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基本介紹

那不勒斯比薩(sa)（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是(shi)用(yong)西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)和馬蘇里拉芝(zhi)士制作。配料可以是(shi)圣馬扎諾西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)（一種長在維蘇威(wei)火(huo)山南部平(ping)原(yuan)的長而少汁的西(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)）和坎帕納水牛奶(nai)馬蘇里拉芝(zhi)士（水牛奶(nai)來自坎帕尼亞和拉齊奧(ao)的半野生州中(zhong)的沼澤地，如今馬蘇里拉已被歐洲(zhou)原(yuan)產地保護標志所保護 ）。

面團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用(yong)(yong)0號(hao)或(huo)者00號(hao)面粉（或(huo)者二者混(hun)用(yong)(yong)）、那不(bu)(bu)勒(le)斯(si)天然酵母或(huo)啤(pi)酒酵母、水(shui)和鹽制(zhi)成。為了做出(chu)正宗的(de)面團，必須使用(yong)(yong)高筋面粉，用(yong)(yong)手(shou)或(huo)機器(qi)低速(su)攪拌。面餅的(de)制(zhi)作(zuo)過程只能用(yong)(yong)手(shou)，不(bu)(bu)能用(yong)(yong)搟面杖或(huo)者機器(qi)幫助，而且厚度不(bu)(bu)能超過3毫米。比(bi)(bi)薩(sa)必須在500攝(she)氏度左右用(yong)(yong)橡木(mu)烘(hong)烤的(de)石爐中烘(hong)烤45-90秒。那不(bu)(bu)勒(le)斯(si)比(bi)(bi)薩(sa)有三種(zhong)官方變種(zhong)：瑪(ma)(ma)麗娜(na)瑞（西紅(hong)柿(shi)，大蒜(suan)，牛至和特級初榨(zha)橄(gan)(gan)欖油(you)(you)）、瑪(ma)(ma)格麗特（西紅(hong)柿(shi)，切片馬蘇里拉芝士，羅勒(le)和特級初榨(zha)橄(gan)(gan)欖油(you)(you)）和特別版瑪(ma)(ma)格麗特（西紅(hong)柿(shi)，來自(zi)坎帕(pa)尼亞(ya)的(de)馬蘇里拉芝士片、羅勒(le)和特級初榨(zha)橄(gan)(gan)欖油(you)(you)）。那不(bu)(bu)勒(le)斯(si)比(bi)(bi)薩(sa)在歐洲是(shi)傳統保護標志產品。

菜品特色

傳(chuan)統(tong)的那(nei)不勒斯風比(bi)薩(sa)的面(mian)團(tuan)，不使(shi)用(yong)搟面(mian)棍而是只用(yong)手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚(hou)片(pian)，這(zhe)種(zhong)做法是當(dang)地最為正統(tong)的。嚴格的意義上來說，那(nei)不勒斯風比(bi)薩(sa)的面(mian)團(tuan)應僅用(yong)面(mian)粉，水，酵母，鹽4種(zhong)材料。下面(mian)幾點(dian)也是這(zhe)種(zhong)比(bi)薩(sa)的特色(se)：

1、只(zhi)用手推(tui)壓面(mian)團，不用其他工具；

2、最好是(shi)放在烤窯底部(bu)直(zhi)接烘烤，燃料是(shi)木屑或者(zhe)柴禾；

3、烤好(hao)的披薩是膨脹起來的，四周邊隆起，很像(xiang)畫(hua)框的邊緣；

4、精選食材。

另外，如果你(ni)等(deng)不及低溫長(chang)時(shi)間(jian)發酵(jiao)，可將(jiang)面(mian)團放在(zai)35度環境中2小時(shi)即(ji)可。

制作方法

原(yuan)料：高筋(jin)面粉(fen)50克、低筋(jin)面粉(fen)50克、鹽2克、酵母1克、水55ml、水煮(zhu)番茄(qie)120克、馬蘇里拉80克、羅勒葉8片、帕馬森奶酪(lao)粉(fen)5克、蒜香橄欖油1大勺。

做法：

1、將37度的溫(wen)水加入酵(jiao)母(mu)粉里，攪勻；

2、把高(gao)筋粉(fen)和低筋粉(fen)、鹽混合(he)加入酵母水；

3、邊加(jia)邊攪(jiao)拌(ban)；

4、在(zai)盆里將面團(tuan)揉(rou)成團(tuan)，再放在(zai)案(an)板(ban)上(shang)繼續(xu)揉(rou)；

5、大(da)概揉4-5分鐘后，面團光滑，放在(zai)抹了橄欖(lan)油的盆(pen)里，18度環境下發(fa)酵8小時(shi)；

6、奶(nai)酪切(qie)5mm的小丁；

7、發酵好的(de)面團用手整理成長方形，邊緣(yuan)用手捏出厚度；

8、加熱平底鍋，把面團放入，烘烤(kao)至底部上色；

9、水煮番茄提(ti)前加(jia)鹽煮成濃(nong)稠狀態，晾涼后加(jia)在比薩上；

10、再把奶(nai)(nai)酪(lao)丁、奶(nai)(nai)酪(lao)粉撒(sa)上，放上羅(luo)勒(le)葉，在羅(luo)勒(le)葉上撒(sa)上橄欖油；

11、400度(du)明火(huo)烤爐1分(fen)鐘。(沒有烤爐可用(yong)家用(yong)烤箱220度(du)烤制15分(fen)鐘)