米粉制得好的(de)(de)(de)有(you)安溪縣湖頭,傳說那里有(you)一處特(te)別的(de)(de)(de)泉(quan)水,用湖頭的(de)(de)(de)泉(quan)水制出的(de)(de)(de)米粉特(te)別的(de)(de)(de)柔韌,不會粘糊在(zai)一起。還(huan)有(you)非常出名的(de)(de)(de)興化(hua)米粉,莆田米粉白如雪,細如絲(si),略(lve)有(you)米香(xiang)味,干脆可貯藏。
米(mi)粉是福建一(yi)大(da)特產,明代(dai)就有(you)(you)米(mi)粉外銷的例(li)子。它不僅(jin)是最早走出國門的米(mi)線之(zhi)一(yi),而且(qie)在東南亞市(shi)場享有(you)(you)很高的聲譽(yu),是福建飲食文化中優秀(xiu)的風味小吃代(dai)表(biao)。價廉物美,名揚海內外,尤(you)為海外僑胞所喜愛。人們(men)美其名為“興化米(mi)粉”。
經(jing)典(dian)的炒粉是加個(ge)雞蛋,再(zai)放些時令配菜(cai),這個(ge)配菜(cai)大多是豆芽(一年四季(ji)),空(kong)心菜(cai)(夏季(ji)),生菜(cai)(春,秋(qiu),冬季(ji))。
無(wu)論是早餐或者宵(xiao)夜這炒(chao)粉都是非常大眾(zhong)的選(xuan)擇,最主要是美味,價格實惠。
食材準備
材料: 草(cao)蝦3尾,油豆腐2個,魚(yu)丸20克,豆芽菜(cai)20克,水煮蛋1/4個,米粉(fen)100克,紅(hong)蔥(cong)頭(tou)酥(su)少許,九層塔葉2片(pian),辣椒片(pian)3片(pian)
調味料: 1.蝦米30克(ke),栗(li)子(zi)3個,紅蔥頭6個,大(da)(da)蒜4個,姜1小(xiao)塊(kuai),干(gan)香茅1/2大(da)(da)勺,紅辣椒4根(gen),咖(ka)喱粉(fen)2大(da)(da)勺,蝦醬(jiang)2小(xiao)勺 2.雞湯2杯,椰奶(nai)1/2杯,鹽、胡椒粉(fen)少許
制作步驟
1、將調味料1用(yong)果(guo)汁機(ji)打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備(bei)用(yong)。
2、將鍋(guo)燒熱,加(jia)入(ru)少許油,將調味(wei)料(liao)(liao)1炒香,再將調味(wei)料(liao)(liao)2加(jia)入(ru),轉中(zhong)火,要一直(zhi)攪拌湯(tang)料(liao)(liao),避(bi)免燒焦(jiao)。煮沸后放(fang)入(ru)草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟,再加(jia)入(ru)米粉同煮,熟后盛入(ru)碗中(zhong)。
3、將(jiang)豆(dou)芽菜(cai)燙(tang)至熟,放入(ru)碗中,將(jiang)1/4個水(shui)煮(zhu)蛋(dan)放入(ru),最(zui)后撒上紅蔥(cong)頭酥、九層(ceng)塔(ta)及辣椒片即完成(cheng)。
食材準備
細米粉(fen) 1/2斤 卷心菜(cai) 少(shao)許(xu)(xu) 胡蘿(luo)卜 少(shao)許(xu)(xu) 香(xiang)(xiang)菇 數朵蝦米 1兩 豬肉1兩 水 4杯 醬油(you) 2大(da)匙(chi) 胡椒粉(fen) 1小(xiao)匙(chi) 香(xiang)(xiang)油(you) 少(shao)許(xu)(xu) 蒜末 1大(da)匙(chi)
制作步驟
1、米粉先泡軟(ruan),卷心菜、香菇(gu)、豬肉及胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)絲(si)備用。
2、起(qi)油鍋,將香菇、蝦(xia)米爆(bao)香,加入豬肉(rou)絲、卷心菜絲、胡蘿卜絲及調(diao)味料(蒜末除外)一起(qi)拌炒,再加4杯水繼繼續煮(zhu)開。
3、將泡好的米粉放入湯汁(zhi)中拌炒,使其均勻上色,約十分鐘后改小(xiao)火(huo)炒至水(shui)份收(shou)干即可起(qi)鍋。
4、食(shi)用時,撒些豆芽菜,再淋上少(shao)許鹵汁及蒜末即(ji)可(ke)。
主料
米粉150g
輔料
油適(shi)量、鹽適(shi)量、醬油適(shi)量、生菜3棵、雞蛋1個
步驟
1.備好食材(cai)(米粉提(ti)前半小時左(zuo)右(you)用清水泡(pao)發)。
2.米粉泡軟后清洗兩遍撈起瀝干水份,雞蛋(dan)打進(jin)容(rong)器里,加少量鹽拌勻,生(sheng)菜(cai)清洗干凈。
3.熱鍋下油(you),燒猛油(you)鍋。
4.把雞蛋液倒進,快速翻炒。
5.再把(ba)生菜加(jia)進翻炒。
6.接著把米粉(fen)加(jia)進。
7.拌勻,并加適(shi)量(liang)鹽,用(yong)筷(kuai)子抖(dou)散,并不斷翻炒至米粉炒軟(ruan)。
8.最(zui)后加適量醬油和蔥花拌勻(yun)便可。
小貼士
1.米粉(fen)要提前泡開。
2.全(quan)程要用大火炒。
主料:
米粉400克(ke)、肉絲(si)100克(ke)、綠豆芽200克(ke)、胡蘿(luo)卜1根、洋蔥半(ban)只(zhi)、卷心菜(cai)半(ban)只(zhi)、蝦干50克(ke)。
輔料:
鹽2克、料酒1勺(shao)(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)(shao)、雞(ji)精1小勺(shao)(shao)、鰻魚干(gan)50克。
做法:
1.材料準備(bei):都切(qie)成絲狀備(bei)用。
2.魚蝦(xia)干清洗下倒上(shang)一點(dian)料(liao)酒稍微浸濕一下去腥。
3.米(mi)面一定要用(yong)冷水(shui)浸泡至軟撈出控干水(shui)份備用(yong)。
4.鍋加熱下油(you)先煸(bian)炒(chao)肉絲斷(duan)生盛出。
5.接下(xia)(xia)來下(xia)(xia)魚(yu)蝦干炒一會兒。
6.依次加入(ru)胡羅卜米面翻炒(chao),淋入(ru)料(liao)酒,加入(ru)鹽后炒(chao)。
7.加(jia)入(ru)(ru)洋(yang)蔥炒(chao)一會,再加(jia)卷心菜絲及綠豆芽,淋入(ru)(ru)生(sheng)抽翻(fan)炒(chao)均勻。
8.出鍋前加雞精炒均勻(yun)后即可。
烹飪技巧:
米粉一定要用冷水(shui)浸(jin)泡不然會炒糊(hu)