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菜品特色

色彩(cai)艷麗，造型(xing)精美，口(kou)味清香，口(kou)感軟(ruan)糯。

食用價值

熱(re)量 千卡 1332 蛋白質 克 56.6 脂肪 克 106.1

碳(tan)水化合物 克(ke) 37.4 維生素A 微(wei)克(ke) 鋅(xin) 毫克(ke) 6.1

膳食纖維 克(ke) 11.3 維生(sheng)素E 毫(hao)克(ke) 98.40 鐵 毫(hao)克(ke) 11.3

胡蘿卜(bu)素(su) 微克 維生(sheng)素(su)B1 毫克 0.04 鈣 毫克 278

煙酸 毫克 3.5 維生素(su)B2 毫克 0.44

制作方法

1、涼(liang)薯去皮洗(xi)凈(jing)切粒(li)。冬(dong)(dong)筍切粒(li)。水(shui)發冬(dong)(dong)菇去蒂洗(xi)凈(jing)切粒(li)。

2、炒鍋(guo)上水(shui)洗凈加油放入切好的冬菇、冬筍及涼薯(shu)粒(li)翻炒，烹料酒，加醬(jiang)油、味(wei)精、白糖及清湯少(shao)許，燒入味(wei)，加水(shui)淀粉勾芡，起鍋(guo)裝(zhuang)盤備用。

3、豆腐(fu)去皮，碾成泥(ni)狀，過細羅放入(ru)(ru)湯盤中，加(jia)鹽、味精(jing)調勻(yun)。取(qu)小湯匙(chi)25個，抹少許(xu)油，將(jiang)調好的(de)(de)(de)豆腐(fu)放入(ru)(ru)小匙(chi)中，再將(jiang)炒好的(de)(de)(de)餡放入(ru)(ru)豆腐(fu)中間，上面(mian)蓋一層豆腐(fu)泥(ni)，做(zuo)好后上籠蒸10分鐘取(qu)出。將(jiang)蒸好的(de)(de)(de)豆腐(fu)從(cong)小匙(chi)中取(qu)出。

4、炒(chao)鍋洗凈(jing)上火，加花(hua)生(sheng)油燒至6成熱，下入(ru)蒸好的豆腐炸呈(cheng)淡金(jin)黃撈出，瀝凈(jing)油。

5、取大碗(wan)1個(ge)，抹少許油，將炸好的豆(dou)腐旋放在碗(wan)內，從底碼在碗(wan)邊，中間(jian)放入(ru)蒸好的蓮子，上(shang)籠蒸20分(fen)鐘，取出，扣入(ru)大盤內。

6、炒鍋洗凈，上火加(jia)底(di)油少許，下入番茄沙司煸(bian)炒，加(jia)清水少許，加(jia)白(bai)糖、鹽、白(bai)醋(cu)調均(jun)，加(jia)水淀粉少許勾(gou)芡，淋(lin)熱油少許，調勻，澆在蒸(zheng)好的豆腐(fu)上。

食用須知

高(gao)(gao)血(xue)壓病(bing)、高(gao)(gao)血(xue)脂癥(zheng)(zheng)、冠(guan)心病(bing)、肥胖癥(zheng)(zheng)、糖尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)不宜(yi)(yi)食(shi)用；骨質疏松癥(zheng)(zheng)、佝僂病(bing)患(huan)者(zhe)及孕產婦宜(yi)(yi)適量食(shi)用。