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基本介紹

廈(sha)門海蠣(li)煎(jian)又名蠔(hao)仔煎(jian)，是廈(sha)門最具風味(wei)的(de)傳統(tong)大(da)眾化小吃名點(dian)。它以鮮牡蠣(li)為主料，以地瓜(gua)粉攪拌(ban)，再加入已切成小丁節的(de)鮮蒜或芫荽及(ji)少(shao)許(xu)的(de)鹽，倒入熱油(you)鍋煎(jian)炒而成。其味(wei)鮮甘美，糯芳香，富(fu)有營養。若再加上一點(dian)沙茶、辣醬等佐料，或加雞(ji)蛋在一起(qi)煎(jian)制(zhi)，味(wei)道(dao)更(geng)為可口，滋味(wei)更(geng)香。

據(ju)考證臺灣的(de)(de)海蠣(li)煎(jian)(jian)可(ke)(ke)是(shi)從廈門流傳過去的(de)(de)。雙全酒家的(de)(de)海蠣(li)煎(jian)(jian)有(you)得(de)獎，新南(nan)軒(xuan)的(de)(de)也還(huan)可(ke)(ke)以(yi)。一般的(de)(de)大排檔都有(you)，不(bu)過叫之前(qian)最(zui)好(hao)先看(kan)看(kan)海蠣(li)是(shi)否新鮮(xian)，如果是(shi)吊蠔養的(de)(de)或看(kan)起(qi)來(lai)很大牡蠣(li),那種味道簡直是(shi)嚇(xia)人，味道特(te)別腥(xing)，海蠣(li)還(huan)有(you)點發黑(hei)，像這種千萬不(bu)能要(yao)。

海蠣煎(jian)選用海蠣中(zhong)的(de)(de)上品“珠蠔”(一種較(jiao)小的(de)(de)海蠣,生長(chang)于石頭(tou)或用柱石條養殖(zhi)的(de)(de))為(wei)(wei)主要(yao)原料，把雞蛋、地瓜粉(必(bi)須是廈門同安出產的(de)(de)地瓜份,以Q為(wei)(wei)好)和切碎的(de)(de)大蒜調勻，然后用適(shi)量的(de)(de)豬油在鍋里煎(jian)至(zhi)兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為(wei)(wei)佐料，方能(neng)達(da)到(dao)香(xiang)脆(cui)、美味可口之(zhi)功效(xiao)。

食用價值

牡蠣

牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)提取物有(you)(you)明顯(xian)抑制血(xue)(xue)(xue)(xue)小板聚集作(zuo)(zuo)用(yong)，能(neng)降低(di)(di)高血(xue)(xue)(xue)(xue)脂(zhi)病(bing)人的(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)脂(zhi)和(he)血(xue)(xue)(xue)(xue)中(zhong)(zhong)(zhong)TXA2含量(liang)，有(you)(you)利(li)于胰島素(su)分泌(mi)和(he)利(li)用(yong)，又(you)能(neng)使(shi)惡(e)性腫瘤細胞對(dui)放射(she)線敏感性增強，并對(dui)其生(sheng)(sheng)長有(you)(you)抑制作(zuo)(zuo)用(yong)。牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)(suo)含豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)牛黃酸(suan)(suan)有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)肝(gan)利(li)膽作(zuo)(zuo)用(yong)，這(zhe)也(ye)是(shi)防(fang)(fang)治(zhi)孕(yun)期(qi)肝(gan)內膽汁(zhi)瘀積癥的(de)(de)(de)(de)(de)良藥(yao)。而牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)豐(feng)富微量(liang)元素(su)和(he)糖元，則對(dui)促進胎兒的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育、矯(jiao)治(zhi)孕(yun)婦貧血(xue)(xue)(xue)(xue)和(he)對(dui)孕(yun)婦的(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)力恢復均(jun)有(you)(you)好(hao)處。與此同時，牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)又(you)是(shi)補鈣(gai)的(de)(de)(de)(de)(de)最好(hao)食(shi)品，它含磷很豐(feng)富，由于鈣(gai)被體(ti)內吸(xi)(xi)收(shou)時需要磷的(de)(de)(de)(de)(de)幫(bang)助(zhu)，所(suo)(suo)以有(you)(you)利(li)于鈣(gai)的(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)(xi)收(shou)；此外(wai)，牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)還含有(you)(you)維生(sheng)(sheng)素(su)B12，這(zhe)是(shi)一般食(shi)物所(suo)(suo)缺少的(de)(de)(de)(de)(de)，維生(sheng)(sheng)素(su)B12中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)鉆元素(su)是(shi)預防(fang)(fang)惡(e)性貧血(xue)(xue)(xue)(xue)所(suo)(suo)不可(ke)(ke)缺少的(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)，因而牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)又(you)具有(you)(you)活躍造血(xue)(xue)(xue)(xue)功能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)多種優良的(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)(suan)，這(zhe)些氨基酸(suan)(suan)有(you)(you)解毒作(zuo)(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)以除去體(ti)內的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)毒物質(zhi)，其中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氨基乙磺酸(suan)(suan)又(you)有(you)(you)降低(di)(di)血(xue)(xue)(xue)(xue)膽固醇濃度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，因此可(ke)(ke)預防(fang)(fang)動脈硬化。

雞蛋

雞蛋(dan)(dan)含(han)有豐富(fu)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質、脂肪、維生(sheng)素和(he)(he)鐵、鈣、鉀等人體(ti)所需要的(de)礦物質，蛋(dan)(dan)白(bai)質為(wei)優(you)質蛋(dan)(dan)白(bai)，對肝臟組織損傷有修復作用；富(fu)含(han)DHA和(he)(he)卵(luan)磷(lin)脂、卵(luan)黃素，對神經系統和(he)(he)身(shen)體(ti)發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生(sheng)；雞蛋(dan)(dan)中含(han)有較(jiao)多的(de)維生(sheng)素B和(he)(he)其他微(wei)量元素，可以分(fen)解和(he)(he)氧化人體(ti)內的(de)致癌物質，具有防(fang)癌作用。

紅薯淀粉

紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉中(zhong)(zhong)的(de)紅(hong)薯(shu)含(han)有(you)多種人(ren)體需要(yao)的(de)營養(yang)物質，每(mei)500克紅(hong)薯(shu)約可產熱能(neng)635千卡(ka)，含(han)蛋白質(蛋白質食(shi)品(pin))11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食(shi)品(pin))2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含(han)有(you)維生B1、B2、C與(yu)尼克酸、亞(ya)油(油食(shi)品(pin))酸等(deng)。其中(zhong)(zhong)維生素B1、B2的(de)含(han)量分別(bie)比大米高(gao)6倍(bei)和(he)3倍(bei)。特(te)別(bie)是紅(hong)薯(shu)含(han)有(you)豐富的(de)賴(lai)氨酸，而(er)大米、面粉恰(qia)恰(qia)缺乏賴(lai)氨酸。同時，紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)礦物質還對維持和(he)調節人(ren)體功能(neng)起著(zhu)十分重(zhong)要(yao)的(de)作用(yong)，如其中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)鈣和(he)鎂，就可預防骨(gu)質疏(shu)松癥；而(er)紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)鉀則(ze)對降低血壓大有(you)裨益。因此，紅(hong)薯(shu)加工(gong)所得的(de)淀(dian)粉現已成為人(ren)們日常生活中(zhong)(zhong)不可或(huo)缺的(de)食(shi)物之一。

制作方法

原料：

海蠣以珠(zhu)蠔首選500克(ke) 、同安地瓜粉150克(ke)、鮮蒜150克(ke)、肥(fei)豬肉150克(ke)、精鹽少許

泉州等地(di)是加(jia)脆(cui)肉，這是跟(gen)廈門完全不(bu)一(yi)樣的地(di)方。

調料：

陳醋、醬油(you) 蒜泥、芫荽、廈門辣(la)椒(jiao)醬、介辣(la)。

做法：

1、海蠣洗凈，將蠣殼(ke)檢凈，瀝水干。

2、將鮮蒜切粹，備用(yong)。

3、將海(hai)蠣(li)、地瓜粉和鮮蒜一起(qi)攪拌，根(gen)據干(gan)度(du)適當加水。

4、將肥豬肉放在鍋里炸油(you)，剔出肉渣。

5、平(ping)底(di)鍋最好，尖底(di)鍋也(ye)可以，將油熱熟，倒入攪拌(ban)好的海蠣地瓜(gua)粉(fen)。將他(ta)們平(ping)鋪煎(jian)至微黃翻面，再(zai)煎(jian)。直至干透，

6、如果(guo)水多(duo)，無法收水，打個雞蛋(dan)攪拌后均(jun)勻倒在上面(mian)，干(gan)透后翻面(mian)，兩面(mian)干(gan)透即可起鍋。

7、放(fang)上茼蒿(hao)，將正反兩面煎熟(shu)，吃時(shi)淋上材番茄(qie)沙司和蒜茸醬(jiang)調成的醬(jiang)汁即可。

8、以蒜泥、芫荽、沙茶醬 、介辣(la)、醋醬油等為佐料，方能達到香脆、美味可(ke)口之功效。

食用須知

牡蠣是一種不(bu)可(ke)多(duo)得的(de)抗癌(ai)海(hai)產品，也(ye)(ye)是一種很好(hao)的(de)美容食品。其適(shi)宜體質虛弱的(de)兒(er)童，以及患有(you)肺門(men)淋巴結核、頸淋巴結核、瘰(luo)疬、陰虛煩熱失眠、心(xin)神不(bu)安、癌(ai)癥和(he)(he)放療(liao)、化(hua)療(liao)后的(de)人食用(yong)(yong)；也(ye)(ye)適(shi)宜糖尿(niao)病人和(he)(he)患干燥綜(zong)合癥、高血(xue)壓、動脈硬化(hua)、高脂血(xue)癥之人食用(yong)(yong)；同(tong)時，婦(fu)女更年期綜(zong)合征和(he)(he)懷(huai)孕期間(jian)也(ye)(ye)皆宜食用(yong)(yong)牡蠣。而患有(you)急、慢性(xing)皮膚病者則應(ying)忌食牡蠣，此外，脾胃虛寒、滑精、慢性(xing)腹瀉(xie)、便(bian)溏(tang)者也(ye)(ye)不(bu)宜多(duo)吃。

一般人(ren)(ren)均可食(shi)(shi)用雞蛋，不過(guo)也有部分人(ren)(ren)群不宜多食(shi)(shi)，其中包括(kuo)肝炎病(bing)人(ren)(ren)、吃雞蛋過(guo)敏的人(ren)(ren)、發熱病(bing)人(ren)(ren)、腹瀉病(bing)人(ren)(ren)、高(gao)血脂和腎臟病(bing)人(ren)(ren)、皮膚生瘡化膿的人(ren)(ren)，以及脾胃(wei)虛弱、胃(wei)脘脹滿、舌苔厚膩者。

一般人均可食用紅薯淀粉。