程正昌祖籍江蘇邗江,1973年程正昌與父親一道遠赴美國,在加州洛杉磯創辦起“聚豐園”中餐館,后發展成目前(qian)世界上(shang)最大(da)的(de)(de)中(zhong)餐(can)連(lian)鎖店(dian)(dian)——熊(xiong)貓快餐(can),總部位于洛杉磯。9月(yue)20日,美(mei)國《福布斯》雜(za)志(zhi)公布了(le)2012年全(quan)美(mei)400大(da)富豪排行榜(bang),今(jin)年共有8名華人(ren)(ren)上(shang)榜(bang),其中(zhong)特別提到擁有上(shang)千家連(lian)鎖店(dian)(dian)的(de)(de)“熊(xiong)貓快餐(can)”創辦(ban)人(ren)(ren)程正昌夫婦,指兩(liang)人(ren)(ren)白手興家,如今(jin)經營的(de)(de)餐(can)飲(yin)集(ji)團聘用約(yue)2.1萬人(ren)(ren),全(quan)美(mei)四百富豪中(zhong)排名第239位,以20億美(mei)元身(shen)家初次上(shang)榜(bang)。2012年公司銷售額為(wei)19億美(mei)金(jin),目前(qian)熊(xiong)貓集(ji)團擁有的(de)(de)旗艦店(dian)(dian)為(wei)1500家,同時(shi)正以每(mei)三(san)天增加(jia)一個分店(dian)(dian)的(de)(de)速度增長。
一(yi)個(ge)數(shu)學碩士,將美(mei)國(guo)(guo)加州某購物商場內的(de)(de)一(yi)家小餐館(guan),發展成了(le)一(yi)個(ge)擁有820家連鎖(suo)店的(de)(de)中(zhong)式快(kuai)餐帝(di)國(guo)(guo)。美(mei)國(guo)(guo)已有35個(ge)州標上(shang)了(le)他的(de)(de)“熊貓(mao)”標識,而(er)他的(de)(de)目標就是讓“熊貓(mao)”占領剩下的(de)(de)15個(ge)州。在美(mei)國(guo)(guo)不(bu)少(shao)城市(shi)的(de)(de)街(jie)道邊,都(dou)可(ke)以看(kan)到一(yi)座(zuo)座(zuo)淡黃色(se)墻壁的(de)(de)尖頂小房子,一(yi)眼看(kan)過去(qu),窗明(ming)幾凈。房子邊框是鮮艷的(de)(de)紅(hong)色(se),正(zheng)門口掛(gua)著一(yi)個(ge)圓形標志,白(bai)底中(zhong)間一(yi)個(ge)大紅(hong)圓點,圓點上(shang)一(yi)只大熊貓(mao)憨(han)態可(ke)掬(ju),熊貓(mao)頭(tou)頂環繞著一(yi)行英(ying)文字PANDAEXPRESS。這就是目前美(mei)國(guo)(guo)規模最(zui)大的(de)(de)中(zhong)式快(kuai)餐連鎖(suo)企業(ye)——熊貓(mao)快(kuai)餐。
創辦人程正昌(chang)在(zai)正式(shi)投身餐(can)飲業之前(qian)(qian),惟一(yi)做過與之相關的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo),就(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)兄(xiong)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)館(guan)(guan)里打(da)工。那時,他(ta)是(shi)美國(guo)密蘇里大(da)學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數學碩(shuo)士。“畢業那一(yi)年,我有(you)位堂(tang)兄(xiong)在(zai)洛杉(shan)磯(ji)買了(le)(le)(le)(le)一(yi)家(jia)餐(can)館(guan)(guan),開(kai)張在(zai)即,卻仍找不(bu)到(dao)適合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)(qian)廳經理,就(jiu)(jiu)把我叫過去幫忙。沒想到(dao)我竟(jing)對這一(yi)行產生(sheng)了(le)(le)(le)(le)如此濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)興(xing)趣,一(yi)干就(jiu)(jiu)是(shi)30多(duo)年。”其(qi)實(shi)程正昌(chang)做起餐(can)飲,多(duo)少(shao)也有(you)些(xie)“家(jia)族遺傳”,他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)父親程明才原本(ben)就(jiu)(jiu)是(shi)手藝不(bu)凡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)廚,早年曾任(ren)蔣介石的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚師,燒得(de)一(yi)手很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浙(zhe)江菜(cai)(cai)。1973年,程正昌(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全家(jia)都移民到(dao)了(le)(le)(le)(le)美國(guo)加(jia)州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)帕(pa)沙迪納(na)市。何以謀生(sheng)?程氏父子一(yi)拍即合(he),拿(na)出(chu)全部積蓄在(zai)帕(pa)沙迪納(na)市一(yi)條老街上盤了(le)(le)(le)(le)家(jia)咖啡館(guan)(guan),經過改建,開(kai)了(le)(le)(le)(le)一(yi)家(jia)名叫聚豐園(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中餐(can)館(guan)(guan)。父子倆雄心勃勃要打(da)造“中式(shi)菜(cai)(cai)館(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥當勞”。
程正(zheng)昌(chang)(chang)創(chuang)辦(ban)的(de)美國熊貓快餐(can),已(yi)成為了(le)擁(yong)有800多家連鎖店的(de)快餐(can)帝國。回(hui)想創(chuang)業初期,他甚至有幾分懷(huai)疑(yi)——自己真(zhen)是那(nei)樣走過來(lai)的(de)嗎(ma)?聚豐園(yuan)開張的(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)月,程正(zheng)昌(chang)(chang)只(zhi)做了(le)一(yi)(yi)(yi)萬(wan)兩千(qian)塊錢生意,差(cha)得不(bu)(bu)行,就連周(zhou)末時(shi)(shi)間,也(ye)只(zhi)做了(le)幾百(bai)塊錢。禮(li)拜一(yi)(yi)(yi)更不(bu)(bu)用說(shuo),只(zhi)有可憐的(de)一(yi)(yi)(yi)兩百(bai)元錢。“我還(huan)記得有一(yi)(yi)(yi)天,八點鐘(zhong)時(shi)(shi)我們整個(ge)(ge)餐(can)館是空(kong)的(de),一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)客人都(dou)沒有,那(nei)個(ge)(ge)心(xin)情真(zhen)是難過啊。突(tu)然來(lai)了(le)兩個(ge)(ge)人,哇,你可以想像那(nei)個(ge)(ge)時(shi)(shi)候(hou)我們對客人的(de)到來(lai)是多么(me)地感(gan)激。”
怎(zen)么(me)樣才能讓自(zi)己(ji)的(de)(de)中(zhong)餐館生意(yi)有(you)起色,是(shi)那個(ge)(ge)(ge)時(shi)候程正(zheng)昌思考最多(duo)的(de)(de)問題,他費盡心思想讓生意(yi)好(hao)(hao)(hao)一點,再好(hao)(hao)(hao)一點。至(zhi)少(shao),要(yao)好(hao)(hao)(hao)過附(fu)近的(de)(de)其他中(zhong)餐館。程正(zheng)昌帶著(zhu)大伙拼命地(di)努力。生意(yi)慢慢有(you)了(le)起色,但(dan)是(shi)仍然(ran)步履艱難。30年前(qian),美國比較(jiao)流行(xing)(xing)烈(lie)酒。但(dan)要(yao)想經營烈(lie)酒生意(yi),卻得花上一萬多(duo)塊錢買個(ge)(ge)(ge)牌照。這已經遠遠超過了(le)那時(shi)候的(de)(de)程正(zheng)昌的(de)(de)承受能力。到哪里去弄呢?幸好(hao)(hao)(hao),程正(zheng)昌的(de)(de)父親有(you)個(ge)(ge)(ge)叫張先生的(de)(de)朋(peng)友(you),也(ye)是(shi)做(zuo)這一行(xing)(xing)的(de)(de),他幫(bang)程氏父子到國泰銀行(xing)(xing)去擔(dan)保(bao)。
“總算是借(jie)了(le)一萬多塊錢,買了(le)一塊牌照(zhao)。自(zi)(zi)從拿了(le)那塊牌照(zhao)以后,我(wo)們的(de)生意每(mei)天(tian)都(dou)沒有低過400塊錢。但400塊錢就(jiu)算是好了(le)嗎(ma)?對!還(huan)是不(bu)怎么好。”在經營中程(cheng)正昌發現老式的(de)中餐館經營模(mo)式太老套,一成不(bu)變。“很(hen)多人做生意時以自(zi)(zi)我(wo)為(wei)中心(xin),總認為(wei)自(zi)(zi)己喜歡(huan)的(de)東西客人也應(ying)該喜歡(huan)。那個老中國街(jie),他們的(de)服(fu)務(wu)很(hen)‘有名(ming)’,是有名(ming)地(di)壞(huai),但他們自(zi)(zi)己還(huan)不(bu)覺得壞(huai)。”
程正昌不(bu)(bu)是這樣,他認(ren)為(wei)在小小的菜單上下(xia)功(gong)夫,得到的只是一(yi)時的生意。要(yao)想(xiang)長久地發展,就要(yao)對客人(ren)真心(xin)地付(fu)出。“我(wo)和客人(ren)的交情,不(bu)(bu)是一(yi)般的交情。比如(ru)(ru)有(you)十(shi)個(ge)人(ren)來吃飯,我(wo)會(hui)幫他們(men)點好菜,一(yi)個(ge)人(ren)五塊錢(qian),就能(neng)弄得非常豐盛。有(you)時菜上去(qu)以后,他們(men)吃得精光。我(wo)也不(bu)(bu)用問,就再加兩(liang)個(ge)菜。他們(men)會(hui)很驚喜(xi)。”如(ru)(ru)果客人(ren)因為(wei)沒有(you)座位(wei)去(qu)其他地方,程正昌會(hui)追(zhui)到停車場道歉(qian),“很抱(bao)歉(qian)我(wo)們(men)這么擠,但如(ru)(ru)果您愿意稍等一(yi)會(hui)兒,我(wo)可以送您一(yi)杯飲料(liao)。”他說(shuo),一(yi)些30年前(qian)的客人(ren),在馬路上碰到,都能(neng)叫(jiao)得出名字。
現在(zai)(zai),程正昌(chang)可以坐在(zai)(zai)辦(ban)公(gong)室里,望(wang)著美國地(di)圖指指點(dian)點(dian),盤算(suan)“熊(xiong)貓”何(he)時(shi)將占領整個(ge)美國。這決不(bu)是不(bu)可能完(wan)成的任務(wu),至少在(zai)(zai)目前,已經有35個(ge)州(zhou)標(biao)上了他的“熊(xiong)貓”標(biao)識(shi)。最令程正昌(chang)難忘的,當然是第一家熊(xiong)貓快餐店,這是他事(shi)業(ye)真正走向頂峰(feng)的開始。
1983年(nian),格(ge)倫德爾一(yi)(yi)家大(da)型(xing)購物中(zhong)心的(de)(de)開(kai)發(fa)商找上門來,問程(cheng)正昌(chang)是(shi)否愿意在(zai)購物中(zhong)心內把(ba)聚豐園(yuan)開(kai)成(cheng)一(yi)(yi)家中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)。程(cheng)正昌(chang)答應了(le)(le)開(kai)發(fa)商的(de)(de)要求。在(zai)給快(kuai)餐(can)店起(qi)名時,他想到(dao)了(le)(le)中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)國(guo)(guo)寶,當(dang)年(nian)正好中(zhong)國(guo)(guo)政府送給了(le)(le)美(mei)國(guo)(guo)的(de)(de)動物園(yuan)兩只大(da)熊(xiong)(xiong)(xiong)貓(mao),熊(xiong)(xiong)(xiong)貓(mao)在(zai)美(mei)國(guo)(guo)一(yi)(yi)夜之(zhi)間成(cheng)為(wei)了(le)(le)明星,于是(shi)第一(yi)(yi)家熊(xiong)(xiong)(xiong)貓(mao)快(kuai)餐(can)就此(ci)開(kai)張了(le)(le)。程(cheng)正昌(chang)一(yi)(yi)開(kai)始就瞄準做美(mei)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)生(sheng)意,他說(shuo),因為(wei)在(zai)美(mei)國(guo)(guo)的(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)數量畢竟少(shao),做美(mei)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)生(sheng)意才能把(ba)事(shi)業做大(da)。熊(xiong)(xiong)(xiong)貓(mao)快(kuai)餐(can)經營的(de)(de)是(shi)四川口味(wei)的(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)菜,但有所改(gai)良。有陳(chen)皮雞,蘑菇炒雞,花生(sheng)辣雞丁(ding),酸(suan)甜(tian)排骨。而品種不多使(shi)得熊(xiong)(xiong)(xiong)貓(mao)可(ke)以(yi)采取先(xian)做再點的(de)(de)方式(shi),先(xian)把(ba)食(shi)品烹飪好放在(zai)一(yi)(yi)張保溫桌上讓客人(ren)自己取,以(yi)節約時間。不過如果有一(yi)(yi)道萊做完后放了(le)(le)三四分鐘還沒有賣出去,為(wei)了(le)(le)保證(zheng)品質就必(bi)須扔掉。“熊(xiong)(xiong)(xiong)貓(mao)快(kuai)餐(can)一(yi)(yi)開(kai),第一(yi)(yi)個月(yue)就賺錢了(le)(le)。1985年(nian)我一(yi)(yi)口氣開(kai)了(le)(le)四個店。生(sheng)意就這樣一(yi)(yi)路地做上去了(le)(le)。”
從此,程(cheng)正(zheng)昌的(de)(de)事業一(yi)發不(bu)(bu)(bu)可(ke)收(shou)拾(shi),2002年(nian)度甚至開(kai)了(le)108個新店,如(ru)今(jin)熊貓(mao)快(kuai)餐在(zai)全(quan)美國有(you)800多(duo)家(jia)連(lian)鎖(suo)店,幾(ji)乎每(mei)(mei)周(zhou)都有(you)新店開(kai)張(zhang),而(er)且家(jia)家(jia)都賺錢。事業成就(jiu)是(shi)有(you)很多(duo)掙扎的(de)(de)。一(yi)個店做(zuo)(zuo)得很好(hao),但第二個店做(zuo)(zuo)不(bu)(bu)(bu)好(hao)的(de)(de)情(qing)(qing)況一(yi)點(dian)也不(bu)(bu)(bu)罕見。就(jiu)是(shi)因為人員多(duo)了(le)難以(yi)管理。而(er)這(zhe)么多(duo)的(de)(de)店,程(cheng)正(zheng)昌是(shi)怎么管好(hao)的(de)(de)呢(ni)?他(ta)一(yi)年(nian)當中有(you)一(yi)半的(de)(de)時間在(zai)餐館現場,很少在(zai)辦公(gong)室(shi)。“我每(mei)(mei)天(tian)都在(zai)做(zuo)(zuo)這(zhe)件工作(zuo)。我今(jin)天(tian)在(zai)佛羅里達州的(de)(de)Naples,明天(tian)在(zai)Tampa,后(hou)天(tian)就(jiu)會(hui)到(dao)Orlando。我希(xi)望能盡(jin)可(ke)能地視(shi)察每(mei)(mei)一(yi)家(jia)分(fen)店,做(zuo)(zuo)到(dao)每(mei)(mei)年(nian)至少視(shi)察一(yi)家(jia)分(fen)店一(yi)次。不(bu)(bu)(bu)過隨(sui)著我們店面的(de)(de)增(zeng)加,這(zhe)個愿望越(yue)來(lai)越(yue)難達到(dao)。但我還是(shi)會(hui)盡(jin)量去做(zuo)(zuo),因為這(zhe)是(shi)我的(de)(de)工作(zuo)中最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)一(yi)部(bu)分(fen)——了(le)解(jie)事情(qing)(qing)到(dao)底做(zuo)(zuo)得如(ru)何,這(zhe)是(shi)你手中掌握(wo)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)資訊(xun)。
“快(kuai)餐(can)店是(shi)我(wo)(wo)們的生(sheng)命(ming)。我(wo)(wo)如果對員(yuan)工好(hao)一點(dian),員(yuan)工心情好(hao)也會對顧客(ke)好(hao)一點(dian)。”程正(zheng)昌(chang)說(shuo)他(ta)有(you)這個(ge)自(zi)信,別說(shuo)現在(zai)管七(qi)千個(ge)人,就是(shi)管七(qi)萬個(ge)人都(dou)沒有(you)問題。他(ta)的目標是(shi)要開一萬個(ge)店,這樣可(ke)以讓自(zi)己(ji)和員(yuan)工的壓力都(dou)大(da)一些(xie),工作也會更出色一些(xie)。“我(wo)(wo)不會停就是(shi)了,我(wo)(wo)起步(bu)可(ke)能比(bi)你(ni)慢,但我(wo)(wo)到達終點(dian)呢,不見(jian)得在(zai)你(ni)后(hou)面。我(wo)(wo)有(you)這個(ge)信心,因為你(ni)在(zai)睡(shui)覺的時候我(wo)(wo)還在(zai)走。”程正(zheng)昌(chang)說(shuo)。
熊貓(mao)(mao)餐(can)飲的(de)(de)(de)(de)銷售額達(da)到7.35億(yi)美(mei)(mei)元(yuan),是位居第(di)二(百(bai)威(wei)亞洲餐(can)廳)和第(di)三(san)(起筷)的(de)(de)(de)(de)兩家(jia)中餐(can)店(dian)銷售總額的(de)(de)(de)(de)近3倍。程(cheng)正(zheng)昌的(de)(de)(de)(de)事業(ye)取得如此成就(jiu)(jiu),還因(yin)為他有一個非常得力的(de)(de)(de)(de)“賢內助”——妻子(zi)蔣佩(pei)琪(qi)。當(dang)年在(zai)美(mei)(mei)國密蘇(su)里(li)大學(xue)讀書(shu)期間,程(cheng)正(zheng)昌結識(shi)了(le)正(zheng)在(zai)讀電(dian)(dian)子(zi)工程(cheng)博士的(de)(de)(de)(de)蔣佩(pei)琪(qi),兩人在(zai)1975年結婚(hun)。后來,蔣佩(pei)琪(qi)辭去了(le)計算(suan)機工程(cheng)師的(de)(de)(de)(de)工作,協助丈(zhang)夫(fu)擴張事業(ye)。電(dian)(dian)腦(nao)軟件開發方面(mian)的(de)(de)(de)(de)學(xue)識(shi)使她非常注(zhu)重計劃性及效率(lv)。熊貓(mao)(mao)快(kuai)餐(can)對未來發展(zhan)也是充(chong)滿(man)了(le)信心(xin),從它的(de)(de)(de)(de)一句廣(guang)告詞就(jiu)(jiu)能看(kan)出:“在(zai)中古時代(dai),歐洲混戰,美(mei)(mei)國還以石器為主,中國人已在(zai)研(yan)究炒(chao)好吃的(de)(de)(de)(de)菜了(le)!”是的(de)(de)(de)(de),在(zai)“美(mei)(mei)式快(kuai)餐(can)”迅速占領中國快(kuai)餐(can)市場的(de)(de)(de)(de)絕大部分份額,成為青少年首選快(kuai)餐(can)品牌的(de)(de)(de)(de)今(jin)天(tian),遠在(zai)大洋(yang)彼岸的(de)(de)(de)(de)程(cheng)正(zheng)昌夫(fu)婦(fu),卻在(zai)洋(yang)快(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)(de)老家(jia)建(jian)立起了(le)一個分庭抗禮的(de)(de)(de)(de)中式快(kuai)餐(can)帝(di)國
程(cheng)(cheng)正昌(AndrewCherng),祖籍江(jiang)蘇(su)省揚州市,聚豐園(yuan)(yuan)集團(PandaManagementCo)主(zhu)席兼行政總裁。程(cheng)(cheng)氏(shi)一家于1953年到臺(tai)灣(wan),到他(ta)13歲(sui)時再移居日本(ben)。1970年,他(ta)自美國(guo)貝克大學(xue)(BakerUniversity)取得數(shu)學(xue)學(xue)士學(xue)位,兩年后再在(zai)(zai)密蘇(su)里大學(xue)取得碩士。期間(jian)他(ta)在(zai)(zai)餐館(guan)工作支持(chi)學(xue)業,他(ta)曾在(zai)(zai)好(hao)萊(lai)塢一家中(zhong)餐館(guan)工作。本(ben)著要建立“中(zhong)式菜(cai)館(guan)的(de)(de)(de)麥當勞”的(de)(de)(de)理想,他(ta)于1973年在(zai)(zai)加州帕隆迪(di)納開設(she)聚豐園(yuan)(yuan)(PandaInn),由其父(fu)擔任主(zhu)廚(chu)。1984年,他(ta)開始以(yi)PandaExpress名義作邊連鎖式中(zhong)式快(kuai)餐經營,經過10年的(de)(de)(de)努(nu)力,今天的(de)(de)(de)聚豐園(yuan)(yuan)是全美最大的(de)(de)(de)中(zhong)式快(kuai)餐連鎖網,在(zai)(zai)年初時的(de)(de)(de)分(fen)店網達200間(jian),員工逾3000人,營業額逾1.3億美元。其太太是公司副總裁,程(cheng)(cheng)氏(shi)持(chi)有聚豐園(yuan)(yuan)80%的(de)(de)(de)股權。據美加財富(fu)榜(bang)報道,估計其財富(fu)為(wei)1億美元。
在美(mei)國有500家餐(can)(can)廳的(de)熊(xiong)貓(mao)(mao)快(kuai)餐(can)(can)已經成長(chang)為(wei)美(mei)國最(zui)大的(de)中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian),平均每個(ge)州有10家熊(xiong)貓(mao)(mao)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)。公(gong)司(si)的(de)擁(yong)有者是(shi)50多(duo)歲(sui)的(de)程正昌和(he)夫人蔣佩琦。
程正昌的(de)父親曾在大陸、臺(tai)灣(wan)、日本掌勺,因此他(ta)(ta)從小對餐(can)館(guan)業就耳濡(ru)目染(ran)。但程正昌自己卻是(shi)學(xue)數學(xue)出(chu)身,有碩士(shi)學(xue)位(wei)。之所以(yi)踏入這(zhe)一(yi)(yi)(yi)行(xing)是(shi)因為(wei)畢業后被表(biao)兄(xiong)拖去餐(can)館(guan)幫忙,這(zhe)一(yi)(yi)(yi)干就是(shi)30年。“起步(bu)時是(shi)最艱難的(de),對客(ke)人(ren)要特別用心,特別巴結。”程正昌說。如(ru)果(guo)因為(wei)沒有座位(wei)客(ke)人(ren)去其他(ta)(ta)地方,程正昌會追到停車場說,對不起我(wo)們(men)這(zhe)么擠,但如(ru)果(guo)您(nin)愿(yuan)意稍等一(yi)(yi)(yi)會,我(wo)可(ke)以(yi)送您(nin)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)飲料。
熊貓快(kuai)餐(can)店的(de)(de)主要顧客是(shi)美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)人(ren),生意最(zui)好(hao)的(de)(de)一家(jia)在(zai)(zai)夏威夷。程正(zheng)昌(chang)一開始(shi)就(jiu)瞄(miao)準做美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)生意,他說,因(yin)為(wei)在(zai)(zai)美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)數量畢竟少,做美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)生意才能把事業做大。熊貓快(kuai)餐(can)經營的(de)(de)是(shi)四川(chuan)口(kou)味的(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)菜,但有所改良。有陳皮雞(ji),蘑菇炒雞(ji),花生辣雞(ji)丁,酸甜排骨。“美(mei)(mei)國(guo)(guo)(guo)人(ren)比(bi)較(jiao)喜(xi)歡吃(chi)肉,”程正(zheng)昌(chang)說。“他們吃(chi)的(de)(de)東(dong)西(xi)比(bi)較(jiao)單純,種類(lei)比(bi)較(jiao)少,有幾種就(jiu)很滿足。”
品種不(bu)多(duo)使得熊貓可(ke)以采(cai)取(qu)先(xian)做再點的方式,先(xian)把(ba)食品烹(peng)飪(ren)好放在一張保(bao)(bao)(bao)溫桌上(shang)讓客人自己取(qu),以節(jie)約時間。不(bu)過如果有一道菜做完(wan)后放了(le)三四分(fen)鐘還沒有賣出去,為了(le)保(bao)(bao)(bao)證品質就必(bi)須扔掉(diao)(diao)。程(cheng)正昌說,究竟(jing)食物到了(le)什么程(cheng)度要扔掉(diao)(diao)沒有硬性標準,全(quan)靠公司員工對顧(gu)客將心比心。隨著公司逐漸擴大,保(bao)(bao)(bao)證品質統一成了(le)關鍵。熊貓采(cai)取(qu)的辦(ban)法是(shi)集(ji)中采(cai)購,并由分(fen)銷(xiao)商在全(quan)國范圍內配送原材料,這樣保(bao)(bao)(bao)證了(le)原料的一致。另(ling)外,廚師上(shang)崗(gang)之前要經過6星期(qi)的培(pei)訓。
程(cheng)(cheng)正昌一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)當中有一(yi)(yi)(yi)半的(de)時間在現場,很少在辦公室。一(yi)(yi)(yi)方面他(ta)可以到處巡視,發現有問題就能現場解決,另(ling)外也向員(yuan)工灌(guan)輸(shu)服務(wu)至上(shang)的(de)觀念。“快餐(can)店(dian)是(shi)我(wo)(wo)們的(de)生命,”他(ta)說。“我(wo)(wo)如(ru)果對(dui)(dui)員(yuan)工好一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian),員(yuan)工心(xin)情好也會對(dui)(dui)顧客好一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)。”熊(xiong)貓快餐(can)還計劃(hua)今年(nian)(nian)(nian)要再開100家門店(dian)。公司至今沒(mei)有上(shang)市的(de)計劃(hua),擴張的(de)資(zi)金(jin)來自內部。“我(wo)(wo)們沒(mei)有必要上(shang)市,因為賺的(de)錢足夠投資(zi),”程(cheng)(cheng)正昌說。公司年(nian)(nian)(nian)銷售(shou)額已經接近4億美元,他(ta)不愿(yuan)透露(lu)利潤數字(zi)。每開辦一(yi)(yi)(yi)家新的(de)熊(xiong)貓快餐(can)店(dian)公司投資(zi)約為30萬。
程(cheng)正(zheng)昌說,自(zi)己從(cong)經營規(gui)模擴張,員(yuan)工(gong)進步和市場(chang)認(ren)可中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)獲得滿足。除(chu)了日(ri)本的(de)(de)特許經營店和中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)西(xi)部的(de)(de)幾十家合資店外,所有(you)的(de)(de)熊(xiong)貓(mao)(mao)餐廳都是他們(men)(men)夫妻(qi)擁有(you)的(de)(de)。他們(men)(men)的(de)(de)目標(biao)是在世界各地(di)開(kai)一萬(wan)家快餐店。美(mei)國市場(chang)肯定(ding)容(rong)納不了這么多(duo)快餐店,程(cheng)正(zheng)昌已(yi)經把(ba)店開(kai)到(dao)了日(ri)本,下(xia)一步是南美(mei)和北(bei)美(mei)的(de)(de)其他地(di)方。不過他表示不會把(ba)熊(xiong)貓(mao)(mao)快餐辦(ban)到(dao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國去:“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國不需(xu)要(yao)這樣的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)餐,競爭也(ye)太(tai)激烈。”有(you)分析師認(ren)為(wei),熊(xiong)貓(mao)(mao)代表了比較老式的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國快餐,給人的(de)(de)感(gan)覺是食(shi)物相對油膩,環(huan)境一般,當(dang)然熊(xiong)貓(mao)(mao)自(zi)己不同(tong)意這樣的(de)(de)說法。
2008年《福布斯(si)》評出(chu)“25位知名美(mei)籍華人(ren)”,生于揚州的(de)熊(xiong)貓快餐(can)集(ji)團(tuan)創始(shi)人(ren)程正昌名列(lie)榜中,成(cheng)為(wei)唯一(yi)的(de)江蘇人(ren)。據了(le)解,這次福布斯(si)評出(chu)的(de)25位知名美(mei)籍華人(ren),都是美(mei)國(guo)華裔移(yi)民中的(de)杰出(chu)代表,他們在美(mei)國(guo)取得不俗商(shang)業(ye)成(cheng)就的(de)同(tong)時,也一(yi)直關注著祖國(guo)的(de)發展,包(bao)括YouTube創始(shi)人(ren)陳士俊及(ji)雅虎創始(shi)人(ren)兼CEO楊致遠等。
61歲的(de)(de)程正(zheng)(zheng)昌(SteveChen)祖籍揚州市(shi)邗(han)江區霍橋鎮,1973年(nian)他(ta)與父親一(yi)道遠(yuan)赴美(mei)(mei)(mei)國(guo),在(zai)(zai)加州洛杉(shan)(shan)磯創(chuang)辦起“聚豐園(yuan)”中(zhong)餐(can)(can)(can)(can)館(guan)。1983年(nian),餐(can)(can)(can)(can)館(guan)轉向為(wei)中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can),在(zai)(zai)給快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)店(dian)起名(ming)時,程正(zheng)(zheng)昌想到了(le)中(zhong)國(guo)的(de)(de)國(guo)寶——在(zai)(zai)美(mei)(mei)(mei)國(guo)也人見人愛(ai)的(de)(de)熊貓(mao),于是第一(yi)家“熊貓(mao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)”就此(ci)誕(dan)生。“熊貓(mao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)”無論菜(cai)肴還是服務,都充分(fen)體(ti)現了(le)中(zhong)西(xi)合璧的(de)(de)特色。程正(zheng)(zheng)昌認為(wei),既然(ran)是中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can),首先(xian)要保留(liu)中(zhong)餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)傳(chuan)統特色,同時,“熊貓(mao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)”的(de)(de)菜(cai)肴在(zai)(zai)口味上又做了(le)調整,偏重美(mei)(mei)(mei)國(guo)人喜歡的(de)(de)甜酸味,再略帶一(yi)點辣。這樣既滿足了(le)美(mei)(mei)(mei)國(guo)人吃中(zhong)餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)愿望,又充分(fen)照顧了(le)他(ta)們的(de)(de)飲食習慣(guan),大受(shou)歡迎,就此(ci)培養出(chu)一(yi)大批(pi)“熊貓(mao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)(can)(can)”迷。目前,公司(si)總部(bu)位于洛杉(shan)(shan)磯,由他(ta)和夫人佩(pei)吉共同掌管(guan),已成(cheng)為(wei)美(mei)(mei)(mei)國(guo)最大的(de)(de)中(zhong)餐(can)(can)(can)(can)連鎖店(dian),在(zai)(zai)全美(mei)(mei)(mei)國(guo)餐(can)(can)(can)(can)飲企(qi)業(ye)排行榜上列第80名(ming)。在(zai)(zai)美(mei)(mei)(mei)國(guo)近40個(ge)州開辦了(le)600多家分(fen)店(dian),雇員達19000人。該集團去年(nian)營業(ye)額超過了(le)10億美(mei)(mei)(mei)元。
身在海外,程(cheng)正昌(chang)一直關心家鄉教育(yu)事業,作為邗江(jiang)區政(zheng)協海外委(wei)員,他(ta)始終保持一顆赤子之心,不(bu)僅(jin)捐資(zi)600萬(wan)元(yuan)(yuan)建(jian)設發展邗江(jiang)明才學校教學樓,還(huan)從(cong)1993年起,每年都向家鄉捐款2萬(wan)元(yuan)(yuan),獎(jiang)勵優秀(xiu)教師和(he)品學兼優的(de)學生。2003年,他(ta)回揚州考察,被揚州大學聘(pin)為客座教授。“5·12”汶川(chuan)大地震發生后,程(cheng)正昌(chang)心系災(zai)區同(tong)胞,號召海外華(hua)人捐款捐物,自己捐款100萬(wan)美元(yuan)(yuan)。程(cheng)正昌(chang)和(he)他(ta)的(de)“熊貓(mao)快餐”,是淮揚菜的(de)驕(jiao)(jiao)傲,是揚州僑界的(de)驕(jiao)(jiao)傲,更是中國人的(de)驕(jiao)(jiao)傲。
在美國(guo)創立熊貓快(kuai)餐(PandaExpress)、聚(ju)豐(feng)園(PandaInn)等(deng)連(lian)(lian)鎖(suo)餐館,建立北(bei)美最大的中餐餐飲連(lian)(lian)鎖(suo)王(wang)國(guo)的華裔企業家程正昌(chang),2008年6月14日獲頒加州州立大學波(bo)莫納(na)分校人文學榮譽博(bo)士。
加(jia)州州立大學(xue)波(bo)莫(mo)納分校校長MichaelOrtiz表(biao)示,程(cheng)(cheng)正昌(AndrewJ.C.Chemg)早年創立熊貓餐飲集團(tuan)(tuan)后,除經營兢(jing)兢(jing)業業,績效良好(hao),熊貓餐飲集團(tuan)(tuan)已(yi)成為全美最大的亞洲食物餐飲集團(tuan)(tuan),程(cheng)(cheng)正昌與夫人不忘回(hui)饋社會,成立熊貓慈善基金會,參(can)與小(xiao)區公益活動(dong),在2008年獲選洛杉磯商(shang)業名人堂等榮(rong)耀。因此波(bo)莫(mo)納分校決(jue)定(ding)頒贈榮(rong)譽博士學(xue)位予以肯定(ding)。
對(dui)于榮譽博士學(xue)位(wei),程正昌表示,熊貓快餐(can)成立以來與學(xue)校互(hu)動頻繁,自己早年出身微寒,而州大的(de)許多學(xue)生背景跟(gen)他也非常類似,一向覺得非常親切,獲頒學(xue)位(wei)感(gan)覺非常高(gao)興。
程正昌(chang)致詞時,特別從自己(ji)創(chuang)業的經歷中精選(xuan)三(san)個(ge)字“Learn、unlearnandrelearn!”與(yu)在(zai)場畢業生共勉。他表示,當年為求生存,不斷(duan)學(xue)習各(ge)種經營技巧,只為讓(rang)自己(ji)白(bai)手(shou)起家的事業能夠生存下去;但是程正昌(chang)認為,創(chuang)業到達一個(ge)階段(duan)后,企業家應該反省自己(ji),摒除“應該要怎樣”的成(cheng)見,將不良習慣“空出來!”,才能接受(shou)新東西,從新學(xue)習。