1、牛羊肉烹制技藝（東來順涮羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市東來順集團有限責任公司
（3）保護單位：北京東來順集團有限責任公司
2、牛羊肉烹制技藝（鴻賓樓全羊席制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市鴻賓樓餐飲有限責任公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
3、牛羊肉烹制技藝（月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京月盛齋清真食品有限公司
（3）保護單位：北京月盛齋清真食品有限公司
4、牛羊肉烹制技藝（北京烤肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市聚德華天控股有限公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
5、牛羊肉烹制技藝（冠云平遙牛肉傳統加工技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省冠云平遙牛肉集團有限公司
（3）保護單位：山西省平遙牛肉集團有限公司
6、牛羊肉烹制技藝（烤全羊技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：內蒙古自治區阿拉善盟
（3）保護單位：內蒙古自治區阿拉善賓館
7、牛羊肉烹制技藝（寧夏手抓羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或(huo)單位：寧夏回族自(zi)治區吳忠市(shi)
申報地區(qu)或單位：北京市東來順集團(tuan)有(you)限責任公司
東(dong)(dong)來順(shun)飯莊是北京清真(zhen)餐飲的代(dai)表，始(shi)建于清代(dai)光緒二十(shi)九年（1903），距今已(yi)有(you)一(yi)百多年的歷史(shi)，原(yuan)址(zhi)在(zai)北京王府(fu)井大街東(dong)(dong)安市(shi)場北門，創始(shi)人(ren)為丁(ding)德山。東(dong)(dong)來順(shun)涮羊(yang)肉是北方火鍋的代(dai)表，素有(you)“中(zhong)華(hua)第一(yi)涮”的美譽。1955 年11 月，東(dong)(dong)來順(shun)成為公(gong)(gong)私(si)合營企業，1988 年改(gai)建為公(gong)(gong)司，2003 年成立北京市(shi)東(dong)(dong)來順(shun)集(ji)團有(you)限責任公(gong)(gong)司。
東來(lai)順涮(shuan)(shuan)羊(yang)(yang)(yang)肉制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝融合(he)羊(yang)(yang)(yang)肉批(pi)制(zhi)和(he)切肉、火鍋制(zhi)作(zuo)(zuo)、糖蒜制(zhi)作(zuo)(zuo)、調料(liao)制(zhi)作(zuo)(zuo)等多種技藝，形成東來(lai)順涮(shuan)(shuan)羊(yang)(yang)(yang)肉選料(liao)精、刀工(gong)美、調料(liao)香、火鍋旺(wang)、底湯鮮、糖蒜脆(cui)、配料(liao)細、輔(fu)料(liao)全的(de)八大(da)特(te)(te)點，以色、香、味、形、器的(de)和(he)諧統一創造了富(fu)于個性的(de)飲食(shi)文化(hua)(hua)特(te)(te)色。東來(lai)順歷(li)來(lai)受到(dao)社會各界(jie)的(de)喜愛(ai)，無論(lun)是政府(fu)首腦、名(ming)人雅士(shi)，還是平民(min)百姓(xing)(xing)，都紛紛前往東來(lai)順品嘗正宗的(de)涮(shuan)(shuan)羊(yang)(yang)(yang)肉。如今的(de)東來(lai)順注重發(fa)展聯合(he)企業，擴大(da)規模(mo)，實行集約化(hua)(hua)經營，力求(qiu)降低成本，保持平民(min)化(hua)(hua)、大(da)眾(zhong)化(hua)(hua)的(de)經營模(mo)式(shi)，使自身進一步貼近平民(min)百姓(xing)(xing)。但由于“文革”等歷(li)史原(yuan)因及(ji)王府(fu)井大(da)街改造，東來(lai)順飯莊已遷離原(yuan)址，大(da)量(liang)珍貴的(de)歷(li)史資料(liao)和(he)技術力量(liang)也在此過程中流失(shi)，需要搶救保護。
申報地區或單位：北(bei)京市(shi)鴻賓樓餐(can)飲有限責任公司
北京鴻賓樓開業(ye)于清(qing)(qing)代咸豐三年（1853），是一家(jia)主營清(qing)(qing)真風(feng)味菜肴(yao)的老店，原址設在天津(jin)，1955年遷入北京經營。
清代宮廷以高(gao)檔次的(de)全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)(xi)招待(dai)信仰伊斯蘭教的(de)賓(bin)客。清末民初全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)(xi)盛行(xing)于(yu)市肆酒樓，鴻賓(bin)樓的(de)名廚宋(song)紹山等(deng)在師承前(qian)人的(de)基(ji)礎上對(dui)之(zhi)進(jin)行(xing)豐(feng)富完善，創制出(chu)有120道菜(cai)肴的(de)特(te)色宴席(xi)(xi)(xi)。全(quan)席(xi)(xi)(xi)以羊(yang)(yang)為(wei)(wei)主料，因材(cai)施藝，結(jie)(jie)構(gou)完整，布局縝密，且有循(xun)章扣(kou)法之(zhi)功。鴻賓(bin)樓全(quan)羊(yang)(yang)席(xi)(xi)(xi)烹飪(ren)手段(duan)豐(feng)富，將(jiang)傳(chuan)統技法發揮(hui)得淋漓(li)盡(jin)致(zhi)。宴席(xi)(xi)(xi)以羊(yang)(yang)首開始，以羊(yang)(yang)尾結(jie)(jie)束(shu)，依次上菜(cai)，有條不紊。僅(jin)就羊(yang)(yang)首部位而言，頭頂為(wei)(wei)“麒麟(lin)頂”，燜制；后(hou)(hou)腦(nao)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)“金冠”，扒(ba)制；腦(nao)為(wei)(wei)“云頭”，燴制；耳中段(duan)為(wei)(wei)“順(shun)風”，熗制；眼(yan)皮肉(rou)(rou)為(wei)(wei)“戶(hu)皮”，灼制；羊(yang)(yang)耳的(de)后(hou)(hou)邊(bian)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)“核桃肉(rou)(rou)”，炸制；羊(yang)(yang)鼻(bi)骨(gu)下面的(de)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)“望(wang)峰坡”，烹制；鼻(bi)脆(cui)骨(gu)為(wei)(wei)“明骨(gu)”，蒸制，如此等(deng)等(deng)。
因此席系承清末傳統(tong)而來(lai)，故特(te)避慈禧(xi)太后生(sheng)肖屬羊(yang)之諱，雖用(yong)全(quan)羊(yang)，菜名(ming)中一“羊(yang)”字，而是結合菜肴(yao)特(te)征，冠以優(you)雅的(de)別名(ming)，如以羊(yang)眼、脊髓為主(zhu)料的(de)菜稱(cheng)“鞭打(da)繡球”，以羊(yang)肝為主(zhu)料的(de)菜稱(cheng)“紅葉含霜”等。鴻賓樓全(quan)羊(yang)席制(zhi)作技(ji)藝在中國烹飪史上占(zhan)有(you)(you)重要地(di)位，其(qi)雅致的(de)命名(ming)方(fang)法更顯示了傳統(tong)文化的(de)特(te)點，在中國飲食文化研究方(fang)面具有(you)(you)一定的(de)參(can)考價值。
申報(bao)地區或單(dan)位：北京月盛齋清真食品有限公司
北(bei)京月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)盛齋(zhai)創建于(yu)清(qing)代乾隆(long)三十年（1765），創始人為(wei)馬慶瑞(rui)。因店(dian)址選在北(bei)京前門(men)箭樓西月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)形墻路南，又系(xi)于(yu)回族齋(zhai)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)期間開業，故取(qu)名(ming)“月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)盛齋(zhai)”，寓(yu)意月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)興盛。月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)盛齋(zhai)以(yi)醬羊肉和燒(shao)羊肉而聞(wen)名(ming)一時，在北(bei)京清(qing)真食品行業具有很高的地(di)位。
月盛齋熟肉制作工(gong)藝(yi)分醬(jiang)制和(he)(he)燒制兩大(da)類(lei)，在吸收宮廷醬(jiang)肉技術和(he)(he)民(min)間傳統特色的基礎(chu)上，又(you)引入(ru)傳統中醫的養生理論及相關(guan)醫藥知識，制作中使用二(er)十多種既(ji)能調(diao)味(wei)又(you)有(you)藥用價(jia)值的香料，做出的肉品不僅(jin)味(wei)道更(geng)加鮮(xian)美，而且(qie)還具有(you)滋補養生的功效。
月盛齋醬燒羊(yang)肉制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)較為(wei)復雜(za)，尤其講究火候，除(chu)選(xuan)料、配(pei)方和(he)獨(du)一(yi)無二的(de)兌老湯(tang)技術外(wai)，又有驗料、選(xuan)材、調(diao)湯(tang)、煮制(zhi)(zhi)(zhi)等約二十道(dao)工(gong)(gong)序。在(zai)整個(ge)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)過程中(zhong)，月盛齋始終堅持“選(xuan)料精(jing)良，肥瘦俱備，絕不(bu)省(sheng)事；配(pei)方精(jing)致，色味俱佳(jia)，絕不(bu)省(sheng)錢；制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)精(jing)細，醬燒俱全，絕不(bu)省(sheng)工(gong)(gong)”的(de)原則。制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)菜品肥而不(bu)膩(ni)，瘦而不(bu)柴，外(wai)焦里嫩，香(xiang)(xiang)(xiang)酥爽口(kou)，不(bu)膻不(bu)膩(ni)，咸(xian)淡適中(zhong)，濃香(xiang)(xiang)(xiang)適口(kou)，回味悠長，融肉香(xiang)(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)(xiang)、藥(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)、油香(xiang)(xiang)(xiang)于一(yi)體。
月盛齋(zhai)熟肉(rou)(rou)在歷史上曾作為(wei)宮廷食品而(er)名揚天下，清代史籍(ji)中對此多有(you)記載，不(bu)少名人都曾為(wei)之題詞留墨。從(cong)這個意義上說(shuo)，月盛齋(zhai)牛羊(yang)肉(rou)(rou)制品負(fu)(fu)載著(zhu)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)文(wen)化(hua)內涵，在中國傳(chuan)統飲食文(wen)化(hua)方(fang)面具(ju)有(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)研究(jiu)價值(zhi)。如今月盛齋(zhai)承擔著(zhu)為(wei)北(bei)京市信仰伊斯蘭教(jiao)的(de)(de)(de)群眾(zhong)供應(ying)日(ri)常生活所(suo)需清真肉(rou)(rou)制品的(de)(de)(de)任務(wu)，同時還負(fu)(fu)責(ze)為(wei)國內、國際大型會議提供特需的(de)(de)(de)清真肉(rou)(rou)食。
隨著社會(hui)的變革，月盛(sheng)齋在經營中碰到(dao)了不(bu)少問(wen)題，尤其是(shi)市場的不(bu)良競爭(zheng)等因素使這一老(lao)字號的發展遭(zao)遇困境(jing)。月盛(sheng)齋醬燒牛羊肉制作技藝的傳承目前已出現了嚴重的危機，亟待保護。
申報地區或單位：北(bei)京市聚(ju)德華天控(kong)股有限公(gong)司
北(bei)京烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)主要包括“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)季(ji)”的(de)烤(kao)(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)宛”的(de)烤(kao)(kao)牛肉(rou)(rou)(rou)，這兩家(jia)的(de)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)作工藝代表了北(bei)京烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)最高(gao)水準。北(bei)京烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)歷史(shi)悠久(jiu)，風味獨特，用料講究，技藝精(jing)湛(zhan)，在北(bei)京乃至(zhi)中(zhong)國烹飪史(shi)上(shang)具有較(jiao)高(gao)的(de)地位(wei)。烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)是北(bei)京獨具特色的(de)風味菜(cai)品，制(zhi)作時先將切好的(de)牛、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片加以腌漬，而后置于特制(zhi)的(de)圓形鐵盤（又稱“炙子”）上(shang)進(jin)行(xing)烤(kao)(kao)制(zhi)。北(bei)京烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)起源(yuan)于明代宮廷，當(dang)時稱為“吃(chi)炙羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)”，其(qi)后流傳至(zhi)民間，在市(shi)井(jing)中(zhong)盛行(xing)起來。
“烤肉(rou)(rou)宛(wan)(wan)”開業于(yu)清(qing)代(dai)康(kang)熙二十五年(nian)（1686），店(dian)主是京東大廠回族(zu)自治縣一位(wei)宛(wan)(wan)姓回民(min)(min)，其家由推車(che)賣炭(tan)火(huo)、烤牛肉(rou)(rou)開始，三代(dai)苦心經營，終于(yu)在宣武門附近買房立(li)了鋪面(mian)，字號為(wei)“烤肉(rou)(rou)宛(wan)(wan)記(ji)”，后改為(wei)“烤肉(rou)(rou)宛(wan)(wan)”。三百(bai)多年(nian)來(lai)，“烤肉(rou)(rou)宛(wan)(wan)”烤牛肉(rou)(rou)久(jiu)盛不衰，深深扎根于(yu)北京民(min)(min)間，與市(shi)井民(min)(min)俗緊密結合，一直傳沿至今，成(cheng)為(wei)京味(wei)飲食文化(hua)和技藝(yi)的重(zhong)要(yao)代(dai)表。
“烤(kao)肉(rou)(rou)季(ji)(ji)”創始(shi)于清(qing)代(dai)道光(guang)二十八年(nian)（1848）。清(qing)代(dai)什(shen)剎(cha)(cha)海荷花(hua)市場每年(nian)農(nong)歷(li)五月(yue)初(chu)一開(kai)市，七(qi)月(yue)中旬至九月(yue)初(chu)九前(qian)后(hou)，季(ji)(ji)德彩都(dou)會(hui)推車(che)到(dao)銀(yin)錠橋畔支攤賣烤(kao)羊肉(rou)(rou)。季(ji)(ji)家烤(kao)肉(rou)(rou)溢油(you)蕩香，引得眾(zhong)多(duo)游人(ren)(ren)紛紛光(guang)顧，生意(yi)十分興隆。其后(hou)季(ji)(ji)家烤(kao)肉(rou)(rou)技藝(yi)(yi)經幾代(dai)傳承(cheng)，日趨(qu)成熟完善(shan)，逐漸由(you)攤商(shang)變為坐商(shang)，在銀(yin)錠橋畔建(jian)立(li)(li)“烤(kao)肉(rou)(rou)季(ji)(ji)”字號。1956 年(nian)后(hou)，“烤(kao)肉(rou)(rou)季(ji)(ji)”發展更快，名氣也(ye)更盛(sheng)。從創立(li)(li)至今，“烤(kao)肉(rou)(rou)季(ji)(ji)”從未(wei)離開(kai)什(shen)剎(cha)(cha)海，已成為這一地區富(fu)有(you)特(te)色(se)的(de)風味名吃，游人(ren)(ren)食肉(rou)(rou)觀景，其樂融(rong)融(rong)。“烤(kao)肉(rou)(rou)季(ji)(ji)”烤(kao)肉(rou)(rou)制作技藝(yi)(yi)及經營模式具有(you)北京飲(yin)食文化(hua)和民俗文化(hua)特(te)色(se)，研究價值(zhi)較高。
申(shen)報地區或單位(wei)：山西省(sheng)冠云平(ping)遙牛肉集團有(you)限(xian)公司
平(ping)遙牛(niu)肉(rou)是山西省平(ping)遙縣獨具地方風味(wei)(wei)的(de)肉(rou)食產品，以色、香、味(wei)(wei)而享譽全(quan)國。這種牛(niu)肉(rou)顏色紅(hong)潤鮮亮，肉(rou)質細(xi)軟綿嫩(nen)，味(wei)(wei)道清(qing)香醇厚，不僅營養豐(feng)富，而且有扶胃健脾(pi)之功，是中華肉(rou)食的(de)上佳(jia)產品。
平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛肉(rou)的(de)產地(di)平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)古城是國家歷史文化名城，當地(di)大(da)量飼養和使用耕牛，為牛肉(rou)傳統(tong)加工技藝(yi)的(de)發(fa)展提供了條件(jian)。相(xiang)傳唐代(dai)文成公主進(jin)藏時，即有平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛肉(rou)加工技師(shi)隨行(xing)，可知當時平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛 肉(rou)已達到(dao)了很(hen)高水(shui)平(ping)(ping)。明清兩代(dai)，晉商崛起，平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)商人四(si)方(fang)經營，其家鄉平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)成為各處(chu)貨物的(de)集散地(di)，因而平(ping)(ping)遙(yao)(yao)(yao)牛肉(rou)也隨著當地(di)商業的(de)發(fa)展而傳遍(bian)大(da)江南北。
上千(qian)年(nian)的歷史積淀使(shi)平(ping)遙牛(niu)肉傳(chuan)統加工技藝日臻完善。從清代(dai)道光時期至清末(mo)民(min)初，平(ping)遙牛(niu)肉作坊“興盛雷”、“自立成(cheng)”、“源盛長”、“隆盛旺”等在山西省內都是聲(sheng)名赫赫。歲月更(geng)迭，如(ru)今(jin)平(ping)遙牛(niu)肉已(yi)傳(chuan)承(cheng)到(dao)第(di)七代(dai)。平(ping)遙牛(niu)肉集團有限公司被商(shang)務(wu)部命名為(wei)“中華老字(zi)號”企業，平(ping)遙牛(niu)肉的品(pin)牌(pai)、加工規模(mo)也(ye)都得到(dao)了很大的提升和發展，已(yi)成(cheng)為(wei)地域經(jing)濟的主導產業。
平遙牛(niu)肉既是(shi)實(shi)惠可口的(de)美食(shi)，又蘊涵著晉商的(de)敬業(ye)精神(shen)和誠信傳(chuan)統(tong)，具(ju)有(you)較高的(de)文化研究價值。但是(shi)，平遙牛(niu)肉傳(chuan)統(tong)制作(zuo)技(ji)(ji)藝(yi)全是(shi)手(shou)工(gong)(gong)作(zuo)坊式(shi)工(gong)(gong)藝(yi)，靠老技(ji)(ji)師(shi)(shi)口傳(chuan)身授來傳(chuan)承。目前(qian)隨著技(ji)(ji)師(shi)(shi)年齡的(de)老化，傳(chuan)統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)出現斷代現象，平遙牛(niu)肉傳(chuan)統(tong)加(jia)工(gong)(gong)技(ji)(ji)藝(yi)已瀕臨失傳(chuan)。搶(qiang)救和保護這一珍貴的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品加(jia)工(gong)(gong)技(ji)(ji)藝(yi)是(shi)當代人不能規避(bi)的(de)責(ze)任和義務。
申報地區或單位：內蒙(meng)古自治區阿拉(la)善(shan)盟
阿拉善(shan)烤全羊是內蒙古(gu)自治區(qu)阿拉善(shan)地區(qu)特有的(de)(de)美(mei)味佳肴，早在三百多年前(qian)就已成為(wei)阿拉善(shan)王府宴席上的(de)(de)珍品。其烤制方法系由蒙古(gu)族傳統的(de)(de)烤羊技藝發(fa)展而來(lai)，是游牧民族智慧的(de)(de)產(chan)物，在我國飲食文化中占有重要的(de)(de)一(yi)席之地。
阿拉善烤(kao)全羊以色、香、味(wei)、形俱佳而(er)聞名(ming)，它所(suo)采(cai)(cai)用的(de)原料(liao)為土種綿羯(jie)羊，肉(rou)質細嫩而(er)無膻味(wei)。燃料(liao)則采(cai)(cai)用當地(di)植物梭(suo)梭(suo)，火力強而(er)持久，且無異(yi)味(wei)。全羊烤(kao)制(zhi)(zhi)時，須使用特制(zhi)(zhi)的(de)烤(kao)爐和特殊的(de)配(pei)料(liao)，要經過(guo)十幾道工(gong)序才能最后完(wan)成。
烤全(quan)羊技(ji)藝(yi)是蒙古族(zu)(zu)人(ren)民世代傳承下(xia)來的寶貴文化遺產(chan)，富于(yu)地(di)方風(feng)味和(he)民族(zu)(zu)特色，是蒙古族(zu)(zu)餐飲中的珍品。保護和(he)傳承阿拉善(shan)烤全(quan)羊傳統手工技(ji)藝(yi)，對于(yu)研(yan)究游牧民族(zu)(zu)的生(sheng)活(huo)和(he)民俗，豐富和(he)發展中華民族(zu)(zu)飲食(shi)文化，具有不可低估(gu)的意(yi)義。
申報地(di)區(qu)或單(dan)位(wei)：寧夏(xia)回族自治區(qu)吳忠市(shi)
寧夏手(shou)抓(zhua)羊肉制作技藝，2021年(nian)經國務(wu)院批(pi)(pi)準列入第五批(pi)(pi)國家級非物質(zhi)文化遺(yi)產名錄。 手(shou)抓(zhua)羊肉吃法(fa)有三(san)種，即熱(re)(re)吃（切片(pian)后上(shang)籠蒸(zheng)熱(re)(re)蘸三(san)合油(you)）、冷吃（切片(pian)后直接蘸精鹽(yan)）、煎吃（用平(ping)底鍋煎熱(re)(re)，邊煎邊吃）。 特點是肉味(wei)鮮美，不膩不膻、色香俱(ju)全。
在牧區，手抓羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)烹制仍保持其原始的(de)(de)風味：把(ba)新鮮的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)入鍋清燉，有(you)的(de)(de)只放(fang)胡椒、姜片，不放(fang)食鹽(yan)，有(you)的(de)(de)什么佐料也不放(fang)，肉(rou)(rou)(rou)燉至七八成熟即撈出(chu)食用。主人(ren)把(ba)熱氣騰騰的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)裝在精致(zhi)的(de)(de)大盤(pan)(pan)(pan)子中，盤(pan)(pan)(pan)邊放(fang)著十五厘(li)米左(zuo)右長(chang)的(de)(de)割(ge)(ge)肉(rou)(rou)(rou)小(xiao)(xiao)刀(dao)。這小(xiao)(xiao)刀(dao)富有(you)民族(zu)特(te)色(se)，把(ba)柄鑲嵌雕飾著花(hua)紋的(de)(de)圖案，其中以英吉(ji)沙小(xiao)(xiao)刀(dao)最為著名，鋒(feng)利無比，用小(xiao)(xiao)刀(dao)割(ge)(ge)下(xia)(xia)肉(rou)(rou)(rou)片，手抓肉(rou)(rou)(rou)片蘸(zhan)鹽(yan)食用，有(you)的(de)(de)人(ren)家(jia)給客(ke)人(ren)一只小(xiao)(xiao)盤(pan)(pan)(pan)，請客(ke)人(ren)把(ba)割(ge)(ge)下(xia)(xia)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)片裝在小(xiao)(xiao)盤(pan)(pan)(pan)蘸(zhan)鹽(yan)吃。
珍惜時光 
