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簡介

叉(cha)(cha)燒包(bao)(bao)以切成小(xiao)塊的叉(cha)(cha)燒，加(jia)入蠔油等調(diao)味成為(wei)餡料，外面以面粉包(bao)(bao)裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉(cha)(cha)燒包(bao)(bao)一般大小(xiao)約為(wei)直徑五公分左(zuo)右，一籠通常為(wei)三或四個。好(hao)的叉(cha)(cha)燒包(bao)(bao)采用肥(fei)瘦適中(zhong)的叉(cha)(cha)燒作餡，包(bao)(bao)皮(pi)蒸熟後(hou)軟滑(hua)剛好(hao)，稍為(wei)裂開露出叉(cha)(cha)燒餡料，滲發出陣陣叉(cha)(cha)燒的香味。

各式做法

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥2根，姜片5片，洋(yang)蔥絲30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老抽(chou)(chou)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)(chou)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔(hao)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，

叉燒包芡汁B

生粉(fen)50克，清水100克

餡料

叉(cha)燒250克(ke)，叉(cha)燒包芡(qian)汁(zhi)250克(ke)

面種材料

低(di)筋面粉300克(ke)，老面50克(ke)，清水150克(ke)，

面皮材料

面種500克，細砂糖150克，低筋面粉(fen)150克， 豬油20克，泡打粉(fen)15克，臭(chou)粉(fen)1克

制作步驟

叉(cha)燒包(bao)芡汁制作(zuo)過(guo)程：

1. 熱鍋(guo)，倒(dao)入A材(cai)料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克(ke)、芝麻油(you)15克(ke)、花(hua)生(sheng)油(you)30克(ke)、老抽(chou)20克(ke)、生(sheng)抽(chou)30克(ke)、雞精(jing)5克(ke)、蠔油(you)30克(ke)、白糖80克(ke)、清水100克(ke))中的(de)芝麻油(you)和花(hua)生(sheng)油(you)，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jin)鍋(guo)內爆香至金黃(huang)色(se)。

2. 再倒(dao)入A材(cai)料中的100克(ke)清水和其它材(cai)料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

3. 迅速倒入B材(cai)料(liao)（生(sheng)粉50克、清水100克）進鍋中。

4. 繼續煮(zhu)至芡汁呈濃稠(chou)狀(zhuang)。

5. 將叉燒(shao)切成指甲大小的簿片。

6. 將茨汁和叉燒拌勻(yun)即成(cheng)餡(xian)料。

叉燒包面種的(de)制(zhi)作(zuo)

1. 將(jiang)40克老面和150克清水調勻(yun)。

2. 將300克低筋(jin)面(mian)粉倒進廚(chu)師機的(de)攪(jiao)拌桶內。

3. 用(yong)橡皮(pi)刮刀將面粉和水(shui)拌勻。

4. 開啟廚(chu)師機(ji)的2檔攪拌。

5. 攪拌至面團(tuan)成團(tuan)即可。

6. 放28-35度的(de)室溫(wen)下(xia)進行發酵10個小(xiao)時左(zuo)右(you)即成面種。

叉燒包面(mian)皮(pi)的制作

1. 在發(fa)酵好的面種里加入150克細砂糖。

2. 先用橡皮刮刀將糖(tang)(tang)和面種稍混(hun)合(he)，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖(tang)(tang)溶化。

3. 加入臭粉，繼續攪(jiao)拌(ban)，再加入20克(ke)豬油攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

4. 加入150克(ke)低筋面粉(fen)和15克(ke)泡打粉(fen)，繼續攪拌。

5. 攪(jiao)拌成光滑的面團。

6. 將面團分成25個33克左右(you)的小面團。

7. 取一小塊面(mian)團，搟(xian)開成中間厚四周(zhou)簿(bu)的圓形。

8. 右(you)手食(shi)指和(he)拇(mu)指環住面(mian)皮邊緣向內聚(ju)攏。

9. 一直聚(ju)攏到完全收口(kou)，不要讓包子(zi)餡料暴露在外。

10. 將(jiang)做好了(le)叉燒生(sheng)坯(pi)放進墊了(le)油紙的蒸(zheng)籠內(nei)，大火(huo)燒開鍋(guo)內(nei)的水，把(ba)蒸(zheng)籠放上去(qu)，蓋(gai)上蓋(gai)大火(huo)蒸(zheng)。

11. 一直保(bao)持大(da)火蒸(zheng)6-7分(fen)鐘(zhong)即可，香(xiang)甜(tian)的叉燒包就出爐了

點心叉燒包做法

將面粉放臺板上(shang)，放下發粉和少量清水(shui)，將面粉揉搓(cuo)，搓(cuo)至面粉柔軟適(shi)中時(shi)，隨用(yong)一條半(ban)濕(shi)的毛巾蓋著(zhu)，讓它自行發酵約(yue)四、五小(xiao)時(shi)。待面粉發酵至一定程度時(shi)，即將沙糖(tang)、堿水(shui)、豬油(you)一同倒入，并再搓(cuo)勻候用(yong)。肥、瘦(shou)叉(cha)(cha)燒(shao)切(qie)成(cheng)小(xiao)片(pian)，用(yong)干蔥頭起鍋爆炒(chao)，然(ran)后加調味料會煮成(cheng)叉(cha)(cha)燒(shao)包餡料。接著(zhu)，將搓(cuo)好的發面粉分成(cheng)每個約(yue)兩半(ban)重之粉團，放在(zai)掌心搓(cuo)圓，并在(zai)中間捏成(cheng)凹形，放入適(shi)量餡料，然(ran)后將開口(kou)處折疊捏合，務使(shi)餡料不致散(san)出，包底(di)用(yong)白(bai)紙墊著(zhu)，放入蒸籠內，隔(ge)沸水(shui)用(yong)猛火蒸約(yue)30分鐘左右即可(ke)。怕吃多長肉就搭配曲纖食品，味道美味可(ke)口(kou)，百吃不厭。

基本做法

配料

叉燒肉，鹽(yan)，花(hua)椒，蔥，姜，醬油各(ge)適量，面粉。

操作

1、叉燒肉切(qie)小塊，蔥姜切(qie)末，加醬油、鹽(yan)拌成餡(xian)；

2、面(mian)(mian)粉中(zhong)加(jia)糖(tang)、溫水、發(fa)酵粉，約2小(xiao)時(shi)(shi)，至(zhi)面(mian)(mian)團發(fa)起時(shi)(shi)，加(jia)香油(you)、白糖(tang)。將面(mian)(mian)粉揉搓，搓至(zhi)面(mian)(mian)粉柔(rou)軟(ruan)適中(zhong)時(shi)(shi)，遂用一(yi)(yi)條(tiao)半濕的毛巾蓋著，待面(mian)(mian)粉發(fa)酵至(zhi)一(yi)(yi)定程度時(shi)(shi)，再搓勻候用。

3、將(jiang)搓好的發面粉分(fen)成(cheng)每個約(yue)兩(liang)半重(zhong)之粉團(tuan)，放在掌心搓圓，搟(xian)成(cheng)中間(jian)厚、兩(liang)邊薄的皮并(bing)在中間(jian)捏(nie)成(cheng)凹形，放入(ru)適量餡料，然后(hou)將(jiang)開(kai)口(kou)處折疊捏(nie)合，務使(shi)餡料不致散出，包底用(yong)白紙墊(dian)著(zhu)，放入(ru)蒸籠內，隔沸(fei)水用(yong)猛火蒸約(yue)15分(fen)鐘左(zuo)右即可(ke)。味道(dao)美味可(ke)口(kou)。百(bai)吃不厭。

制作方法貼士

1．酵面要(yao)充(chong)分(fen)發酵，加入的各種料要(yao)適(shi)中。

2．捏口(kou)不宜(yi)太緊，保(bao)證開口(kou)適宜(yi)。

1．季節變化而定，天氣冷則，發(fa)酵時間(jian)應(ying)根據發(fa)酵時間(jian)略長(chang)。

叉燒包的做法

1.準備材料；

2.面,糖,酵母(mu),泡打(da)粉,加入(ru)水；

3.稍(shao)微(wei)和勻后放入豬油(you)(you)(也可用植物油(you)(you),但豬油(you)(you)會(hui)香(xiang)一點)；

4.揉(rou)至均勻(也不用太費(fei)力揉(rou))；

5.蓋上保鮮(xian)膜(mo)靜置30分(fen)鐘；

6.叉燒切丁備用；

7.熱鍋少許(xu)油(you),放(fang)入蠔油(you),糖炒(chao)出香氣(qi)(蠔油(you)需要炒(chao)一(yi)下才會香,但注意(yi)不要炒(chao)焦了)；

8.勾入芡(qian)水(適量(liang)就(jiu)好,不要(yao)太(tai)濃也(ye)不要(yao)太(tai)稀了)；

9.接(jie)著放入叉燒粒(li)；

10.拌勻,讓每(mei)個叉(cha)燒粒都(dou)裹上(shang)醬汁,放涼備用；

11.醒好的面(mian)取出分(fen)成8小份；

12.揉勻(yun)成小(xiao)圈(quan)；

13.壓成扃塊(kuai)狀；

14.放上叉燒(shao)粒；

15.包(bao)成包(bao)子(zi),放在不粘紙(zhi)或(huo)錫紙(zhi)上(shang)；

16.放入蒸籠(long),蓋上蓋子(zi)靜置20分(fen)(fen)鐘,做最后(hou)的發酵,接著大火蒸8分(fen)(fen)鐘,關火,燜1分(fen)(fen)鐘后(hou)打(da)開。