1、牛羊肉烹制技藝（東來順涮羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市東來順集團有限責任公司
（3）保護單位：北京東來順集團有限責任公司
2、牛羊肉烹制技藝（鴻賓樓全羊席制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市鴻賓樓餐飲有限責任公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
3、牛羊肉烹制技藝（月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京月盛齋清真食品有限公司
（3）保護單位：北京月盛齋清真食品有限公司
4、牛羊肉烹制技藝（北京烤肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：北京市聚德華天控股有限公司
（3）保護單位：北京華天飲食集團公司
5、牛羊肉烹制技藝（冠云平遙牛肉傳統加工技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省冠云平遙牛肉集團有限公司
（3）保護單位：山西省平遙牛肉集團有限公司
6、牛羊肉烹制技藝（烤全羊技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：內蒙古自治區阿拉善盟
（3）保護單位：內蒙古自治區阿拉善賓館
7、牛羊肉烹制技藝（寧夏手抓羊肉制作技藝），編號：Ⅷ-168
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：寧夏(xia)回族自治區吳(wu)忠(zhong)市
申報地區或單位(wei)：北(bei)京(jing)市東(dong)來順(shun)集團有限責任公(gong)司
東來順飯莊是北(bei)京清(qing)真餐飲的(de)代表，始(shi)建(jian)于清(qing)代光緒二十九年(nian)(nian)（1903），距今已有一(yi)百多(duo)年(nian)(nian)的(de)歷(li)史，原(yuan)址(zhi)在北(bei)京王府(fu)井大街東安市(shi)場(chang)北(bei)門，創始(shi)人(ren)為丁德(de)山。東來順涮羊肉(rou)是北(bei)方(fang)火鍋的(de)代表，素有“中華第一(yi)涮”的(de)美譽。1955 年(nian)(nian)11 月，東來順成(cheng)為公私(si)合營企業，1988 年(nian)(nian)改建(jian)為公司，2003 年(nian)(nian)成(cheng)立北(bei)京市(shi)東來順集團有限責(ze)任(ren)公司。
東(dong)(dong)來順(shun)(shun)涮(shuan)羊肉(rou)制(zhi)作(zuo)技藝(yi)融合(he)羊肉(rou)批制(zhi)和(he)(he)切肉(rou)、火(huo)鍋制(zhi)作(zuo)、糖(tang)蒜制(zhi)作(zuo)、調(diao)料(liao)制(zhi)作(zuo)等(deng)多(duo)種技藝(yi)，形成(cheng)東(dong)(dong)來順(shun)(shun)涮(shuan)羊肉(rou)選料(liao)精、刀(dao)工美、調(diao)料(liao)香(xiang)、火(huo)鍋旺、底湯(tang)鮮、糖(tang)蒜脆、配料(liao)細、輔料(liao)全(quan)的八(ba)大特(te)點，以色(se)、香(xiang)、味(wei)、形、器的和(he)(he)諧統一(yi)創(chuang)造了富(fu)于(yu)個性的飲食(shi)文化特(te)色(se)。東(dong)(dong)來順(shun)(shun)歷(li)來受到社會各界的喜(xi)愛，無論(lun)是政府首腦、名人雅士，還是平民百姓(xing)，都紛(fen)紛(fen)前(qian)往東(dong)(dong)來順(shun)(shun)品嘗正宗的涮(shuan)羊肉(rou)。如今(jin)的東(dong)(dong)來順(shun)(shun)注重發展(zhan)聯合(he)企(qi)業(ye)，擴大規(gui)模，實行集(ji)約化經營(ying)，力(li)求降(jiang)低成(cheng)本(ben)，保持平民化、大眾化的經營(ying)模式，使自(zi)身(shen)進(jin)一(yi)步貼近平民百姓(xing)。但由于(yu)“文革”等(deng)歷(li)史原(yuan)因及王府井(jing)大街改(gai)造，東(dong)(dong)來順(shun)(shun)飯莊已遷離原(yuan)址，大量珍貴的歷(li)史資料(liao)和(he)(he)技術力(li)量也在此過程中(zhong)流失，需要搶救保護。
申報地區(qu)或(huo)單位：北(bei)京市(shi)鴻賓樓(lou)餐(can)飲有限責任公(gong)司
北京(jing)鴻(hong)賓樓(lou)開業于清(qing)代咸豐三(san)年（1853），是一家主營(ying)清(qing)真風味菜肴的老(lao)店，原址設(she)在(zai)天津，1955年遷入(ru)北京(jing)經(jing)營(ying)。
清代宮廷以(yi)高(gao)檔次(ci)(ci)的(de)全(quan)羊(yang)(yang)席招(zhao)待信仰伊(yi)斯(si)蘭教的(de)賓(bin)(bin)客(ke)。清末民初全(quan)羊(yang)(yang)席盛行于(yu)市(shi)肆酒樓(lou)，鴻賓(bin)(bin)樓(lou)的(de)名廚宋紹山等(deng)在師承前(qian)人的(de)基礎上(shang)對之(zhi)進行豐(feng)富(fu)完善，創制(zhi)(zhi)(zhi)出有(you)120道菜(cai)肴的(de)特色宴(yan)席。全(quan)席以(yi)羊(yang)(yang)為(wei)主料，因材施藝，結(jie)構完整，布(bu)局縝密，且(qie)有(you)循章扣法之(zhi)功(gong)。鴻賓(bin)(bin)樓(lou)全(quan)羊(yang)(yang)席烹飪手段豐(feng)富(fu)，將傳(chuan)統技法發揮得淋漓盡致。宴(yan)席以(yi)羊(yang)(yang)首(shou)開始，以(yi)羊(yang)(yang)尾結(jie)束，依(yi)次(ci)(ci)上(shang)菜(cai)，有(you)條(tiao)不紊。僅就(jiu)羊(yang)(yang)首(shou)部位(wei)而言，頭頂為(wei)“麒麟頂”，燜制(zhi)(zhi)(zhi)；后腦(nao)肉(rou)為(wei)“金冠”，扒(ba)制(zhi)(zhi)(zhi)；腦(nao)為(wei)“云頭”，燴制(zhi)(zhi)(zhi)；耳(er)中段為(wei)“順(shun)風(feng)”，熗制(zhi)(zhi)(zhi)；眼(yan)皮肉(rou)為(wei)“戶皮”，灼制(zhi)(zhi)(zhi)；羊(yang)(yang)耳(er)的(de)后邊(bian)肉(rou)為(wei)“核桃肉(rou)”，炸(zha)制(zhi)(zhi)(zhi)；羊(yang)(yang)鼻骨(gu)下面(mian)的(de)肉(rou)為(wei)“望(wang)峰坡”，烹制(zhi)(zhi)(zhi)；鼻脆(cui)骨(gu)為(wei)“明骨(gu)”，蒸制(zhi)(zhi)(zhi)，如此等(deng)等(deng)。
因此席(xi)系承(cheng)清末傳(chuan)統而來，故特(te)避慈禧太后(hou)生肖屬(shu)羊(yang)之諱(hui)，雖(sui)用全羊(yang)，菜(cai)(cai)名中(zhong)一“羊(yang)”字，而是結合菜(cai)(cai)肴特(te)征，冠(guan)以優雅(ya)的(de)(de)別名，如以羊(yang)眼(yan)、脊髓為主料的(de)(de)菜(cai)(cai)稱“鞭打繡球”，以羊(yang)肝為主料的(de)(de)菜(cai)(cai)稱“紅葉含霜”等。鴻賓樓全羊(yang)席(xi)制作(zuo)技藝在(zai)中(zhong)國烹(peng)飪史上(shang)占有(you)重要地位，其雅(ya)致(zhi)的(de)(de)命名方法(fa)更(geng)顯(xian)示了傳(chuan)統文(wen)(wen)化的(de)(de)特(te)點(dian)，在(zai)中(zhong)國飲食(shi)文(wen)(wen)化研究方面具有(you)一定的(de)(de)參考價值。
申報地區(qu)或單位：北京月(yue)盛齋清真食(shi)品(pin)有(you)限公(gong)司
北京月盛(sheng)(sheng)齋(zhai)創(chuang)建(jian)于(yu)清代乾隆三十年（1765），創(chuang)始人為(wei)馬慶瑞。因店址選在(zai)北京前門箭樓西月形墻路南，又系于(yu)回族齋(zhai)月期(qi)間開業(ye)，故取名(ming)“月盛(sheng)(sheng)齋(zhai)”，寓(yu)意(yi)月月興(xing)盛(sheng)(sheng)。月盛(sheng)(sheng)齋(zhai)以醬(jiang)羊肉和燒羊肉而聞名(ming)一時，在(zai)北京清真(zhen)食品行業(ye)具有(you)很高的地位。
月盛(sheng)齋熟肉(rou)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)分(fen)醬制(zhi)和(he)燒制(zhi)兩大(da)類，在(zai)吸(xi)收(shou)宮廷(ting)醬肉(rou)技術和(he)民間傳統特色(se)的(de)(de)基礎上，又引入(ru)傳統中(zhong)醫(yi)的(de)(de)養(yang)生(sheng)理(li)論及相(xiang)關醫(yi)藥(yao)知(zhi)識(shi)，制(zhi)作(zuo)中(zhong)使(shi)用二十多種既能調味(wei)又有(you)(you)藥(yao)用價(jia)值的(de)(de)香(xiang)料，做出的(de)(de)肉(rou)品不僅味(wei)道更(geng)加鮮美(mei)，而且還(huan)具有(you)(you)滋補養(yang)生(sheng)的(de)(de)功效。
月盛(sheng)齋醬(jiang)燒羊肉制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝較為復雜，尤其講究火候，除選(xuan)料(liao)、配(pei)方和獨一無二(er)的兌老湯技術(shu)外(wai)(wai)，又有驗料(liao)、選(xuan)材、調湯、煮制(zhi)(zhi)等約二(er)十道(dao)工序。在整個制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過程中，月盛(sheng)齋始(shi)終堅(jian)持“選(xuan)料(liao)精良，肥(fei)瘦(shou)俱備(bei)，絕(jue)不省(sheng)事(shi)；配(pei)方精致，色味俱佳，絕(jue)不省(sheng)錢；制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)精細，醬(jiang)燒俱全，絕(jue)不省(sheng)工”的原則。制(zhi)(zhi)成的菜品肥(fei)而(er)不膩(ni)，瘦(shou)而(er)不柴(chai)，外(wai)(wai)焦里(li)嫩，香(xiang)酥爽口(kou)，不膻不膩(ni)，咸(xian)淡(dan)適(shi)中，濃香(xiang)適(shi)口(kou)，回(hui)味悠長(chang)，融肉香(xiang)、醬(jiang)香(xiang)、藥香(xiang)、油香(xiang)于一體。
月(yue)盛齋熟肉(rou)(rou)在歷史上曾作為(wei)宮(gong)廷食品(pin)而名揚天(tian)下(xia)，清代史籍中對(dui)此多有記(ji)載，不少名人都曾為(wei)之題詞留墨。從這個意義(yi)上說(shuo)，月(yue)盛齋牛羊肉(rou)(rou)制品(pin)負載著(zhu)一定的文(wen)化內涵(han)，在中國傳統飲食文(wen)化方面具有一定的研(yan)究價值。如今月(yue)盛齋承擔(dan)著(zhu)為(wei)北京市(shi)信仰伊斯蘭教的群眾供(gong)應日常(chang)生(sheng)活所需(xu)清真肉(rou)(rou)制品(pin)的任務，同時還負責為(wei)國內、國際大型(xing)會議提供(gong)特需(xu)的清真肉(rou)(rou)食。
隨著社會的變革，月盛齋在經營(ying)中碰(peng)到了(le)(le)不(bu)少問題，尤其是市場的不(bu)良競爭等因(yin)素使這(zhe)一老字號的發展遭遇困(kun)境。月盛齋醬燒牛羊(yang)肉制作(zuo)技藝(yi)的傳承(cheng)目(mu)前已出(chu)現了(le)(le)嚴(yan)重(zhong)的危機，亟(ji)待(dai)保(bao)護。
申(shen)報地區或單位：北(bei)京市聚德華(hua)天(tian)控股有限公司
北京(jing)(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)主要包括“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)季”的(de)(de)烤(kao)(kao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)宛(wan)”的(de)(de)烤(kao)(kao)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，這(zhe)兩家的(de)(de)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制作工藝代表了(le)北京(jing)(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)最高(gao)水(shui)準。北京(jing)(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)歷史悠久(jiu)，風味獨(du)(du)特(te)，用料講(jiang)究，技藝精湛，在(zai)北京(jing)(jing)乃至中國烹飪(ren)史上(shang)具有較高(gao)的(de)(de)地位。烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)北京(jing)(jing)獨(du)(du)具特(te)色的(de)(de)風味菜(cai)品，制作時(shi)先將切(qie)好(hao)的(de)(de)牛、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片加以腌漬(zi)，而后置于特(te)制的(de)(de)圓形(xing)鐵盤(pan)（又稱“炙子(zi)”）上(shang)進行烤(kao)(kao)制。北京(jing)(jing)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)起(qi)源于明(ming)代宮(gong)廷，當時(shi)稱為“吃炙羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”，其(qi)后流(liu)傳(chuan)至民間，在(zai)市井中盛行起(qi)來。
“烤(kao)肉(rou)宛(wan)”開(kai)(kai)業于清(qing)代康熙(xi)二十五年（1686），店主是京(jing)東大廠回(hui)族自治縣一位宛(wan)姓回(hui)民(min)，其家由推車賣炭火、烤(kao)牛(niu)肉(rou)開(kai)(kai)始，三代苦心經營，終(zhong)于在宣武(wu)門附(fu)近買房立(li)了鋪面(mian)，字號為(wei)“烤(kao)肉(rou)宛(wan)記”，后改為(wei)“烤(kao)肉(rou)宛(wan)”。三百多年來，“烤(kao)肉(rou)宛(wan)”烤(kao)牛(niu)肉(rou)久盛不衰，深深扎根于北京(jing)民(min)間，與市井民(min)俗緊密結合，一直傳沿至今，成為(wei)京(jing)味飲(yin)食(shi)文(wen)化和(he)技藝的重要代表。
“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)季”創始(shi)于(yu)清代(dai)道光二十八年(nian)（1848）。清代(dai)什(shen)剎(cha)海荷花市場每年(nian)農歷五月初一開市，七月中旬至(zhi)九月初九前后(hou)，季德彩都會(hui)推(tui)車到銀錠橋畔支攤賣烤(kao)(kao)羊肉(rou)(rou)。季家烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)溢油(you)蕩(dang)香，引(yin)得眾多游(you)人紛紛光顧，生(sheng)意(yi)十分興隆。其后(hou)季家烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)技(ji)藝(yi)經幾代(dai)傳承，日趨(qu)成熟完善(shan)，逐漸由攤商變為坐商，在銀錠橋畔建立(li)“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)季”字號。1956 年(nian)后(hou)，“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)季”發(fa)展更快，名氣也更盛。從創立(li)至(zhi)今(jin)，“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)季”從未離開什(shen)剎(cha)海，已(yi)成為這(zhe)一地區富有特色的(de)風味(wei)名吃，游(you)人食肉(rou)(rou)觀景，其樂融(rong)融(rong)。“烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)季”烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)制(zhi)作技(ji)藝(yi)及經營模(mo)式具有北京飲食文化和民俗文化特色，研(yan)究(jiu)價值較高。
申(shen)報地區(qu)或單位(wei)：山西省(sheng)冠云平遙牛肉(rou)集團有限公司
平遙(yao)牛肉是山西省平遙(yao)縣獨具地方風味的肉食產品(pin)，以色、香、味而(er)(er)享(xiang)譽全國。這種牛肉顏色紅潤鮮亮，肉質細軟綿嫩，味道(dao)清香醇厚，不僅營養豐富(fu)，而(er)(er)且有扶胃健脾(pi)之功(gong)，是中華肉食的上佳產品(pin)。
平(ping)(ping)遙牛(niu)肉(rou)的(de)產地(di)平(ping)(ping)遙古城是國家歷史文化名城，當地(di)大(da)量飼養和使用耕(geng)牛(niu)，為牛(niu)肉(rou)傳(chuan)統加工(gong)技藝(yi)的(de)發(fa)(fa)展提供了條件。相(xiang)傳(chuan)唐代(dai)文成公主進藏時(shi)，即有平(ping)(ping)遙牛(niu)肉(rou)加工(gong)技師(shi)隨行，可知當時(shi)平(ping)(ping)遙牛(niu) 肉(rou)已達到了很高水平(ping)(ping)。明清兩代(dai)，晉商(shang)崛(jue)起，平(ping)(ping)遙商(shang)人(ren)四方經營，其家鄉平(ping)(ping)遙成為各(ge)處(chu)貨(huo)物(wu)的(de)集(ji)散地(di)，因而(er)平(ping)(ping)遙牛(niu)肉(rou)也隨著當地(di)商(shang)業的(de)發(fa)(fa)展而(er)傳(chuan)遍大(da)江南北。
上千(qian)年的歷史積(ji)淀使平遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)傳統加工技藝日(ri)臻完善。從清代道(dao)光時期至清末民初，平遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)作坊“興盛雷”、“自立成(cheng)”、“源盛長”、“隆盛旺(wang)”等在山西省內都(dou)是聲名(ming)赫(he)赫(he)。歲月(yue)更迭，如今平遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)已傳承到第七代。平遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)集團有限公(gong)司(si)被商(shang)務(wu)部(bu)命名(ming)為“中華老字號”企業，平遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)的品(pin)牌(pai)、加工規模也都(dou)得到了很大的提升和發展，已成(cheng)為地域經濟的主導(dao)產業。
平遙牛肉(rou)(rou)既是實惠可(ke)口(kou)的美食，又蘊涵(han)著晉(jin)商的敬業精神和(he)(he)誠信傳(chuan)(chuan)統(tong)，具有較高的文化研究價值。但是，平遙牛肉(rou)(rou)傳(chuan)(chuan)統(tong)制作技(ji)藝(yi)全是手工(gong)作坊(fang)式(shi)工(gong)藝(yi)，靠(kao)老(lao)技(ji)師口(kou)傳(chuan)(chuan)身授(shou)來傳(chuan)(chuan)承。目前隨著技(ji)師年齡(ling)的老(lao)化，傳(chuan)(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)出現斷代現象(xiang)，平遙牛肉(rou)(rou)傳(chuan)(chuan)統(tong)加工(gong)技(ji)藝(yi)已瀕臨失傳(chuan)(chuan)。搶救(jiu)和(he)(he)保(bao)護這(zhe)一珍貴(gui)的傳(chuan)(chuan)統(tong)食品(pin)加工(gong)技(ji)藝(yi)是當代人不(bu)能規避的責(ze)任(ren)和(he)(he)義務(wu)。
申(shen)報地區或單位：內(nei)蒙古自治區阿拉善(shan)盟
阿(a)拉善(shan)烤全(quan)羊是(shi)內蒙古自治(zhi)區(qu)阿(a)拉善(shan)地(di)區(qu)特有(you)(you)的美味佳(jia)肴(yao)，早在三百多年前(qian)就已成為阿(a)拉善(shan)王(wang)府宴席上的珍(zhen)品。其(qi)烤制方法系由蒙古族(zu)傳統的烤羊技藝發展而來(lai)，是(shi)游(you)牧民族(zu)智慧的產物，在我國飲食文化(hua)中占(zhan)有(you)(you)重(zhong)要的一席之地(di)。
阿拉善烤全(quan)羊以色、香、味、形俱佳(jia)而(er)(er)聞名，它所采用(yong)的原料(liao)為土(tu)種綿(mian)羯羊，肉質細嫩而(er)(er)無(wu)膻味。燃料(liao)則(ze)采用(yong)當(dang)地植物梭梭，火(huo)力強而(er)(er)持(chi)久，且無(wu)異(yi)味。全(quan)羊烤制時，須使用(yong)特(te)制的烤爐和(he)特(te)殊(shu)的配料(liao)，要經過十幾道工序才能最后(hou)完成。
烤(kao)全羊技藝(yi)(yi)是蒙古族人民世代傳(chuan)承下(xia)來(lai)的(de)寶貴文化遺產(chan)，富于地方(fang)風味(wei)和(he)(he)(he)民族特色(se)，是蒙古族餐(can)飲中(zhong)(zhong)的(de)珍品。保護和(he)(he)(he)傳(chuan)承阿拉善烤(kao)全羊傳(chuan)統手工技藝(yi)(yi)，對于研究游牧民族的(de)生活和(he)(he)(he)民俗，豐富和(he)(he)(he)發展中(zhong)(zhong)華民族飲食文化，具(ju)有不可低估的(de)意義。
申報地區或單位：寧夏回族自治(zhi)區吳忠市(shi)
寧夏手(shou)抓(zhua)羊肉制作技(ji)藝，2021年經國(guo)(guo)務院批(pi)準(zhun)列入第五批(pi)國(guo)(guo)家級(ji)非物質文化(hua)遺產名錄。 手(shou)抓(zhua)羊肉吃(chi)(chi)法(fa)有三種，即熱(re)吃(chi)(chi)（切片(pian)后上籠蒸熱(re)蘸三合(he)油(you)）、冷吃(chi)(chi)（切片(pian)后直接(jie)蘸精鹽）、煎(jian)吃(chi)(chi)（用平底鍋煎(jian)熱(re)，邊(bian)煎(jian)邊(bian)吃(chi)(chi)）。 特(te)點(dian)是肉味鮮(xian)美，不膩不膻(shan)、色香俱(ju)全。
在牧區，手抓羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)烹制仍保(bao)持其原始的(de)風味：把(ba)新鮮的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)入(ru)鍋清燉，有(you)的(de)只放(fang)胡椒、姜片，不(bu)放(fang)食鹽，有(you)的(de)什么(me)佐料(liao)也(ye)不(bu)放(fang)，肉(rou)(rou)(rou)燉至七(qi)八成熟即撈出食用。主人(ren)(ren)(ren)把(ba)熱氣(qi)騰騰的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)裝(zhuang)在精致的(de)大盤子中(zhong)，盤邊(bian)放(fang)著十五厘(li)米(mi)左右長的(de)割(ge)肉(rou)(rou)(rou)小(xiao)(xiao)刀(dao)(dao)。這小(xiao)(xiao)刀(dao)(dao)富(fu)有(you)民族(zu)特色(se)，把(ba)柄鑲嵌雕飾著花紋的(de)圖案，其中(zhong)以英(ying)吉沙小(xiao)(xiao)刀(dao)(dao)最為著名，鋒利無比，用小(xiao)(xiao)刀(dao)(dao)割(ge)下(xia)肉(rou)(rou)(rou)片，手抓肉(rou)(rou)(rou)片蘸鹽食用，有(you)的(de)人(ren)(ren)(ren)家(jia)給客(ke)人(ren)(ren)(ren)一只小(xiao)(xiao)盤，請客(ke)人(ren)(ren)(ren)把(ba)割(ge)下(xia)的(de)肉(rou)(rou)(rou)片裝(zhuang)在小(xiao)(xiao)盤蘸鹽吃。
珍惜時光 
