早年，有些華僑出國(guo)時(shi)，特(te)地(di)用高級(ji)的(de)保溫瓶裝炒面線，乘飛機帶到(dao)(dao)海外去，讓國(guo)外的(de)親(qin)友嘗(chang)一嘗(chang)唐山的(de)出名(ming)點心。前(qian)幾年，有4位回國(guo)觀光(guang)的(de)華僑，專門(men)乘一輛新型的(de)小轎(jiao)車，在廈門(men)市區尋找“雙(shuang)全酒家(jia)”，想品嘗(chang)幾十(shi)年前(qian)曾經吃過(guo)的(de)炒面線。廈門(men)許多酒家(jia)、餐廳以(yi)到(dao)(dao)賓館，都有炒面線這道菜。
炒(chao)面(mian)線（又稱線面(mian)）500克(ke)(ke)，精(jing)(jing)肉50克(ke)(ke)，鮮(xian)蝦100克(ke)(ke)，干扁魚30克(ke)(ke)。熟冬筍50克(ke)(ke)，香(xiang)菇5朵，紅蘿(luo)卜半根，蔥白2根，精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、香(xiang)油少許，上(shang)湯(tang)400克(ke)(ke)，花生油500克(ke)(ke)（約耗150克(ke)(ke)）。
烹制方法
選用(yong)上等(deng)面線(xian)(有些地方也叫線(xian)面)放在七成熱(re)的(de)油鍋(guo)里炸至(zhi)赤黃色，撈上盤后用(yong)開水(shui)燙去油膩(ni)待用(yong);以瘦肉(rou)、冬筍、香(xiang)菇(gu)、蒜(suan)苗為(wei)配料(liao)，切成絲炒(chao)過，和以扁魚(yu)、蝦(xia)瀝，酌加紹興酒，然(ran)后再把炒(chao)過的(de)面線(xian)拌配料(liao)再炒(chao)。吃時以沙茶醬、紅辣醬為(wei)佐料(liao)。
具體步驟
1、鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，下花生油燒(shao)六(liu)成(cheng)(cheng)熱時，將(jiang)面線投入炸成(cheng)(cheng)金黃色時撈(lao)起，放(fang)入沸水鍋(guo)回軟，去鹽味和油漬，撈(lao)起待(dai)用。
2、精肉、冬筍、香菇、紅(hong)蘿卜、干扁魚、蔥白(bai)切(qie)絲，鮮蝦洗凈(jing)剝殼另(ling)用，蝦肉也切(qie)成(cheng)絲。蝦殼洗凈(jing)加上湯(tang)100克燒成(cheng)蝦殼湯(tang)，過(guo)濾待用。
3、鍋(guo)置旺火上，放入少(shao)許(xu)花(hua)生(sheng)油，燒熱后(hou)入肉絲(si)(si)、冬筍、香(xiang)菇、紅蘿卜絲(si)(si)稍炒(chao)后(hou)加(jia)入蝦殼湯、上湯，投入過油的線面，炒(chao)幾(ji)下(xia)，加(jia)蔥白、煸(bian)魚(yu)絲(si)(si)，淋上香(xiang)油、胡椒(jiao)粉即成(cheng)。
食材用料：
面線250克
韭黃200克
瘦肉絲100克
魷魚須50克
口蘑若干(gan)個相克食物
菜譜做法：
1.炸(zha)面線(xian)。250克(ke)面線(xian)約需(xu)油(you)1斤(jin)，實耗50克(ke)左(zuo)右。當油(you)鍋燒(shao)至七分(fen)(fen)熱（剛(gang)要冒煙）時(shi)，中火，將面線(xian)分(fen)(fen)兩(liang)次(ci),依(yi)次(ci)放油(you)中炸(zha)制。炸(zha)至赤黃色時(shi)用漏(lou)勺(shao)翻面，再炸(zha)到赤黃色后撈(lao)出裝盤
2.準備(bei)配料。韭黃洗(xi)凈切斷(duan)，魷魚(yu)須(xu)過熱水撈(lao)一下。瘦(shou)肉絲用老(lao)抽(chou)、生粉(fen)腌上2分鐘，口(kou)蘑切片
3.煮(zhu)面線。鍋中寬(kuan)水燒開，炸好的面線入水鍋氽一下，撈(lao)出待用
4.烹炒(chao)。鍋(guo)中放適量油(you)，燒熱后(hou)放入(ru)肉絲(si)、魷魚(yu)須略微爆炒(chao)，加入(ru)韭黃段和1/4大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)的生抽(chou)和1小匙(chi)(chi)(chi)的鹽，炒(chao)兩分(fen)鐘左(zuo)右，加入(ru)4大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)的水，滾沸后(hou)下(xia)1小匙(chi)(chi)(chi)的糖，同時將撈出(chu)后(hou)的面(mian)線(xian)放進(jin)菜(cai)(cai)中。要注意面(mian)線(xian)與其它配(pei)料隔開(kai)。并(bing)輕輕將菜(cai)(cai)翻到面(mian)線(xian)上，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)燜一(yi)二分(fen)鐘。然(ran)后(hou)一(yi)手拿(na)筷子，一(yi)手拿(na)鍋(guo)鏟，將面(mian)線(xian)翻拌(ban)幾下(xia)，使面(mian)菜(cai)(cai)和勻，即可入(ru)盤上桌(zhuo)
菜譜小貼士：
1、由于面線本(ben)身有咸(xian)度，在炒配料(liao)的時候(hou)要(yao)酌情(qing)放鹽，以免太(tai)咸(xian)。
2、炒(chao)的時(shi)候一定要一手拿(na)筷子，一手拿(na)鍋鏟，左(zuo)右(you)配合拌(ban)炒(chao)，這樣面(mian)線不(bu)容(rong)易被(bei)炒(chao)斷炒(chao)碎(sui)。同時(shi)也可以使食材味道(dao)更好的融合在一起。
歲月靜好
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