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相關項目

1、綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江蘇省蘇州市吳中區
（3）保護單位：蘇州市吳中區洞庭山碧螺春茶業協會
2、綠茶制作技藝（西湖龍井），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省杭州市
（3）保護單位：杭州市西湖區龍井茶產業協會
3、綠茶制作技藝（婺州舉巖），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：浙江采云間茶業有限公司
4、綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省長興縣
（3）保護單位：長興縣紫筍茶文化研究會
5、綠茶制作技藝（安吉白茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省安吉縣
（3）保護單位：安吉中盛農業發展有限公司
6、綠茶制作技藝（黃山毛峰），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市徽州區
（3）保護單位：謝裕大茶業股份有限公司
7、綠茶制作技藝（太平猴魁），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省黃山市黃山區
（3）保護單位：黃山區茶業協會
8、綠茶制作技藝（六安瓜片），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：安徽省六安市裕安區
（3）保護單位：六安市裕安區茶葉產業協會
9、綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省全南縣
（3）保護單位：江西省全南縣文化館
10、綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：江西省婺源縣
（3）保護單位：婺源縣非物質文化遺產保護中心
11、綠茶制作技藝（信陽毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：河南省信陽市
（3）保護單位：信陽市茶葉商會
12、綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：湖北省恩施市
（3）保護單位：恩施玉露茶產業協會
13、綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：貴州省都勻市
（3）保護單位：都勻市非物質文化遺產中心
14、綠茶制作技藝（蒙山茶統制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：四川省雅安市
15、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝），編號：Ⅷ-148
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申(shen)報(bao)地區或單位：江蘇省(sheng)南京市

內容

六(liu)安瓜(gua)(gua)片的(de)外(wai)形(xing)似瓜(gua)(gua)子(zi)表(biao)的(de)單片，色(se)澤寶綠，大(da)小勻整、不含(han)芽尖(jian)、茶梗，是中(zhong)國(guo)十大(da)名(ming)茶之一(yi)，是傳統手(shou)工(gong)制茶的(de)杰(jie)出(chu)代(dai)表(biao)。根據六(liu)安史(shi)志(zhi)記載和清(qing)(qing)代(dai)文人袁枚在(zai)《隨園食單》所列名(ming)品，六(liu)安瓜(gua)(gua)片出(chu)現在(zai)清(qing)(qing)中(zhong)葉，是由六(liu)安茶中(zhong)的(de)“綠大(da)茶”演變而來。清(qing)(qing)朝，六(liu)安瓜(gua)(gua)片列為名(ming)品入貢。

六安瓜(gua)片茶生(sheng)產(chan)地位于大別山(shan)北麓，裕安區黃巢尖周圍。海拔(ba)400—600米的(de)氣溫、光照、降雨、土(tu)壤等(deng)自然條件和環境，特別適宜(yi)六安瓜(gua)片茶樹的(de)生(sheng)長。極品“六安瓜(gua)片”主要分(fen)布(bu)金寨麻埠鎮齊(qi)云(yun)沖(chong)齊(qi)山(shan)頂，以及(ji)裕安區西河口鄉(xiang)龍(long)門沖(chong)、十(shi)八盤(pan)村(cun)，獨山(shan)鎮、石板沖(chong)鄉(xiang)及(ji)石婆店(dian)鎮河家灣等(deng)8個鄉(xiang)鎮。

六(liu)安(an)瓜片(pian)采(cai)(cai)制(zhi)過程分(fen)為采(cai)(cai)摘、扳(ban)片(pian)、炒(chao)生鍋、炒(chao)熟鍋、拉毛火(huo)、拉小火(huo)、拉老(lao)火(huo)七道(dao)工(gong)藝，其中(zhong)最(zui)有特色的是“拉老(lao)火(huo)”。“拉老(lao)火(huo)”是最(zui)后一次烘，對形成六(liu)安(an)瓜片(pian)特殊(shu)的色、香、味(wei)、形影響最(zui)大(da)。由于六(liu)安(an)瓜片(pian)生產技術(shu)難度大(da)，工(gong)藝復雜，特別是拉老(lao)火(huo)的技術(shu)掌握(wo)非一日之功，年(nian)輕(qing)人不愿學(xue)，后繼(ji)乏人。六(liu)安(an)瓜片(pian)適制(zhi)品種(zhong)為六(liu)安(an)獨山中(zhong)小葉(xie)(xie)種(zhong)，由于其它茶葉(xie)(xie)品種(zhong)的引進(jin)，加之獨山中(zhong)小茶葉(xie)(xie)樹品種(zhong)提(ti)純復壯工(gong)作(zuo)進(jin)步緩慢，適制(zhi)品種(zhong)退化嚴(yan)重，原汁原味(wei)的六(liu)安(an)瓜片(pian)幾近消亡，面(mian)臨瀕危狀(zhuang)況，亟待保護。

六(liu)安(an)瓜片的(de)(de)(de)化學(xue)成(cheng)分具有(you)(you)(you)非常的(de)(de)(de)保健作(zuo)用 。其化學(xue)成(cheng)分是由3.5-7.0% 的(de)(de)(de)無機(ji)物(wu)和93～96.5%的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)機(ji)物(wu)組(zu)成(cheng)。茶(cha)葉中的(de)(de)(de)無機(ji)礦質(zhi)元素約有(you)(you)(you)27種(zhong)，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣(gai)、鈉(na)、鐵、銅、鋅、硒等(deng)多(duo)種(zhong)。茶(cha)葉中的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)機(ji)化合物(wu)主要有(you)(you)(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂質(zhi)、碳水(shui)化合物(wu)、氨基酸、生物(wu)堿、茶(cha)多(duo)酚(fen)、有(you)(you)(you)機(ji)酸、色(se)素、香(xiang)氣(qi)成(cheng)分、維生素、皂苷、甾醇(chun)等(deng)。

品味

茶(cha)葉中(zhong)含有20-30% 的(de)(de)葉蛋白，但能溶(rong)于茶(cha)湯的(de)(de)只有3.5%左右。茶(cha)葉中(zhong)含有1.5-4% 的(de)(de)游離氨基(ji)酸(suan)，種(zhong)類達20多種(zhong)，大(da)多是(shi)人體必需(xu)的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)。茶(cha)葉中(zhong)含有25-30% 的(de)(de)碳水化合(he)物，但能溶(rong)于茶(cha)湯的(de)(de)只有3-4%。茶(cha)葉中(zhong)含有4-5%的(de)(de)脂質，也是(shi)人體必需(xu)的(de)(de)。

品(pin)(pin)茶(cha)是高雅(ya)、安詳、和(he)諧之社會精神的(de)(de)體現。六安瓜(gua)片的(de)(de)一般品(pin)(pin)嘗(chang)有四個步驟(zou)： 嘗(chang)茶(cha)：從干茶(cha)的(de)(de)色(se)(se)澤、老嫩、形(xing)狀，觀察茶(cha)葉(xie)的(de)(de)品(pin)(pin)質。 聞香(xiang)：鑒賞(shang)茶(cha)葉(xie)沖泡(pao)后散發出清(qing)香(xiang)。觀湯：欣賞(shang)茶(cha)葉(xie)在(zai)沖泡(pao)時上(shang)下翻騰、舒(shu)展之過程(cheng)，茶(cha)葉(xie)溶解(jie)情(qing)況及茶(cha)葉(xie)沖泡(pao)沉靜(jing)后的(de)(de)姿態(tai)。 品(pin)(pin)味：品(pin)(pin)賞(shang)茶(cha)湯的(de)(de)色(se)(se)澤和(he)滋味。品(pin)(pin)飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋(lin)蓋”等傳統的(de)(de)方(fang)法沖泡(pao)。品(pin)(pin)飲時，用右(you)手(shou)食指(zhi)、拇指(zhi)按住(zhu)杯(bei)邊沿，中指(zhi)頂住(zhu)杯(bei)底(di)，戲稱“三龍護(hu)鼎” 品(pin)(pin)茶(cha)工于煎，重在(zai)品(pin)(pin)茶(cha)湯的(de)(de)湯花。對茶(cha)湯的(de)(de)色(se)(se)、香(xiang)、味，形(xing)以色(se)(se)為主。

辨別

六安瓜片的選購常(chang)識。正常(chang)氣溫年景，新茶(cha)一般在(zai)(zai)谷雨(yu)前十天(tian)內(nei)(nei)即可產出；真正葉片營養豐(feng)厚(hou)的茶(cha)草應在(zai)(zai)谷雨(yu)前后幾(ji)天(tian)內(nei)(nei)。選購品(pin)嘗(chang)“六安瓜片”通(tong)常(chang)要把握以下幾(ji)個(ge)要點：即從干茶(cha)和泡茶(cha)兩(liang)個(ge)角(jiao)度考(kao)量茶(cha)的“色、香、味、形”。

一(yi)是(shi)干茶評(ping)賞。望(wang)色：通(tong)(tong)過觀望(wang)應具(ju)備(bei)鐵青（深度(du)青色）透(tou)翠，老嫩(nen)、色澤(ze)一(yi)致，可見烘制到(dao)位(wei)。聞(wen)香(xiang)：通(tong)(tong)過嗅聞(wen)應具(ju)備(bei)茶的清香(xiang)透(tou)鼻的香(xiang)氣，尤其是(shi)有(you)(you)(you)如(ru)燒板栗那(nei)種(zhong)香(xiang)味(wei)或幽香(xiang)的為(wei)上乘；有(you)(you)(you)青草(cao)味(wei)的說(shuo)明炒制功夫欠(qian)缺。嚼味(wei)：通(tong)(tong)過細嚼應具(ju)備(bei)頭苦(ku)尾甜(tian)、苦(ku)中透(tou)甜(tian)味(wei)覺，略用清水涮口后有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)清爽(shuang)甜(tian)潤的感覺。

觀形：通過(guo)察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見形狀大(da)小一致、炒(chao)功(gong)到位。

二是(shi)(shi)(shi)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)發湯(tang)(tang)品(pin)嘗。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)一(yi)般(ban)選用白(bai)瓷(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)（碗(wan)）。以(yi)泉(quan)水(shui)(shui)或深井水(shui)(shui)為佳(jia)，沒(mei)有條件的(de)(de)可選用礦泉(quan)水(shui)(shui)或純(chun)凈水(shui)(shui)等PH值近(jin)于中性的(de)(de)水(shui)(shui)質為適宜。根據茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)容量(liang)，放入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)適量(liang)，清(qing)淡適中，不(bu)宜過多。為避免片(pian)(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)原(yuan)香(xiang)(xiang)流離(li)，當(dang)今有人主張(zhang)用開(kai)(kai)水(shui)(shui)高沖、緩收、起壺至茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)2/3處加蓋(gai)稍候片(pian)(pian)(pian)(pian)刻(ke)（新(xin)嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)宜滿加蓋(gai)）。片(pian)(pian)(pian)(pian)刻(ke)后(hou)(hou)，即(ji)可品(pin)鑒。步驟如下(xia)：首先聞其(qi)香(xiang)(xiang)。靠近(jin)杯(bei)碗(wan)口(kou)或口(kou)面，感覺是(shi)(shi)(shi)否有悠悠的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)香(xiang)(xiang)；以(yi)其(qi)香(xiang)(xiang)味(wei)濃度體驗(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)香(xiang)(xiang)醇。次是(shi)(shi)(shi)望(wang)其(qi)色(se)(se)(se)。用碗(wan)蓋(gai)扶(fu)動茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)查看湯(tang)(tang)色(se)(se)(se)，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)(shi)青湯(tang)(tang)透綠(lv)、清(qing)爽爽的(de)(de)，沒(mei)有一(yi)點(dian)的(de)(de)渾濁。其(qi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)顏(yan)色(se)(se)(se)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)(shi)谷(gu)雨前(qian)十天的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)草制(zhi)作(zuo)的(de)(de)新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，泡后(hou)(hou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)顏(yan)色(se)(se)(se)有淡青、青色(se)(se)(se)的(de)(de)，不(bu)勻(yun)稱。相近(jin)谷(gu)雨或谷(gu)雨后(hou)(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)草制(zhi)作(zuo)的(de)(de)片(pian)(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，泡后(hou)(hou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)顏(yan)色(se)(se)(se)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)(shi)青色(se)(se)(se)或深青的(de)(de)，而(er)且勻(yun)稱，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)相應也(ye)(ye)濃些、若時間(jian)稍候一(yi)會兒青綠(lv)色(se)(se)(se)也(ye)(ye)深些。再是(shi)(shi)(shi)品(pin)其(qi)味(wei)。通(tong)常是(shi)(shi)(shi)先慢喝兩口(kou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)后(hou)(hou)，再小呷細(xi)細(xi)品(pin)味(wei)，正常都有微苦、清(qing)涼(liang)、絲絲的(de)(de)甜味(wei)；葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)營養生長豐厚的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)草制(zhi)作(zuo)的(de)(de)片(pian)(pian)(pian)(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，沏泡的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)，往往能夠使你(ni)明(ming)顯感覺到茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)柔度。四是(shi)(shi)(shi)觀其(qi)形。干茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)開(kai)(kai)水(shui)(shui)發湯(tang)(tang)后(hou)(hou)，先浮于上(shang)層，隨著(zhu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)開(kai)(kai)湯(tang)(tang)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)一(yi)一(yi)的(de)(de)自下(xia)而(er)上(shang)陸續(xu)下(xia)沉至杯(bei)碗(wan)底(di)。有原(yuan)來的(de)(de)條狀(zhuang)開(kai)(kai)發為葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)狀(zhuang)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)(pian)(pian)大小近(jin)同，片(pian)(pian)(pian)(pian)片(pian)(pian)(pian)(pian)疊加。

“六安片茶(cha)”是(shi)中(zhong)國十大名(ming)茶(cha)之一，也是(shi)綠(lv)茶(cha)系列中(zhong)的一種，更在綠(lv)茶(cha)家(jia)族(zu)中(zhong)占據首要位(wei)置。據現代藥理(li)學研究成果表明，綠(lv)茶(cha)有(you)(you)利(li)于(yu)預防和抑(yi)制癌(ai)癥；有(you)(you)利(li)于(yu)心血(xue)管疾病的保(bao)健治療；有(you)(you)利(li)于(yu)減肥和清(qing)理(li)腸道脂肪；有(you)(you)利(li)于(yu)清(qing)熱除燥(zao)、排毒養顏。