(ting)山大(da)。東岸、北(bei)岸有洞庭(ting)東山、靈(ling)巖山、惠山、馬跡山等(deng)低丘，山水(shui)(shui)相連，風(feng)景秀麗，為(wei)(wei)著名游覽區。沿湖(hu)(hu)丘陵和湖(hu)(hu)中(zhong)島(dao)山盛產茶葉、桑蠶以及亞(ya)熱帶果品楊梅、枇杷、板(ban)栗、柑橘等(deng)。太(tai)湖(hu)(hu)平原舊(jiu)河(he)(he)(he)網(wang)大(da)都(dou)河(he)(he)(he)道(dao)淺窄多(duo)曲、排(pai)灌系(xi)統紊亂，洪漬(zi)仍是(shi)潛(qian)在威(wei)脅。現已進行(xing)統一規劃，禁止盲目圍墾(ken)，并整修河(he)(he)(he)道(dao)，增加排(pai)洪能力(li)，提高(gao)引灌效益(yi)。

制作方法

清蒸白魚

原(yuan)料：鮮(xian)活白(bai)水魚1條

調[span][span]料：料酒(jiu)、鹽、姜(jiang)片(pian)、大(da)蔥(cong)或小蔥(cong)、蒸魚豉油

做法：

1、魚(yu)(yu)(yu)掏(tao)內臟洗凈，在魚(yu)(yu)(yu)身上劃痕，如(ru)果沒(mei)有長型的盤子，可(ke)以(yi)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)切斷，噴(pen)上料酒，用手(shou)抹上少(shao)許鹽，姜(jiang)片放魚(yu)(yu)(yu)肚里和刀痕縫里，撒上蒸魚(yu)(yu)(yu)豉(chi)油，腌(a)制10分鐘(zhong)，然后上鍋蒸8分鐘(zhong)左右取出，撿去所有蔥(cong)(cong)姜(jiang)片，另(ling)外切一些蔥(cong)(cong)絲(si)，把(ba)蔥(cong)(cong)絲(si)撒在魚(yu)(yu)(yu)身上。

2、另外起油鍋，油溫燒(shao)到7成熱后(hou)加幾粒花椒粒，然后(hou)淋在魚身上即(ji)可。

香酥銀魚

菜肴簡介

制作(zuo)難度(du)：簡單 所需時間：半(ban)小時 菜品口味：咸鮮(xian)

主要(yao)工藝：炸(zha) 主要(yao)食材：水產類(lei)

食材明細

銀(yin)魚(yu)、雞(ji)蛋、面包(bao)糠、淀粉、白酒、油、鹽

做法

1.洗凈的(de)銀魚加入精鹽和適量的(de)白酒，腌入味，雞蛋(dan)中加入淀粉。

2.雞蛋(dan)和淀粉調成糊(hu)，將腌好的(de)銀魚放入蛋(dan)液中掛糊(hu)，銀魚裹上面(mian)包糠。

3.油溫5-6成熱，炸(zha)至金(jin)黃色，待油溫升(sheng)高后，復炸(zha)一遍逐一撈出即(ji)可(ke)。

白蝦

1.醉蝦(xia)（酒(jiu)嗆蝦(xia)）：把(ba)鮮活亂跳的白蝦(xia)放入有蓋的玻璃器皿里，倒入白酒(jiu)，上蓋將其嗆醉，大概(gai)8--12分鐘(zhong)。然后把(ba)佐料（姜末、蔥須、細鹽、紅椒、或者腐乳汁）加入，即可食(shi)用。我(wo)們南(nan)方人，上海人、蘇州人特別喜歡吃(chi)。

2.咸水蝦：把水燒開，將白蝦倒入鍋中，煮熟，放入細鹽(yan)，姜末、蔥須。則可食用，味(wei)道鮮美(mei)。既(ji)簡單又方便，營養更好！

3.蝦(xia)干(gan)湯(tang)：在(zai)(zai)5月到7月白(bai)蝦(xia)旺季的時候(hou)，一般打撈量大，來不及鮮用(yong)。因此，我們這里的老(lao)百(bai)姓直接把它在(zai)(zai)鹽水里撈一下，在(zai)(zai)太陽(yang)底(di)下曬干(gan)，放(fang)起來，一年(nian)四季可(ke)以食(shi)用(yong)。主(zhu)要(yao)用(yong)來煮湯(tang)吃，不管什么湯(tang)里，可(ke)以放(fang)入蝦(xia)干(gan)，此湯(tang)特別鮮美哦。